饭店做凉菜怎样调汁? 饭店凉菜木瓜的做法?
一、饭店做凉菜怎样调汁?
说说我的作法吧
名字通常叫家常大拌菜,或东北大拌菜之类的
黄瓜丝,干豆腐丝,紫的是紫甘蓝(俗称紫大头菜),拉皮,香菜段,等等,看个人喜好
浇汁的其实并不好吃,摆造型只是美观,不如拌出来的好
汁里的调料大概有:醋,生抽,白糖,香油,调料油(花椒八角葱姜蒜等炸出来的油)
辣椒油,也可放些熟芝麻,还有种比较流行的凉菜汁,叫味达美
肉末:有炒的肉丝或肉末,热少许油,下入干辣椒稍微炸一下,在下肉,翻炒下,在下老抽,上色,增味,老抽别放多,也可用酱油代替,炒熟备用,凉菜好了往上一放即可
二、饭店凉菜木瓜的做法?
原料:木瓜1/2个、鸡胸肉1/2个、香莱2棵、红辣椒1个、芝麻少许、通草O.5钱、黄芪1钱、核桃2~3粒、小番茄5~6粒。
酱汁:柠蒙汁1汤匙半,蜂蜜1汤匙、鱼露1/2汤匙。
制法:
1.鸡胸肉抹盐,备用;将通草、黄芪、2碗水放入锅中,开中小火煮约10分钟后,再将处理好的鸡胸肉丢入汤汁内煮熟;待鸡肉熟后取出,撕成鸡丝。
2.木瓜去皮、去籽,以刨刀刨成薄片,并用盐抓一抓腌拌15分钟,再将多余的盐水弃之。
3.核桃稍微用温油过一下油,并压碎(亦可生吃)。
4.番茄切成对半,香菜切粗段。
5.将做法2、3、4全部拌合,淋上酱汁拌一拌,再撒上少许芝麻,即成。
三、凉菜是怎样调的?
凉菜是用,盐,醋,白糖,味极鲜酱油和香油调制的,也可以洒点白芝麻和炒熟的花生米
四、适合小饭店的简单凉菜?
小饭店,就是规模不大,主要经营一些家常菜为主,以经济实惠,味道好,分量足,干净卫生为主,服务的人群也是普通百姓,所以配备一些凉菜也是以家常菜地主,比如凉拌黄瓜,凉拌木耳,凉拌豆腐丝,油炸花生,水煮花生,凉拌菠菜面筋,凉拌牛肉,凉拌粉皮等一些常见菜。
五、凉菜南瓜的做法是怎样的?
原料:红枣 南瓜 百合
调料:冰糖
事先准备:
1. 南瓜去皮去籽,切成大小均匀的块。
2. 百合剥成片,漂洗干净后浸泡在清水里。
制作过程:
1. 红枣、南瓜、冰糖放入耐热容器。
2. 加入少许水,开水上锅,蒸约30分钟至各食材软糯。
3. 加入百合,继续蒸约10分钟即可(冷食热食均可,冷食味道更胜一筹)。
小贴士:
1.百合剥好后要浸入清水中,否则要变色;怕苦的可以再撕去百合的一层衣,可减少苦味。
2.加入少许水可以使冰糖更易溶化,也可以不加。
3.除了蒸,同样这些食材加水一起煮软,也一样。
4.可以提前些时间煮好,入冰箱冷藏,更适合夏日餐桌。
六、饭店可以提前拌好的凉菜?
饭店都是提前做好凉菜的,我亲戚家开饭店的
七、饭店凉菜里的凉拌黄豆是怎么做的?
黄豆凉拌一般也会是混合着芹菜的,那样凉拌出来的菜品更好看而且也美味。在豆果上发现了有凉拌黄豆的做法,分享给您:
1. 黄豆一把,放入凉水中提前泡一天;芹菜洗净,过开水焯一下,取出,放凉水中待用。
2. 把泡过一天的黄豆取出,用干净的水冲洗一下,放入锅中,开锅后,煮5分钟,取出。
3. 将焯好的芹菜切细段,放入碗中。
4. 黄豆变凉以后,放入装有芹菜的容器中,撒盐,调拌,完成。如果您不喜欢芹菜的话,也可以不放芹菜,直接按照豆果上的这做法凉拌黄豆就可以。
八、南瓜凉菜怎么做,凉菜南瓜的做法是怎样的?
原料:红枣 南瓜 百合调料:冰糖事先准备:
1. 南瓜去皮去籽,切成大小均匀的块。
2. 百合剥成片,漂洗干净后浸泡在清水里。制作过程:1. 红枣、南瓜、冰糖放入耐热容器。2. 加入少许水,开水上锅,蒸约30分钟至各食材软糯。
3. 加入百合,继续蒸约10分钟即可(冷食热食均可,冷食味道更胜一筹)。小贴士:1.百合剥好后要浸入清水中,否则要变色;怕苦的可以再撕去百合的一层衣,可减少苦味。2.加入少许水可以使冰糖更易溶化,也可以不加。3.除了蒸,同样这些食材加水一起煮软,也一样。
4.可以提前些时间煮好,入冰箱冷藏,更适合夏日餐桌。
九、饭店里的凉菜枣子怎么做?
用料: 红糖25克,红枣6颗,姜两小片,清水适量
做法:
1、将红枣用清水洗洗,在泡一泡备用。
2、在锅中放入适量的水,再放入红枣和姜片盖上锅盖煮15分钟。
3、红枣煮好放入红糖煮至红糖融化开就可以了!
4、红糖完全融化就可以盛出了!
5、用碗盛出。
十、一般饭店的凉菜可以续吗?
意思是吃了了,再继续用这盘乘一盘。这种小型饭店可以,但是还是要加钱的,大型饭店不一定行,可以再点一份,用新碗盘端上,算又点了一个菜。
在南方饭馆吃饭,不仅是可以免费续,有的地方还是免费的
从逻辑上说,还真是可以的。但很多人不会这么做。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.