素菜凉菜配方大全? 凉菜里的素菜怎么卤?
一、素菜凉菜配方大全?
素菜凉拌有:凉拌青瓜,凉拌土豆丝,凉拌木耳,凉拌皮蛋,凉拌萝卜,
二、凉菜里的素菜怎么卤?
香料:白芷20克、八角15克、桂皮15克、小茴香10克、肉豆蔻10克、香叶5克。
麻辣料:四川大红袍花椒30克、子弹头辣椒150克。
(注:不吃麻辣味就去掉花椒和辣椒)
调味料:植物油1000克、郫县豆瓣酱200克、食盐150克、酱油50克、白砂糖50克、鸡精50克、味精30克,葱段50克、姜片20克。
素菜卤水制作方法:
1、高汤12斤,如果没有可以用清水替代。
2、将郫县豆瓣酱用刀剁碎,大葱切段,生姜切片。
3、将香料用温水浸泡20分钟,捞出,沥干水。
4、将炒锅洗刷干净,锅中加入植物油1000克,烧至四成热时加入生姜、葱段和香料炸出香味后放入郫县豆瓣酱,继续翻炒,炒至郫县豆瓣酱出香味,呈现淡黄色时加入准备好的高汤或者清水,用旺火烧开,中火煮一小时后即为素菜卤水。
素菜卤制方法:
素菜:豆干、腐竹、豆腐泡、藕片、土豆片、海带结、鹌鹑蛋,鸡蛋等等。
1、将素菜整理好,该清洗的清洗,该切片的切片。
2、在卤水烧开的状态下,要先卤制豆制品,其次是含淀粉多的蔬菜,最后再卤制海带结;要一样样的卤煮,不要一次性全部放入,那就成大杂烩了。
3、常见卤素菜时间表
豆干(竹签扎孔) 卤约3分钟
腐竹(用水泡发) 开锅即可
豆腐泡 约2分钟
藕片 约2-3分钟
土豆片 约30秒
海带结 开锅即可
如不入味,可将卤水放凉后浸泡入味。
注:此卤水可反复使用,但要注意,卤制海带类,带有腥味的菜品时,要单独分锅卤制,否则卤水腥味过重后期就不能用了,卤鹌鹑蛋、鸡蛋等,要加入适量黄酒。
三、素菜有哪些?
常见的蔬菜有黄瓜、卷心菜、冬瓜、莱椒、山药、丝瓜、生菜、西兰花、白菜、空心菜、西红柿、生瓜、茭白、紫角叶、等等。
1、黄瓜味甘,甜、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠;具有除热,利水利尿,清热解毒的功效;主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,火烫伤。还有减肥功效。
2、卷心菜的水分含量高(约90%),而热量低,可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
3、冬瓜是一种很好的耐贮蔬菜,种植成本低,产量高,营养成分丰富,耐贮藏运输、耐热性强、肉质洁白、脆爽多汁,是适于现代化农产品加工的良好原料,冬瓜已经越来越广泛地用于各类新型食品及保健晶的加工,这对于一种产量大,价格低的蔬菜不啻为一种增值的好途径。
4、山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶,是萝卜中含量的3倍,胃胀时食用,有促进消化的作用,可以去除不适症状,有利于改善脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之佳品。
5、丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C等成分,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品,故丝瓜汁“美人水”之称。
四、凉菜有哪些?
推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”
这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。
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备料:
以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。
做法:
1、将茄子洗净,带皮对半切开后再分别对半切开,将切好的长条茄子从中间再切一刀,放入盘中,放入蒸锅。
2、土豆带皮洗净,放入蒸锅,摆放在茄子四周,一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉,或者放入冰箱一会。
3、酱适量东北农家酱倒入碗中,倒入适量蒜蓉辣酱,加入适量清水搅拌。
4、准备葱姜蒜适量,准备炒肉。
5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒,加入生抽,继续翻炒,加入调好的酱水,继续翻炒收汁,收到看见油出来为止,加入葱姜蒜。
6、准备适量葱叶切段后方入大碗中,加入盐少许,辣椒粉拌匀。
7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌,放入炸好的肉酱即可开吃。
下面看一看我做的吧
原创制作
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五、凉菜店素菜荤菜混合怎么称重?
凉菜店里面的荤菜和素菜一般都是分开的,因为荤菜和素菜的价格差异很大,素菜的话一般十来块钱一斤,素菜就是很普通的豆制品还有一些相对便宜的小菜,而荤菜就不一样了,种类很多,有鸡腿,鸡翅,鸭脖,鸭腿,鸭架,等,还有牛肉就更贵了,所以凉菜店的荤素菜一般不会一起称,划不来呀!
六、荤菜有哪些,素菜有哪些?
有2种荤菜和3种素菜;选择一种荤菜和一种素菜;一共有(6)种不同的搭配;2*3=6(种)
七、凉素菜有哪些?
凉素菜很多如拌白菜,拌芊菜,拌香菜,拌土豆丝等。
八、黄叶素菜有哪些?
在我们身边其实有很多黄叶素菜,而且多吃这些黄叶素菜对我们人体是有很多好处的,下面我们就来聊一聊这些黄叶素菜对我们人体有哪些好处呢?
1、韭黄:韭黄富含粗纤维,可以促进肠道蠕动,还有解毒降毒的功能
2、黄椒:黄椒具有开胃消食、暖胃驱寒的功效,还有较强的镇静作用。
3、南瓜:南瓜具有促进人体新陈代谢,还具有帮助人体造血的功能。
4、玉米:玉米含有赖氨酸和微量元素硒,可以帮助人体排毒养颜,还可以预防心血管疾病。
5、黄花菜:黄花菜具有清热利湿、健胃消食、安神、明目、止血和消肿等作用。
注意事项:
在吃黄花菜的时候,一定要经过高温,而且一次性不能食用太多,过多摄入黄花菜容易对肝脏造成负担!
九、烤素菜有哪些?
以下是几种适合烧烤的素菜推荐:
烤玉米:将玉米去皮,切成小段,用盐和橄榄油拌匀,放在烤架上烤至金黄色即可。
烤蘑菇:将蘑菇切成薄片,用盐、黑胡椒和橄榄油拌匀,放在烤架上烤至熟透。
烤茄子:将茄子切成薄片,用盐和橄榄油拌匀,放在烤架上烤至软烂。
烤洋葱:将洋葱切成厚片,用盐、黑胡椒和橄榄油拌匀,放在烤架上烤至软糯。
烤南瓜:将南瓜切成小块,用盐、黑胡椒和橄榄油拌匀,放在烤架上烤至软糯。
烤红薯:将红薯切成小块,用盐、黑胡椒和橄榄油拌匀,放在烤架上烤至软糯。
十、有哪些素菜食谱?
一:素三鲜
1、卷心菜、青椒切丝,西红柿切片备用
2、爆香姜片,下西红柿炒出汁水
3、加入卷心菜和青椒炒软
4、加蔬果粉和盐调味即可出锅
二:茄子素菊花
1、茄子切段、再切成花状、撒上盐腌制
2、大约腌制十五分钟以后,茄子腌软出水
3、然后再用清水洗掉盐份并且略微挤干水分
4、胡萝卜、香菇均切丁,生姜切末
5、将处理好的茄子拍裹干粉,注意粉要拍裹均匀
6、接下来炸茄子,炸好后沥干油装盘备用,锅留底油
7、煸炒姜末,放香菇丁、玉米粒、青豆、胡萝卜丁炒至断生
8、加番茄酱、水、生抽、蔬果粉、白醋、胡椒粉、盐
9、最后浇在炸好的茄子上面就可以了
三:姜丝粉藕
1、藕削皮,切稍大块,放入电压力锅用做饭档蒸熟
2、油锅起,下姜丝先爆香
3、入蒸好的藕,加入素高汤和半碗清水煮至水稍收干
4、最后加入盐巴和蔬果粉调味即可出锅
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