卤水卤菜的正确做法？ 花椒卤水的正确做法？

一、卤水卤菜的正确做法？

卤水卤菜的做法

食材用料:

羊肉2斤

豆制品1斤

肉制品2斤

八角20克

方法/步骤分步阅读

1/4

基础卤水的制作：

1、猪棒骨剁成小块，清洗干净；

2、入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫；

3、捞起，用热水再次清洗干净；

4、棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用；

5、热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色；

6、倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用；

7、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口；

8、老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结；

9、取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。

2/4

备注：

1、老母鸡、老鸭、猪棒骨和鸡架，都可以用来熬制老汤；

2、关于香料的种类，不必多而全，选几种基础的或是自己喜欢的；

3、甘草因为有调和诸味及提鲜的作用，所以最好不要漏掉；

4、关于香料的用量，新卤水1000克大约用50克香料即可，否则中药味和涩味过重；

5、丁香的味道太浓，所以要根据具体情况酌情添加，1000克鲜汤中控制在1—3克；

6、香料包下锅之前可以用温水泡上半小时，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味；

7、糖色的制作中，植物油、白糖、水的大致比例是1:12:10；

8、炒糖色时，需用小火慢炒，糖色应该少嫩一些，否则炒出的糖色有苦味；

9、糖色要分次添加，避免汤汁伤色，以卤制的食品金黄色为宜；

10、卤水的制作中，大葱保留其根须，卤水的味道会更香；

11、传统方法调制的卤水通常不加味精，但由于新鲜的卤水大都鲜味不足，所以在卤水的初次调制过程中可以适量加入味精。

3/4

卤水的使用：

1、卤水制成后，最好是隔日使用；

2、凡是动物性原料在卤制之前均需提前做汆水处理；

3、经常卤制鲜味较浓的动物性原料，卤水的鲜香味会越来越浓，最终成为一锅上好的卤水；

4、牛羊肉以及动物下水等异味较重的原料，最好和其他原料分开单独卤制，以保证卤水和卤制菜品的质量；

5、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤料是否充足，少啥补啥。

4/4

卤水的保存：

1、卤水保存之前，需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净；

2、卤水的表面只保留一层薄薄的油面就行，油脂过多，卤水容易变质；

3、待卤水自然冷却后，装入干净无水无油的清洁器皿中保存。保存卤水忌用铁器和木器，铁器容易生锈，木器有异味；

4、若是短期保存，可以选择密闭冷藏，但需要经常煮沸，以防变质；若是长期不用，需要冷冻密闭保存。

二、花椒卤水的正确做法？

主料：花椒10克 。                

辅料：生姜片10克，清水500克。

制作过程：

1、锅内放入清水500克，花椒10克，生姜片10克，大火烧开。花椒卤水制作：

1、青、红花椒各500克，小茴香40克，排草、灵草、南姜各20克，白豆蔻15克，草果、肉豆蔻各5个，丁香3克，入清水浸泡30分钟，投入三成热油中煸香，捞出沥油。

2、锅入菜籽油500克烧至四成热，加入大葱段、姜片各150克，香葱100克，洋葱80克小火炸香，倒入清水30斤烧开，放入香料以及鲜花椒500克，鲜红小米辣250克，调入生抽200克，美极鲜150克，冰糖120克，盐40克，鸡精30克大火烧开后转小火熬35分钟，待香味溢出即可使用。

三、卤水花生米的做法，卤水花生米怎么做？

主料：花生仁(炒)500克

调料：食盐2汤匙，八角3个，花椒10粒，桂皮1小块，干辣椒4个，生抽3汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，香叶2片，水2000毫升

卤花生米的做法

1.将带皮的花生米洗净，用温水浸泡2小时，将卤料中的香料用水冲去浮土

2.用炖煮专用的料包袋将香料包起来

3.将卤料中所有材料混合煮20分钟

4.将泡好的花生米放入卤水中煮开

5.小火煮2小时左右关火，浸泡至凉即可。捞出装盘即可，装入保鲜盒中放入冰箱冷藏可保存3日，如果晒干或者用烤箱烘干更具风味，保存时间更长些

四、花生米的正确做法？

花生米是一种很健康的零食，它富含蛋白质和不饱和脂肪酸等营养成分，适量食用也有益健康。正确的做法应该如下：

1.清洗花生米：将花生米放入清水中，反复冲洗数次，去除花生米表面的杂质和灰尘。

2.浸泡花生米：将洗净的花生米放入清水中浸泡2-3小时，以软化花生米。

3.焯水：将浸泡后的花生米放入锅中，加足够的清水，开火煮沸后焯水2-3分钟，取出过凉水。

4.沥水：将焯过水的花生米沥干水分。

5.烤制：将沥干水分的花生米均匀铺在烤盘上，放入预热至150摄氏度的烤箱中烤制30-40分钟，每10分钟左右取出一次并翻动一下，使得花生米更加均匀的受热。

6.食用：等到花生米变得外焦里嫩，略微带有焦香味道时就可以取出食用了，适量加一些盐和其他调味料就可以吃了。

需要注意的是，花生本身是容易产生黄曲霉菌的食物，为了安全起见，在烤制前需要确保花生米完全干燥，避免油脂过多并保持清洁卫生。

五、豆豉花生米的正确做法？

准备食材：新鲜花生米适量、豆豉适量、食盐、剁辣椒、香油、鸡精、酱油、陈醋等。

具体步骤：首先我们将花生米提前用水浸泡半个小时，然后再在锅中烧水，水开后加入花生米和食盐，搅拌均匀大火煮开，然后转小火煮大概二十分钟，煮好之后捞出来沥干水分放凉备用。然后再在花生米中加入以上准备好的调味料和豆豉，调味料根据自己花生米的用量放就可以了，最后充分搅拌均匀，然后放冰箱冷藏一段时间，就可以品尝了。

六、腌制花生米的正确做法？

腌制花生米的正确做法如下：

1、首先先把花生米洗净，放清水中泡开（2个小时）。

2、然后把花生米的外皮去掉（按个人口味决定去不去皮，去皮口感更佳）。

3、锅中加水，放入花生米煮熟，煮3-5分钟即可。

4、煮熟后，把花生米捞出，放在一旁备用。

5、锅中加少许清水、酱油、甜面酱、大料和花椒，烧开后即可。

6、最后把烧好的酱倒入花生中，加盖腌24小时即可食用。吃不完的话放在冰箱冷藏保存即可。

七、醋花生米的正确做法？

锅内加入油和花生米后开小火慢炸，要用铲子多翻动，让每一粒花生米都能受热均匀，一直把花生米的外皮由浅红色变成更深的亮红色，并且有很浓的花生香味出来就可以起锅了。花生米装入碗中后再淋上高度白酒并泡匀，然后静置待其自然冷却备用。

等花生米完全自然冷却后我们就可以来调醋汁了。取一碗，碗中加入蒜汁、陈醋、生抽、白砂糖和盐，然后搅拌均匀。把调制好的醋汁倒入冷却后的花生米中搅拌均匀，然后封上保鲜膜放冰箱冷藏1个小时以上即可食用。

八、红椒花生米的正确做法？

主料 1种

花生米

150g

辅料 3种

红椒1个

泡椒少许

白酒1小勺

调料 3种

盐2g

白糖30g

白醋15g

烹饪步骤 6步

步骤1

花生米提前放入冰箱冷冻一天后取出，马上冲入开水

步骤2

稍凉不烫手时，剥去花生红衣，用开水冲两遍冷却备用

步骤3

小锅加水（大约400克，没过花生米的就可）、白糖、盐煮开后再加入白醋煮开关火冷却备用

步骤4

红尖椒斜切成粗丝，泡椒改刀

步骤5

把花生米放入到汤汁中，再加入适量泡椒汁和白酒，装入密封容器放入冰箱腌制一天以上即可

步骤6

用干净的勺子捞出豆子即可食用，带点汤汁更佳

小贴士

1：白糖和醋的量可以根据自己的喜好来调节。 2：花生米不需煮，只要用开水冲两遍，起到消毒的作用 3：花生米冷冻后冲热水，可以利于脱皮。

九、白糖花生米的正确做法？

原料：

500克花生米，适量白糖，适量烧烤调料，适量油。

制作过程：

1.准备500克花生米，自家种的会更香一点。

2.花生米不用浸泡，直接淘洗干净，洗掉表面的灰尘，然后沥干水分备用。

3.准备一个勺子，买电饭锅送的那种，加两勺清水，再加三勺白糖。开大火把水煮开。搅拌到白糖融化。

4.往里面倒入花生米，转小火，水量刚好没过花生米就可以了。

5.熬煮的时候不要翻动花生米。晃动锅子就可以了。中途可以看到，冒大泡了。

6.熬到糖浆变得浓稠冒小泡泡了就关掉火，然后不停地晃动锅子。

7.糖浆冷却之后就会结成糖霜。花生米不停地晃动过程中就会裹上一层糖浆。一直到像这样就可以了。

8.起锅倒油，冷油下入花生米。开小火，让油温跟花生米一起升温。如果油热再下花生米很容易表皮糊了内部不熟，一定要冷油下锅。

9.慢慢地油温升高，花生米就会慢慢炸熟。这个时候需要不停地翻面，让它受热均匀。

10.炸到两面颜色金黄，表面硬脆的程度就可以了。

11.捞出来晾凉，把它平铺开来。

12.然后在表面撒上一层自己喜欢的调味料就可以了。

十、泡花生米的正确做法？

步骤1：生花生米用水清洗干净，然后放进煮锅中，加入没过花生米的水量；

步骤2：加入适量的盐、八角、香叶、桂皮、花椒和茴香籽；

步骤3：大火煮开，水开后关火，焖泡两个小时以上，让花生米入味；

步骤4：时间差不多了把花生米捞出，沥干水分，平铺在烤盘中；

步骤5：放进预热好的烤箱中，200度烤差不多十分钟；

步骤6：十分钟后取出，翻动一下，再放进烤箱，160度烤七八分钟，中途要看着不靠烤糊了；