炒青菜的时候冷锅炒还是热锅炒？

一、炒青菜的时候冷锅炒还是热锅炒？

当然是油热以后，用热锅炒才可以的

二、煸炒五花肉是冷锅冷油炒还是热锅热油？

热锅冷油法，是将锅（或勺）擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料进行煸炒或滑油的一种做法。好处：原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制、者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质逐渐变热，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮，另外，锅底热量高，油脂温冷 ，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅，防止原料破碎的作用。如果用“凉锅凉油”方法烹制菜肴，原料下锅后，其外层的蛋白质、淀粉浆就不能很快遇热凝固而巴附锅底，出现粘锅现象。如果用“热锅热油”方法烹制菜肴，油温超过 80 ℃时对烹调原料就会骤然凝结形成一层外衣，产生质变，凝结成坨，不易滑散，也不易传热，造成菜肴原料受热不均，老嫩参差不齐，影响菜肴的风味和质量，严重的造成烹调失败。

三、炒菜的时候，是热锅放油还是冷锅？

用热锅放油。

炒菜时如果加水煮烂10分钟，维生素C要损失20%以上，炒好的蔬菜如果放在锅中煮30分钟，则维生素C损失可达40%左右。所以，若是菜炒得太早，将炒熟后的菜放在蒸笼里保暖，或开饭时又回锅重温，都会损失很多维生素。

因此蔬菜要用热锅快炒法，在锅中加油烧一会，待油烧得很热时，再把菜倒下去，用快炒法，很快就会炒熟，时间短，可使维生素C少受损失；并且油经过较高的温度熬煮，做出来的菜，就不会有生油味，同时热锅快炒，炒出来的菜，颜色既好看，味道也鲜美。

热锅快炒时，因温度髙，菜内的氧化酶又比叶绿素柔弱，先受到高热破坏，减少了它促使叶绿素氧化和破坏维生素C的作用，而且菜的表面沾了一层油，使水和空气不易进入菜中，也就阻滞了氧气进入菜叶里，叶绿素就不易受到破坏，使青菜仍保持绿色，维生素C的损失也就大大减少。

扩展资料：

掌握油温——

1、热油锅：

俗称“五六成热”，约为140°C~180°C，此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。热油锅一般用于干炸、软炸等类型的菜肴，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼、干炸里脊等。另外，炒青菜和炒肉类菜肴也要将油温控制在五六成热。

2、热锅凉油：

油温三四成热，约为90°C~130°C。此时油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温也会迅速下降，用于制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁等。

3、旺油锅：

俗称“七八成热”，约190°C~240°C，此时油面的翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响。原料下油锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。一般适用于炸、烹、炒等烹调方法。

参考资料来源：人民网-食品频道-油温度对菜品营养影响大 教你炒菜用油秘诀

参考资料来源：人民网-人民健康网-炒菜为什么要热锅快炒

四、馒头热锅蒸好还是冷的好？

蒸馒头必须要是凉锅蒸。馒头揉好后放在冷锅中，让它醒上二十分钟，然后开中火，让馒头一点点的开始受热。这样蒸出来的馒头煊软好吃，如果用热锅，馒头没有慢慢受热的过程，一下子就会把面烫死，蒸出来就没有了煊软性。

五、不锈钢锅热锅凉油的正确方法？

“热锅凉油”的正确做法是：将锅烧热，倒入食用油，加热到有点冒烟的状态后，转为小火，把要炒的食材倒入锅中即可（在这里食材也要注意，比如不要放入还没解冻的肉，冻肉下铁锅通常来说，即便是热锅凉油也会粘）。

除了热锅凉油的技巧，大厨们也都掌握了很多技巧，所以他们的锅不粘，不单纯的是锅的问题，我们在日常中用好一些小技巧，也能达到铁锅不粘的状态，比如：在煎鱼的时候，将鱼皮上的水分用厨房纸擦干，在油中撒入一点食用盐，都会减少粘锅的现象。

还有一点比较重要，就是铁锅是需要养的，越养越好用，即便是便宜的铁锅也如此，大厨们天天做饭，铁锅经过日积月累的油脂喂养，颜色黑亮，炒菜更是不易粘锅了。而且，在平时的炒菜中，饭店用的油脂都会较多，也会减少粘锅的现象。

至于在锅具的选择上，大家根据自己家的做饭需求来选择就好，不粘锅通常来说，涂层掉了就不易再使用了，而铁锅是非常注重平时保养的，比如做饭后将锅擦干，并且涂上一层薄薄的油，锅越养越不沾。

六、空锅炒盐的正确方法？

取适量的盐，放到锅中开始翻炒，不用放入任何的油，开小火炒就行，这样就可以使食盐变熟。也可以用海盐炒，但炒的海盐是不能食用，而炒的食盐可以食用。普通的食盐经过炒制之后，会把盐当中的鲜味给提出来，会让菜肴的味道更加鲜美。

如果想提高菜的鲜度或者是汤的鲜度的话，就可以将食盐经过炒制一下，然后重新储存。这样每次烧菜就感觉菜特别的鲜，都不需要放味精啦。

七、炒酸奶用的锅是热的还是冷的？

炒酸奶用的锅是冷的。因为炒酸奶需要在锅里加入牛奶和酸奶，然后在锅内加热，用低温慢慢的炖煮，使其变成酸奶的状态，如果锅子本身就是热的，那么会使得牛奶在加入锅中时就煮开，影响酸奶的口感。所以，炒酸奶用的锅是冷的，需要在加入牛奶和酸奶后再通过加热使其变成煮酸奶，保持酸奶的口感和营养。在制作酸奶时，不仅锅子需要是冷的，同时酸奶的存储也需要注意温度，最好存放在阴凉、干燥的地方，并保持适当温度（一般在5℃-10℃之间），以保证酸奶的质量和口感。

八、冷冻炒好辣椒的正确方法？

青椒可以直接在原始状态下被冷冻，但是如果你打算在它们解冻后用来烹饪的话，你应该考虑在冷冻之前先把它们放入开水中烫一会。你也可以用其他形式来冷冻这些青椒。下面是一些如何冷冻青椒的简要指南。

要用熟青椒。熟青椒是深绿色的，并且质感结实。

用尽可能新鲜的辣椒。在自己耕种的菜园里成熟的辣椒是最好的。但是只要你能选到状况不错的辣椒也可以从商店里买。

如果你不能马上冷冻这些青椒的话，暂时先把它们冷藏起来，然后在一天内把它们冷冻。

不要用那些颜色寡淡、有软斑或者其他腐斑的辣椒；还有那些熟透的和放了好几天的辣椒。

彻底清洗这些青椒，在冷水或者温水中清洗它们。

用你的手指轻轻地把附着在辣椒上的脏污刷净。避免用蔬果刷来刷洗它们，因为蔬果刷上坚硬的刷毛可能会碰坏或者损伤辣椒表皮。

用干净的厨房擦纸把它们擦干。

去除辣椒籽，把它们切成你想要的切片。尽可能把辣椒茎和辣椒籽去除完全，把辣椒对半切开。

用一个锋利的削皮刀把辣椒茎绕切下来。慢慢把辣椒茎拿出来，在这个过程中去除掉大多辣椒籽。

把青椒横切成左右两瓣，每一瓣都要用水清洗以去除残留的籽。有必要的话，你可以用削皮刀把粘附了辣椒籽的剩余部分切除。

你可以就切成两半或者也可以把这些辣椒切得更小。比方说你可以把它们切成1.27厘米的小方片、细条或者切成薄薄的小环。精确的切法是个人喜好的问题，也应依据它们解冻之后用于烹饪的形式。

九、水煎饺是热锅还是冷锅用什么油煎出来好看铁锅好还是铝锅好煎好后锅底怎么总黑的？

水煎包是热锅好还是冷锅好

。铝锅和铁锅哪个锅好呢。这

种情况要用热锅好。最好用铁

锅了别在用铝锅了。

十、黄焖鸡是炒的好还是高压锅好？

日常生活中做菜，最好也不要一直用高压锅，原因也简单：一个是现在的大部分食材不需要高压锅烹饪，比如鸡肉，猪肉，牛肉，即使是家养的自然长大的，用自家的液化气，天燃气炉灶来烹饪，最多一个多小时到两个小时就会很软烂了！并且还有肉质的韧性，也就是有些嚼劲，用了高压锅的肉肉没有那么好的嚼劲了！

另一个原因就是高温会破坏许多的营养物质，让肉肉的营养缩水，这可不是我们吃肉的初衷啊！相反，我们才有传统的日常烹饪方式，肉类适合小微火慢炖，才有利于营养物质的释出，也会使汤水更加美味无比！广东的煲汤就是最好的例子，微小火候慢炖的汤头让人们得以在四季温补炎热天气潮湿环境带给人的不适和影响。没有人会选择高压锅来煲汤，就是知道这样的道理。

高压锅其实只是为了适应快节奏的烹饪工具，来不及细火慢炖的菜肴快速烹饪方法，真的不要将之当做日常烹饪料理的主要工具，不是很好！提倡大家还是要及时关注自己的慢生活节奏，对未来的日子有更大的好处！