凉菜荤菜有哪些? 酒店凉菜荤菜简单做法?
一、凉菜荤菜有哪些?
香菜、大蒜、白菜、胡萝卜、拉皮、黄瓜。凉菜有很多种做法,下面介绍其中一种做法,首先准备材料: 香菜:20克、大蒜:5克、白菜:1颗、胡萝卜:50克、拉皮:30克、黄瓜:1根、醋:5克、生抽:3克、白砂糖:8克、盐:2克、香油:2克。
1、准备香菜切丝,大蒜切末、白菜切丝、胡萝卜切丝、黄瓜切丝备用 2、所有切好的食材放进干净无水的容器里,并加入适量的拉皮 3、倒入醋5g,生抽3g、白砂糖8g、盐2g、香油2g、蒜末5g 4、搅拌均匀即可食用。
二、酒店凉菜荤菜简单做法?
一、口水鸡
做法:
1、准备鸡全腿一只,鸡全腿后面划一刀,取出两根大骨头
2、把鸡肉用清水浸泡半小时,中间换一次水
3、锅中烧水,加入葱,姜,料酒,水开倒入鸡肉焯水两分钟
4、把鸡肉捞出后用清水冲洗干净
5、再次烧水,把鸡肉下锅,大火煮开,转小火煮8分钟,关火焖5分钟
6、捞出鸡腿肉放凉
7、熟花生米去皮,切碎备用
8、取大碗,放入辣椒粉,白芝麻,一勺醋,生抽,味极鲜,一勺白糖
9、起锅烧油,比平时烧菜多点,放入香叶,八角,桂皮,花椒爆香
10、用过滤网把热油过滤倒入装有辣椒粉的大碗里,搅拌均匀。
11、放凉的鸡腿肉取出切长条块,浇上调料,撒上葱花,再撒上香菜即可
三、凉菜店素菜荤菜混合怎么称重?
凉菜店里面的荤菜和素菜一般都是分开的,因为荤菜和素菜的价格差异很大,素菜的话一般十来块钱一斤,素菜就是很普通的豆制品还有一些相对便宜的小菜,而荤菜就不一样了,种类很多,有鸡腿,鸡翅,鸭脖,鸭腿,鸭架,等,还有牛肉就更贵了,所以凉菜店的荤素菜一般不会一起称,划不来呀!
四、如何做精致的凉菜?
一、凉拌菠菜
食材调料:菠菜 300克 、 熟松仁子 30克 、芝麻酱 50克 、 细砂糖 3克 、芝麻油 一汤匙 、生抽 一汤匙 、圆形模具一个。
做法:
1、菠菜去掉根部洗净用手掰成两段,锅中加水烧开,放入菠菜下锅烫30秒捞出,放进冰水中浸凉捞出,再把水挤干,把挤干水的菠菜放进圆形模具中整好形。
2、轻轻取出模具,在碗中加入芝麻酱,生抽,糖,芝麻油拌匀调成酱汁,最后撒上松仁子,淋上酱汁,吃的时候拌匀即可。
五、为什么凉菜师傅不让学徒切荤菜
学徒的刀功不好,素材比较好切,荤菜考验刀功技术,等技术达到了,自然让切了
六、凉菜店荤菜几种在一起叫什么?
几种荤菜拼在一起的可以叫做荤拼菜。
七、30人,怎么给配菜几个荤菜凉菜点心酒水饮料及它?
一般来说标准宴会的菜单菜的数量是一致的,冷、热菜加上点心、水果,一共8-9道菜,人数多的话可能会加到10-12道。
冷菜:根据人数不同,可以是3种、4种、6种、8种、10种或者12种,一般情况下是双数,以拼盘形式上。
热菜:一般是5道左右,其中包括一道海鲜、一道牛肉或羊肉、一道禽类、一道鱼、一道素菜。
汤:根据客人的要求,荤素均可,规格高的话,是每人一份。
点心:一般是两种,一甜一咸,也是按拼盘形式上,如果另有主食,比如米饭、面条等,可以单独上。
水果:一般就是2-4种水果的拼盘了,宴会规格高的话,是每人一份。
八、荤菜和半荤菜的区别?
荤菜是以动物肉类为主要原料的佐餐食品,半荤菜是以动物和植物为主要原料的佐餐食品。如,红烧肉属于荤菜,洋葱炒肉就是半荤菜。荤菜的主要成分是蛋白质,没有植物纤维,半荤菜既有蛋白质又有植物纤维。
九、主荤菜和次荤菜的区别?
主荤菜就是大菜,硬菜,比如毛氏红烧肉,清蒸排骨,清蒸鲈鱼,土豆烧牛肉,红烧鸡块,啤酒烧鸭等等,次荤菜,就是每个菜品中都有肉,或者其他的,再加上一个蔬菜搭配,像西红柿炒鸡蛋,凉瓜炒牛肉,小爪炒肉,红烧鱼块等等。不管是主荤菜,还是次荤菜,都是厨师用心炒出来的,我们都要珍惜它。
十、荤菜怎么切?
牛肉——刀与肉的纹路呈垂直方向切
猪肉——刀与肉的纹路呈45度角斜切
鸡肉——刀与肉的纹路呈平行方向顺切
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