当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 凉菜 > 正文内容

有哪些精美凉菜? 全盘子凉菜做法?

2023-11-15 20:53:13凉菜1

一、有哪些精美凉菜?

五香鲜辣鱼

【凉菜】五香鲜辣鱼

原料:草鱼1条,姜片、葱节各少许。

调料:五香料(常用香料)、盐、料酒、味精、熟芝麻、香油、色拉油各适量。

制作:

1、把草鱼宰杀治净,去大骨后片成厚片,纳盆加姜片、葱节、盐和料酒拌匀码味。

2、锅入色拉油烧至六成热,把鱼片下锅,炸至色金黄时,倒出沥油。

3、锅里留适量的油,先下姜片、葱节、五香料炒香,再掺入适量清水并加盐和味精,小火熬出香味后,把炸过的鱼片放进去慢火收至汁干,最后淋少许香油并撒上熟芝麻,起锅晾凉便可装盘,配鲜辣味碟上桌供客人蘸食。

水晶肴蹄

【凉菜】水晶肴蹄

原料:猪前蹄1只(750克),葱结、姜片、茴香、花椒、八角各少许。

调料:精盐,绍酒,葱,姜,花椒,八角,硝水各适量。

制作:

1、猪蹄剔去骨,皮朝下平放在案板上,用竹签在瘦肉上戳几个小孔眼,均匀地洒上硝水25克,再用粗盐75克揉匀擦透,平放入钵腌制(夏天腌6小时左右,冬天腌2天),取出,放入清水内浸泡4小时左右,以去除硝水味、盐味、涩味,取出,再用温水洗净。

2、将猪蹄入锅,猪蹄皮朝上,加葱结、姜片、绍酒、茴香、花椒和八角少许(茴香、花椒和八角用小布袋包扎),入清水1000克加盖烧开后,移小火焖煮2.5小时至肉9成酥时取出。

3、将煮熟的猪蹄皮朝下,放入深盆内,盖上空盆1只,再加上重物,将蹄肉压平后去掉。

4、将卤汤烧沸,撇去浮油,加一些鲜肉皮冻烧化后,舀入蹄盆内(淹没肉面),再放在阴凉处冷却凝冻(天热要放入冰箱凝冻),即成水晶肴蹄。

泰式蜇皮手撕鸡

【凉菜】泰式蜇皮手撕鸡

原料:三黄鸡200克,海蜇皮100克,香菜、蒜末各2克 。

调料:泰国辣酱80克,盐1克,味精2克,陈醋3毫升,香油1.5毫升。

制作:

1、将蜇皮投入开水锅里,快速飞水至断生后,捞出冲凉,沥水后切成丝备用。

2、把三黄鸡治净,放入锅中,加水满过鸡身,烧开后转小火煮至肉熟时,捞出来晾凉,再用手撕成丝,纳盆后加入蜇皮丝及各种调料,拌匀后卷切成块,装盘时盖上熟鸡皮,浇以泰国辣酱并稍加点缀便好。

酥香泥鳅

【凉菜】酥香泥鳅

原料:泥鳅300克,刀口辣椒100克,熟芝麻少许。

调料:盐、姜葱汁、料酒、味精、十三香、色拉油各适量。

制作:

1、把泥鳅宰杀治净,纳盆加盐、料酒和姜葱汁拌匀,腌渍10分钟后,下入五成热的油锅,炸至外酥内熟便倒出来沥油。

二、全盘子凉菜做法?

01

小葱拌豆腐。小葱洗净,切段,豆腐冲洗一下切成块,放在盘子里。小葱放碗里,倒入麻油、生抽、醋、盐、糖、味精调成汁,淋在豆腐上即可食用。

02

凉拌海蜇皮。海蜇用水洗净,切条,用开水浸泡一会儿。香菜洗净,切末,大蒜切末,放入小碗,加醋、生抽、香油、蚝油、盐、糖调汁,捞出海蜇沥水后,浇上调汁,拌匀即可。

03

凉拌黄瓜。黄瓜洗净,拍裂,切成段,装盘。大蒜切末,放入小碗,倒入醋、盐、麻油、糖、味精调成汁,淋在黄瓜上。

04

糯米枣。糯米粉用温水调和成面团,红枣泡发,用筷子顶出枣核,将糯米面揪成小团,塞入枣里。开油锅,将处理好的枣炸透。事先用水淀粉勾芡,加入桂花、白糖,淋在糯米枣上即可。

05

三合菜。胡萝卜、腌萝卜切丝,豆芽去根儿,雪菜切段,生姜切丝。先炒熟豆芽,豆芽会出水,把水沥去。重新热锅,将胡萝卜、腌萝卜、雪菜炒熟,再放入生姜和豆芽,加盐、味精,拌匀后即可食用。

三、谁能告诉几个精美高档凉菜?

素拌虫草花: 方法:取10g左右虫草花开水冲一下滤干 取一朵玫瑰茄热水泡开滤水切丝儿 绿叶生菜切丝(越少越好) 大蒜两半儿切末 搅拌一起,加入少许糖、盐即可。

这道菜不需要味精和醋,酸酸甜甜,色彩鲜艳,虫草花和玫瑰茄的药效很容易发挥出来。是很好吃的药膳。清蒸白菜(凉吃): 方法:白菜取叶(少带菜帮)洗净装盘 几粒枸杞,几点香菜放在白菜上面 放蒸锅5分钟 生醋、生抽、盐、糖、芥末调汁儿蘸着吃 简单容易做,冬天白菜对身体好。生伴罗卜皮:俗话说冬吃萝卜夏吃姜,萝卜吃法很多 方法:红、绿两种萝卜皮削成片儿 加入米醋、生抽少许、糖、盐即可 这道菜不能放葱姜蒜。拌胡萝卜丝: 方法:生胡萝卜切丝 辣椒油、盐、味精拌好即可 简单好吃有营养。如果喜欢好看的,还可以点儿几叶香菜。以上版权所有,都是我的私房菜哈哈。

四、孩子们爱吃的精美凉菜?

可以吃,像麻酱拌的凉菜宝宝就非常喜欢吃,多准备几种蔬菜,看着颜色丰富也比较有营养,也会增加宝宝的食欲。适合儿童食谱土豆色拉  材料:土豆、青豆、胡萝卜、方腿、黄瓜、盐、色拉酱  做法:胡萝卜煮熟切丁,青豆煮熟用盐拌匀,方腿切丁,以上三种红绿丁置一边待凉后拌匀堆成垛;土豆煮熟刮泥,与色拉酱拌和,并将其沿红绿丁周围裱成菠萝状;黄瓜去芯,将皮削成菠萝叶状,置于盘中菠萝上方。至此,一只惟妙惟肖的菠萝便做成了。三色凉菜原料:粉线--10根,鸡蛋--1/4个,黄瓜--1/5个,食醋、盐、白糖--若干制法(1) 将粉丝炖好并切短。(2) 将鸡蛋调好煎成饼,并切成丝。(3) 将黄瓜切成细丝,撒少量盐除去水分。(4) 将食醋、盐、白糖配制好,拌上粉丝、鸡蛋丝和黄瓜丝。3.鸡肉凉菜原料:鸡肉--20克,胡萝卜--1/3个,萝卜--若干,酱油--若干, 制法(1) 将熟鸡肉撕成细丝,胡萝卜和萝卜煮熟后切成小块。(2) 把材料拌在一起,加入酱油调味。5.豆芽卷心菜原料:卷心菜叶--1/4片,豆芽--20克,香油、酱油、食醋--若干制法:(1) 将卷心菜和豆芽用开水焯一下,去除水份,切细。(2) 将(1)用香油、酱油、醋拌好。

五、盘子和碗用精致还是精美?

分为两种~~一种是手绘,另外一种是采用热转印工艺(将图案先设计在一种特殊的纸上,然后再将值贴在陶器上,经过1300度高温,纸上的图案就印到陶器上了)

六、家用凉菜盘子多大尺寸合适?

家里请客用的凉菜盘有六寸的就行

七、什么盘子的颜色配凉菜好看?

个人认为浅色的配凉菜好看!菜的颜色是五颜六色的!用白色打底呢会很美!比如说用紫甘蓝玉米西红柿黄瓜拌沙拉!就很美!凉拌牛键!

藕也可以用红色和绿色的菜去搭配也非常哇塞哦!看着就有食欲!每个人对颜色喜好不同!所以搭配也不同!我是比较传统搭配!也许小伙伴有更好的搭配方案!

八、8块一份凉菜用多大的盘子?

家里平时用的正常口径的菜盘就可以

九、精美造句?

周未我们一家三囗到郑州有名的大卫城闲情逛街,人来人往正是人流高峰的时侯,电梯里拥挤不堪,好容易走到了人少的地方,看看玲琅满目的商场,各种服饰,各种发饰,各种神灵活现的精美摆件,吸引了众多人的观赏,及各种拍照,真是世外高人巧夺天工呀。美丽奇观,美丽无瑕。

十、高温凉菜和凉菜区别?

1、热菜和冷菜最直观的区别是温度。热菜经过高温加热,温度较高;而冷菜则未经过加热,温度为常温,甚至更低。 

2、制作工艺不同。热菜原材料需要经过刀切加工后再加热制作;冷菜先经过加热制作后或直接进行刀切加工。

 3、保存方法不同。热菜需要放凉以后放冰箱保存,否则容易变质。冷菜则可以直接放入冰箱保存而不会有影响。

 4、原材料存在差异。有很多原材料不能做冷菜,而大多数原材料都可以做热菜;热菜的做法多样化,冷菜的种类也很多,凉拌菜,沙拉等都可算作冷菜。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/lc/99085601.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。