冷盘在不同种类宴席中的作用有何异同？

一、冷盘在不同种类宴席中的作用有何异同？

冷盘制作与食品雕刻是构成中国菜辉煌灿烂的重要组成部分，是饮食行业展示其烹饪文化的传统技法。冷菜是宴席的开始，是菜肴展现的首次印象，冷菜制作的好坏，关系到宴席的成败。

冷盘以不同的形色、不同口味、不同原料、不同质地、不同刀工、不同烹调方法，采用热制冷吃和冷制冷吃的多种变化给人们带来了美食的享受。

食品雕刻的配合不仅给菜肴带来了装饰美，也为烹饪艺术增加灵性。

二、砂型铸造工艺中，冒口和冷铁有何作用？

冒口：补缩、集渣

冷铁：激冷、细化晶粒、形成适宜的温度梯度

三、向量共线与几何中的共线有何异同？

如果三个向量不共面，它们之间一定是不共线的。为啥这么说呢？

我们局限在3D里来扯这事。你看啊，任何两个向量都是共面的(但不一定共线)，就是过两个向量可以做(决定)一个平面。用线代的术语说，就任何两个(3D)向量都可以张成一个平面。

如果，这两个向量是共线的，那么，由于它们中的任何一个都与第三个向量共面，形成两个重叠的面，这三者就由于前两者的共线而出于共面的状态，这与题主给多条件不一致。所以，前两个向量是不能处在共线状态的。

那么，第三个向量与前两个向量能处在啥状态呢？有三中情况，与其中一个共线，与它们都不共线，但与它们共面，与它们不共面。与前面讨论过的一样，如果第三个向量与其中任何一个共线了，这三个向量就处在共面的状态了，与题主的设定不符；如果没有共线，但与前二者共面，则也不符合设定，所以，只有既没有共面，也没有共线，三者才处于不共面的设定状态。

对于3D向量，共线是两个向量最紧密的相关关系，这时它们处在同一条直线上；如果它们不在一条线上，但它们必然逃不脱在一个平面上的关系；但如果涉及第三个向量，它们之间的关系就存在是否共面的问题了。这样，三个向量之间就存在这样几种可能的关系：全共线(三者在一条线上)，两共线+三共面，三共面(无共线)，三不共面。

注意，在三者不共面的同时，任何两个向量之间是共面的。

四、桁架中的斜杆有何作用？

防止BC与AC产生过大的挠度,增加桁架的整体刚度,使受力可以由整榀桁架共同承担,并且可以承担与传递AC上以及节点处的荷载。

其次这是构造上的要求,因为如果杆件的长细比过大,很容易产生局部失稳,在节点D,E处焊接一角钢,减少了杆件的计算长度。

五、前庭中的耳石有何作用？

前庭解剖中的耳石，耳石是存在于内耳前庭中囊斑上的碳酸盐晶体（不是“耳屎”，“耳屎”学名耵聍，在外耳道里），大小3μm×5μm×5μm（非常非常小，可以理解为一堆细沙），其作用是增加耳石膜的质量，以便更加敏感的感受人体头部的线性加速度。耳石是人体正常结构的一部分，但如果耳石从囊斑上脱落，滑落至半规管中，就会引起强烈的眩晕

六、不同作品中心理描写的方法及作用有哪些异同？

心理描写是对人物的内心活动进行刻画的一种描写方式比如说我们在林黛玉进贾府这篇文章里面，林黛玉她来到贾府以后，总是步步流行，事实在意，我们可以通过它的心理活动看到他这样的性格特点另外，在老人与海这篇外国外国小说当中，我们也可以看到老人的很多的内心独白，可以看到硬汉的形象

七、糊、浆、芡中的有何作用？

　流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。

　　奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

　　勾芡，就是在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴汤汁浓稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。袁牧在《随园食单·用纤须知》中说：“俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也。须顾名思义。因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故以粉牵合之。煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以持之。此纤义也。”芡是由纤转音而来，所以现在通称之为“勾芡”。

如果您是要爆、炒、熘菜肴，芡汁一定要够浓，这样才能裹住原料，不会让汤汁四溢；如果您是扒、烩、烧菜肴，浓度要略底但仍要属浓芡，这样汤汁既能呈流动感又能与原料合为一体；如果您是做汤汁流动的菜肴，可施薄芡，只要汤的浓度达到您需要的程度就可以了，太浓会糊，太稀又会显得寡淡。

　由于菜肴各自不同的风味要求，勾芡主要有以下作用：

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八、牛排中，菲力、西冷、沙朗有何区别?分别位于何部位?口感有何不同？

一：西冷/沙朗（Sirloin）：西冷取材于牛的腰脊部位，标志是侧边外延的一圈白色肉筋。天生精瘦，脂肪分布又恰到好处，煎熟后嫩度适中有嚼劲，适合牙口好的人。肉中带筋，嫩而不肥腻，吃起来口感最丰富。

二：菲力/ Tenderloin：大澳人民叫做 Fillet Mignon。菲力取材牛腰内侧，相当于猪里脊。是牛身上中运动量最小的一块肉，所以质地嫩得没话说，肉瘦脂肪又偏少。

三：眼肉/肋眼（Rib-Eye）：选自靠近胸部的肋肌，外形酷似眼睛，肥瘦相间，肉质细嫩，大理石雪花纹明显且分布均匀。虽然没里脊那样嫩，但“骨边肉”的滋味极好。煎熟后质地柔嫩，一口下去汁水充溢口腔，还有淡淡奶香气。肉味比菲力更浓又不会过肥。

九、和田玉中的碧玉与玛纳斯碧玉有何异同？

玛纳斯碧玉与和田籽料碧玉区别是：产地不同，和田碧玉是产自新疆和田地区，而玛纳斯碧玉主要产自新疆天山地区

和田碧玉指的是新疆和田地区产出的碧玉籽料，表皮有汗毛孔，和新疆和田白玉籽料的产状相同，形状多为鹅卵石状，一般个头较小，大块的不多，主要产自新疆和田地区。和田碧玉籽料非常稀少，如果遇到合适的可以收藏。玛纳斯碧玉主要以山料为主，也有少量籽料，但块头较大，形状不规则，主要产自新疆天山地区。

十、口杯中的过滤网有何作用？

滤油网的作用是为了将烟气中所含的油与水蒸气分离，同时收集到集液盒内，便于集中清理。如果拆掉滤油网，就会讲含油水蒸气一并排放到出风管道里，或者排放到室外，造成管道堵塞和环境污染。