香辣花生米怎么炸又酥又脆？

一、香辣花生米怎么炸又酥又脆？

准备工作：生花生米，干辣椒，花椒，盐，喜欢其他口味的还可以准备十三香，胡椒粉，孜然粉（根据各人口味选择）。

1、花生米用温开水泡胀。十分钟。

2、去花生米红衣，不去红衣炸出来外皮会发苦，看个人喜好，能接受这个苦味的可以不去红衣。

3、热锅，下油，下刚剥好又晾干的花生米，转小火，慢慢煎炸

4、当花生米出现噼里啪啦的响声时，这时的花生米就有点变黄了，关火，再翻炒几下，起锅。

5、用锅里剩下的油，小火，炒香干辣椒和花椒

6、倒入花生米，翻炒片刻，起锅。

7、拌少许的盐（根据自己的喜好，孜然，十三香，胡椒粉这时也可以洒一点在上面，拌匀）

8、晾一晾，等到凉透，就可以香香脆脆了，注意，刚出锅的花生米是不脆的，要晾凉才会脆。

二、鲫鱼怎么炸又酥又脆又辣？

主料

鲫鱼7条，酥肉100克，黄豆酱30克，郫县豆瓣酱10克，糖30克，葱2棵，姜5片，花椒10粒，大料1个，香叶3片，啤酒1000毫升，红烧酱油5克，盐少许

做法

1、鲫鱼先去鳞和内脏，然后在鱼的表面斜着用刀划几刀，根据鱼的大小大概5-7刀

2、加入姜、葱、少许盐抹匀，加料酒去腥腌制15分钟

3、用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分，以免炸的过程炸锅溅油烫伤

4、锅烧热倒入适量油烧至4成热，把鱼放入煎至两面金黄，取出备用

5、锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出香味

6、高压锅底部铺满大葱段，煎好的鱼整齐地摆放到葱上交叉排列，放入酥肉，花椒、大料、香叶和炒好的酱汁

7、倒入糖、啤酒、老抽调色尝一下加盐调一下味，注意水不用太多，刚刚快要没过鱼即可

8、加盖、加阀大火上气后转小火20-25分钟，完全冷却后即可食用

三、炸棋子怎么炸又酥又香又脆？

主料：面粉 200克、鸡蛋1个、水30克

配料：白糖40克、油2小勺

制作步骤

1、面粉中放2小勺油，再打入1个鸡蛋，

2、30克清水中溶解白糖

3、将糖水分多次倒入面粉中，揉成比较硬的面团，加盖子一旁醒半小时

4、醒好的面团拿出，不断揉搓均匀，揉成光滑的面团，分成小块

5、取一面块团成圆状压扁，用擀面杖擀成半厘米厚的面饼

6、用刀切成1厘米宽的条状

7、用手搓圆，再切成小丁（即是棋子）

8、棋子的大小在1厘米左右

9、锅里油烧热

10、油五六成热时将棋子下锅

11、转中火，慢慢炸熟炸透炸酥

12、等到棋子颜色金黄，即可捞出沥干油

实用小贴士

1、各家面粉吸水不同，但棋子的面要稍微硬点才行，这样做的时候不粘手、成品也更脆

2、棋子的大小形状没限制，大点小点都可以，还可以切成菱形的

3、炸棋子的油不能太热，因为棋子体积太小，一不小心就炸糊，中小火才能慢慢炸透、成品硬脆

四、花生米怎么炸又酥又脆？

准备花生米、食盐、食用油、高度白酒。

【做法】

1、准备一盘花生米，挑选出干瘪、发霉等坏掉的花生米，留下颗粒饱满的，用清水冲洗2遍，再用清水浸泡5分钟，然后捞出沥干水分，或是用纸巾吸干表面的水分。

2、炒锅里少倒一些油，花生米冷油下锅，油面没过花生米即可。开小火加热慢炸，用铲子不停地翻炒，当噼里啪啦的爆裂声由密集逐渐减小，听不见后就把花生米捞出控油。

3、把炸好的花生米放入盘中或碗中，趁热倒入一勺高度白酒，用筷子搅拌均匀。

4、花生米放凉后，撒上适量的食盐，再次搅拌均匀，油炸花生米就做好了。

五、锅巴怎么炸又酥又脆又香？

1小米用清水浸泡一小时，用手可以捻碎就可以了

2小米控干水分，打入一个鸡蛋搅拌均匀

3加入面粉，盐和小苏打搅拌均匀，因为小米水分不同，面粉要一点一点的放，搅拌成不黏手的面团就可以了

4揉成光滑的面团

5面板上撒上干面粉防粘，把面团擀成

薄片，越薄炸出来越脆

6切成方块用牙签或者叉子扎几个孔

7锅里放油，大火加热至筷子周围起泡就可以炸了，转中小火炸，分多次炸。

8炸至上色就可以捞出来控油，趁热撒上孜然粉或者五香粉，辣椒粉，完成。

六、蛋酥花生米怎么炸又酥又脆？

食材：

花生仁、鸡蛋、面粉、白糖

四川蛋酥花生的做法步骤:

1.碗中打入一个鸡蛋。

2.鸡蛋搅拌均匀，放入花生仁和白糖。花生仁要清水冲洗掉表面的浮灰，然后用厨房用纸吸干水分，或者晾干水分。

3.蛋液和花生仁充分拌匀后，再撒入面粉。面粉没有具体的用量，分多次加入，每次撒入少量的面粉，并翻拌均匀。

4.以下是撒了两次的面粉，花生米的表面还是黏黏的，遇到这种情况，要继续撒面粉。

5.直到花生仁表面呈干爽状态，且每粒花生仁之间不黏连才可以。

6.把裹好面粉的花生仁从碗里取出，放在盘子里，等待油炸。

7.热锅凉油，把锅烧热，再倒入食用油，接着放入裹好面粉的花生仁，小火慢炸。刚入锅时，要用两根筷子或漏勺轻轻翻动，防止粘连。

8.期间要一直保持小火，低温慢炸8-10分钟，听到花生仁发出脆香的声音，基本上就可以出锅啦。

七、怎么炸葱头酥又脆又香？

用料

洋葱 2个

面包糠 适量

鸡蛋 2个

淀粉 适量

做法步骤

步骤 1

洋葱洗干净，均匀切圈（最好选择白色的洋葱，感觉味道没有紫皮的那么呛，当然做出来都好吃）晾一下水分

步骤 2

准备好玉米淀粉，鸡蛋打散，面包糠

步骤 3

先裹一层淀粉，抖一下多余的淀粉

步骤 4

再裹上鸡蛋液（要裹透，不然面包糠粘不上）

步骤 5

裹上面包糠

步骤 6

油热后，放入洋葱圈（筷子插入油中，看到有冒小泡泡油温就可以了），开中小火，边炸边翻面，不然容易炸焦。

步骤 7

炸至金黄色，变得硬了即可捞出（下面可以垫油纸，吸掉多余的油）

八、怎样炸花生米又酥又脆？

首先把花生清水冲洗一下，然后放在清水里浸泡5分钟，让花生吸收一些水分，下锅后高温下水分蒸发，花生米的口感更酥脆。

3、泡好后，捞出花生米沥干水分，如果等不及，可以把花生米倒在厨房纸巾上，吸干水分。

4、很多人炸花生米，都是先放油，烧热后倒入花生米，如果掌握不好油温，花生米是很容易炸糊的，正确做法是先放花生米，再倒入油，开小火炸。

5、当油温升高后，用铲子不断地翻炒，让花生米受热均匀，熟得更快，也不容易糊。炒一会儿，花生米出现噼里啪啦的爆裂声，声音由弱变强，再由强变弱，就马上关火。夹一颗花生米尝尝，如果里面都变黄了，说明炒好了。花生米热的时候不脆，放凉后就变酥脆了。

6、炒好的花生米盛出，趁热淋入适量高度白酒搅拌均匀，酒精蒸发可以带走花生米多余的水分，口感更酥脆。

7、放凉后根据个人口味加入食盐或白糖拌匀，香脆可口的油炸花生米就做好了。

九、花生米拌面怎么炸又酥又脆？

准备材料：花生、白糖、玉米淀粉、水。

步骤

一、300克花生放入175度烤箱中烤15分钟左右，烤熟晾凉备用

二、玉米淀粉放进微波炉高火1分钟，半分钟取出搅拌下备用。

三、在炒锅中放入180克白糖和130克水，开中小火使白糖融化在水中，期间不停地顺一个方向搅拌至糖浆冒出粘稠的白色泡泡时转小火。

四、加入熟花生搅拌均匀。

五、接着用面粉筛筛入熟淀粉迅速的搅拌均匀即可。

十、烤箱花生米怎么炸又酥又脆？

准备食材：

红皮花生米、白糖、水、玉米淀粉适量

具体做法：

1.准备一碗红衣花生，不用去皮，裹上一层淀粉，再把花生放进烤箱里，温度调至150℃，烤大约20分钟，中途记得多翻动几次，这样可以让花生受热均匀，取出来晾凉备用。

2.炒糖裹花生最好避免铁锅，否则会影响糖的色泽，锅中倒入白糖和水，糖和水的比例一定是1:3，这个要准，水也不能多，也不能加入蜂蜜之类的其他糖类，接着开中小火加热，用铲子不停的搅拌，直到白糖完全融化变粘稠，已经可以用勺子拉出丝为标准，并且冒出白色的泡泡。

3.倒入已经熟的花生米，用铲子不断翻动，使其均匀的裹上糖浆，在整个裹糖过程，要使花生米散开，不能黏在一起，这样才能裹得均匀，再加入适量的玉米淀粉，少量分多次加入，淀粉是可加可不加的，加了可以让外面的裹糖又薄又脆。

4.最后趁热将花生倒出，摊开晾凉就可以食用了，晾凉的时候尽量让每颗花生分开，如果有粘在一起的，要在它彻底变凉变硬前用手掰开。