酒店大虾凉菜做法？ 酒店调凉菜用的醋？

一、酒店大虾凉菜做法？

对虾洗净 然后用高浓度的白酒先泡一下 一刻钟左右就好 这一步主要让虾晕过去 该吐什么吐干净 然后把白酒倒了 虾差不多也消毒完成了 而且浓度比较高 虾脑都会醉的发红了 稍后腌制还能带上丝丝的白酒的清香

步骤 2

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准备好以上食材

步骤 3

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该切片的切片 该切粒的切粒

步骤 4

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然后 将准备好的所有调料 一并倒进去 搅拌搅拌 盖上盖子 放进冰箱 对虾的个头较大 肯定不像炝虾半小时能吃 要等虾入味 也得要个三、四天 心急吃不了热豆腐嘛

二、酒店调凉菜用的醋？

不同的凉菜也需要不同的醋，像一般颜色亮点鲜艳点的我都是用白醋，比如粉丝，土豆，腐竹等，黄瓜，牛肉和肉类的就用老陈醋比较合适。加蒜的菜的话想让蒜香味更突出的话就用米醋比较合适。还有香醋，根据不同的口味选择这几种醋。

三、酒店凉菜荤菜简单做法？

一、口水鸡

做法：

1、准备鸡全腿一只，鸡全腿后面划一刀，取出两根大骨头

2、把鸡肉用清水浸泡半小时，中间换一次水

3、锅中烧水，加入葱，姜，料酒，水开倒入鸡肉焯水两分钟

4、把鸡肉捞出后用清水冲洗干净

5、再次烧水，把鸡肉下锅，大火煮开，转小火煮8分钟，关火焖5分钟

6、捞出鸡腿肉放凉

7、熟花生米去皮，切碎备用

8、取大碗，放入辣椒粉，白芝麻，一勺醋，生抽，味极鲜，一勺白糖

9、起锅烧油，比平时烧菜多点，放入香叶，八角，桂皮，花椒爆香

10、用过滤网把热油过滤倒入装有辣椒粉的大碗里，搅拌均匀。

11、放凉的鸡腿肉取出切长条块，浇上调料，撒上葱花，再撒上香菜即可

四、酒店婚宴都上什么凉菜？

婚宴菜单中经典凉菜一、 牛郎会织女(素菜) 台湾鱼皮 红肠拼香芹 卤白鹅 沾水糯皮兔 大刀千层耳 西面排骨 白切猪手 生拌大生菜 婚宴菜单中经典凉菜二、 蘸酱小黄瓜 黄凉粉 椒麻杏鲍菇 海味时蔬 香油凉瓜 熏酱大拼盘 老醋什锦 特色凉菜 婚宴菜单中经典凉菜三、 杏仁蟹柳炝西芹 泡脚凤爪 凉拌海带丝 凉拌黄瓜 酸菜脆肚 熏酱拼盘 辣根三样 冰汁营养拉皮 婚宴菜单中经典凉菜四、 风味驴肉 蒜泥凤爪 秘制酥鱼 芥兰黄豆 酸辣蕨根粉 蔬菜沙拉 甘草桔皮泡樱桃萝卜 凉拌千张 婚宴菜单中经典凉菜五、 极品烤鸭 海中宝 白灼基围虾 清蒸桂花鱼 东坡扒肘子 大沽烧丸子 琥珀黑椒牛仔粒 干香鱿鱼茶树菇 辣炒比管鱼 橄榄菊花豌豆尖

五、鹅天堂凉菜酒店做法？

酒店凉菜菜谱一：凉拌腐竹

　　腐竹 1小把、黑木耳 3朵、芹菜 1根、枸杞子 1小把、香菜 1根、大蒜 1瓣、醋 2克、生抽 2克、白糖 1小勺、食盐 3克、味精 2克、香油 数滴

　　1、准备好主要食材;将干腐竹、木耳放入水中泡发;待完全泡发好后取出沥干

　　2、将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干;芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末;将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油;全部拌匀后装盘即可

　　酒店凉菜菜谱二：凉拌木耳

　　木耳(水发) 80克、香菜 1把、蒜 1瓣、生抽 1汤匙、陈醋 1汤匙、芝麻油 1茶匙、小葱 1根、辣椒(红，小) 1个

　　1、干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用

　　2、香菜洗净切小段，葱洗净切成葱花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜头一瓣去外衣剁碎备用

　　3、锅内烧开适量的水，放入木耳焯两分钟

　　4、将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用，取一小碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀成酱料

　　5、将调好的酱料倒入木耳中拌匀，再加入辣椒圈，蒜茸，葱花拌匀

　　6、最后撒上香菜，即可食用

　　酒店凉菜菜谱三：皮蛋拌黄瓜

　　用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙。

　　做法：

　　1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末。

　　2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末。

　　3、淋上调味料即可上桌享用。

　　酒店凉菜菜谱四：酸辣萝卜丁

　　原料：

　　白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。

　　做法：

　　1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁;

　　2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分;

　　3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香;

　　4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;

　　5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;

　　6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。

六、凉菜牛舌酒店做法大全？

材料:

熟牛舌150克，水发海米25克，菠菜250克，生姜5克，大蒜5克，精盐5克，辣椒面2克，芝麻油10克，芝麻10克（焙好），味精2克。

凉菜牛舌酒店的做法:

1、将牛舌切成3厘米长的片。

2、生姜洗净，去皮，拍碎末，大蒜去皮，去根，拍成碎末

3、菠菜洗净，摘去黄叶和根，切成段，用开水焯一下，再用凉水冲凉，控干，加入海米搅拌均匀，放在盘里。

4、再将切好的熟牛舌片整齐地码放在菠菜拌海米上

5、然后，把生姜末、大蒜末、胡椒面、芝麻油、焙好的芝麻和味精调好，浇在牛舌上，吃时拌匀，即可。

七、酒店凉菜熏猪舌头做法？

1.先用盐把那舌头抓洗几次,剪去肥油筋络等东西;

2.煮开一锅水,把猪舌头煮至变色;

3.用清水冲洗后再用刀刮干净舌苔;

4.锅中倒适量清水加入卤料煮开

八、星级酒店配凉菜员工怎么称呼？

冷案师也叫凉菜师！~做菜的叫红案师，面点师叫白案师！~

九、酒店凉菜助手主要做什么？

1.在凉菜组长的领导下,负责凉菜的制作和出品主作。

2.熟悉所有凉菜的配制方法,要求技术熟练。

3.熟悉原料、配料、调料的使用,保证所出菜品色、香、味俱全。

4.负责凉菜的储藏和保管工作。

5．负责所用厨具、‎设备的维护保养。6‎．根据酒店菜单调整计‎划安排，开发新菜品。‎

7．加强与餐厅服务‎人员的衔接，通报菜品‎沽清情况。

8．完成‎领班交派的其他工作。

十、酒店凉菜占营业额多少合适？

凉菜占营业额百分之三十至四十合适