川味凉拌洋葱做法? 川味凉拌鱼片做法?
一、川味凉拌洋葱做法?
食材:洋葱2个,白糖5克,醋1勺,生抽1勺,白胡椒粉2克,小磨香油少许,香菜少许
1.洋葱提前放在冰箱进行冷藏,然后把洋葱切成细丝,放在盘中;
2.空碗中放入白糖、醋、生抽、白胡椒粉、小磨香油搅拌均匀;
3.调好的料汁倒在洋葱丝上,再撒一点香菜即可。
二、川味凉拌鱼片做法?
配料: 老姜适量 大葱适量 香葱适量 干青椒适量 小米辣适量 辅料: 盐适量 白糖适量 白酒适量 蒸鱼豉油适量 味精适量 制作步骤 1.备好所有材料。
2.干青椒用温水泡开。3.大葱,老姜切片。4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。6.小葱和小米椒切碎。7.老姜用切菜器切成姜末。8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。
三、四川川味凉拌折耳根花生米的做法?
1/12香菜切段。
2/12辣椒切碎。
3/12姜切末。
4/12蒜切末。
5/12折耳根折段,装碗。
6/12加入食盐。
7/12加入生抽。
8/12加入芝麻油。
9/12加入葱姜末。
10/12加入辣椒。11.加入香菜。12.搅拌均匀即可。
四、凉拌花甲的做法川味?
主料
蛤蜊1000克
辅料
香菜适量 蒜适量 小米椒适量 花椒油适量 白糖适量 醋适量 生抽适量 香油适量
步骤1
提前准备所有原材料,花甲一定要挑选新鲜活的
步骤2
将买回来的花甲放入加有盐的水中浸泡10分钟,同时滴几滴香油,这样可以让花甲吐出一部分沙子(但是并不能完全吐干净)
步骤3
锅内倒入清水将浸泡的花甲放入水中煮沸,待壳完全张开后捞出
步骤4
把捞出的花甲放入冷开水中
步骤5
用手剥离花甲肉和壳,然后把肉放入冷开水中洗出剩余的泥沙(相信这样泥沙才能彻底去掉)
步骤6
把清洗干净泥沙的花甲肉放入碗内待用
步骤7
小米辣切成圈
步骤8
香菜切碎
步骤9
大蒜切碎
步骤10
将锅烧热倒入花椒油(花椒油经过加热后会更香)
步骤11
碗内倒入生抽、醋、白糖、蒜米、香菜碎、小米辣拌匀
步骤12
将花甲肉倒入调料碗内,然后将烧热的花椒油淋入碗中
烹饪技巧
夏天温度比较高,花甲一定要挑选新鲜活的,如果发现有坏的一定要挑选出来
浸泡花甲时滴几滴香油,空气被隔绝花甲才能狠狠吐出更多泥沙
凉拌花甲用烧热的花椒油更能激发香味
清洗花甲肉的时候为了保证卫生,建议用放冷的白开水,不要直接自来水
五、川味凉拌芹菜的做法?
材料芹菜,胡萝卜,姜丝,盐适量,味精少许,香油,花生做法1.芹菜凉拌一定要挑选新鲜绿色的,它的根部很脏,要多洗几遍。叶子摘下来弃之可惜,用来凉拌、烙鸡蛋饼,蒸布拉子都是不错的选择,其实叶子的营养比径更丰富。花生、胡萝卜的量不要多于芹菜;
2.切的形状可以随意,花生在清水里泡一天,去掉红皮,姜丝切细;
3.锅里放凉水,烧开后放一点盐,这样会使菜的颜色翠绿诱人。然后分别在开水里焯一下,花生要多煮一会;
4.焯好的芹菜放在漏勺里控干水分再放调料。
六、川味凉拌汁的做法?
【配方】(配制20份菜):蕃茄酱200克,白糖300克,精盐15克,白醋50克,蒜泥30克,姜末10克,色拉油200克。
【制法】将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香,再加入清水500克及以上调料炒匀即成。
【配制说明】此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中,如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味,炒制时不能勾芡,要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。
七、川味凉拌菠菜的做法?
川味凉伴菠菜,把菠菜焯水捞出挤出多余水份放上盐,生抽,鸡精搅均,起锅烧油放干辣椒炒香浇在拌好的菠菜上即可。
八、凉拌子姜的做法川味?
原料
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子姜 (50克)
胡萝卜 (50克)
盐 适量
酱油 15毫升
醋 15毫升
橄榄油 15毫升
1/准备食材:
子姜、胡萝卜、酱油、醋、盐、橄榄油。
2/子姜洗净后去芽尖,斜刀切成薄片,再将片改刀切成丝。
3/将子姜丝放入碗中,放入盐拌匀,腌制10分钟左右。
4/胡萝卜去皮,先切成6厘米左右长的段,再将每段切成薄片,再改刀切成丝。
5/将胡萝卜丝和腌好的子姜丝一起倒入大碗中,加入酱油、醋、盐、橄榄油拌匀,放置5分钟左右入味即可完成开吃了。
6/美味又好好吃的凉拌子姜的做法川味完成开吃了。
九、凉拌葱葱鲫鱼的做法川味?
1、鲫鱼洗净,尤其是表面的细甲和肚腹内的黑色膜一定要洗干净
2、鲫鱼两面开两三刀以入味
3、大葱打底
4、放上鱼
5、放入姜片
6、加盐
7、淋上黄酒
8、放入水已上汽的蒸锅内,加盖蒸15分钟
9、现挖野生折耳根
10、洗净并除去折耳根的根须
11、切细备用
12、加入小米辣
13、加蒜泥
14、加酱油
15、加盐
16、加醋
17、加白糖
18、加花椒面
19、鱼蒸好后取出晾凉
20、将蒸鱼的汤倒入调料碗中混匀
21、倒在晾凉的鱼上
22、最后淋上红油即可上桌
十、川味凉拌鱿鱼须的做法?
用料有:鱿鱼花半斤、醋适量、味极鲜酱油适量、蒜末、新鲜小米辣二两、香菜适量、小葱头少许、辣鲜露少许。
做法:
1、我们将鱿鱼洗干净了,然后就是将皮膜和软滑后去除之后,就是切成小片,然后就是用滚水汆烫,然后捞起来,沥干了,备用。
2、然后就是将小黄瓜洗干净了,切成片,然后将葱洗干净了,切成丝。
3、我们将所有的材料和调料都一起放到大盆里面抓均匀了,就是可以了。
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