凉菜里的素菜怎么卤? 饭店里的凉菜枣子怎么做?
一、凉菜里的素菜怎么卤?
香料:白芷20克、八角15克、桂皮15克、小茴香10克、肉豆蔻10克、香叶5克。
麻辣料:四川大红袍花椒30克、子弹头辣椒150克。
(注:不吃麻辣味就去掉花椒和辣椒)
调味料:植物油1000克、郫县豆瓣酱200克、食盐150克、酱油50克、白砂糖50克、鸡精50克、味精30克,葱段50克、姜片20克。
素菜卤水制作方法:
1、高汤12斤,如果没有可以用清水替代。
2、将郫县豆瓣酱用刀剁碎,大葱切段,生姜切片。
3、将香料用温水浸泡20分钟,捞出,沥干水。
4、将炒锅洗刷干净,锅中加入植物油1000克,烧至四成热时加入生姜、葱段和香料炸出香味后放入郫县豆瓣酱,继续翻炒,炒至郫县豆瓣酱出香味,呈现淡黄色时加入准备好的高汤或者清水,用旺火烧开,中火煮一小时后即为素菜卤水。
素菜卤制方法:
素菜:豆干、腐竹、豆腐泡、藕片、土豆片、海带结、鹌鹑蛋,鸡蛋等等。
1、将素菜整理好,该清洗的清洗,该切片的切片。
2、在卤水烧开的状态下,要先卤制豆制品,其次是含淀粉多的蔬菜,最后再卤制海带结;要一样样的卤煮,不要一次性全部放入,那就成大杂烩了。
3、常见卤素菜时间表
豆干(竹签扎孔) 卤约3分钟
腐竹(用水泡发) 开锅即可
豆腐泡 约2分钟
藕片 约2-3分钟
土豆片 约30秒
海带结 开锅即可
如不入味,可将卤水放凉后浸泡入味。
注:此卤水可反复使用,但要注意,卤制海带类,带有腥味的菜品时,要单独分锅卤制,否则卤水腥味过重后期就不能用了,卤鹌鹑蛋、鸡蛋等,要加入适量黄酒。
二、饭店里的凉菜枣子怎么做?
用料: 红糖25克,红枣6颗,姜两小片,清水适量
做法:
1、将红枣用清水洗洗,在泡一泡备用。
2、在锅中放入适量的水,再放入红枣和姜片盖上锅盖煮15分钟。
3、红枣煮好放入红糖煮至红糖融化开就可以了!
4、红糖完全融化就可以盛出了!
5、用碗盛出。
三、沧州专卖素菜的饭店?
楼主好,给楼主两个去处:
1.离市区较近的 绿色庄园 在104国道舞来河附近
2.离市区较远的 司马庄饭店 在青县县城北 均是纯绿色素菜馆 顶多有个炒鸡蛋 其他全是素菜
四、素菜的经典做法?
1.手撕包菜
1.把包菜从中间切来,去除硬根,把包菜叶撕成块,里面的硬茎也剔出去不要,做这道菜只用包菜叶,把包菜叶用清水浸泡一会儿,这样吃起来更加清脆。
2.准备一块五花肉,去除肉皮切成均匀薄片,加点五花肉成菜更香;再准备几粒大蒜,拍扁切成末,喜欢辣口的还可以切点小米椒圈备用。
3.把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油,加入凉油,热锅凉油炒菜时才不容易粘锅,把五花肉放入锅中多煸炒一会儿,炒出里面的猪油,肉片炒香以后倒入蒜末、小米辣继续炒出香辣味。
4.淋入一点生抽提味,把颜色炒均匀,倒入包菜开大火颠锅翻炒,加入辣鲜露、味极鲜,不需要放盐,调料带有咸味,大约翻炒1分钟,包菜炒至七八成熟时,芶入少许水淀粉,使包菜更好地入味,继续翻匀后即可出锅,美味即成。
2.青菜炒虾仁
1.准备适量的鲜鲜虾仁和洗干净的上海青,再切点姜片、蒜片和葱花提底味。
2.先把上海青焯一下水,加入少许食盐和植物油,食盐能够入底味,植物油能防止营养流失,水烧开以后放入上海青,焯烫至上海青变软倒出来控水。
3.锅内烧油,油烧热以后倒入葱姜蒜一起爆香,放入虾仁快速翻炒至虾仁变色,放入控过水分的上海青,加入食盐2克,味精1克,再勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材上面,大火翻炒入味后淋入明油提亮色泽,美味即成。
3.虾米炒冬瓜
1.准备一个小冬瓜,把外皮刮干净,从中间破开,去除里面的瓜瓤,切成片放入清水中洗干净;准备虾米一小把,用清水泡上,去除里面的盐分;再切点红椒丝、蒜末、葱花备用。
3.锅内烧油,油烧热以后放入葱花、姜末、几粒干辣椒一起爆香,倒入冬瓜片,开大火快速翻炒1分钟,冬瓜断生以后加入一勺食盐,一勺鸡粉,把虾米控干水分倒入锅中,再倒入红椒丝,翻炒几下即可出锅,美味即成。
4.菜心拌黄豆
1.准备一把菜心,切成小段,再切成一点黄椒粒和红椒粒,用来搭配颜色;把菜心清洗一下,以免夹杂烂叶。
2.锅内烧水,焯水的时候加一些植物油和食盐,既能锁住营养保持翠绿还能增加底味,大火烧开以后先倒入彩椒粒,再倒入菜心,快速汆煮10秒钟后倒出来,立即过一下凉开水,这样吃着才脆甜。
3.把菜心沥干水分放入盆中,加入适量的食、 鸡粉、芝麻香油,倒入一罐黄豆,这个超市都有卖,颠盆拌匀后就可以装盘了,美味即成。
5.青椒芸豆丝
1.一把芸豆清洗切成细丝;一个红椒去籽后切成红椒丝;几根青线椒斜刀切成丝;一段葱白切成马蹄片;几粒大蒜切成蒜片。
2.锅内烧油,油烧热后,倒入葱蒜、线椒丝翻炒出香味后,倒入芸豆大火爆炒。
3.芸豆炒至断生以后,加入食盐2克、鸡粉1克、辣椒酱5克化开调料,再倒入红椒丝翻炒,最后淋入少许明油翻匀后,即可出锅装盘,美味即成。
五、饭店凉菜木瓜的做法?
原料:木瓜1/2个、鸡胸肉1/2个、香莱2棵、红辣椒1个、芝麻少许、通草O.5钱、黄芪1钱、核桃2~3粒、小番茄5~6粒。
酱汁:柠蒙汁1汤匙半,蜂蜜1汤匙、鱼露1/2汤匙。
制法:
1.鸡胸肉抹盐,备用;将通草、黄芪、2碗水放入锅中,开中小火煮约10分钟后,再将处理好的鸡胸肉丢入汤汁内煮熟;待鸡肉熟后取出,撕成鸡丝。
2.木瓜去皮、去籽,以刨刀刨成薄片,并用盐抓一抓腌拌15分钟,再将多余的盐水弃之。
3.核桃稍微用温油过一下油,并压碎(亦可生吃)。
4.番茄切成对半,香菜切粗段。
5.将做法2、3、4全部拌合,淋上酱汁拌一拌,再撒上少许芝麻,即成。
六、饭店做的酸辣包菜凉菜好吃怎么做?
【食材配料】:包菜(圆白菜)、木耳、生抽、蚝油、盐、鸡精、味精、香醋、食用油 、鸡蛋、小米椒、大蒜、葱。
【制作过程】:
1、首先,去市场上挑选1颗新鲜的圆白菜(包菜),将它清洗干净后,再找根擀面杖在它表面轻轻的敲打几下,这样叶片容易松散开来,把它们尽数剥离下来来后,再装入盆备用,另外,准备少量的黑木耳,提前将它们放入温水中泡软备用。
2、然后,先在盆中倒入适量的清水(务必没过食材),再放入少许的盐,将包菜叶完全浸泡在里头,浸泡10分钟后备用,这样做的目的是让它们的口感变得更加的鲜嫩爽脆。
3、趁着腌包菜的时候,另外,准备1只干净的空碗,先在里头打入2枚新鲜的鸡蛋,用筷子将它们充分搅散后,再将它们倒入热油中,全程开中小火将它煎至两面金黄酥脆后,再将它们改刀切成菱形片,盛入盘中备用,
4、另起锅烧水(提前放入少许的盐),待水烧至沸腾后,再将把盐水浸泡过的包菜叶下入进去,大火焯烫20-30秒后(以颜色变绿为准)捞出,并且,将它们快速倒入冷水中过凉,攥干水分后,再将它们撕成小条,装入盘中,同时,将提前泡软的木耳,一起放入热水中焯烫数秒捞出,充分过凉后,先盛入盘中。
5、最后,把提前切好的鸡蛋片,包菜,木耳一起装入盆中,同时,放入适量的蒜末,小米椒、葱花,再来少许的盐、味精、鸡精、生抽、蚝油、香醋调味(后3样为可选项,大家可以根据个人的喜好来选择),用快速把它们充分拌匀后,即可装盘上菜,包菜这样做,吃起来鲜嫩爽脆,酸辣可口,既开胃又下饭。
【温馨提示】:
1、包菜务必挑选新鲜的,1颗怕大家吃不完,正常情况下,3-5片就足够一盘菜,鲜嫩爽脆的秘密是:将它们提前放入盐水浸泡8-10分钟。
2、另外,煎鸡蛋的时候,务必将它们煎至两面金黄酥脆后,再将它们改刀切成菱形片,这样吃起来才会最大限度地保持香酥的口感,同时
七、饭店的素菜都有什么菜?
饭店的素菜有炒土豆丝,炒豆芽,炒豆腐皮,西红杮炒鸡蛋等等。
八、饭店凉菜里的凉拌黄豆是怎么做的?
黄豆凉拌一般也会是混合着芹菜的,那样凉拌出来的菜品更好看而且也美味。在豆果上发现了有凉拌黄豆的做法,分享给您:
1. 黄豆一把,放入凉水中提前泡一天;芹菜洗净,过开水焯一下,取出,放凉水中待用。
2. 把泡过一天的黄豆取出,用干净的水冲洗一下,放入锅中,开锅后,煮5分钟,取出。
3. 将焯好的芹菜切细段,放入碗中。
4. 黄豆变凉以后,放入装有芹菜的容器中,撒盐,调拌,完成。如果您不喜欢芹菜的话,也可以不放芹菜,直接按照豆果上的这做法凉拌黄豆就可以。
九、适合小饭店的简单凉菜?
小饭店,就是规模不大,主要经营一些家常菜为主,以经济实惠,味道好,分量足,干净卫生为主,服务的人群也是普通百姓,所以配备一些凉菜也是以家常菜地主,比如凉拌黄瓜,凉拌木耳,凉拌豆腐丝,油炸花生,水煮花生,凉拌菠菜面筋,凉拌牛肉,凉拌粉皮等一些常见菜。
十、赞美凉菜的经典语句?
拌面,广东人称捞面,是指把沥干的面条拌以酱料的食品,有时亦会加上一些配料食用,流行于中国大部地区。口味咸甜,油而不腻香味浓,色泽鲜,原料简单,烹饪方式易掌握。
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