油酥烧饼怎样和面才酥脆蓬松？

一、油酥烧饼怎样和面才酥脆蓬松？

准备材料：面粉330克，盐3克，食用油60ML，芝麻适量

详细做法如下：

【第一步】：首先我们往碗里倒入300克的普通面粉，它也叫多功能面粉，然后再往碗里放入2克盐增加面的筋性，用开水150克来和面，边倒边搅拌，这个开水的温度介于80度左右，用开水烫过的面做出来的饼会更加柔软，更加容易消化，用筷子搅成面絮状之后，我们往碗里倒入20ML食用油，下手揉成光滑的面团，这种面团的手感稍微软一点就可以，盖上盖子醒面半个小时！

【第二步】：接下来我们趁这个时间来调油酥，一个小碗，往碗里倒入30克面粉，加入4克盐，3克胡椒粉，也可以放五香粉，然后倒入一勺滚开的热油40毫升，用筷子搅拌成油酥备用，

【第三步】：面醒好之后，我们在安板上撒上一层面粉防止粘连，然后把面团取出来放在案板上，注意这里不需要揉面，我们给它稍微整理一下，

然后用擀面杖擀成一张长方形的面饼，擀面的时候我们先上下擀，赶把面皮面皮的宽度确定下来，然后再左右擀开来，擀成厚度约为0.2公分就可以了，

然后在饼皮表面倒上提前调好的油酥，用刷子给它涂抹均匀来，然后再由上往下把它卷起来，卷的时候尽量卷得紧实一些，再把它分成六个大小相同的小面剂，

【第四步】：我们取出一个面积，先把两端的给它捏合起来防止油酥露出，然后用手掌按压成圆饼形，再用擀面杖把它擀成牛舌状即可，擀好之后再把它两头对折过来，

用折三折的方法，再次擀成牛舌状，再次折三折，折好之后我们把所有的面剂盖上保鲜膜，二次松弛十分钟，我们在擀面的时候多加这1步，重复2步折3折，做出来的饼层次又薄又多。

【第五步】：十分钟时间到了之后去掉保鲜膜，然后在生坯表面刷一层清水，这是为了让饼皮更好地粘上白芝麻，不易掉落，然后把刷水的一面放到盘子里面，蘸上芝麻，接下来把蘸好芝麻的生坯再次擀成牛舌状即可，

【第六步】：电饼铛预热开小火，刷一层食用油，油微4成热的时候，我们把饼坯放锅中，这个饼牛舌状的饼比较大，所以我们一个锅里只能够放两张，盖上盖子烙两分钟，

烙至底部微黄的时候我们给它翻一个面，然后盖上盖子继续烙1分钟，接下来再次翻面，直到烙至两面金黄酥脆就可以盛出过来啦。

二、炸花生米怎样才酥脆？

1、首先将坏的花生米挑选出来，然后将花生米用流水冲洗干净，一般我们做花生米的时候都是直接油炸，其实花生表面或多或少都有一定的灰尘，所以我们将花生米清洗一下这样更加干净，将花生米放在清水中，浸泡约15分钟，让花生米吸足水分，这样炸花生米的时候不易糊而且更酥脆。

2、15分钟之后，将花生米捞出来，放在案板上晾干水分，或者是用厨房用纸擦干表面的水分，一定要彻底晾干上面的水分，防止炸的时候溅油

3、锅中倒入少量的油，然后凉锅凉油放入吸干水分的花生米，炸花生米时候一定要保持冷锅凉油，同时要小火慢炸，这样炸出来的花生米更香更酥脆，而且不会夹生

4、将花生米炸至金黄，会发出噼里啪啦的响声，直至噼里啪啦响声减少后，捞出花生米。将花生米迅速盛出放在盘中，加入适量的白酒，趁着花生的热度翻拌均匀。白酒遇热很快就会挥发，但是这样做可以让花生米更加的酥脆，而且能存放很长时间不回潮。

三、酥脆油酥饼的做法？

油酥饼的做法是取面粉加油拌匀、揉透，制成酥面，其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却，冷却后，甩上冷水拌揉至柔软光滑，调制成水油面，取水油面剂按扁圆形，裹入酥面剂子，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入，将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油即可。

一、原料

小麦面粉500克。花生油 150克 白砂糖100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量。

二、口感

油而不腻、香酥适口

三、烹饪技巧

1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；

2、包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；

四、糖炸花生米怎样才酥脆？

可以把鸡蛋液倒入花生米里筷子翻动，使花生米黏上蛋液。然后起锅烧油，油温6成倒入花生米，中小火慢炸，不停翻炒，炸至表面酥脆捞出。放些许白糖，炒成焦糖色。重新倒入花生米在翻炒一会，装盘即可

五、油酥脆皮火烧做法？

主料：

面粉130克

清水75克

辅料：

酵母粉2克

白芝麻少许

油酥：

面粉20克

玉米油17克

盐2克

做法：

1. 准备好面粉（主面团和油酥部分）、白芝麻和酵母粉。

2. 清水和酵母粉混合均匀后，倒入面粉中。

3. 和成软一些的面团，放盆中室温发酵。

4. 油酥中的面粉加入盐。

5. 加入玉米油用勺子搅拌均匀备用。

6. 发酵完成的面团体积已经膨大。

7. 面团在面板上揉几下排排气，分成2份，取一份面团擀开，擀薄。

8. 均匀地抹上油酥，从上往下卷起来。

9. 切成2段，捏好封口。

10. 将面团搓长后盘起来，撒上白芝麻，再擀成圆形饼，放置一边继续发酵，我做了四张饼。

11. 现在室内温度高，饼发酵很快的。炸篮里铺上锡纸，将饼放入。

12. ACA空气炸烤箱选空气炸功能，温度190度，10分钟时饼翻面，再烤4分钟，如果喜欢饼的颜色深点，可以设置200度，加烤1分钟

六、油酥花生米的做法？

1.选好的花生米放入碗里。

2.加两小勺二锅头酒，其它白酒也行，二锅头不是便宜嘛，嘿嘿。要让所有花生米都在酒里浸泡一下，十分钟左右，不要把皮泡软了，外皮都湿了就可以。

3.锅中放入热油，稍热后，加入麻辣佐料(花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶等等，自己可以根据口味增减)。

4.炒出香味后，把花生米放入，注意要滤出泡的二锅头酒放入。炸熟后放盐出锅即可

七、微波炉花生米怎样才酥脆？

1. 花生米冲洗几遍后,用清水浸泡3到5分钟

2. 泡好后将水倒掉,放入2g盐拌匀

3. 平铺在盘中

八、油酥麻花怎么和面才酥脆？

1、把500克面粉加5克酵母拌均匀，加水或者牛奶拌均匀合成光滑的面团，盖上发酵2小时以上，成两倍大以上，就和我们平时发面做馍馍一样的做法。

2、等发酵以后，在揉揉排掉空气，要加4个鸡蛋，80克白糖，再加500克面粉，加食用碱2克，加水、菜籽油20克，再次合成光滑的面团

3、在擀成大圆片，在用菜刀切出小剂子把大盘子刷上菜籽油，把小剂子加大盘子里，上面刷上一层薄薄的菜籽油，盖上保鲜膜或者湿布再醒10分钟

4、把醒好的小剂子均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧，捏住两头，提起，很自然地扭成麻花，再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将两头分别打叉塞进去，成麻花坯，再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将两头分别打叉塞进去，成麻花坯

5、小火炸出金黄色捞起沥油放凉即可。

九、油酥花生米怎样保存才不会受潮？

密封保存法

密封保存法也是生活中用的比较多的方法，一般采用塑料袋、罐子或瓶子等容器，但一定都要是食品级的，绝对不能是非食品级的。这种保存方法非常简单，只要将花生米晾凉后，放在容器中，密封保存即可。如果是用塑料袋要袋口朝下压着。

十、花生米做法酥脆？

花生米用清水洗一下外皮灰尘，锅里入油，凉油就入花生米，要不断的翻炒，直到听不到啪啪声了离火出锅即可。