冷盘菜有哪些？ 川菜冷盘有哪些？

一、冷盘菜有哪些？

1、凉拌黑木耳

黑木耳是一道很有营养的菜，而且做法简单，只需用开水提前浸泡半小时，摘去脏东西直接用香油，小葱，大蒜，香菜，辣椒油搅拌均匀即可食用，即使不会做饭的朋友们也能做出美味可口的凉拌黑木耳。

2、凉拌猪耳朵

猪耳朵在民间有种叫法----顺风，大家有听说过吗？猪耳朵里面含有大量的胶原蛋白，而且还有脆骨，嚼起来清脆可口，稍微放点陈醋，味道更佳，很适合大众口味。

3、凉拌皮蛋

这道菜更简单，只需要到超市买腌制好的皮蛋回来，然后剥壳洗净，一颗蛋分成四瓣，用生抽，陈醋，大蒜，香葱，辣椒酱调汁搅拌即可食用，不仅下饭又好吃，主要是做起来不费时不费力。

4、凉拌金针菇

这道菜简单易学，一点不费功夫，只需要金针菇洗净，放在开水锅中焯水5-10分钟捞出，然后用调制好的酱料一浇，味道鲜美又爽口，大人小孩都爱吃。

5、白切鸡

这是一道很出名的凉菜，称得上凉菜中的“土霸王”，制作工序可能有些麻烦，但是提前备好，吃起来也就很方便，一般都是在备年货的时候用卤汤把一整只鸡煮熟，这样等到家里来客了人就可以放蒸锅加热，切成小块，调制好蘸料，即可上餐桌啦。

二、川菜冷盘有哪些？

川菜中味型最丰富的是冷盘（凉菜）一菜一色，一菜一味，味型不会重复，使人总有新鲜感，五味调和百味香，是川菜的本质。

三、四荤四素冷盘家常菜有哪些？

答题公式“四荤四素冷盘家常菜”包括哪些菜品可能因人而异，但一般包括：拍黄瓜、凉拌豆腐、酸辣土豆丝、蒜泥白肉、凉拌海蜇、香辣菜花、凉拌三丝、拌豆皮等这些菜品之所以可以称为“四荤四素冷盘家常菜”，主要是因为它们口感爽口、营养丰富、色香味俱佳，做法简单容易上手，适合各种场合食用此外，这些菜品多为冷拌、凉拌或拌配，不需要过多的烹饪，方便家庭厨房的普通厨师制作这些菜品不仅可以作为菜肴搭配正餐享用，还可以作为下酒菜、聚餐小食或家庭聚会时的开胃小点心使用，受到许多人的喜爱

四、东北好吃的菜有哪些？

东北地区位于我国的北部，天寒地冻，因此东北菜的口味都偏重于咸、油腻、香辣等特点。著名的菜品有：红烧肉、东北大拉皮、狮子头、爆炒腰花、东北酸菜炖肉、锅包肉等等。红烧肉是东北餐桌上最受欢迎的肉类菜品之一，以猪蹄筋、瘦肉为主材，烹制技巧复杂出味浓郁；东北大拉皮是传统的小吃，是用鸡蛋淀粉等材料烙制后再加糖、醋、蒜泥等调味品制成的；狮子头是东北地区传统的家常菜肴，广泛流传于东北三省，以猪肉为主要原材料，生姜、葱、盐、酱油等调味品的搭配成为独特的口感。这些美味受到了广大人民的喜爱。

五、盐城有哪些好吃的菜？

盐城有很多好吃的菜。因为盐城位于江苏省盐城市，是江苏南通地区的中心城市，有着丰富的自然资源和历史文化，同时也有着不少美食。其中比较出名的有：1. 盐城炒饭：是盐城地区的特色美食，用鸡蛋、米饭、瘦肉丝等食材炒制而成，有着口感鲜美、香气扑鼻的特点。2. 盐城煎饼果子：是盐城地区的传统小吃之一，用煎饼皮包裹豆沙、花生酱、葱花等馅料，口感香甜可口。3. 盐城萝卜糕：是盐城地区的另一种传统小吃，用萝卜、米粉等食材制作而成，口感柔软、味道鲜美。此外，盐城还有其他各种各样的美食，如盐城海鲜、盐城小笼包等等，任何人都能找到自己喜欢的口味。

六、好吃的蒸菜有哪些？

【蒸排骨】

蒸排骨用时不长，只需要25分钟就能轻松脱骨，而且肉嫩入味，不要一滴油却喷喷香，连仅有的那点肉汤都能就饭吃。

【材料】排骨500克，酱油30克，蚝油20克，盐2克，黄酒30克，鲜姜1块，大葱1段，干辣椒2个，黑胡椒少许，淀粉30克，香葱1棵，小米辣1个

1. 排骨泡凉水10分钟，将排骨中的血水排净；

2. 鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均匀，腌至少半小时，充分入味；

3. 将腌制好的排骨放入大盘中，再舀两小勺淀粉，；淀粉的作用就跟炒肉丝时放淀粉一样，将肉汁锁住，吃起来肉嫩；

4. 将排骨与淀粉充分拌匀，不要太厚，有薄薄一层即可；把排骨摆盘，看上去更漂亮些；

5. 将排骨盘放入冷水锅，定时25分钟，1分钟上汽，中途不要开盖；用普通蒸锅也差不多20-25分钟左右，还要看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间；

6. 出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香，红色小米辣圈点缀其中，也愈发诱人。

七、内蒙有哪些好吃的菜？

一、卓资山熏鸡

一说到内蒙的美食，是不是很多朋友都会认为，什么全羊啊，羊腿啊等等，其实，到了内蒙最不能错过的就是卓资山的熏鸡！为什么这么说？要知道，内蒙有着得天独厚的地理环境，这里养出来的鸡，鸡肉更加的鲜美！

而卓资山熏鸡，是在卤鸡的基础上，又加了一步熏制的过程。成菜后，鸡皮色泽红润，骨利却肉酥，第一口鸡肉入嘴后，你会感觉到整个口腔都充满的鲜香，香过之后还带有一丝回甘，这种口感非常的奇妙！

二、巴盟烩菜

据同学说，这道菜是内蒙河套地区冬季家家户户必吃的一道菜本帮菜！做的时候要先用猪槽头肉煸炒成金黄色后，再加入五花肉炒至断生，最后再放入酸菜、宽粉、土豆等配料。老于感觉这道菜和东北的酸菜粉条炖猪肉差不多，无论是当作下酒菜还是下饭菜都不错！

三、扒驼掌

如果去内蒙只吃羊肉真就亏大了！要知道，骆驼也是内蒙的特色之一，而扒驼掌也是内蒙菜最大的亮点之一！驼掌自古便被誉为“八珍”之一，很多朋友认为它的味道应该很香或者很油腻吧，其实驼掌的味道非常的鲜美！

扒驼掌一般只取驼掌的掌心，配上口菇，烹调而成！成菜后，色泽淡白，入口不油不腻，滋味奇鲜无比，关键是驼掌的营养十分丰富！所以，有机会来内蒙的朋友，这道菜别忘了品尝一下！

四、糖醋驼峰

驼峰属于八珍中的上八珍，它营养丰富，口感也是别具特色！吃上一口驼峰肉，你会发现，驼峰肉是软中带脆，尤其是咀嚼时，你会感觉到吃在嘴里的是一坨肥美的油脂，但是呢，口感又不觉得油腻，可以说，驼峰完美地把“肥而不腻”这个词语诠释的非常明白。

而糖醋驼峰的口感就更绝了，本来驼峰的口感就很奇妙，再加上酸甜的口感，别提多么好吃了！所以，有机会来内蒙的朋友，别总说，内蒙是美食的荒漠，只有烤全羊！其实，内蒙的美食海了去了！

五、拔丝奶豆腐

拔丝奶豆腐是内蒙菜中的传统名菜之一！做的时候要把奶豆腐先切成小块，先蘸面粉，再裹蛋液，最后再裹上淀粉后放入油锅炸制金黄！然后，把白糖熬成拔丝糖浆后放入炸好的奶豆腐，颠勺翻匀后，即可装盘出锅！

这道菜对于厨师的技巧要求很高，一是奶豆腐炸好后不能放凉，所以这就要求熬糖浆时，速度要快，因为奶豆腐凉了就拔不成丝了。入口后滋味有些微酸、微甜，总体上是乳香比较浓郁，非常不错！

六、烤猪方

说实话，如果不是在内蒙待得时间有些长，压根就不知道，内蒙的菜肴对于猪肉的烹调也十分的厉害！最后再推荐一道内蒙菜中的传统名菜，烤猪方！什么叫做猪方？猪方指的就是带皮带骨的五花肉！

八、四冷盘八大菜是哪些？

蜜枣 凉拌黄瓜 海带结 四季青 扁担 萝卜片 梅菜花生米 赤芍 猪耳朵 牛肉

玉米烙 大煮干丝 鲑鱼 红烧肉 糖醋排骨 茄饼 油焖大虾 杏鲍菇炒肉 鸡汤 发财银鱼羹 酸辣汤 肚丝煲

九、餐桌上的冷盘有哪些？

卤猪肝 卤牛肉 卤鸡爪 卤鸭爪 卤猪耳朵……

十、简述冷盘拼制的形式有哪些？

冷盘拼制形式有水果拼制，时令淹海鲜.和肉类