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凉菜的做法? 凉菜做法?

2023-11-11 13:38:41凉菜1

一、凉菜的做法?

主料:蕨菜500g

辅料:紫天椒6粒、蒜6粒、生抽30ml、糖2g、陈醋15ml、盐2g、鸡精2g、麻油3ml、辣椒油5ml、香油5ml

步骤一:蕨菜、蒜、紫天椒备好。

步骤二:蕨菜洗净切断备好。

步骤三:紫天椒切碎粒,蒜压成泥备用。

步骤四:蕨菜放开水中煮大约一分钟。

步骤五:捞出后过冷开水,沥干水份待用。

步骤六:蕨菜段码入碟中,均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁。

步骤七:再撒上蒜泥。

步骤八:另锅下油爆香紫天椒。

步骤九:将紫天椒淋在蕨菜拌匀就可以享用啦。

二、凉菜做法?

凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。

拌制凉菜有6种做法:生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。

三、凉菜汁的做法?

给大家介绍七款美味与颜值并存的精美小凉菜:

首推当然是

凉拌西红柿

制作过程超级简单

洗一洗 切一切 撒一撒

还能美容抗皱 防衰老

NO.2 凉拌金针菇

材料:

金针菇500克 1个红辣椒 少许香葱 个1小勺盐 半勺鸡精 半勺香油 2小勺白糖 1小勺生抽 2小勺白醋 蒜2瓣

做法:

将金针菇去掉根部 然后撕开

蒜切末 红辣椒切丝 香葱切末备用

锅里倒入适量的水 水烧开后放入金针菇焯一下 焯好的金针菇过凉水 过凉后的金针菇放入大碗内 然后放入盐 鸡精 白糖 生抽 白醋 红辣椒拌匀 再把蒜末放到金针菇上

锅中倒入适量底油 油热后浇到蒜末上即可。撒少许香葱 再倒入香油 拌匀即可上桌

NO.3 椒油炝拌莴笋

材料:

莴笋300克 小米椒3个 花椒1小勺 食盐1小勺 白糖1小勺 醋1小勺 生抽1小勺 蒜2瓣 植物油适量

做法:

莴笋去掉老皮 取比较嫩的部位 大蒜去皮 剁成蒜茸 嫩莴笋用刮皮刀 刮出条状

加入盐 搅拌均匀 腌制5分钟 沥干水分 放入盘中

取一碗 加入蒜茸 醋 生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁 锅中注入油 下入花椒辣椒爆香

将椒油趁热炝入料汁中 搅拌均匀 将炝好的料汁 均匀的撒在莴笋条上即可

NO.4 凉拌藕片

材料:

350克藕片 少许姜和葱 1小勺白醋 1小勺芝麻油 1小勺辣椒油 1勺半盐 1小勺鸡精

做法:

将藕去皮后切片 在清水中洗净后 放入开水中烫熟

然后冲冷水 在冷水中浸泡一会 倒入白醋防止藕就会变黑

将葱切成葱花 姜切成姜丝 将藕片放入大碗中 放入切好的葱和姜 盐 芝麻油 辣椒油 陈醋 鸡精搅拌均匀即可

NO.5 凉拌皮蛋

材料:

皮蛋3个 小米椒2个 少许葱 香醋2小勺 生抽1勺 1小勺白糖 白芝麻5克

做法:

先把皮蛋外壳清洗干净 然后剥去外壳 把刀沾点水将皮蛋切成小块 把皮蛋摆放在盘子里 并在上面淋生抽香醋和白糖

把配料葱 红椒和大蒜切成小丁并放入油锅里爆香 配料爆香后淋在皮蛋上

然后再撒上一点白芝麻即可

NO.6 凉拌木耳

材料:

干木耳20克 红辣椒2根 香菜两根 少许香葱 盐1小勺 香油1小勺 鸡精半勺 白糖半勺 辣椒油适量 熟芝麻5克

做法:

干木耳用水泡一小时 完全泡发即可 木耳洗净焯水待用

木耳放入大碗里放盐 白糖 鸡精 香油 辣椒油 白醋 花椒油 熟芝麻搅拌均匀装盘即可

四、海松凉菜的做法?

凉拌海笋的做法

将买来的海笋,用清水或温水泡3-4个小时。

将泡好的海笋洗干净,并用刀斜切装盘。

根据自己的口味,将香菜、尖椒、葱、姜、蒜、香醋、生抽、白糖、盐等混合搅拌。

装盘上桌。

五、凉菜汤的做法?

材料

材料:木耳,银耳,红萝卜丝,蒜粒,香菜,葱花,芝麻粒,酱油,盐,醋,糖,香油,辣椒油(不喜欢的可以不放)

做法

. 木耳,银耳先用水泡开(我泡了一夜),去蒂撕成小片。锅里水烧开,分别放银耳,木耳在开水里焯一下,不要太久,捞起沥开水分。

2. 按个人口味调制调料汁。酱油,盐,醋,糖,蒜粒,香油,辣椒油,香菜,葱花。

3. 把木耳,银耳,切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀,最后洒上芝麻粒。

六、地摊凉菜的做法?

1、在外面买一些地摊上便宜的时令的菜。如灰灰菜、马齿苋、苋菜等。作为地摊菜的材料,然后搭配一些超市买来的蔬菜,进行搭配。灰灰菜,如下图所示。

2、先做简单的凉拌菜——凉拌莴笋丝。找一根莴笋,用刮削器去皮后,用叉子插成细丝状。

3、将备好的莴笋丝放入调菜盆内,撒上葱花、蒜末、盐、辣椒面后,用热油泼一次,然后再将备好的醋,倒入油锅进行淬化高温处理,等醋香味冒出,赶紧倒入调菜盆。迅速进行搅拌。

4、按照同样的调菜方法,将备好的灰灰菜、鸡毛菜、包包菜叶子洗净,放入开水锅内汆烫熟。然后一次捞出,用凉水进行降温冲洗,迅速冷却后,挤掉菜团里的水分,用菜刀切成细丝状,放入菜盆内。

5、迅速拿出备好的粉丝,放入开水锅里煮烫,煮熟后,用笊篱捞出,冷水冷却后放入调菜盆。

6、在备好的菜盆里,撒上葱花、蒜末、盐、辣椒面后,用热油泼一次,然后再将备好的醋,倒入油锅进行淬化高温处理,等醋香味冒出,赶紧倒入菜盆。迅速进行搅拌,就做好了。

七、佛手的做法凉菜?

1. 将佛手瓜洗净掏子切成丝,小米椒切圈。

2. 白醋里一次放入适量白糖、蒜泥、盐、小米椒拌匀,浇在佛手瓜上即可。

3. 开胃小菜就做好了

八、凉菜酱汁的做法?

做凉拌的酱料:  原料:花椒半碗、食用油1碗半、开水1半碗、葱姜蒜各适量。  做法:  1、将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制,可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。  2、将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用。  3、香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块,方便炸制完捞出。  4、锅烧热,放入植物油,植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜。  5、放入葱姜末,小火慢慢炸。  6、炸制的过程,稍微翻动一下,使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内,可使麻油吃起来又麻又香。  7、炸至葱姜蒜微黄。  8、倒入用水泡好的花椒。  9、油中炸制5秒钟。  10、关火,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足。  11、焖至油变凉,将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内,放冰箱,可食用一个夏季。  12、过滤完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗,一样的美味。

九、凉菜拼盘的做法?

1、准备好原材料。

2、大葱切成段,生姜切成片,肉蔻和草果敲破。

3、锅里加入足量水,加入生姜、干辣椒、大葱、花椒、草果、肉蔻、丁香、小茴香、桂皮、香叶、八角,冰糖大火烧开,再加入料酒、老抽、盐。

4、将牛肉切成大块放入,开中火煮40分钟左右。

5、放入鸭胗和猪肝,再煮约20几分钟。关火后让食材在汤里泡上半天。

6、香肠蒸熟。

7、花生炸熟。花生清洗干净,冷油冷锅放入花生,炸至花生爆开后用余温将花生炸香,凉后就脆了,出锅前撒少许盐。

8、香肠、酱鸭胗、酱猪肝、酱牛肉,都切成薄片装入盘子四周,中间装入花生即可。

十、莲菜的做法凉菜?

用料

莲藕 1段、蒜 适量、生抽 1汤匙、醋 1汤匙、糖 1茶匙、香油 1/2汤匙、盐 1/2茶匙、芝麻 适量

做法步骤

1、莲藕去皮后切片

2、将藕片沸水焯水后捞出

3、过凉水

4、将醋,生抽,糖,盐,蒜末以及香油倒入碗中搅拌均匀,调成酱汁

5、将调好的酱汁倒入焯好的藕片中搅拌均匀

6、撒上芝麻

7、爽口的凉拌藕片就完成啦

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