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适合小饭店的简单凉菜?

2023-11-03 00:05:59凉菜1

一、适合小饭店的简单凉菜?

小饭店,就是规模不大,主要经营一些家常菜为主,以经济实惠,味道好,分量足,干净卫生为主,服务的人群也是普通百姓,所以配备一些凉菜也是以家常菜地主,比如凉拌黄瓜,凉拌木耳,凉拌豆腐丝,油炸花生,水煮花生,凉拌菠菜面筋,凉拌牛肉,凉拌粉皮等一些常见菜。

二、素菜凉菜配方大全?

素菜凉拌有:凉拌青瓜,凉拌土豆丝,凉拌木耳,凉拌皮蛋,凉拌萝卜,

三、饭店凉菜热量?

一般放饭店的凉菜热量是100克,卡到200个卡

四、凉菜里的素菜怎么卤?

香料:白芷20克、八角15克、桂皮15克、小茴香10克、肉豆蔻10克、香叶5克。

麻辣料:四川大红袍花椒30克、子弹头辣椒150克。

(注:不吃麻辣味就去掉花椒和辣椒)

调味料:植物油1000克、郫县豆瓣酱200克、食盐150克、酱油50克、白砂糖50克、鸡精50克、味精30克,葱段50克、姜片20克。

素菜卤水制作方法:

1、高汤12斤,如果没有可以用清水替代。

2、将郫县豆瓣酱用刀剁碎,大葱切段,生姜切片。

3、将香料用温水浸泡20分钟,捞出,沥干水。

4、将炒锅洗刷干净,锅中加入植物油1000克,烧至四成热时加入生姜、葱段和香料炸出香味后放入郫县豆瓣酱,继续翻炒,炒至郫县豆瓣酱出香味,呈现淡黄色时加入准备好的高汤或者清水,用旺火烧开,中火煮一小时后即为素菜卤水。

素菜卤制方法:

素菜:豆干、腐竹、豆腐泡、藕片、土豆片、海带结、鹌鹑蛋,鸡蛋等等。

1、将素菜整理好,该清洗的清洗,该切片的切片。

2、在卤水烧开的状态下,要先卤制豆制品,其次是含淀粉多的蔬菜,最后再卤制海带结;要一样样的卤煮,不要一次性全部放入,那就成大杂烩了。

3、常见卤素菜时间表

豆干(竹签扎孔) 卤约3分钟

腐竹(用水泡发) 开锅即可

豆腐泡 约2分钟

藕片 约2-3分钟

土豆片 约30秒

海带结 开锅即可

如不入味,可将卤水放凉后浸泡入味。

注:此卤水可反复使用,但要注意,卤制海带类,带有腥味的菜品时,要单独分锅卤制,否则卤水腥味过重后期就不能用了,卤鹌鹑蛋、鸡蛋等,要加入适量黄酒。

五、饭店素菜都有哪些?

饭店素菜有拍黄瓜、醋溜土豆丝、上汤娃娃菜。

以下是这三道菜的详细介绍。

1、拍黄瓜

拍黄瓜是一道家常凉菜,主料是黄瓜,用各种调料拌制而成。清凉爽口,适合夏季食用。黄瓜属于凉性,夏季食用能够清热去火,排除体内毒素的效果,还具有美容的效果,并且味道鲜美的拍黄瓜夏季食用还能帮助消化。

2、醋溜土豆丝

醋溜土豆丝美味且酸甜爽口,口感清凉,味道开胃。醋溜土豆丝属于鲁菜,是一道山东省的家常菜品。主要食材是土豆、尖椒和醋等,主要烹饪工艺是炒,是中国百姓饭桌上常见的家常菜。

3、上汤娃娃菜

上汤娃娃菜是一道色香味俱全的传统名肴,属于粤菜系。主要食材是娃娃菜,主要烹饪工艺是煮,而后以浓汤调制而成。成品香浓、味鲜、口感浓郁。娃娃菜洗净后从中间剖开,劈成四段备用,蒜头切成片,皮蛋切成粒状。娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油,蒜片和皮蛋爆香,加水和鸡汤,再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。加入娃娃菜略煮后捞出,将汁水淋在娃娃菜上即可。

六、什么饭店素菜多?

1)素缤纷,杭州鞋城3楼,台湾人开的79/位,自助,中西餐都有;(现已停业转型,资金压力),做了一两年网店,现在又开实体店了,我经常去,在地铁4号线南星桥站附近的针织大厦一楼,叫丰颐食府,还是他们台湾原班人马,强烈推荐一道我认为是的畅销菜,雪菜豆干,有很淡的油香,清脆爽口

2)妙醍醐,香积寺隔壁,自助,20/位,基本上都是中餐类的;

3)素满香,建国南路,自助19/位,和妙醍醐差不多类似,只是价格少了一块,菜品少了一些,餐厅规模小了一些,第一次去的时候,被前台姑娘的热情吓到了;

4)寿康永,延安南路,我之前吃的是点菜式的,总体感觉,价格略贵,服务、环境也不太好,性价比不高,最后一次去的时候,正好碰到他们店面重新装修,直到现在也没去过了。

5 )莲花街的柒先生素食馆,菜品好像换得比较频繁,我比较喜欢吃他们以前的老兵豆腐煲,现在做得味道很淡了

七、饭店凉菜种类?

有豆腐丝凉拌,土豆丝凉拌,有西兰花凉拌,有凉拌黄瓜,有凉拌粉丝,有凉拌藕,凉拌三丝,有凉拌苦瓜,有凉拌牛蹄筋,有凉拌佛手瓜,有凉拌粉皮,有凉拌洋葱,还有凉拌萝卜,有凉拌木耳,还有凉拌青笋,还有凉拌豆腐还有凉拌黄豆,还有凉拌腐竹,还有凉拌西兰花!。

八、凉菜店素菜荤菜混合怎么称重?

 凉菜店里面的荤菜和素菜一般都是分开的,因为荤菜和素菜的价格差异很大,素菜的话一般十来块钱一斤,素菜就是很普通的豆制品还有一些相对便宜的小菜,而荤菜就不一样了,种类很多,有鸡腿,鸡翅,鸭脖,鸭腿,鸭架,等,还有牛肉就更贵了,所以凉菜店的荤素菜一般不会一起称,划不来呀!

九、简单凉菜做法?

凉拌黄瓜,简单的很!

原料:嫩黄瓜300克,盐、辣椒油、蒜泥、白砂糖、味精、酱油各适量。

做法:

1.嫩黄瓜洗净,去头尾,剖成两半,用刀背略拍后切成小块。

2.盆中放入黄瓜块、加少量盐腌儿分钟,人味后用水洗净,沥干,装盘。

3.碗中放入盐、辣椒油、酱油、蒜泥、白砂糖、味精,调匀成调味汁,淋在黄瓜上即可。

十、沧州专卖素菜的饭店?

楼主好,给楼主两个去处:

1.离市区较近的 绿色庄园 在104国道舞来河附近

2.离市区较远的 司马庄饭店 在青县县城北 均是纯绿色素菜馆 顶多有个炒鸡蛋 其他全是素菜

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