红烧带鱼的做法？ 红烧带鱼的做法。？

一、红烧带鱼的做法？

食材：带鱼，青红椒，生姜，大蒜，红干椒，花椒

调料：食盐，胡椒粉，料酒，生抽，陈醋，鸡粉，白糖，老抽

准备带鱼三到四条，用刀切去鱼鳍，斩掉鱼头，其实鱼头也可以食用，不过感觉处理太麻烦的还是直接去掉吧，再去除带鱼的内脏，带鱼的鱼鳞含有卵磷脂，营养比较丰富，一般不用去除。

然后在带鱼身上间隔一厘米划上斜刀，这样可以使带鱼更好的入味，注意刀口不要太深，不能切断，然后斩成五厘米左右的小段，放入盆中。

盆里加入适量清水，把带鱼段清洗干净，控干水分以后备用。

下面把带鱼腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用筷子拌匀放在一边腌制10分钟，使带鱼更加入味。

生姜一块拍扁，切成姜粒放入盆中，大蒜几粒，依次拍扁切成蒜末，和姜粒放在一起，再抓入几粒红干椒和花椒放入盆中。

等所有食材都准备好以后，开始进行下一步操作：

锅内倒入食用油，在等待油烧热的时间，我们把带鱼段先挂上玉米淀粉，这样在烧带鱼的时候，比较容易上色入味，也可以有效的锁住带鱼里面的水分，使炸出来的带鱼口感更加酥脆。

（下面开始炸带鱼）

等油温烧至六成热时，把拌好的带鱼，一段一段的下入锅中，用勺子轻轻推动，避免粘连。

开中小火炸三分钟左右，把带鱼段炸至两面金黄，内部炸透，小刺炸酥的时候，就可以倒出控油了，其实到这里，就是一个菜，那就是干炸带鱼，是不是很简单，当然，喜欢吃红烧带鱼的朋友就继续往下看吧。

下面开始烹饪红烧带鱼：

锅内添入半勺食用油，倒入姜蒜和红干椒，花椒一起翻炒，翻炒出蒜香味以后，再加入豆瓣酱10克，炒出红油，淋入适量清水，以漫住带鱼为好。

加入料酒10克去腥，加入生抽10克给汤汁提鲜味，加入陈醋几滴去腥增香，煮至汤汁沸腾时开始调味，加入鸡粉1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，老抽几滴调色。

然后盖上锅盖，开小火焖煮三分钟左右。

三分钟过后，掀开锅盖，这时候带鱼已经完全熟透，基本入味了，再淋入少许清水，倒入青红椒块，继续煮两分钟左右，慢慢收干汤汁，等汤汁收至粘稠以后，淋入少许芝麻油，即可关火起锅，装入盘中。

二、红烧带鱼的做法。？

1

首先准备好做这道菜需要用到的食材：带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的，一定要自然解冻，千万别用开水烫，肉质会变松散影响口感。

2

将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪去头尾清理内脏，不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。

3

加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。

4

炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水，再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。

5

用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身，油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内，调小火煎炸。

6

将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。

7

带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢，关火将带鱼捞出备用，馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋，因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了，毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。

8

将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步，锅里留少许底油做红烧，油热放入葱姜蒜煸出香味。

9

将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面，倒少许老抽和醋，盐在腌制时候已经放过了，只需酱油上色即可。

10

加少许白糖后添加热水，水量淹没带鱼即可。

11

将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。

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炸过的带鱼本身已经熟了，轻炖几分钟大火收汤，色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。

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鲜香浓郁的红烧带鱼就做好了，撒些芝麻点缀一下卖相好点儿，就可以上桌开吃了！

三、当归红烧带鱼的做法？

1、用料：带鱼1条，大蒜5瓣，大葱半根，姜1块，鸡蛋1个，花椒约30粒，八角3颗，高度白酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），生抽 1汤匙（15ml），老抽 1汤匙（15ml），白糖 1汤匙（15克），米醋 1汤匙（15ml）。

2、将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。

3、鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。

4、锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。

5、将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下），起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

6、闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。

7、打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干。

四、带鱼的做法红烧黄磊？

1.

带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟

2.

大蒜切成片，葱切段

3.

泡酸萝卜切长条，泡椒切小段

4.

锅中放入植物油，油温8成热时放入带鱼炸制

5.

炸好的带鱼捞出，控油备用

6.

锅里留底油，放入郫县豆瓣酱、泡椒段、泡萝卜、葱、蒜爆香

7.

再加入一小撮花椒粒炒香

8.

加入适量清水，小火熬煮3分钟

9.

再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1汤匙生抽

10.

加入1汤匙米醋

11.

再加入一茶匙白糖小火炖制

12.

大火收汁即可

红烧带鱼黄磊版出锅，成品图

五、红烧带鱼段的做法？

材料

带鱼，泡椒，小米辣椒，韩国辣酱，大蒜，姜，料酒，生抽，花椒，黄瓜，白糖，醋，盐

做法

1、带鱼洗净剁成小段。

2、剁好的带鱼段里放入适量的淀粉拌匀。

3、炒锅内放多一点的油，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。

4、将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。煎至带鱼块边缘出现焦黄色即可。

5、煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韩国辣酱炒香。

6、加适量的清水或高汤，小火烧5分钟入味。

7、放入炸好的带鱼，加入生抽、料酒、盐适量大火焖5分钟，大火收汁。

8、起锅加适量的白糖和醋，放入黄瓜，烧一分钟后即可。

六、红烧海带鱼的做法？

1. 带鱼刮洗净，去内脏、嘴、背刺，剁成10厘米长的段；

2. 大葱洗净切段；姜洗净切片；

3. 淀粉加水调成芡汁备用；

4. 锅加油坐旺火烧热，下鱼块炸至金黄色出锅；

5. 锅去油后码入鱼块，略加料酒和高汤500克，再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许；

6. 盖锅烧开，移策火煮10分钟；

7. 捞出鱼块并盛盘；

8. 原锅加调好的淀粉搅匀，淋明油后浇在鱼上即成。

七、温州红烧带鱼的做法？

材料：带鱼、泡椒、小米辣椒、韩国辣酱、大蒜、姜、料酒、生抽、花椒、黄瓜、白糖，醋、盐。

做法：

1、带鱼洗净剁成小段。

2、剁好的带鱼段里放入适量的淀粉拌匀。

3、炒锅内放多一点的油，烧至八成热。

4、将带鱼一块一块放入。

5、煎至带鱼块边缘出现焦黄色即可。

6、煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韩国辣酱炒香。

7、加适量的清水或高汤，小火烧5分钟入味。

8、放入炸好的带鱼，加入生抽、料酒、盐适量大火焖5分钟，大火收汁。

9、起锅加适量的白糖和醋，放入黄瓜，烧一分钟后即可。

八、红烧排骨带鱼的做法？

材料

带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

做法

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

九、桃子红烧带鱼的做法？

用料

主料：

2条

带鱼

2条

配料：

红辣椒

1-2个（怕辣可不放）

香葱

1把

姜

1块

腌鱼调味料：

高度白酒

1大勺

盐

1捏捏

调味料：

生抽

1大勺

老抽

1小勺

香醋

1大勺

白糖

1大勺

盐

适量

胡椒粉

少许

（调味料请根据个人口味适当调整）

（1大勺=15ml，1小勺=5ml）

步骤 1

将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟

步骤 2

锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。（新手煎鱼怕粘锅的话，也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉，再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。

步骤 3

原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味

步骤 4

放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味

步骤 5

最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃

十、农家红烧带鱼的做法？

制作方法

材料：带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根　腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙。

带鱼

酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。

调料：油1碗。

1、煎。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

2、烧。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。

注意：最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆