炒青菜的时候冷锅炒还是热锅炒？

一、炒青菜的时候冷锅炒还是热锅炒？

当然是油热以后，用热锅炒才可以的

二、蒸鱼是冷锅还是热锅？

冷锅，冷水上锅蒸，我以前都是把锅里的水烧热了后，再把鱼放入蒸，老爸说那样鱼肉突然遇热会收缩，里面的腥味就不容易出来，所以你蒸的鱼肉就会发腥。后悔知道晚了！鲈鱼上锅蒸，大火烧开后蒸9分钟即可，关火后焖1分钟，出锅浇上鱼骨豉油，葱花，辣椒丝，烧少许热油淋上，听到刺啦的声音就可以吃了。

三、烙酥饼热锅还是冷锅？

热锅。很多人在做烙饼的时候，都没有习惯热锅这一步，所以烙出来的饼很硬，放凉了变得更加硬，热锅这一步不可少，锅是热的，这样烙饼就会缩短时间，水分就不会被蒸发很多了，热锅凉油将面胚放入锅里，一面烙至成型翻面烙，烙至两面起黄花就可以出锅了。

四、冷锅下油还是热锅下油？

用热锅放油。

炒菜时如果加水煮烂10分钟，维生素C要损失20%以上，炒好的蔬菜如果放在锅中煮30分钟，则维生素C损失可达40%左右。所以，若是菜炒得太早，将炒熟后的菜放在蒸笼里保暖，或开饭时又回锅重温，都会损失很多维生素。

因此蔬菜要用热锅快炒法，在锅中加油烧一会，待油烧得很热时，再把菜倒下去，用快炒法，很快就会炒熟，时间短，可使维生素C少受损失；并且油经过较高的温度熬煮，做出来的菜，就不会有生油味，同时热锅快炒，炒出来的菜，颜色既好看，味道也鲜美。

热锅快炒时，因温度髙，菜内的氧化酶又比叶绿素柔弱，先受到高热破坏，减少了它促使叶绿素氧化和破坏维生素C的作用，而且菜的表面沾了一层油，使水和空气不易进入菜中，也就阻滞了氧气进入菜叶里，叶绿素就不易受到破坏，使青菜仍保持绿色，维生素C的损失也就大大减少。

扩展资料：

掌握油温——

1、热油锅：

俗称“五六成热”，约为140°C~180°C，此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。热油锅一般用于干炸、软炸等类型的菜肴，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼、干炸里脊等。另外，炒青菜和炒肉类菜肴也要将油温控制在五六成热。

2、热锅凉油：

油温三四成热，约为90°C~130°C。此时油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温也会迅速下降，用于制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁等。

3、旺油锅：

俗称“七八成热”，约190°C~240°C，此时油面的翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响。原料下油锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。一般适用于炸、烹、炒等烹调方法。

参考资料来源：

人民网-食品频道-油温度对菜品营养影响大 教你炒菜用油秘诀

五、做鱼冷锅下还是热锅？

做蒸鱼是热锅，用最强的水蒸气在最短的时间内蒸熟，因此，要等水开了才能下锅蒸。做蒸鱼或者蒸肉的菜肴时，一定要等水开了才能下锅。因为高温能迅速的使鱼或者肉收缩，鲜味儿不会外流，蒸熟后的味道就更加鲜美了，而且蒸鱼时间不要太长，十五分钟就可以了，很好做的一道菜，你也可以在家自己做呦

六、煎牛排热锅下油还是冷锅？

煎牛排可以根据喜好选择热锅下油或者冷锅的方法。以下是两种方法的区别和特点：

1. 热锅下油法：这种方法需要在既热的平底锅中加入油，然后等到油热后再放入牛排进行煎炸。这种方法的优点是可以使牛排表面更容易形成焦糖，比较适合偏好口感稍微偏向焦糖化的人。但是需要掌握好油温，以免过高或过低导致油烟太大或者牛排煎不熟等情况。

2. 冷锅加热法：这种方法是将生牛排放入冷锅中，然后等到锅底升温时再加入适量的油进行翻转煎炸，这种方法的优点是比较适合挑剔口感的人，因为牛排表面不那么容易变焦，从而能够更好地保持牛排的鲜嫩口感。同时这种方法脂肪也不那么容易被锅底的油吸收，更为健康一些。

综上所述，热锅下油和冷锅加热两种方法各有优缺点，具体选择取决于个人口感和烹饪经验，建议根据自己的喜好和熟练程度进行选择。

七、蒸蛋用冷锅还是热锅蒸？

蒸鸡蛋用冷锅和热锅都行。用冷锅，蛋液中需放冷水，蒸的时间要长点，大概12分钟左右就行了。

用热锅，蛋液中可以放热水，蒸的时间要短点，大概需8分钟就行了。蒸鸡蛋羹的时候，可以用保鲜膜包裹住碗，然后扎上几个小眼，“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面，“小眼”是为了透气。

这样使得蛋羹受热均匀，更加软，如果蒸的时间比较长，这个时候鸡蛋的口感会变老，这样就十分差。蒸鸡蛋建议热水上锅。一定要等到蒸锅中的水开了以后再放入蒸碗中，不要冷水上锅直接蒸，这样可能会导致鸡蛋的口感变老。

想要鸡蛋羹做的比较细腻，这个时候可以将鸡蛋液提前过滤一下，这样制作出来的鸡蛋口感会更好。

八、蜂窝不粘锅煎鱼冷锅还是热锅？

不能太热锅，否则会把锅烧坏，要冷锅煎鱼后逐渐加热。

九、白珐琅锅先热锅还是冷锅放油？

初次使用珐琅锅前要将它开锅，并且刚开始要尽量拿它烹饪油多的食物，少做淀粉含量高的东西。清洗珐琅锅时要等到它冷却之后才行，并且注意使用珐琅锅时要尽量用木铲。

　使用珐琅锅时要先用中火热锅，再加入食物小火烹饪，并且使用完珐琅锅之后要在它冷却之后才能清洗。还要注意，尽量使用珐琅锅时尽量用木铲，这样不会破坏

十、煸炒五花肉是冷锅冷油炒还是热锅热油？

热锅冷油法，是将锅（或勺）擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料进行煸炒或滑油的一种做法。好处：原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制、者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质逐渐变热，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮，另外，锅底热量高，油脂温冷 ，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅，防止原料破碎的作用。如果用“凉锅凉油”方法烹制菜肴，原料下锅后，其外层的蛋白质、淀粉浆就不能很快遇热凝固而巴附锅底，出现粘锅现象。如果用“热锅热油”方法烹制菜肴，油温超过 80 ℃时对烹调原料就会骤然凝结形成一层外衣，产生质变，凝结成坨，不易滑散，也不易传热，造成菜肴原料受热不均，老嫩参差不齐，影响菜肴的风味和质量，严重的造成烹调失败。