素菜凉菜配方大全？ 凉菜里的素菜怎么卤？

一、素菜凉菜配方大全？

素菜凉拌有:凉拌青瓜，凉拌土豆丝，凉拌木耳，凉拌皮蛋，凉拌萝卜，

二、凉菜里的素菜怎么卤？

香料：白芷20克、八角15克、桂皮15克、小茴香10克、肉豆蔻10克、香叶5克。

麻辣料：四川大红袍花椒30克、子弹头辣椒150克。

（注：不吃麻辣味就去掉花椒和辣椒）

调味料：植物油1000克、郫县豆瓣酱200克、食盐150克、酱油50克、白砂糖50克、鸡精50克、味精30克，葱段50克、姜片20克。

素菜卤水制作方法：

1、高汤12斤，如果没有可以用清水替代。

2、将郫县豆瓣酱用刀剁碎，大葱切段，生姜切片。

3、将香料用温水浸泡20分钟，捞出，沥干水。

4、将炒锅洗刷干净，锅中加入植物油1000克，烧至四成热时加入生姜、葱段和香料炸出香味后放入郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒至郫县豆瓣酱出香味，呈现淡黄色时加入准备好的高汤或者清水，用旺火烧开，中火煮一小时后即为素菜卤水。

素菜卤制方法：

素菜：豆干、腐竹、豆腐泡、藕片、土豆片、海带结、鹌鹑蛋，鸡蛋等等。

1、将素菜整理好，该清洗的清洗，该切片的切片。

2、在卤水烧开的状态下，要先卤制豆制品，其次是含淀粉多的蔬菜，最后再卤制海带结；要一样样的卤煮，不要一次性全部放入，那就成大杂烩了。

3、常见卤素菜时间表

豆干（竹签扎孔） 卤约3分钟

腐竹（用水泡发） 开锅即可

豆腐泡 约2分钟

藕片 约2-3分钟

土豆片 约30秒

海带结 开锅即可

如不入味，可将卤水放凉后浸泡入味。

注：此卤水可反复使用，但要注意，卤制海带类，带有腥味的菜品时，要单独分锅卤制，否则卤水腥味过重后期就不能用了，卤鹌鹑蛋、鸡蛋等，要加入适量黄酒。

三、凉菜店素菜荤菜混合怎么称重？

 凉菜店里面的荤菜和素菜一般都是分开的，因为荤菜和素菜的价格差异很大，素菜的话一般十来块钱一斤，素菜就是很普通的豆制品还有一些相对便宜的小菜，而荤菜就不一样了，种类很多，有鸡腿，鸡翅，鸭脖，鸭腿，鸭架，等，还有牛肉就更贵了，所以凉菜店的荤素菜一般不会一起称，划不来呀！

四、傣味凉菜与家常凉菜区别？

傣味凉菜偏酸甜口。家常菜就是咸口！

五、凉菜做法大全家常凉菜？

盐3克，糖10克，米醋30克，青萝卜一根，小米椒1个

1，青萝卜去皮后洗干净表面，用擦丝器擦成丝。

2，将剩余的盐和糖，米醋，小米椒混合成糖醋汁。

3，倒入萝卜丝里，用筷子拌匀至所有萝卜丝能沾上糖醋汁。

4，腌制10分钟左右即可上桌。黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙

六、家常凉菜寓意？

一、花开锦绣——糖醋萝卜花

樱桃小萝卜有“小人参”的称号，又叫小红萝卜、杨花萝卜，是曾经风靡一时的网红萝卜，它颜色鲜红，寓意鸿运当头，花开锦绣，而且还营养十分丰富，除了含有较高的水分，维生素C的含量也极高，是苹果和梨的8倍，它的口感脆甜，不管是生吃还是凉拌，都爽口又开胃。

二、五彩缤纷——凉拌紫白菜

俗话说：“百菜不如白菜”，而我们今天要说的又是白菜中的精品紫白菜，它也叫“紫罗兰”，它的营养比普通大白菜要高，而且富含花青素和胡萝卜素，有很好的抗氧化性，常吃紫白菜可以减缓人体衰老，并能提高身体的抗病能力，要多做给家人吃，尤其是爱美的女士要多吃。它口感鲜脆多汁，还带着淡淡的甜味，与其他菜一起凉拌，那是五彩缤纷，无论是营养还是颜值均属上乘，中秋家宴来上一道，待客绝对有面子

七、家常凉菜的家常做法？

家常凉菜是夏季餐桌上常见的一道菜品，制作简单、口感清爽，以下是几种常见的家常凉菜做法：

1. 白灼芥蓝

材料：芥蓝心300克，葱姜适量，盐、鸡精、香油适量。

做法：

1）将芥蓝心洗净切成段，葱姜切末备用。

2）锅中加水烧开，放入少许盐和葱姜，将芥蓝心放入焯水1分钟后捞出沥干水分。

3）在芥蓝心上撒上少许盐和鸡精，淋上香油即可。

2. 拍黄瓜

材料：黄瓜1根，蒜泥适量，盐、醋、酱油、糖、香油适量。

做法：

1）将黄瓜洗净去皮，切成小段，用刀背轻轻拍打几下，使黄瓜松软，易于入味。

2）将蒜泥、盐、醋、酱油、糖、香油混合均匀，倒入黄瓜上，拌匀即可。

3. 凉拌豆腐皮

材料：豆腐皮200克，葱姜蒜适量，盐、醋、酱油、糖、辣椒油、香油适量。

做法：

1）将豆腐皮放入开水中焯水2分钟，捞出沥干水分，切成细条备用。

2）将葱姜蒜切末，加入盐、醋、酱油、糖、辣椒油、香油混合均匀，倒入豆腐皮上，拌匀即可。

以上是几种常见的家常凉菜做法，可以根据自己的口味和喜好进行调整。需要注意的是，在制作过程中要注意食材的清洗和消毒，保证食品安全。

八、黄精家常素菜做法？

用料：

牛肉250克、

当归12克、

黄精30克、

陈皮3克、

姜适量、

盐适量、

香菜少许。

做法:

1、将黄精、陈皮、当归洗净，切段备用。

2、牛肉洗净切小块，放入锅中，加入清水，煮沸后撇去浮沫。

3、将牛肉放入电砂煲中，加入黄精、陈皮、当归、生姜。

4、炖煮2小时，加入少许盐调味，撒上香菜即可食用。

九、蒸素菜家常做法？

食材：金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。

做法

⑴金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。

⑵将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟。

⑶蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。

⑷再淋上烧热的植物油即可。

十、茼蒿家常做法素菜？

蒜蓉茼蒿：大蒜剁碎，茼蒿一把洗净切段备用，锅中烧油，油热葱花炝锅下茼蒿翻炒，倒入少许生抽，盐调味，最后加入大蒜碎出锅