凉拌需要煮吗？ 凉拌的粉丝用热水烫熟后能用冷水冲吗？

一、凉拌需要煮吗？

凉拌凉菜时，有些蔬菜是要煮一下的，比如说西蓝花，金针菇，因为西蓝花在开水里面煮一下可以去除草酸，再比如说四季豆，凉拌时必须煮透，煮熟，如果没有煮熟的话我们吃了是会中毒的，还有菠菜，油麦菜，等等。

也有一些蔬菜不用煮可以直接凉拌，如黄瓜，西红柿等等

二、凉拌的粉丝用热水烫熟后能用冷水冲吗？

能用。

凉拌粉条煮熟后用凉水。因为粉条煮熟以后，它还在继续发胀，你要过一下子凉水使粉条更筋道，然后粉条还不黏在一起，最好是用纯净水或者凉开水过一下。那就可以直接食用了，凉拌粉条很好吃，里面放上一点黄瓜碎和香菜碎，凉拌粉条煮熟后还用凉水。

三、煮牛肉需要冷水泡吗？

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水。

四、凉拌石花菜需要煮吗？

用40～50℃的温热水浸泡2小时, 然后用清水洗净, 除去根部、杂质和珊瑚碎片 ，可直接调拌食用。石花菜食用前可在开水中焯过，但不可久煮，否则石花菜会溶化掉。凉拌时可适当加些姜末或姜汁，以缓解其寒性。

五、凉拌河蟹是需要煮吗？

不需要。

一般情况下，需要活蟹，去蟹脐盖、背壳、鳃、胃和其他污物后放盐水中洗净。将蟹身一切为二，再各切成四块，放盛器中。

将所有调料放碗中调匀后，倒入装蟹的盛器中，拌匀，数分钟后即可食用。

生炝现吃，原汁原味，味美嫩爽。我国动物性原料未经醉制，直接生吃比较少，炝蟹属特例，是又一种由浙江沿海流入上海地区的美味。

六、水晶粉皮凉拌需要煮吗？

不需要煮，用热水烫一下就可以了。

七、凉拌蒜头需要煮吗？

不用。

工艺：拌

口味：酸辣味

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