做凉菜常见的海生植物？

一、做凉菜常见的海生植物？

最常见的就是海带了，海藻

二、凉菜常见的哪种菜叶子？

多选用欧芹，叶形比较好看。1、欧芹原产地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，多座冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。

2、欧芹，别名香芹、法国香菜、洋芫荽、荷兰芹、旱芹菜、番荽、欧芹，为伞形花科欧芹属一二年生草本植物。食用嫩叶，作香辛蔬菜。鲜根、茎汁可供药用。原产地中海沿岸。西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始利用，中国较多栽培，主要供西餐业应用，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜，宜生食，需全年供应。

三、冷盘菜谱？

天津这边冷盘的菜谱大致有凉拌素什锦，红果酪，凉拌火腿拉皮，凉拌豆腐丝，拍黄瓜，拌松花蛋，凉拌海蜇皮，蓝莓山药，皮蛋豆腐等等。

四、谁教我几道西式凉菜?比较常见的？

德式黄瓜沙拉的制作材料：

主料：鲜黄瓜2500克。

辅料：香菜叶10克。

调料：西式芥末少司（酱）25克,醋精10克,精盐15克,胡椒粉1克,生菜油50克。德式黄瓜沙拉的特色： 芥辣冲香，咸鲜清爽，略带回酸。教您德式黄瓜沙拉怎么做，如何做德式黄瓜沙拉才好吃将鲜黄瓜洗净去皮，破开去籽，切成片，撒入精盐腌入味，沥尽水分入盆。加入芥末酱、醋精、胡椒粉、生菜油拌匀，盛入盘中，撒上香菜叶即成。

五、冷盘豆腐做法？

冷盘豆腐的做法

1.主料，豆腐300克，辅料香葱，香菜，花生碎，

2，豆腐切成长三十公分，宽15公分，高15公分条，香葱切成长条，香菜切碎备用， 

3.豆腐裹一层生粉，起油锅烧至八成热放入裹着生粉的豆腐，炸至金黄备用 

4.油倒出放入底油，烧热依次放入，豆瓣酱，葱姜蒜，耗油，爆出香味，加适量水，放适量，盐味精，鸡精，生粉勾欠，出锅淋油放入花生碎，欠装入盘中，码上豆腐，撒上，葱，香菜，

六、鸭舌冷盘做法？

1/4 将鸭舌和鸭掌洗净。如果是速冻的就先解冻后洗净。

将洗好的鸭掌鸭舌放入锅中，再放入葱姜八角花椒，倒入适量黄酒，大火烧开，撇去浮沫。然后转小火炖1～2小时。多煮一会儿鸭肉更烂，口感也就更好。

2/4 将洗好的鸭掌鸭舌放入锅中，再放入葱姜八角花椒，倒入适量黄酒，大火烧开，撇去浮沫。然后转小火炖1～2小时。多煮一会儿鸭肉更烂，口感也就更好。

将烧好的鸭掌鸭舌过凉水沥干，放入器皿中，倒入糟卤。根据口味可放入香菜、鸡蛋干等。充分搅拌，使每一种食材都被糟卤浸泡到。放入冰箱中，等待大致4～6小时

3/4 将烧好的鸭掌鸭舌过凉水沥干，放入器皿中，倒入糟卤。根据口味可放入香菜、鸡蛋干等。充分搅拌，使每一种食材都被糟卤浸泡到。放入冰箱中，等待大致4～6小时

每隔1～2小时，拿出来翻动一下，让食材都泡一下糟卤。最后就大功告成啦！

4/4 每隔1～2小时，拿出来翻动一下，让食材都泡一下糟卤。最后就大功告成啦！

七、如何制作冷盘？

　　你好！！　　提供一些简单制作的冷盘菜：　　辣 白 菜　　原料; 白菜帮1000克,白醋50克.　　烹饪方法:白菜切成细长条,用盐腌制6小时.将腌好的白菜挤去水分放在大碗　　内,用香油将姜丝,辣椒丝炒熟,铺在白菜上面.另用白醋,白糖放入　　锅内熬化,凉后倒入白菜.用香油炒香花椒,辣椒将辣椒油浇于白菜　　上,腌制6小时即可.　　素 鹅　　原料: 豆腐皮14张,香菜30克,牙签6支,水100克.　　烹饪方法:将酱油,糖,胡椒粉,味精,香油,水倒在碗中拌匀.豆腐皮一张打开摊　　平,用拌好的一匙调料把豆腐皮拍湿并加盖第二张,重复加至七张后　　,两边向里各折三分之一豆腐皮,使其重叠,两头再各折四分之一　　,开口处用牙签固定,另七张豆腐皮也如此.旺火将油加热,将做好　　的素鹅煎至两面焦黄,淋上酱油,糖,味精,香油煮至汁干时起锅,凉　　后切块即可.　　银耳素烩　　原料: 银耳20克,发菜15克,胡萝卜,莴笋各200克,鸡油10克.　　烹饪方法:银耳加清汤蒸1小时,发菜加清汤蒸10分钟.胡萝卜,莴笋削成鲜蘑状　　在沸水中煮沸取出.清汤加精盐白糖煮沸后放入胡萝卜,莴笋煮2分　　钟捞出,凉开水浸泡,原汤留下待用.将蒸好的银耳扣在盘中,发菜　　,莴笋,胡萝卜,码在银耳周围.将原汤加入精盐,白糖,鸡油,湿淀粉　　勾芡,将芡汁均匀的浇上即可.　　乳酸菌果汁酱　　原料：（A）果酱半杯，海蜇皮少许，水一大汤匙。　　（B）牛奶150克，砂糖40克，乳酸菌饮料100克，水果酒半大汤匙，　　海蜇皮少许。　　步骤：1、把A煮烂后，放在容器内使它冷却凝固。　　2、把牛奶加上砂糖并在火上加温，把B放在里面煮。　　3、等它冷却后再把（1）加上搅拌即可。 好的豆腐，再放（2）料，　　小火焖入味，最后用淀粉水勾芡。　　莲藕沙拉　　原料：（2人份）莲藕150克，醋1大匙，青豆半杯，牛奶3大匙，芥末半小匙　　步骤：1、去掉莲藕皮，切成小片状，越薄越好，切好后立即放入加醋的水中　　2、把1直接放进锅中，以弱火煮之。　　3、煮开后，去掉水分，等其自然冷却。　　4、在牛奶加入芥末、青豆及莲藕，搅拌之，即完成。　　三色凉面　　原料: 油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,　　高汤半杯, 芝麻酱3大匙　　(1)料：糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。　　做法:1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。　　2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。　　3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入（1）料拌匀，即成酱料。　　4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、　　淋上酱料即可。　　鲜虾奶油意大利面　　原料: 意大利面半包,虾仁200克,大蒜3瓣,奶油半杯,西洋芹半根.　　a料：白酒半杯、番茄酱半杯、盐半茶匙、胡椒粉少许　　b料：起司粉3大匙　　做法: 1、虾仁去泥肠、大蒜、西洋芹切碎。　　2、锅烧热，放奶油、蒜末炒香， 加入虾仁、炒至虾仁 变色后，　　加入a料煮至汤汁收干。　　3、烧半锅水放少许盐、将意大利面煮熟后捞出　　4、煮熟的面条上、淋上虾亡酱汁、并撤些起司粉、芹菜末即可　　龙王夜宴　　用料： 龙虾700克，石斑，带子，螺片各30克，蒜茸15克，味精，　　胡椒各1克，生油100克，糖，料酒，香油，日本芥末各5克，　　精盐3克，姜末，酱油各10克。　　烹饪方法: 龙虾入沸水煮五分钟，去肉留头尾。将虾肉，石斑肉，螺片，带　　子用味精，糖，料酒，胡椒粉略腌。用七成热油炒虾肉1分钟后加　　姜末，蒜茸，稍后取出。虾肉连同虾头尾依次摆放盘中，淋油并　　佐以芥末和酱油拌食。　　棒 棒 鸡　　用料： 鸡脯肉250克，鸡腿肉250克，葱白，香油各20克，芝麻酱40克，　　辣椒油，白糖，口蘑酱油各15克，花椒粉3克。　　烹饪方法：用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以　　文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松，撕成粗丝放入盘　　中。将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，　　将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上花椒粉即可。　　绍 兴 鸡　　用料； 嫩母鸡2000克，葱结1只，姜末5克，香油10克。　　烹饪方法：将鸡在沸水中烫匀取出。在原锅内稍加冷水，将鸡放入加　　盖，煮沸后煮20分钟，取出在冷开水中浸冷，捞出滤去水　　，在外皮擦上一层香油即可切块装盘，佐以酱油，精盐，　　味精，白糖， 葱，姜末调好的调料蘸食　　樟茶鸭子　　用料： 肥公鸭2000克，花茶，樟树叶，醪糟汁各50克，稻草，　　松柏枝各500克，熟菜油1000克。　　烹饪方法；把料酒，醪糟汁，胡椒粉，精盐，花椒拌匀抹在鸭子身上　　腌制8小时后入沸水烫一下紧皮，放入熏炉，将花茶，稻　　草，松柏枝，樟树叶，拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出晾　　凉。熟菜油烧至八成热时放入鸭子，炸至鸭皮酥香捞出，　　刷香油，切好装盘即可。　　灯影牛肉　　用料： 黄牛肉500克，精盐10克，糖15克，花椒粉，辣椒粉，　　五香粉各5克　　烹饪方法：将牛后腿切成大薄片，均匀的撒上调料，晾至呈鲜红色入　　烘炉烘干。将烘干后的牛肉切成小片上笼蒸透。然后放在　　油锅中以文火慢慢炸透,烹入调料,料酒颠翻均匀后晾凉即　　可。　　白切肉　　用料： 猪腿肉500克,料酒20克,葱结,蒜泥,辣椒油各10克,姜片15克,　　酱油50克.　　烹饪方法：将猪腿用温水洗净,放入汤锅,加清水,葱结,姜片,料酒焖烧一个半　　小时左右,取出冷却.切成6厘米长,2厘米宽的薄片装盘,食用时随　　带酱油,蒜泥,辣椒油一碟供蘸食.　　白云猪手　　用料： 猪手500克,冰水400克,料酒40克,高汤200克.　　烹饪方法：将猪手剖开成2片,再剁成长块状,用热水煮5分钟,捞出.另用半锅　　水加葱姜,放入猪手,中火煮30分钟后取出,马上用冰水冰凉,冷却　　后捞出,假如味精,料酒,高汤,精盐浸腌6小时即可.　　蜜汁火腿　　用料： 带皮熟火腿400克,白莲子50克,冰糖樱桃5颗,蜜饯青梅1颗,　　糖桂花2克,冰糖150克.　　烹饪方法：火腿切块用水浸末,加料酒,冰糖蒸1小时,去汤,再加料酒,冰糖蒸　　1小时,连续三次,将火腿扣在高脚汤盘中,围上莲子,缀上樱桃,青　　梅.在原汁中加入清水,冰糖煮沸,淀粉勾芡浇在火腿上即可　　果 菜 汁　　原料：红番茄2个、芹菜2根、蜂蜜3大匙、胡萝卜一大条、芦笋3－4支、　　盐少半匙、冷开水半碗。　　步骤：1、番茄去蒂洗净，抹干水分，切成小块。　　2、芹菜去叶洗净后抹干水分，切成小段粒。　　3、胡萝卜去皮切成丝。　　4、芦笋去老皮洗净后抹干也切成丁粒。　　5、除蜂蜜外其他材料全部放在打果汁机中快速打成浆汁，取一干净　　布贷将汁中渣滤掉，留下纯汁加进蜂蜜即可饮用　　谢谢！！

八、鲍鱼冷盘做法？

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冷冻鲍鱼化冻后洗涮干净装入盘子里

2/6

锅里放上蒸笼以及适量水烧开将盘子放入盖上锅盖

3/6

大火蒸五分钟熄火焖片刻取出盘子

4/6

紧接着烧热油锅，放少许盐倒入姜蒜蓉爆香

5/6

马上将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上

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最后撒上少许胡椒粉以及葱花即可食用

九、冷盘猪肝做法？

用料

猪肝 1个约800g

料酒 4勺

葱段 适量

姜 1片

八角 2个

盐 2勺

做法步骤

1、猪肝清洗干净表面，冷水浸泡，冷藏一夜。如果猪肝很大，最好从中间切开几道，这样血水更容易泡出来。我这次用的猪肝差不多800g，分成了4份，泡了差不多10个小时，血水才基本泡干净。这一步非常关键，如果血水泡得不干净，吃起来就会有腥气，还会令焯煮猪肝的时间增加，使猪肝变老变硬，影响口感。泡了10小时左右的猪肝，已经从深紫色变成粉红色。

2、泡好的猪肝放入锅中，加入冷水，水的用量要没过猪肝。加入料酒、葱、姜，冷水中火慢煮，这样做可以进一步释出猪肝里残留的血水。我不吃葱姜，所以放的比较少。虽然说喜欢吃葱姜的可以多放一些，但我不建议放太多，以免最后葱姜的味道掩盖猪肝本身的香味，使味道浑浊不干净。另外，我用的是姜粉，大约放了1茶勺，推荐给不吃姜的各位，使用方便且不怕放坏。

3、随着水温的升高，猪肝开始释出血水，产生很多浮沫，边煮边用滤网把浮沫撇干净。水烧开以后，转中小火，保持咕噜冒泡但不沸腾的状态，一直煮到猪肝不再有血水释出。用牙签扎一下，看看还有没有血水冒出来，如果没有就是煮好了。撇浮沫时，在旁边准备一盆清水，用来涮洗滤网更方便。

4、煮好的猪肝，温水清洗干净表面的浮沫。血管里面的残渣也要全部清理干净，可以用牙签辅助清理。

5、锅内加入清水、猪肝、八角、盐， 重新烧开，中火煮5分钟关火。八角要记得把花瓣部分拆散再入锅。

6、找一个无水无油的干净玻璃容器。把猪肝和盐水、八角一起放进去保存。冷藏浸泡4小时后，就可以食用了。

7、冰箱冷藏可保存5天左右，食用前取出切薄片即可。夹起来时，会自然微弯的薄厚最宜。内里粉粉的，软嫩细致，咸淡适口。

十、冷盘装饰做法？

1、双拼。就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。它要求刀工整齐美观，色泽对比分明。其拼法多种多样，可将两种凉菜一样一半，摆在盘子的两边；也可以将一种凉菜摆在下面，另一种盖在上面；还可将一种凉菜摆在中间，另一种围在四周。

2、三拼。就是把三种不同的凉菜拼摆在一个盘子里，这种拼盘一般选用直径24厘米的圆盘。三拼不论从凉菜的色泽要求和口味搭配，还是装盘的形式上，都比双拼要求更高。三拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成三等份，每份摆上一种凉菜；也可将三种凉菜分别摆成内外三圈，等等。