为什么下酒菜是凉菜？ 东北大凉菜是下酒菜吗？

一、为什么下酒菜是凉菜？

东北人聚在一起吃饭喝酒，弄几个下酒菜有热菜和凉菜之分，特别员满族人的风俗习惯。必须有4个凉菜或六个凉菜，还有八个凉菜，因为凉菜先上桌，喝酒时先垫垫肚子，唠唠家常，先喝几口酒，待热菜上桌时，喝酒才到高潮，所以说先上凉菜是我们东北人的不成文的习惯。

二、东北大凉菜是下酒菜吗？

东北大凉菜必须是下酒菜首先有白菜大拌，原材料就是龙口粉丝，虾米，大白菜心配上各种佐料，一起搅拌一下就是一道下酒菜。

还有东北大拉皮儿，原材料，拉皮，香菜，胡萝卜，黄瓜等各种佐料拌均，又是一道下酒菜。

其次，还有花菜大拌，原材料是苦苣紫甘蓝加各种佐料拌在一起都是东北的下酒美食。

三、10种凉菜下酒菜的做法？

10种凉菜的做法

【开心凉粉】

食材：豌豆淀粉、纯净水、大蒜、葱花、小米辣、香醋、白糖、鸡粉、生抽、酱油、香油、红油、花生碎

做法：

1. 做凉粉要选纯正的豌豆淀粉，当然红薯淀粉和土豆淀粉也都可以做。

2. 豌豆淀粉里面加入1:1的纯净水，边加水边搅拌，搅拌后先放一旁备用。

3. 接下来往锅内加入4碗水，水煮至冒泡时下入刚刚调好的豌豆淀粉水，接下来转小火用勺子慢慢地来搅拌，一定要一直搅拌，防止凉粉糊粘锅哦!

4. 凉粉煮至透明状的时候就可以关火了，整个过程大概3到5分钟左右。

5. 准备一个玻璃材质的保鲜盒，把煮好的凉粉倒进去，然后把凉粉放在常温处冷却3个小时。

6. 大蒜用刀拍扁剁成蒜末，一把小香葱切成葱花，再来两个小米椒直接切成圈。

7. 把放凉的凉粉直接倒扣，先切成片，在切成条，摆入一个大碗中，撒上蒜末、葱花、小米辣。下面调味加入香醋、白糖、鸡粉、生抽、酱油、香油、再来两勺红油。因为生抽和酱油都是咸的所以就不用放盐了。

8. 最后再撒上一些花生碎，我们的伤心凉粉就制作完成了，爽滑筋道，香辣美味，看着都流口水啦！

【香椿拌豆腐】

食材：香椿、豆腐、盐、豆油、红菜椒、香油

做法：

1. 首先准备1块嫩豆腐和1把香椿。把香椿的根部剪掉清洗干净备用。

2. 把洗干净的嫩豆腐切成小块放入盘中备用。

3. 锅里加入水，加入一勺盐，水开后下入豆腐焯水，加盐焯水可以去除豆腐的腥味，豆腐不容易破碎，还能使豆腐更加容易入味。焯水2分钟后捞出备用。

4. 把香椿叶放入一个大一点的漏勺中，用锅内的开水不停地浇在香椿的上面，直到香椿完全变色后就可以取出了，香椿焯水时间不宜过长，会失去它本身的香味。

5. 香椿捞出放到不烫手的时候把香椿切碎放入盆中备用，锅里加入一点豆油烧热，油热后浇在香椿上面，再把控干水分的豆腐和香椿放在一起，加入一点红菜椒粒，最后再淋上一点香油，就可以装盘啦！香椿拌豆腐这样做口味清淡、鲜嫩美味

【苦菊拌鸡蛋皮】

食材：苦菊、鸡蛋、花生碎、大蒜、小米辣、生抽、白糖、香醋、香油、

做法：

1. 洗净的苦菊放入凉白开水中泡一下。

2. 准备一些熟花生米捣碎备用。

3. 大蒜剁成蒜末放入碗中，来1个小米辣切成斜圈放入碗中，下面调味加3勺香醋，2勺生抽，一点白糖，再滴入几滴香油，口味比较淡的朋友就不需要放盐了，搅拌均匀后放一旁备用。

4. 苦菊取出后水分控干一下备用。

5. 碗内打入2个土鸡蛋，加盐把蛋液搅散，平底锅内刷上一层油，把蛋液倒入锅中摊成蛋皮，蛋皮摊好后盛出切成条备用。

6. 苦菊切成3段放入盆中，先把调好的汁浇在苦菊的上面，翻拌均匀后先腌制5分钟，在加入切好的蛋皮，再次翻拌均匀就可以装盘啦！

7. 最后再撒上花生碎，一道清淡解腻的凉拌苦菊就可以上桌了。

【黄瓜拌虫草花】

食材：虫草花、黄瓜、菜椒、纯净水、大蒜、糖、生抽、香醋、香油

做法：

1. 准备适量的虫草花把根部去除一下，虫草花洗净后备用。

2. 锅内准备一锅水，水开下入虫草花焯水，焯水一分钟后捞出在纯净水里冰一下。

3. 准备一根嫩一点的黄瓜先切成片，在切成丝放入一个大盆中。

4. 剁点蒜末放入盆中，加入红菜椒丁，捞出虫草花稍微挤一下水分和黄瓜丝放在一起。

5. 下面调味加入糖、生抽、香醋、香油、搅拌均匀后就可以装盘啦！

【凉拌橄榄菜】

食材：橄榄菜2小把，红菜椒、糖、生抽、香醋、大蒜

做法：

1. 首先把橄榄菜根部比较老的部位去掉一下，橄榄菜摘好后淘洗干净备用。

2. 锅内准备一锅水，加入食用盐，一点花生油，水开下入洗干净的橄榄菜，半个红菜椒也放开水锅中烫一下。菜焯水2分钟后捞出沥干水分备用。

3. 剁点蒜末，菜椒切成丁都放入碗中，加入一勺白糖，来点薄盐生抽、香醋、香油搅拌均匀。

4. 最后把调好的料汁浇在橄榄菜上面，搅拌均匀后就可以装盘啦，简单快速，开胃还解腻哦！

【凉拌豆皮丝】

食材：豆皮，青红菜椒、大葱、大蒜、辣椒粉、生抽、香油、香醋、白糖

做法：

1. 准备2张豆皮切成丝备用。

2. 青红菜椒各半个切成丝，主要是搭配颜色，准备一段葱白切成细丝。

3. 锅里水烧开后加入豆皮焯水30秒，焯水后捞入提前准备好的凉开水中过一下水，这样可以防止豆皮粘连在一起。

4. 豆皮捞出后水分稍微挤一下放入盆中，和辣椒丝葱丝放在一起。

5. 下面做料汁，碗中准备适量蒜末，少来一点辣椒粉，锅里烧油，油热浇入碗中，激发出蒜蓉辣椒粉的香味。

6. 往碗里加入生抽、香油、香醋、食用盐、白糖把调料搅拌化开

7. 然后把料汁倒入盆中，在加入一点香菜，用筷子搅拌均匀，我们的凉拌豆皮就完成了

【凉拌西葫芦】

食材：西葫芦、做法、大蒜、小米辣、花生油、盐、白糖、白醋、芝麻香油、香菜、

做法：

1. 首先准备一个洗干净的西葫芦，建议大家购买西葫芦时，选择比较嫩一点的西葫芦。

2. 把西葫芦用刮丝器刮成细丝，刀工好的朋友也可以用刀切。

3. 大蒜拍碎剁成蒜末放入盆中和西葫芦丝放在一起，小米辣切成圈放入盆中，再来两根香菜切成段备用。

4. 锅中加入花生油烧热，浇入盆中激发出小米辣和蒜蓉的香味，往盆内加入盐，白糖、白醋、芝麻香油、香菜搅拌均匀后就可以装盘啦，非常爽口的一道下酒菜，简单还快速。

【黄瓜拌洋葱】

食材：黄瓜、洋葱、木耳、大蒜、香葱、生抽、香油、白糖、辣椒油、香菜、熟芝麻

做法：

1. 首先准备2根洗净的黄瓜，用刀把黄瓜拍碎，拍碎的黄瓜切成段，放入盆中备用。

2. 洋葱从中间切开，然后再切成块放入盆中。

3. 往盆内先加入1勺盐，搅拌均匀后把黄瓜洋葱腌制15分钟。

4. 准备适量泡发的木耳，水开后放入锅中把木耳焯一下水，焯水后捞出控干水分备用。

5. 大蒜拍扁剁成蒜末，在切点小香葱放入碗中。

6. 锅内烧热油浇在小葱蒜蓉上面激发出蒜味，下面调味加入生抽、小半勺香醋，白糖、香油、辣椒油把调料搅拌化开后备用。

7. 把腌过的黄瓜水倒出去，控干水分的木耳放入盆中，再加入调好的料汁，最后洒上一些熟芝麻，香菜搅拌均匀就可以装盘啦

8. 黄瓜洋葱这样做脆嫩爽口，下酒又下饭，开胃还解腻

【拌胡萝卜丝】

食材：胡萝卜、面粉、玉米面、大蒜、小葱、盐、香油

做法：

1. 准备2根胡萝卜削去外皮，用刮丝器刮成细丝放入一个大盆中。

2. 在胡萝卜上面淋上一些食用油，下手抓拌均匀，使每根胡萝卜上面都沾上油。

3. 加入面粉1勺，在加入玉米面1勺，使每根胡萝卜上面都裹上面粉。

4. 下面我们就开始蒸胡萝卜了，把胡萝卜丝放入蒸笼，锅内水烧开后在放入蒸笼，盖上盖子开大火蒸4分钟。

5. 4分钟以后胡萝卜就蒸熟了，把蒸好的胡萝卜倒入盆中，用筷子快速抖散备用。

6. 来几粒大蒜拍扁剁成蒜末，在切几颗小香葱，都放在胡萝卜丝的上面。

7. 接下来锅内烧热油，把热油浇在小葱蒜末上面，激发出蒜葱的香味，再撒上一些食用盐，搅拌均匀后我们的蒸胡萝卜丝就可以上桌啦！

【蒜蓉茼蒿】

食材：茼蒿、大蒜、小米辣、盐、糖、生抽、香醋、香油

做法：

1. 茼蒿洗净后把它分成3段，根茎和叶子部位分开来放。

2. 锅里水开后，先把根茎部位放进去焯水，焯水10秒后在放入茼蒿的叶子，最后焯水20秒后全部捞出，捞出后水分控干，放入盆中放凉备用。

3. 准备几粒大蒜倒成蒜泥放入碗中，再切点小米辣和蒜泥放在一起，加入盐，糖、生抽、香醋、香油、搅拌均匀后倒入盆中。

4. 最后把料汁和茼蒿搅拌均匀就可以装盘了。

四、凉菜下酒必备的10道硬菜？

凉菜，老少皆宜，逢年过节必备，我认为10道凉拌下酒菜:凉拌黄瓜(或凉拌莲菜)，凉拌猪耳朵(或猪头肉)，油榨花生米，凉拌酱牛肉，凉拌卤豆皮(或海带)，凉拌猪肝(猪肚子)，凉拌卤魔芋，凉拌牛头片(牛肚丝)，凉拌折耳根(凉拌皮蛋青椒)，凉拌卤水鸡(或卤鸡腿，鸡翅)等。

五、下酒凉菜十大排名？

一、油炸花生米，历史悠久的下酒凉菜。

二、凉拌黄瓜，清凉爽口的下酒菜。

三、五彩拉皮，特别好的下酒菜。

四、苦苣花生米，搭配酒绝绝子。

五、凉拌黄瓜猪耳朵，喝酒人的心头爱。

六、凉拌鸡骨架，搭配酒特别可口。

七、拌肉，猪肘子猪肝猪耳朵用辣椒油拌在一起，下酒神器没错了。

八、海鲜捞拌，喝酒人最爱。

九、凉拌蛰皮，下酒菜强烈推荐。

十、白糖拌西红柿，个人最爱。

六、下酒菜是凉菜好还是热菜好？

下酒菜是凉菜好。凉菜下酒，是有文化积淀的，因为古时喝酒喜欢温热酒浆，在蒸馏工艺不发达的前提下，温热的低度酒，香味更浓郁醇厚。而这时再吃热菜，不容易形成对比，菜的味道凸显不出来。

凉菜就不同，爽脆清新，调味激进，在食材本味不被加热破坏的基础上，盐醋糖酱滋味分明，更适合慢饮浅酌。

七、下酒小凉菜——凉拌鸡汁腐衣怎么做？

材料 豆角，盐，油，花椒，糖，蒜泥，醋，鸡精，香油 做法

1.豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段

2.用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味（如果是炒的话，可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味）。水易多，火易猛，焯熟以后不要在锅里闷，闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。（冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更绿）

3.将豆角摆好盘，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥

4.热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油。花椒粒捞出不要，将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去

八、高温凉菜和凉菜区别？

1、热菜和冷菜最直观的区别是温度。热菜经过高温加热，温度较高；而冷菜则未经过加热，温度为常温，甚至更低。 

2、制作工艺不同。热菜原材料需要经过刀切加工后再加热制作；冷菜先经过加热制作后或直接进行刀切加工。

 3、保存方法不同。热菜需要放凉以后放冰箱保存，否则容易变质。冷菜则可以直接放入冰箱保存而不会有影响。

 4、原材料存在差异。有很多原材料不能做冷菜，而大多数原材料都可以做热菜；热菜的做法多样化，冷菜的种类也很多，凉拌菜，沙拉等都可算作冷菜。

九、下酒文案？

     下酒文案，所谓生活，不过是把往事成诗，把回忆下酒，大口喝完回忆这杯酒，甭管当初跌得多痛，我们都得继续往前走。  

      把生活当下酒，当生活给你设置重重关卡的时候，再撑一下，每次地咬牙闯关过后，你会发现想要的都在手中，想丢的都留在了身后。

十、下酒名菜？

第4名：油炸花生

很多酒友心中，油炸花生才是喝酒必备的下酒菜，在以前的时候，条件有限花生米都是水煮的，虽不如油炸的花生米口感佳，但在老酒友心中排名也是比较高的下酒菜，而油炸花生不仅是下酒菜，还也可看别人是不是快醉了。

第3名：水煮毛豆

水煮毛豆，这道美食就算在不喝酒的时候吃起来也是越来越有味，更不用时说当做下酒菜的时候，口感更好甚至很多的酒友都说毛豆配酒越喝越有，可见这道下酒菜在酒友心中有着不错的分量。

第2名：凉拌黄瓜

凉拌黄瓜，凭借清爽开胃的特点成为家庭的日常菜，尤其是在夏季的时候，炎热的天气导致没有胃口，来上一道拍黄瓜，整个胃口都变得好起来，而这道菜成为酒友饭桌上最为常见的下酒菜之一。

第1名：酱牛肉

都说大口喝酒就要大口吃肉，而酱牛肉是很多酒友都喜爱的一道下酒菜，更是很多老酒友心中的白月光，由于酱牛肉在平时制作的过程中，相比其他下酒菜来说略微复杂了些，但当作下酒菜的时候，却是别有一番风味，是一道比较“硬”的下酒菜。