凉拌豆腐焯水后过凉水是生水吗？

一、凉拌豆腐焯水后过凉水是生水吗？

豆腐焯水主要是为了能够去除掉一些豆味，因为有些人可能并不是特别的喜欢这种味道，豆腐焯水前，要先把豆腐切成小块，放进一个碗里面，加入清水，放入一点盐，大概浸泡20分钟左右的时间。之所以要用盐水来浸泡豆腐，主要就是为了避免豆腐比较容易烂。

在给豆腐焯水的时候，应该要热水下锅，有些人可能像给排骨焯水一样，直接冷水下锅，这种做法是不正确的，豆腐和肉类不一样，必须要热水下锅才可以。

焯水的时间也要注意控制好时间，时间不宜太长，大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来，放在盆里面沥干水分。

焯水是做菜的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

焯水的方法：一种是开水锅焯水，一般是蔬菜类（土豆之类需要冷水下锅）用开水；另一种是冷水锅焯水，肉类一般用冷水。

一．开水锅焯水：开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。

用开水锅焯水应掌握以下关键：

焯水

1．叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。

2．焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。

3．蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

二．冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百叶、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

用冷水锅焯水应掌握以下关键：

1．锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。

2．在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以

二、香菇焯水后过凉水吗？

香菇焯水后，是需要用凉水冲的。一般我们在焯香菇的时候都是用热水。焯完之后，必须要放在凉水里凉一下。为的是口感更好。如果你焯完水，不用凉水凉一下的话，香菇。会在热水时间较长，味道就不那么鲜美了。

像一般我们在抄青菜的时候也是要用凉水过一下。为的是口感好。保持他的更多的养分。

三、莲藕焯水后过凉水吗？

不要过凉水，①莲藕中淀粉含量比较高，所以一般我们在切的过程中，其表面就会有大量的淀粉析出。同时莲藕中含有较多的酚类物质，遇空气容易发生氧化反应，颜色会变为黑褐色。所以我们需要将莲藕放入水中，并且加入1大勺的白醋，一来洗去莲藕表面的淀粉，同时醋可以抑制氧化酶的活性，使莲藕不再变色。

焯水，莲藕本身很容易熟，在沸水中焯烫1分钟左右即可。

②莲藕中的酚类物质容易与铁发生反应，从而变黑，所以我们在焯水的时候要注意避免用到铁锅铁器，可以用陶瓷，不锈钢材质的锅具。

将焯水后的藕片摊放在滤筛上，底部接个大碗，使莲藕自然晾干，并且将其表面的水汽散掉。

③这一步很关键，很多人在焯水过后会直接过凉水，认为这样可以使莲藕的口感更脆。首先莲藕的爽脆口感是与生俱来的，与过不过凉没有直接的关系。

焯过莲藕的朋友会发现，在焯水过后或是高温烹炒以后，莲藕的表面是有一点粘的，这是因为莲藕中的淀粉类物质遇热后会膨胀，变为透明的糊状物附着在莲藕的表面。

如果我们焯水后直接过凉，会将这层糊状物洗掉，同时藕片的表面会附着上较多的水汽，那么我们在后边调味的时候，各种调味料都很难包裹到莲藕上，从而使得莲藕不入味。所以想要做出滋味十足的凉拌藕片，那么在焯水过后一定不要过凉水。

四、凉拌菜焯水后过凉水怎么处理？

咱就拿莲藕来说吧。

莲藕凉拌，翠甜。莲藕洗净、削皮，再洗，从中间刨开，切成薄片。钢筋锅内添水烧开，把切好的莲藕片放入锅内，焯水一到二分钟，用漏勺捞起藕片，接一盆凉水，把一瓶片放入过凉，水倒掉，再继续过凉直至藕片凉透，捞起放入盘中，加入盐、麻油、小葱花再把一个小天椒切碎，淋上陈醋，拌匀，一盘凉拌藕片就上桌了。

五、羊排焯水后过凉水吗？

1、羊肉焯水一般用的是冷水，因为用冷水下锅的话，羊肉在焯水时肉会从内到外均匀受热，这样不仅可以有效的保留羊肉的营养，还能更大程度的去除血水和羊肉多余的油渍，把血水去除了，羊肉的膻味也会跟着去除。

2、而如果是热水焯，羊肉在焯水时肉块表面会先焯熟，这样就把羊肉内部的味道锁住了，不利于除膻。

六、凉拌豇豆焯水完了过凉水吗？

凉拌豇豆焯水完了要过凉水，.豇豆一定要焯熟，大概五到十分钟为佳，具体根据豇豆大小个人口味不同酌情加减时间，可以尝一下满意了就可以捞出来了。2.豇豆焯水后直接过冷水。3.冰箱冷藏味道更佳。4.随做随吃味道更佳。

豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。

具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。

七、苜蓿焯水后过夜了能吃吗？

不建议食用。因为在焯水的过程中，苜蓿会释放出一些有毒成分，之后需要经过足够时间的水浸泡和漂洗才能去除，而过夜后，这些有毒成分并没有完全被去除，容易对人体造成危害。并且过夜后，苜蓿也更容易产生细菌和霉菌，会影响食品安全，因此不建议食用。如果想要食用苜蓿，建议选择新鲜的苜蓿，并将其充分焯水、漂洗和煮熟，以确保食品安全。

八、香椿芽不焯水后过凉水吗？

因为香椿芽有不被人体吸收的亚硝酸盐，必须焯水以后才可以食用的，焯水过后，香椿炒鸡蛋，或者伴豆腐，都行，

九、做大盘鸡焯水后过凉水吗？

鸡块焯水之后是需要过冷水的，这样能给鸡块快速降温，同时还能将鸡块焯水之后遗留下来的血泡泡冲掉，经过水冲洗之后的排骨，口感也会更好一些。一般情况下，只需要将鸡块放到冷水中煮开，去掉浮末，用冷水冲洗就可以进行烹饪了。

鸡肉焯水之后如何处理

鸡是我们生活中比较常见的食材，做法多种多样，有烧鸡、炖鸡、炒鸡块等等，做法不同口味也有极大的变化，通常在炒制鸡块的时候都是需要进行焯水工作的，而很多人不清楚焯水之后是否还需要过一遍冷水。

实际上鸡块焯水之后是需要过冷水的，在焯水的时候将冷水加入锅内，然后将处理过的鸡块倒进去，加热至水开之后，表面就会浮其大量的杂质和泡沫，用勺子将这些杂质去除掉，用冷水冲一遍，给其快速降温，方便后续制作。

再者，用冷水还能将鸡块焯水之后遗留下的血泡泡冲掉，经过水冲洗过后的排骨，口感也会更好一些。我们在制作鸡块的时候一定要将选择新鲜的鸡，而不是经过冷冻的，这样冷水下锅之后，里面的血水也会慢慢渗出，利于蛋白质析出。

十、荠菜焯水后过凉水再冻有毒吗？

荠菜一旦经过焯水之后，含有的营养物质以及水分之类的都会受到一定的影响，这个时候将荠菜置于冷冻室中冷冻保存的话，可以很好的锁住食材中的水分和食材自身的口感，但是需要尽快的食用，毕竟冷冻之后的食材口感多多少少会有一些改变，若是不尽快食用的话会很容易出现腐烂的情况。