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素菜凉菜配方大全? 凉菜里的素菜怎么卤?

2023-11-14 11:11:53凉菜1

一、素菜凉菜配方大全?

素菜凉拌有:凉拌青瓜,凉拌土豆丝,凉拌木耳,凉拌皮蛋,凉拌萝卜,

二、凉菜里的素菜怎么卤?

香料:白芷20克、八角15克、桂皮15克、小茴香10克、肉豆蔻10克、香叶5克。

麻辣料:四川大红袍花椒30克、子弹头辣椒150克。

(注:不吃麻辣味就去掉花椒和辣椒)

调味料:植物油1000克、郫县豆瓣酱200克、食盐150克、酱油50克、白砂糖50克、鸡精50克、味精30克,葱段50克、姜片20克。

素菜卤水制作方法:

1、高汤12斤,如果没有可以用清水替代。

2、将郫县豆瓣酱用刀剁碎,大葱切段,生姜切片。

3、将香料用温水浸泡20分钟,捞出,沥干水。

4、将炒锅洗刷干净,锅中加入植物油1000克,烧至四成热时加入生姜、葱段和香料炸出香味后放入郫县豆瓣酱,继续翻炒,炒至郫县豆瓣酱出香味,呈现淡黄色时加入准备好的高汤或者清水,用旺火烧开,中火煮一小时后即为素菜卤水。

素菜卤制方法:

素菜:豆干、腐竹、豆腐泡、藕片、土豆片、海带结、鹌鹑蛋,鸡蛋等等。

1、将素菜整理好,该清洗的清洗,该切片的切片。

2、在卤水烧开的状态下,要先卤制豆制品,其次是含淀粉多的蔬菜,最后再卤制海带结;要一样样的卤煮,不要一次性全部放入,那就成大杂烩了。

3、常见卤素菜时间表

豆干(竹签扎孔) 卤约3分钟

腐竹(用水泡发) 开锅即可

豆腐泡 约2分钟

藕片 约2-3分钟

土豆片 约30秒

海带结 开锅即可

如不入味,可将卤水放凉后浸泡入味。

注:此卤水可反复使用,但要注意,卤制海带类,带有腥味的菜品时,要单独分锅卤制,否则卤水腥味过重后期就不能用了,卤鹌鹑蛋、鸡蛋等,要加入适量黄酒。

三、经典素菜排名?

香菇青菜,

蚝油生菜,

酸辣土豆丝,

干锅花菜,

醋熘白菜,

凉拌茄子,

虎皮青椒,

手撕包菜,

蒜蓉空心菜,

百合炒芹菜,

蒜蓉西兰花

四、凉菜店素菜荤菜混合怎么称重?

 凉菜店里面的荤菜和素菜一般都是分开的,因为荤菜和素菜的价格差异很大,素菜的话一般十来块钱一斤,素菜就是很普通的豆制品还有一些相对便宜的小菜,而荤菜就不一样了,种类很多,有鸡腿,鸡翅,鸭脖,鸭腿,鸭架,等,还有牛肉就更贵了,所以凉菜店的荤素菜一般不会一起称,划不来呀!

五、素菜的经典做法?

1.手撕包菜

1.把包菜从中间切来,去除硬根,把包菜叶撕成块,里面的硬茎也剔出去不要,做这道菜只用包菜叶,把包菜叶用清水浸泡一会儿,这样吃起来更加清脆。

2.准备一块五花肉,去除肉皮切成均匀薄片,加点五花肉成菜更香;再准备几粒大蒜,拍扁切成末,喜欢辣口的还可以切点小米椒圈备用。

3.把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油,加入凉油,热锅凉油炒菜时才不容易粘锅,把五花肉放入锅中多煸炒一会儿,炒出里面的猪油,肉片炒香以后倒入蒜末、小米辣继续炒出香辣味。

4.淋入一点生抽提味,把颜色炒均匀,倒入包菜开大火颠锅翻炒,加入辣鲜露、味极鲜,不需要放盐,调料带有咸味,大约翻炒1分钟,包菜炒至七八成熟时,芶入少许水淀粉,使包菜更好地入味,继续翻匀后即可出锅,美味即成。

2.青菜炒虾仁

1.准备适量的鲜鲜虾仁和洗干净的上海青,再切点姜片、蒜片和葱花提底味。

2.先把上海青焯一下水,加入少许食盐和植物油,食盐能够入底味,植物油能防止营养流失,水烧开以后放入上海青,焯烫至上海青变软倒出来控水。

3.锅内烧油,油烧热以后倒入葱姜蒜一起爆香,放入虾仁快速翻炒至虾仁变色,放入控过水分的上海青,加入食盐2克,味精1克,再勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材上面,大火翻炒入味后淋入明油提亮色泽,美味即成。

3.虾米炒冬瓜

1.准备一个小冬瓜,把外皮刮干净,从中间破开,去除里面的瓜瓤,切成片放入清水中洗干净;准备虾米一小把,用清水泡上,去除里面的盐分;再切点红椒丝、蒜末、葱花备用。

3.锅内烧油,油烧热以后放入葱花、姜末、几粒干辣椒一起爆香,倒入冬瓜片,开大火快速翻炒1分钟,冬瓜断生以后加入一勺食盐,一勺鸡粉,把虾米控干水分倒入锅中,再倒入红椒丝,翻炒几下即可出锅,美味即成。

4.菜心拌黄豆

1.准备一把菜心,切成小段,再切成一点黄椒粒和红椒粒,用来搭配颜色;把菜心清洗一下,以免夹杂烂叶。

2.锅内烧水,焯水的时候加一些植物油和食盐,既能锁住营养保持翠绿还能增加底味,大火烧开以后先倒入彩椒粒,再倒入菜心,快速汆煮10秒钟后倒出来,立即过一下凉开水,这样吃着才脆甜。

3.把菜心沥干水分放入盆中,加入适量的食、 鸡粉、芝麻香油,倒入一罐黄豆,这个超市都有卖,颠盆拌匀后就可以装盘了,美味即成。

5.青椒芸豆丝

1.一把芸豆清洗切成细丝;一个红椒去籽后切成红椒丝;几根青线椒斜刀切成丝;一段葱白切成马蹄片;几粒大蒜切成蒜片。

2.锅内烧油,油烧热后,倒入葱蒜、线椒丝翻炒出香味后,倒入芸豆大火爆炒。

3.芸豆炒至断生以后,加入食盐2克、鸡粉1克、辣椒酱5克化开调料,再倒入红椒丝翻炒,最后淋入少许明油翻匀后,即可出锅装盘,美味即成。

六、经典素菜家常小炒?

用料

猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶

1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍,让肉馅更细腻,剁好的肉馅加入料酒,白胡椒粉、食盐,再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。(蛋黄留作封口)加入调料后搅打上劲。

2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅,留一点边缘不抹,从一头卷起,没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。

3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后,改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸,锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里,放上豆皮卷。

4. 盖上锅盖,开火,看见有烟冒出,小火1分钟后关火,不要急着揭开盖子,焖十分钟,熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。

七、潮州素菜经典做法大全?

 用料

莲藕,花生,红萝卜,玉米适量

盐适量

做法

1/7但煲汤不一样要放肉炖,这些食材煲出来的汤出奇的好喝。

2/7 花生用清水浸泡

3/7 玉米棒去外皮,切成块。红萝卜刨去外皮,切块。莲藕刨去皮,切块。看,就切成这样的阵容。

4/7 莲藕,选粉藕,不要脆藕!分辨方法,粉藕11个孔,脆藕9个;粉藕外面偏白,脆藕外面偏暗,若是同根长藕,中间几节比较粉。花生,要生的花生,不要干的或者咸香的。要红萝卜,不要白萝卜

5/7 把全部用料一起放入高压锅内,加清水适 量。

6/7 一锅莲藕花生红萝卜玉米汤,新鲜出炉,除了加盐调味,其它什么都不加。

7/7 红萝卜、玉米里的甜味稀释到了汤里,做好啦

八、赞美凉菜的经典语句?

拌面,广东人称捞面,是指把沥干的面条拌以酱料的食品,有时亦会加上一些配料食用,流行于中国大部地区。口味咸甜,油而不腻香味浓,色泽鲜,原料简单,烹饪方式易掌握。

九、经典川味家常小炒素菜?

1.莲藕去皮切片,用清水冲洗掉多余的淀粉,胡萝卜去皮切成薄片备用

2.黄瓜洗干净拍几下再切成小块备用

3.把黑木耳提前泡发,用温水泡发会节省一些时间。将西兰花掰成小朵,洗净备用

4.取一个空碗,放入蒜末、小米辣、1勺盐,锅中倒入少许油烧热,然后浇在蒜末上,这时会闻到蒜香味。接下来往碗中放入2勺醋、1勺蚝油调匀,料汁就做好了

5.所有食材放入热水中焯熟捞出过凉菜

6.把所有食材放入容器里,倒入料汁拌均即可

十、请问川菜中有哪些经典凉菜?

夫妻肺片。

所需食材

牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料耙而不烂,然后捞起晾晒,切成大薄片,备用。

步骤2

将芹菜洗净,切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。

步骤3

盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,搅拌均匀即成

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