十大必须焯水蔬菜？ 怎样水焯蔬菜？

一、十大必须焯水蔬菜？

1、香椿芽

香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。

吃前焯水是降低亚硝酸盐最佳方法之一，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

2、木耳

大家买的木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。新鲜的木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

3、菠菜

如果没有焯水的菠菜，吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前用沸水焯一分钟可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。

4、苋菜

苋菜焯水后口感更好，也不会有苦味，但是要掌握焯水时间，一定要快速焯好就捞出。烧水的时候要多烧一点水，水量越多苋菜受热的时间就越短。把水烧开后，往锅中加入一些食盐搅匀，然后再把苋菜下入锅中，焯水1分钟后就快速捞出。

二、怎样水焯蔬菜？

放入锅里用热水就可以焯水了。

以芹菜焯水为例：

用料：

芹菜1捆、锅1口、自来水适当

做法：

1、第一步，芹菜择叶洗净、切断。

2、第二步，水开后、加一勺盐、将芹菜焯水一分钟。

3、第三步，捞出后倒入冷水盆里降温，此步骤能保持芹菜色泽碧绿。

三、蔬菜焯水时间？

水开了再下菜，盖上盖子会快一点，一般的菜1-2分钟就可以了啊

　　如果你喜欢吃烂一点的时间要长一些了，看你喜欢了

　　焯水 如果想将绿绿的菜叶，烹制成烩菜或凉拌菜，应用水焯一下，除去菜叶中的异味。一点小小的技巧，火大水多，在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，这样既保持了绿菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素 C 遭到破坏。一般的菜1-2分钟就可以了啊

四、如何给蔬菜焯水？

放入锅里用热水就可以焯水了。；以芹菜焯水为例：；用料：；芹菜1捆、锅1口、自来水适当；做法：；1、第一步，芹菜择叶洗净、切断。；2、第二步，水开后、加一勺盐、将芹菜焯水一分钟。；3、第三步，捞出后倒入冷水盆里降温，此步骤能保持芹菜色泽碧绿。

五、六种青菜不能焯水？

日常生活中，绝大部分蔬菜是不需要焯水的，例如大白菜、鸡毛菜、上海青、生菜、西红柿、冰草、西葫芦等蔬菜，因为这些蔬菜里面含有的草酸含量较少，几乎可以忽略不计，一般不焯水制作对人体也不会造成影响。

焯水是制作菜品的一道工序，一般是指将初步加工的原料放在开水锅中煮，直至半熟或者全熟，半熟可以有效保证蔬菜的营养成分流失较少，全熟可以一定程度上缩短之后烹饪的时间，将草酸完全被破坏掉。如果是制作凉拌菜，焯水通常是必不可少的一项工序，如果是其他方式，有时也可以不用焯水，将菜品完全加热熟透就好。

六、魔芋必须焯水吗？

魔芋炒之前要焯水。麻辣魔芋用料：

主料：魔芋500克辅料：油40克、盐2克、生抽15克、火锅底料30克、香葱3根、蚝油5克麻辣魔芋的做法：

1、魔芋放入盐水中浸泡片刻2、切成条3、香葱洗净切葱花4、烧锅开水，放入魔芋焯水两分钟，捞起控干水份5、起油锅，放入麻辣火锅底料炒香6、放入魔芋煎炒一会7、撒盐炒匀8、倒入清水烧至入味9、倒入蚝油炒匀10、淋入生抽炒匀11、撒入葱花，即可出锅12、麻辣魔芋成品

七、腊肉必须焯水吗？

腊肉是需要焯水的,因为腊肉是在制作的过程中是经过风吹日晒的,因此上面难免会滋生一些细菌,从食品健康的角度来说,焯水之后再食用会更安全一些,且为了更好的将里面的细菌、脏东西去掉,最好还要焯两遍水

八、茼蒿必须焯水吗？

要。炒茼蒿前先焯水可以去除茼蒿本身的苦味，还能在炒的时候更容易熟。焯水前可以先放点生姜片和盐，可以使茼蒿颜色更加鲜亮，营养成分也不会流失。焯水的时候要注意掌握好时间，太久会影响茼蒿爽脆的口感。茼蒿除了炒着吃，也可以凉拌、煮汤、炒饭。

九、蔬菜，肉类，该怎么焯水？

吃蔬菜有时要焯水，目的是除去草酸或异味，多数情况下则是为了加工的需要。焯水要采取正确的方法，否则会造成营养素氧化、溶解、流失，蔬菜失绿变黄。焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量地挤去其中的水分。

1.焯菜时要做到沸水下锅。蔬菜冷水下锅，当水温逐渐升高，在30~60℃时，氧化酶活性最强，使维生素C受氧化破坏，损失很大。如果焯菜时沸水下锅，水温迅速升至80℃以上，氧化酶遇热失去活性，使大量维生素C免遭破坏。

2.焯菜时间宜短不宜长。焯菜的科学名称叫做“汤漂”，即在沸水中把蔬菜漂一下即可，不可在水中煮，因为蔬菜在沸水中时间一长，水溶性营养素如矿物质、B族维生素、游离氨基酸，就会大量溶入水中流失。

3.焯菜时不可加盖。在沸水中蔬菜的有机酸要挥发，在加盖的情况下，这种气态的酸又会回流到锅里。这样，叶绿素的镁离子就会被氢离子置换，变成脱镁叶绿素，绿叶变成了黄褐色，破坏了绿叶蔬菜的嫩绿色。

十、蔬菜焯水放油的目的？

炒青菜先焯水，是先一步让青菜制熟的过程，提高上菜速度，而焯水的时候都要在水中加点盐和油，然后炒出来的青菜翠绿鲜嫩。

记得最早知道蔬菜焯水加盐和油，是很多年前和粤菜师傅合作的时候，那段时间和粤菜师傅没少学东西，熬制各种酱料、各种调味汁，再就是焯水加盐和油，炒出来菜清脆碧绿，诱发人的进食欲望。

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青菜焯水加盐和油起什么作用↓

蔬菜焯水加点盐，会使蔬菜中的色素更完美地展现出来，使蔬菜更脆爽鲜嫩，在盐的作用下能有效地保留蔬菜中的营养成分，抑制蔬菜里养分流失。

蔬菜焯水加盐，还能减轻蔬菜自带的涩、苦、辣味，提高食客就餐体验，然后加点油、而加油的主要目的，是锁住蔬菜里的营养，叶绿素增强，在盐的渗透作用下，脆感、颜色都得到进一步提升。而油则会覆盖在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性营养物质的流失，使蔬菜在较长时间内不变色。