毛笋凉拌要怎么做才脆？

一、毛笋凉拌要怎么做才脆？

毛笋把皮去掉，用手掐一下，把底部老一点的竹笋用刀切掉。

竹笋用刀剖开后，切成3厘米的长段，洗干净控水。锅中水烧开，放入竹笋焯水，大约煮半小时。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

捞出竹笋后放入凉水中浸泡，每隔4小时换一次水，浸泡一天即可，如此操作可以去除竹笋的涩味了。

将竹笋放入盘中，加入盐、白糖、醋、辣椒油、芝麻油、热炒仙露。

二、凉拌鸭肠怎么做才脆？

凉拌鸭肠怎么做才脆？凉拌鸭肠在用卤水煮的时候，卤水里加点白水进去，锅里卤水烧开了把洗干净的鸭肠倒下去，烧开了把鸭肠翻一下，再煮两分钟就用沙网把它捞起来，风扇吹凉，就用辣椒油，花椒面，大蒜，小米椒，芹菜，陈醋，鸡精，一起拌。不要煮久了，煮久了就不脆。

三、凉拌免肚怎么做才脆？

配料适量茴香适量花椒适量姜适量葱适量蒜米适量小辣椒适量凉拌醋适量生抽适量香菜

制作步骤

1凉拌兔肚

2、兔肚洗干净 姜蒜切片 加入茴香八角花椒和过面水开火煮。

3、大火煮开后转小火 期间要翻转毛肚几遍 煮至兔肚熟水将尽 。兔肚不用取出 搁置在锅内让其渐渐凉了 也让缩水的兔肚吸收多点汁水 。热锅 爆炒花生。

4、晾凉的兔肚捞起

5、切丝状。

6、香菜 葱白和小辣椒切碎。

7、兔肚丝 香菜葱辣椒丁加入炒好的花生 加入适量盐 生抽 醋 芝麻油 拌匀。

四、凉拌鸡肠怎么做才脆？

材料

【材料】：鸡胗，小香葱一根，蒜两瓣，盐适量，生抽一匙，糖少许，辣椒油一匙，孜然粒适量，香菜少许。

【煮鸡胗调料】：葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒两匙。

做法

1、鸡胗洗净，烧开水放入鸡胗及一匙料酒焯烫变色，捞出，冲水；

2、锅内重新放水，放入鸡胗及煮鸡胗调料，大火烧开，转中小火煮20分钟左右，关火，晾凉；

3、鸡胗切片，装碗，调入葱碎、蒜碎、盐、生抽、糖、辣油、孜然和香菜，拌匀即可。

五、凉拌酸辣包菜怎么做才脆？

【食材配料】：包菜（圆白菜）、木耳、生抽、蚝油、盐、鸡精、味精、香醋、食用油 、鸡蛋、小米椒、大蒜、葱。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1颗新鲜的圆白菜（包菜），将它清洗干净后，再找根擀面杖在它表面轻轻的敲打几下，这样叶片容易松散开来，把它们尽数剥离下来来后，再装入盆备用，另外，准备少量的黑木耳，提前将它们放入温水中泡软备用。

2、然后，先在盆中倒入适量的清水（务必没过食材），再放入少许的盐，将包菜叶完全浸泡在里头，浸泡10分钟后备用，这样做的目的是让它们的口感变得更加的鲜嫩爽脆。

3、趁着腌包菜的时候，另外，准备1只干净的空碗，先在里头打入2枚新鲜的鸡蛋，用筷子将它们充分搅散后，再将它们倒入热油中，全程开中小火将它煎至两面金黄酥脆后，再将它们改刀切成菱形片，盛入盘中备用，

4、另起锅烧水（提前放入少许的盐），待水烧至沸腾后，再将把盐水浸泡过的包菜叶下入进去，大火焯烫20-30秒后（以颜色变绿为准）捞出，并且，将它们快速倒入冷水中过凉，攥干水分后，再将它们撕成小条，装入盘中，同时，将提前泡软的木耳，一起放入热水中焯烫数秒捞出，充分过凉后，先盛入盘中。

5、最后，把提前切好的鸡蛋片，包菜，木耳一起装入盆中，同时，放入适量的蒜末，小米椒、葱花，再来少许的盐、味精、鸡精、生抽、蚝油、香醋调味（后3样为可选项，大家可以根据个人的喜好来选择），用快速把它们充分拌匀后，即可装盘上菜，包菜这样做，吃起来鲜嫩爽脆，酸辣可口，既开胃又下饭。

【温馨提示】：

1、包菜务必挑选新鲜的，1颗怕大家吃不完，正常情况下，3-5片就足够一盘菜，鲜嫩爽脆的秘密是：将它们提前放入盐水浸泡8-10分钟。

2、另外，煎鸡蛋的时候，务必将它们煎至两面金黄酥脆后，再将它们改刀切成菱形片，这样吃起来才会最大限度地保持香酥的口感，同时

六、凉拌牛皮如何才脆？

烹饪步骤

步骤1

将买回的牛皮（熟）切成薄片。

步骤2

下锅用开水煮5分钟消毒

步骤3

将黄瓜拍碎切成小段。放一些盐，腌制10分钟，把水倒掉。

步骤4

把腌制好的黄瓜和牛皮倒在一起，放入生姜、大蒜、辣椒段，花椒用油泼一下。再放入酱油，醋，白糖，鸡精。

步骤5

再撒入葱花，加入辣椒油。把所有的材料搅拌均匀。

摆盘装好，凉拌牛皮就做好了。

七、凉拌莲藕辣片怎么做才脆？

切片，锅中烧水水开将藕片倒入一分钟出锅即可。

八、老干妈里的花生米怎么做才脆？

花生米主要就是来自于油炸，在油炸的过程中会使花生米非常脆，油炸之后不要放水，再不要经过水直接放入老干妈里面都可以

九、花生米不干怎样炒才脆？

花生米不干需要这样炒就可以变酥脆：

1.炒的时候一定要冷锅冷油，先把花生米放进锅里，然后再加入花生油。花生米和油大概是5:1的比例。

2.炒的时候一定要小火慢炒，在炒的过程中要不停的翻动，让每粒花生都均匀的受热，这一点非常的重要。

3.为了令花生米更酥脆，炒制的过程中要加少许的白酒，可以令花生米迅速的降温散热，改变茶生内部的结构，挥发的过程中可以带走大量的水分，这样就会令花生内部也变得酥脆。

4.最后，加盐的时候不要在炒制时加入，而是在晾凉后再加，这样口感更好。

十、花生米怎么焯水才脆？

花生米用开水汆一下捞起沥干再裹蛋液淀粉挂欠炸才脆。