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凉菜荤菜有哪些? 酒店凉菜荤菜简单做法?

2023-11-03 09:24:36凉菜1

一、凉菜荤菜有哪些?

香菜、大蒜、白菜、胡萝卜、拉皮、黄瓜。凉菜有很多种做法,下面介绍其中一种做法,首先准备材料: 香菜:20克、大蒜:5克、白菜:1颗、胡萝卜:50克、拉皮:30克、黄瓜:1根、醋:5克、生抽:3克、白砂糖:8克、盐:2克、香油:2克。

1、准备香菜切丝,大蒜切末、白菜切丝、胡萝卜切丝、黄瓜切丝备用 2、所有切好的食材放进干净无水的容器里,并加入适量的拉皮 3、倒入醋5g,生抽3g、白砂糖8g、盐2g、香油2g、蒜末5g 4、搅拌均匀即可食用。

二、酒店凉菜荤菜简单做法?

一、口水鸡

做法:

1、准备鸡全腿一只,鸡全腿后面划一刀,取出两根大骨头

2、把鸡肉用清水浸泡半小时,中间换一次水

3、锅中烧水,加入葱,姜,料酒,水开倒入鸡肉焯水两分钟

4、把鸡肉捞出后用清水冲洗干净

5、再次烧水,把鸡肉下锅,大火煮开,转小火煮8分钟,关火焖5分钟

6、捞出鸡腿肉放凉

7、熟花生米去皮,切碎备用

8、取大碗,放入辣椒粉,白芝麻,一勺醋,生抽,味极鲜,一勺白糖

9、起锅烧油,比平时烧菜多点,放入香叶,八角,桂皮,花椒爆香

10、用过滤网把热油过滤倒入装有辣椒粉的大碗里,搅拌均匀。

11、放凉的鸡腿肉取出切长条块,浇上调料,撒上葱花,再撒上香菜即可

三、饭店凉菜热量?

一般放饭店的凉菜热量是100克,卡到200个卡

四、凉菜店素菜荤菜混合怎么称重?

 凉菜店里面的荤菜和素菜一般都是分开的,因为荤菜和素菜的价格差异很大,素菜的话一般十来块钱一斤,素菜就是很普通的豆制品还有一些相对便宜的小菜,而荤菜就不一样了,种类很多,有鸡腿,鸡翅,鸭脖,鸭腿,鸭架,等,还有牛肉就更贵了,所以凉菜店的荤素菜一般不会一起称,划不来呀!

五、饭店凉菜种类?

有豆腐丝凉拌,土豆丝凉拌,有西兰花凉拌,有凉拌黄瓜,有凉拌粉丝,有凉拌藕,凉拌三丝,有凉拌苦瓜,有凉拌牛蹄筋,有凉拌佛手瓜,有凉拌粉皮,有凉拌洋葱,还有凉拌萝卜,有凉拌木耳,还有凉拌青笋,还有凉拌豆腐还有凉拌黄豆,还有凉拌腐竹,还有凉拌西兰花!。

六、为什么凉菜师傅不让学徒切荤菜

学徒的刀功不好,素材比较好切,荤菜考验刀功技术,等技术达到了,自然让切了

七、饭店凉菜木瓜的做法?

原料:木瓜1/2个、鸡胸肉1/2个、香莱2棵、红辣椒1个、芝麻少许、通草O.5钱、黄芪1钱、核桃2~3粒、小番茄5~6粒。

酱汁:柠蒙汁1汤匙半,蜂蜜1汤匙、鱼露1/2汤匙。

制法:

1.鸡胸肉抹盐,备用;将通草、黄芪、2碗水放入锅中,开中小火煮约10分钟后,再将处理好的鸡胸肉丢入汤汁内煮熟;待鸡肉熟后取出,撕成鸡丝。

2.木瓜去皮、去籽,以刨刀刨成薄片,并用盐抓一抓腌拌15分钟,再将多余的盐水弃之。

3.核桃稍微用温油过一下油,并压碎(亦可生吃)。

4.番茄切成对半,香菜切粗段。

5.将做法2、3、4全部拌合,淋上酱汁拌一拌,再撒上少许芝麻,即成。

八、凉菜店荤菜几种在一起叫什么?

几种荤菜拼在一起的可以叫做荤拼菜。

九、饭店做凉菜怎样调汁?

说说我的作法吧

名字通常叫家常大拌菜,或东北大拌菜之类的

黄瓜丝,干豆腐丝,紫的是紫甘蓝(俗称紫大头菜),拉皮,香菜段,等等,看个人喜好

浇汁的其实并不好吃,摆造型只是美观,不如拌出来的好

汁里的调料大概有:醋,生抽,白糖,香油,调料油(花椒八角葱姜蒜等炸出来的油)

辣椒油,也可放些熟芝麻,还有种比较流行的凉菜汁,叫味达美

肉末:有炒的肉丝或肉末,热少许油,下入干辣椒稍微炸一下,在下肉,翻炒下,在下老抽,上色,增味,老抽别放多,也可用酱油代替,炒熟备用,凉菜好了往上一放即可

十、为什么饭店凉菜都利口?

为什么饭店凉菜都利囗?

因为饭店的凉菜调味品种类繁多,且通过多年的摸索,所放的比例非常精确,成品的过程有一定的程序,所以能更好的激发出食材本身天然的香味,故非常利口。

比如土豆丝凉菜,首先它的刀工非常好,切出来条条一样。先用醋浸泡,开水焯30秒,捞出放入凉水中浸泡。凉透捞出再拌花生碎,香油,香菜,盐,酱油,醋,辣椒油,鸡精等等。

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