北方拌凉菜一般都用什么调料？

一、北方拌凉菜一般都用什么调料？

感谢邀请。

介绍给你几款常见又简单的凉拌汁做法。

小米辣凉拌汁

材料：大蒜半头，小米辣3-5个，花椒十粒，葱白两段切末，食用油、生抽、蚝油、盐、辣椒油、陈醋、香油各适量。

做法：

1、把蒜切末，小米辣洗净切碎备用

2、锅中倒油，四成油温下入葱末，花椒粒煸香，用篦子捞出，油倒入碗中备用

3、把刚才切碎的蒜末、小米辣拌入油碗中，加入适量盐和，1勺生抽提鲜，加入半勺蚝油、陈醋和适量香油，用勺子拌匀，这款料汁就做好了，色泽红润，很有食欲哦。

蒜香调料汁

材料：大蒜、姜、葱、辣椒面、熟芝麻、白胡椒粉、生抽、盐和糖、耗油、香油

做法：

1、将大蒜和姜切末，然后放在一旁备用，将葱切末，但是葱白和葱叶要分开处理，放置的时候顺序不同，处理完后，将葱白、蒜末、姜末放在碗里

2、根据自己的口味加入辣椒面，一勺胡椒粉。配料整理完毕后，将碗放在一旁，开始烧热油。

3、锅中倒入200毫升食用油，7成热后倒入准备好的料粉中，将刚才剩下的葱绿部分切碎，放入碗中，再次做油，7成热浇在葱末上，这是非常增香的一步啊，至此这款凉拌汁就做好啦。

二、夏天卖凉菜都用哪些干鲜菜里及调料？

1，红油味：川盐 味精 白糖 红酱油 红油。

特点：色红亮，味咸鲜香辣略甜。几味并之。四季皆益。红油味如红油鸡片，或者凉拌三丝2，姜汁味：老姜米 川盐 醋 香油特点：咸鲜而姜味浓郁，食用中有鲜美清爽不腻的感觉。

尤其能提高菜肴的鲜味，激发食欲.如姜汁豇豆，姜汁热味鸡3，蒜泥味：川盐 味精 糖 醋 红酱油 红油 蒜泥特点：蒜味浓，咸味鲜，香辣味中略带甜。

如蒜泥白肉4，椒麻味：川盐 味精 鸡汤 椒麻茸 酱油 香油特点：咸鲜清香 风味优雅。如椒麻鸡块5，怪 味：芝麻酱 香油 川盐 味精 白糖 醋 红酱油 花椒末 红油 香油 熟芝麻特点：怪味制法别致。因咸，甜，麻，辣，酸，香，鲜味各并之。故为怪味。

如怪味胡豆6，白油味：川盐 味精 鲜汤 香油特点：香油浓郁，本味清淡，咸鲜略甜/四季皆益。

白油味清淡适口香味浓厚，适合拌鲜味较明显的原料。如鸡肉，猪肉等7，芥末味：芥末糊 川盐 味精 鲜汤 白醋特点：咸，酸，鲜，香，冲，清爽解腻。

如白灼虾8，麻酱味：芝麻酱 味精 川盐 白糖 酱油 香油 熟芝麻特点：咸鲜可口，香味自然。

如麻酱凤尾9，麻辣味：川盐 味精 红酱油 花椒末 红油特点：麻辣鲜香，味厚不腻，四季皆益。如麻辣鸡块10，椒盐味：川盐 味精 上等花椒末特点：咸而香麻，四季皆益。如椒盐基尾虾11，糖醋味：白糖 川盐 醋 香油特点：甜酸，鲜美，清爽可口。

12，酸辣味：川盐 醋 味精 红油特点：香辣，咸酸，鲜美， 可口。

13，鱼香味：川盐 味精 白糖 醋 姜米 蒜米 葱花 泡辣椒末特点：色泽红亮，咸甜酸辣味皆有，姜，葱。鲜味浓厚。

14，五香味：五香料 川盐 味精 酱油 冰糖色 葱 姜 料酒 香油 胡椒粉特点：色泽汆红，浓香咸鲜，略带回甜。

15，陈皮味：干陈皮 干辣椒节 花椒 姜片 葱节 川盐 味精 白糖 糖色 料酒 香油。

特点：色泽棕红，陈皮味浓，辣嘛鲜香，略带回甜。16，咸鲜味：川盐 味精 酱油 香油特点：清淡可口，咸鲜宜人，咸中有鲜，鲜中有味。17，其他味型。一，椒茸味：鲜青椒 鸡汤 川盐 味精 香油。

制 法：鲜青椒在火中烧熟宰粒，加入调料调味即成。

特点：清香微辣，咸鲜爽口。

二，山椒味：野山椒 姜 葱 香菇 香菜根 洋葱 川盐 酱油 味精 鲜汤制 法：野山椒切细，姜啪破，葱切长节，香菇洗净。香菜根洗净。洋葱切块。炒锅制火上加少许油放以上原料炒香。下鲜汤熬半小时。加酱油味精。捞去其他原料。用汁拌菜。特点：咸鲜微辣，香辣可口。三，腐乳香味：豆腐乳 青椒粒 红椒粒 川盐 味精 香油制 法：豆腐乳调散。加辅料调料调散及成。特点：咸鲜爽口，腐乳香味突出。四，泡汁脆椒味：盐 味精 泡菜汁 泡红辣椒制 法：泡红辣椒切鱼眼圈，加盐，味精，泡菜汁调匀即可。此味要求泡碎椒宜重。特点：咸酸脆辣，色红爽口。

三、凉菜调料清单？

蒜泥，香菜，香油，生抽，蚝油，花生芝麻酱，腐乳。

四、凉菜调料配方？

我做凉菜没有厨师用的配方，但是自己有一个万能调料，基本很多凉菜都能用上，下面分享一下，大家可以试试。

两勺香醋，一勺美极鲜酱油，一勺蚝油，盐和糖各少许（不喜甜味的可以不放糖），再放少许香油，这样一碗好吃的料汁就调好了。喜欢吃辣的可以再放一些辣椒油，若是有海鲜那就再放点蒜末。真的很简单又美味！大家可以试一下！

五、凉菜都用什么蔬菜垫底？

一般是生菜黄瓜这类可以生吃的蔬菜垫底

六、炒面都用什么调料？

不同的面放的调料不同。一般来说，加入海鲜酱 3茶勺、生抽 2茶勺、鸡精 1茶勺、食盐 1/2茶勺、植物油 2汤勺、十三香 适量。辣椒油、麻油、香油是最好吃的，如果口味稍微重一些的朋友，可以在煮清汤面条的时候滴入几滴酱油，酱油不光可以替代食用盐，也能够让面条的味道变得更好。

1.准备好所需材料，香菇去掉伞柄，洗净，尖椒洗净，锅加水烧开，下入香菇煮至变软，捞出晾凉。

2.将香菇切成条，猪肉切成丝，尖椒对半切来，去除辣椒籽，再切成丝。

3.锅加水烧开，下入面条煮至9分熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水。

4.放在大碗内，加入1汤匙色拉油，拌匀，这样面条就不会粘连在一起，炒制时也不粘锅。

5.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入肉丝煸炒至颜色变白。

七、炖肉都用什么调料？

炖肉料有：八角、桂皮、陈皮、小茴香、豆蔻等等。

1、八角

八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。

2、桂皮

樟科樟属植物，是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。

3、陈皮

陈皮，中药名。为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。

4、小茴香

小茴香，中药名。为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株，晒干，打下果实，除去杂质。

5、豆蔻

豆蔻是姜科山姜属植物，《中国药典》收载的草药，草药来源为姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果实。按产地不同分为原豆蔻和印尼白蔻。

八、烧烤都用什么调料？

烧烤用的调料有很多，比较常见的有孜然粉、辣椒粉、五香粉、蒜蓉、姜末、酱油、糖等等。其中，孜然粉和辣椒粉是比较常用的烧烤调料，它们可以增加烧烤的口感和香气。例如，将鸡肉串沾上孜然粉和辣椒粉后再进行烤制，就可以制作出美味可口的孜然辣鸡串了。

可以尝试以下搭配制作烧烤调料：

材料：

- 孜然粉2勺- 辣椒粉1勺-五香粉半勺- 大蒜末2颗- 姜末1小块- 酱油1勺- 糖1勺- 老抽1勺- 料酒1勺做法：

1. 将孜然粉、辣椒粉、五香粉混合在一起。

2. 将大蒜末和姜末加入混合好的香料中，再加入酱油、糖、老抽和料酒搅拌均匀，制成烧烤调料。

3. 将肉类拍松后涂上调料，腌制30分钟至1个小时，再进行烤制即可。

这款烧烤调料辣味浓郁，同时又具有孜然和五香的香气，非常适合搭配牛肉、羊肉和猪肉等肉类制作烧烤。当然，具体的调料搭配和使用量需要根据个人口味进行调整。

九、拼盘凉菜放什么调料？

葱花，蒜末，香菜，盐，鸡精，生抽，红油，香油，花椒油。

十、凉菜都放什么调料？

不同的菜，调料是不同的，一般的中餐凉拌菜，主要用到盐、鸡精、醋、酱油、香油。

有一些要用到麻油、麻将、辣椒油、糖等。这要根据具体的菜来说。像一些外国菜需要一些特殊的调料。做法： 凉拌海带丝 ［原料］ 海带300克，蒜茸、香油、醋、味精各适量。［做法］ 1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。［贴士］ 海带本身有咸味，因此不需加盐。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射，做凉菜最好。凉拌芦笋丝 ［原料］ 鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量。［做法］ 1.将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝。2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。［贴士］ 芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用，也是做凉菜的好食材。