凉拌毛豆需要过凉水吗？

一、凉拌毛豆需要过凉水吗？

需凉拌毛豆需要过凉水。

无论是凉拌毛豆还是其他凉拌蔬菜，在焯水步骤后必须迅速捞出投入凉水中快速降温。目的是防止出锅后的余热继续导致蔬菜熟化。经过凉水降温步骤后才可以更好的保持蔬菜的口感和色泽。

二、凉拌青菜需要过凉水吗？

很多蔬菜在凉拌的时候都要提前焯一下水，使蔬菜处在一个半熟的状态，这时候浇上酱汁调料就可以做出味道鲜美的凉拌菜，还有部分蔬菜用水焯一下才可以去掉甘苦的味道，很多人就不知道蔬菜冷水焯还是热水，一般情况下都是用热水焯的，这样菜的口感更好。

三、凉拌西兰花需要过水吗，怎样凉拌西兰花才好吃？

你好，凉拌西兰花是需要过水的，一是为了煮水西兰花，二是为了让它颜色保持翠绿，介绍下我的做法参考下哈：

一、凉拌西兰花的食材：

西兰花一个、生姜适量、大蒜三瓣、小米辣椒三个、芝麻油适量。

二、前期准备：

1）、西兰花改刀，尽量成小块，这样一是方便入味，二是能快点煮熟。

2）、准备配料。姜蒜用压蒜器压成泥，小米辣切成小圈。

3）、姜蒜泥里倒入滚烫的开水，制作成姜蒜汁备用，姜蒜汁里可以加入自己喜欢的调料，建议不和西兰花颜色起冲突的调料，这样做出来美观好看。

三、制作步骤：

1）、锅内加入清水烧开，放入一点食用油和两勺盐（适量为宜，自己掌握），将西兰花倒入煮一分钟左右（主要看西兰花改刀的大小，煮熟就好，但不能煮软，影像口感）。

2）、捞起西兰花，迅速过凉水给它降温，冲凉后，我们再过一次凉开水，就可以装盘了。如果招待客人的话，可以摆盘的好看一些。

3）、把姜蒜汁从摆好盘的西兰花顶部倒入盘内（这样姜蒜泥能滤在顶部），再把小米辣放在姜蒜泥一起。

4）、锅里倒入一点芝麻油烧热，然后淋在姜蒜泥与小米辣上面就可以了。

四、视频演示：

总结一下重点：

1.西兰花焯水时长把握，这决定西兰花吃起来是否脆。

2.焯水时候加的盐决定了西兰花的咸味。

3.焯水过后迅速过凉水，这决定西兰花颜色是否绿。

4.根据个人口味可加入自己喜欢的调料，个人建议有芝麻油一定用芝麻油，这个是灵魂，其他根据自己情况，想要做出来的成品好看，加的调料颜色要注意，比如酱油，不建议加，加入颜色就不好看了。

5.淋油之后其实还需要搅拌再吃，这样味道才均匀，麻油和姜蒜汁的味道才能融入西兰花。 但是为了美观好看，一般选择淋油之后就上桌，吃的时候再搅拌。

以上就是我的凉拌西兰花的做法，谢谢~

四、凉拌腐竹开水焯过用凉水冲吗？

最正确的做法是腐竹得过一遍凉水，这样吃起来口感鲜嫩又劲道，加上调味品，会更加入味好吃！

五、凉拌西兰花焯水多久？

凉拌西兰花焯水2-5分钟左右能熟。水烧开后，喜欢偏硬口感的焯2-3分钟即可，喜欢偏软口感的焯5分钟即可。虽然西兰花的纤维比较硬，但其在沸水中煮容易煮烂和煮散开。因此不建议煮太久，否则会造成部分营养成分流失，西蓝花的营养价值很高，含有蛋白质、维生素C和胡萝卜素等营养物质，以及钙、磷、铁、钾、锌等微量成分，适量食用有利于补充人体所需的营养物质，另外，采用凉拌西蓝花的吃法，可以避免在高温加热中，造成它营养的流失，食用会比较健康，所以平时焯水的时间也不宜太久，一般在水开后焯2-3分钟即可。

六、凉拌金针菇需要过凉水吗？

金针菇必须要煮熟才能吃，热水煮熟以后，可以过凉水让金针菇更有嚼劲

七、凉拌鸡爪要放凉水放多久？

凉拌鸡爪要放在凉水里8~10分钟，因为您的这个凉拌鸡爪在做之前是需要过水的，或者把它煮制出来的，那么您煮出来之后，要反复清洗，再放到凉水里。放到凉水里，能让您的这个鸡爪快速的冷却，那么鸡爪就可以保持一个凉爽的口感，不会有一个非常绵密软烂的口感，因此凉拌鸡爪要放凉水，8~10分钟就会有一个很好的味道。

八、凉拌包菜焯水后需要过凉水吗？

凉拌包菜过水之后是需要过凉水的，因为这个包菜过了一个热水之后，快速的过凉水，能够让这个包菜有一个快速冷却的这个作用。因此您的这个凉拌包菜，它就能保持一个比较爽脆的口感，就不会有一个比较黏腻的感觉，凉拌包菜过水后立即过凉水，做出来的这个口感会比较的爽脆。

九、凉拌鱼片需要过冰水吗？

需要。

鱼肉焯水过再用冰水降温一下，控干 冰水够会肉会更紧实，滑嫩，口感好，有嚼劲。

步骤：黑鱼片+少许蛋清料酒白胡椒粉腌一下 ，

焯水过冰水控干 冰水会更紧实，

自己做的泡菜+糖醋凉拌汁+各种辣椒花椒+热油泼一小下，

没有凉拌汁的加蚝油，生抽，鲍鱼汁。希望我的回答能够帮助到你。

十、凉拌海蜇需要煮过吗？

凉拌海蜇不需要煮。

凉拌海蜇是是一道夏日凉菜。海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用。海蜇洗净切丝，用热水快速焯一遍，捞出过冰水备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝，香菜洗净切末。将所有食材放入碗中，淋上调味汁，拌匀即可。