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各种凉菜凉拌汁的做法?

2023-10-19 04:18:11凉菜1

一、各种凉菜凉拌汁的做法?

材料

植物油3-4汤匙、香油1汤匙、盐适量、香菜1棵、大蒜4瓣、小米辣2-3个、辣椒片1汤匙、芝麻半汤匙、白胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、香醋2汤匙

各种凉菜凉拌汁的做法

1.准备好所需调料,不能吃辣的小米辣可以不用放,辣椒片的量,按个人口味增减,能吃辣的多放些,不能吃辣的少放一些。

2.把小米辣切成辣椒圈,香菜切小段,大蒜切末,放置10分钟,凉拌菜大蒜是不可缺少的调料,可以起到提味和杀菌的作用,把大蒜捣碎了以后,建议先放个10-15分钟,给它和空气充分的接触时间,有利于营养物质的生成。

3.取一耐热,厚一些的碗,薄的碗,受热后容易裂,加入辣椒片 、芝麻、辣椒圈,白胡椒粉。蒜末不用放入,大蒜熟吃的抗菌效果远不及生吃大蒜。所以大蒜最好要生吃。

4.锅内加入植物油烧热,加热至冒烟,关火,将油温稍降低一些,将一半的油浇在碗内,用筷子搅匀,再淋入剩下另一半的油,搅拌均匀。

5.再加入蒜末,淋入1汤匙生抽、1汤匙白糖、2汤匙香醋,如果没有香醋,用米醋代替也可以,搅拌均匀。

6.淋入香油,撒上香菜末,拌匀,一碗万能凉拌汁就做好了,可以拌制各种凉拌菜了。

二、各种凉菜商业版做法?

主料:青椒500克 孢子甘蓝150克

配料:虾皮5克

调料:大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克 胡麻油5克

1. 大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末;

2. 大葱去根洗净切成丝;

3. 将青椒、甘蓝洗净,切成丝装盘;

4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮,拌匀即可。

02粉丝拌蛋皮丝

主料:鸡蛋260克 粉丝150克

配料:菠菜200克

调料:香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克

1. 将粉丝、海米分别用水泡发好,备用;

2. 大蒜去皮剁成末待用;

3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段,放入沸水中焯一下,捞出用凉开水过凉挤干水分;

4. 水发粉丝切成8厘米长的段;

5. 鸡蛋打入碗内,加少许精盐搅匀;

6. 炒锅置火上,放入香油烧至五成热,鸡蛋液倒入锅内,将锅转动,使蛋液摊开成较薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成丝;

7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中,调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。

03糖醋萝卜丝

主料:白萝卜800克

配料:葱白30克

调料:白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克

1. 萝卜洗净,剖成两瓣,直刀切成片,再切成细丝,用少许盐码在盘里待用;葱白也切成丝。

2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍,沥水,同葱白一起倒入盘里,再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。

04红油腐竹

主料:腐竹200克

配料:辣椒(青、尖)50克

调料:辣椒油10克 味精1克 盐3克 白砂糖5克

1. 将尖椒去蒂洗净,切寸段;

2. 锅烧热水,放入腐竹、尖椒,焯水过凉待用;

3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁,倒入腐竹和尖椒,拌匀即可。

05花生拌黄瓜

主料:黄瓜1000克 花生仁(生)100克

配料:胡萝卜200克

调料:白砂糖10克 醋10克 盐5克

黄瓜、胡萝卜洗净切丁,花生米用清水煮熟装盘,然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。

06蜜汁鲜果

主料:苹果100克 梨100克 菠萝100克 橙子100克(别的水果也可以)

配料:樱桃50克

调料:白砂糖20克

1. 锅添水,加入白糖烧开,熬至糖汁浓稠,盛出晾凉;

2. 将苹果、梨去皮、核洗净;

3. 菠萝去皮洗净,均切小块;

4. 橙子去皮掰成小

三、怎样做各种凉菜?

熟食店凉拌菜调料制作方法:

材料准备:香油,生抽,蒜沫,葱粒,色拉油,醋,糖,辣椒,两口锅,碗。

第一步:将蒜粒倒入锅中。

第二步:用另一口锅将适量色拉油大火烧热。

第三步:接着将烧热的色拉油浇到蒜粒上(目的是为了爆香)。

第四步:将油和蒜末倒置碗中,加入一勺生抽。

第五步:接着往碗中加入两勺醋。

第六步:然后加入半勺香油。

第七步:倒入半勺白糖。

第八步:往碗中加入适量的辣椒。

第九步:最后往碗中加入适量的葱沫。

第十步:全部搅拌均匀,熟食店凉拌菜调料已经制作完成。

四、凉菜的做法?

主料:蕨菜500g

辅料:紫天椒6粒、蒜6粒、生抽30ml、糖2g、陈醋15ml、盐2g、鸡精2g、麻油3ml、辣椒油5ml、香油5ml

步骤一:蕨菜、蒜、紫天椒备好。

步骤二:蕨菜洗净切断备好。

步骤三:紫天椒切碎粒,蒜压成泥备用。

步骤四:蕨菜放开水中煮大约一分钟。

步骤五:捞出后过冷开水,沥干水份待用。

步骤六:蕨菜段码入碟中,均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁。

步骤七:再撒上蒜泥。

步骤八:另锅下油爆香紫天椒。

步骤九:将紫天椒淋在蕨菜拌匀就可以享用啦。

五、凉菜做法?

凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。

拌制凉菜有6种做法:生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。

六、凉菜汁的做法?

给大家介绍七款美味与颜值并存的精美小凉菜:

首推当然是

凉拌西红柿

制作过程超级简单

洗一洗 切一切 撒一撒

还能美容抗皱 防衰老

NO.2 凉拌金针菇

材料:

金针菇500克 1个红辣椒 少许香葱 个1小勺盐 半勺鸡精 半勺香油 2小勺白糖 1小勺生抽 2小勺白醋 蒜2瓣

做法:

将金针菇去掉根部 然后撕开

蒜切末 红辣椒切丝 香葱切末备用

锅里倒入适量的水 水烧开后放入金针菇焯一下 焯好的金针菇过凉水 过凉后的金针菇放入大碗内 然后放入盐 鸡精 白糖 生抽 白醋 红辣椒拌匀 再把蒜末放到金针菇上

锅中倒入适量底油 油热后浇到蒜末上即可。撒少许香葱 再倒入香油 拌匀即可上桌

NO.3 椒油炝拌莴笋

材料:

莴笋300克 小米椒3个 花椒1小勺 食盐1小勺 白糖1小勺 醋1小勺 生抽1小勺 蒜2瓣 植物油适量

做法:

莴笋去掉老皮 取比较嫩的部位 大蒜去皮 剁成蒜茸 嫩莴笋用刮皮刀 刮出条状

加入盐 搅拌均匀 腌制5分钟 沥干水分 放入盘中

取一碗 加入蒜茸 醋 生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁 锅中注入油 下入花椒辣椒爆香

将椒油趁热炝入料汁中 搅拌均匀 将炝好的料汁 均匀的撒在莴笋条上即可

NO.4 凉拌藕片

材料:

350克藕片 少许姜和葱 1小勺白醋 1小勺芝麻油 1小勺辣椒油 1勺半盐 1小勺鸡精

做法:

将藕去皮后切片 在清水中洗净后 放入开水中烫熟

然后冲冷水 在冷水中浸泡一会 倒入白醋防止藕就会变黑

将葱切成葱花 姜切成姜丝 将藕片放入大碗中 放入切好的葱和姜 盐 芝麻油 辣椒油 陈醋 鸡精搅拌均匀即可

NO.5 凉拌皮蛋

材料:

皮蛋3个 小米椒2个 少许葱 香醋2小勺 生抽1勺 1小勺白糖 白芝麻5克

做法:

先把皮蛋外壳清洗干净 然后剥去外壳 把刀沾点水将皮蛋切成小块 把皮蛋摆放在盘子里 并在上面淋生抽香醋和白糖

把配料葱 红椒和大蒜切成小丁并放入油锅里爆香 配料爆香后淋在皮蛋上

然后再撒上一点白芝麻即可

NO.6 凉拌木耳

材料:

干木耳20克 红辣椒2根 香菜两根 少许香葱 盐1小勺 香油1小勺 鸡精半勺 白糖半勺 辣椒油适量 熟芝麻5克

做法:

干木耳用水泡一小时 完全泡发即可 木耳洗净焯水待用

木耳放入大碗里放盐 白糖 鸡精 香油 辣椒油 白醋 花椒油 熟芝麻搅拌均匀装盘即可

七、海松凉菜的做法?

凉拌海笋的做法

将买来的海笋,用清水或温水泡3-4个小时。

将泡好的海笋洗干净,并用刀斜切装盘。

根据自己的口味,将香菜、尖椒、葱、姜、蒜、香醋、生抽、白糖、盐等混合搅拌。

装盘上桌。

八、凉菜汤的做法?

材料

材料:木耳,银耳,红萝卜丝,蒜粒,香菜,葱花,芝麻粒,酱油,盐,醋,糖,香油,辣椒油(不喜欢的可以不放)

做法

. 木耳,银耳先用水泡开(我泡了一夜),去蒂撕成小片。锅里水烧开,分别放银耳,木耳在开水里焯一下,不要太久,捞起沥开水分。

2. 按个人口味调制调料汁。酱油,盐,醋,糖,蒜粒,香油,辣椒油,香菜,葱花。

3. 把木耳,银耳,切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀,最后洒上芝麻粒。

九、地摊凉菜的做法?

1、在外面买一些地摊上便宜的时令的菜。如灰灰菜、马齿苋、苋菜等。作为地摊菜的材料,然后搭配一些超市买来的蔬菜,进行搭配。灰灰菜,如下图所示。

2、先做简单的凉拌菜——凉拌莴笋丝。找一根莴笋,用刮削器去皮后,用叉子插成细丝状。

3、将备好的莴笋丝放入调菜盆内,撒上葱花、蒜末、盐、辣椒面后,用热油泼一次,然后再将备好的醋,倒入油锅进行淬化高温处理,等醋香味冒出,赶紧倒入调菜盆。迅速进行搅拌。

4、按照同样的调菜方法,将备好的灰灰菜、鸡毛菜、包包菜叶子洗净,放入开水锅内汆烫熟。然后一次捞出,用凉水进行降温冲洗,迅速冷却后,挤掉菜团里的水分,用菜刀切成细丝状,放入菜盆内。

5、迅速拿出备好的粉丝,放入开水锅里煮烫,煮熟后,用笊篱捞出,冷水冷却后放入调菜盆。

6、在备好的菜盆里,撒上葱花、蒜末、盐、辣椒面后,用热油泼一次,然后再将备好的醋,倒入油锅进行淬化高温处理,等醋香味冒出,赶紧倒入菜盆。迅速进行搅拌,就做好了。

十、佛手的做法凉菜?

1. 将佛手瓜洗净掏子切成丝,小米椒切圈。

2. 白醋里一次放入适量白糖、蒜泥、盐、小米椒拌匀,浇在佛手瓜上即可。

3. 开胃小菜就做好了

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