久久鸭凉菜的正宗做法和配料？

一、久久鸭凉菜的正宗做法和配料？

久久鸭配方原料：鲜鸭5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克久久鸭配方、小茴香10克、草果10克、花嚣椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5

克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精

炼油2000克。

久久鸭脖

【原料】：

鸭脖适量，

【配料】：

葱结，姜片八角花椒辣椒（根据自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃）冰糖

【调料】：

盐花椒粉辣椒粉生抽老抽料酒鸡精白酒

1+2，原料

3，鸭脖切段

4，烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头

方法/步骤

1，锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。

2，放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。

3，放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。

4，大火收汁，放点辣椒粉花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可

注意事项

1，多放点花椒和辣椒好吃，最后一次放花椒粉和辣椒粉，是为了让表面更有味，没有可以不放。

2，鸭脖子不要炖很烂，所以20分钟的时候口感正好，要是喜欢很好咬的就多炖一会。

3，鸭脖自己吃还是切小一点，我好久前做的这个，切很小，但是拍照出来朋友说不像鸭脖子，只好重新买了做了重新拍，特意多买了切成大一点的段。但是发现大的段真的没有小的入味。也没有小段的更好咬。

二、扣肉做法与配料？

配料

首先准备5斤左右带皮的猪肉 备好配料，五香粉6克，花椒粉5克，豆腐乳2小片，食用盐2克，鸡粉8克，黄皮粉5克，白糖用奶粉勺4勺，蚝油适量，黄酒适量，酱油适量，洋葱末，葱花末，蒜米末，生姜末适量

扣肉的做法步骤

步骤 1

先把整块肉煮熟，猪皮必须煮熟能用筷子扎得进。肉就可以起锅了。一般煮半个多小时就可以了。

步骤 2

把整块肉捞起来放到砧板上，皮朝上趁热抹上盐巴➕酸醋即可（特别强调熟后的猪皮不可以粘到酱油白糖）

步骤 3

锅清洗干净，烧干放食用油，放一块网垫，以防炸的过程中扣肉烧焦。油放稍满过网子上即可，扣肉我们主要炸的是皮

步骤 4

锅里的油温稍微高一点放整块肉下去开炸，小心一点，用手比勾子还安全。慢慢地放下去，快快盖上盖子，（千万不要直接把肉给扔下去）

步骤 5

盖上盖子之后也是中火，你会听到扣肉炸爆声噼哩啪啦的，锅盖有微压的功能更安全了，可以在旁边炒菜哟。中火炸至锅里炸声声音比较小。再慢慢打开盖子看一下。可以用钩子勾起整块肉看看，敲一下看肉皮很硬就是炸好的了

步骤 6

扣肉出锅了。放置冷水浸泡，泡出开花，然后拿出来切块。肉块大小自己定

步骤 7

泡水时间为1小时左右。

步骤 8

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用砧板切干净又卫生。切好后放置我们准备好的配料拌好，上盘摆放，肉皮朝下肉朝上。

步骤 9

用蒸汽烤箱来蒸扣肉超级好吃。简单又快速，先选择键.电源，菜单43号，设计好了，启动。

步骤 10

10，香喷喷的扣肉出炉了，闻到香味了吗？烤箱做扣肉太方便了

步骤 11

准备一个比之前大的盘子🥏，将扣肉倒扣过来，然后开吃

三、麻辣面的做法的所有配料？

步骤 1

首先，准备好油泼辣子所需食材

步骤 2

其次，准备好适量的辣椒粉，加入适量十三香、花椒粉、白芝麻。

步骤 3

然后，将蒜压碎切碎，盛碗中备用。

步骤 4

锅中倒足量油（后面还要用）烧热（一定要足够热，泼出的蒜才香），倒入适量到盛蒜的碗中。

步骤 5

待油温降低（大致六七成热），将食材放入油锅，中小火炸至枯黄立即捞出。

步骤 6

最后，将炸过食材的油倒入盛有辣椒粉的碗中，油泼辣椒就制好啦，晾凉后再闻，超级香浓

步骤 7

葱和香菜切碎备用～

步骤 8

生菜洗净备用～

步骤 9

汤料一：蚝油可以适量增加一些（2勺），再加适量盐，少许糖～（糖不用放多，要想味道好，就必须放，一般就半块冰糖的量即可，主要用来提味儿，放糖和不放糖完全是两种口感）

步骤 10

汤料二

步骤 11

秘制汤料OK

步骤 12

锅中加水烧开，倒入调好汤料的碗中（约五分之三处），待面和菜煮熟捞出入碗，撒上葱花香菜和熟白芝麻即可

四、凉菜的配料怎么配？

我每次桌凉菜的时候，都不会打调料，每次做来都很难吃，谁能告诉我调料怎么做才好吃呢？ 6种凉菜调料 1.姜汁——把鲜姜去皮后洗净，切成泥

五、温州凉菜的做法与用料？

凉菜的做法

主料黄瓜2根

辅料花椒粒适量 盐适量 白醋适量 干辣椒适量 白糖适量

做法

1.首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。

2.干辣椒切节。

3.锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。

4.准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁即可

主料包菜300g

辅料油适量 盐适量 辣椒油适量 凉菜调料适量 生抽适量 蒜适量 醋适量

做法

1.包菜切丝

2.加适量盐和凉菜调料。

3.再加适量醋和生抽

4.在放入一勺辣椒油拌匀。喜欢吃香油的可以滴上一点。

5.拌好的凉菜腌制5分钟装盘即可

主料凉粉300g 熟花生米15g

辅料香菜5g 葱花3g 大蒜5g 鲜贝露10g 糖3g 盐2g 香油5g

做法

1.准备好所有的食材。

2.香菜切碎，葱切花，蒜切末，全部放入一个小碗中。

3.凉粉洗净切条，也放入一个大碗中。

4.香菜碗中加入鲜贝露，香醋，糖,香油，拌均匀。

5.把搅拌好的料汁浇在凉粉上。

6.再撒上熟花生米即可

主料黄瓜300g 鸡蛋80g 粉丝50g 木耳50g

辅料醋适量 盐适量 香油适量

做法

1.洗好的黄瓜

2.提前泡好的木耳，洗净

3.提前泡好的粉丝

4.打好的鸡蛋饼，切丝

5.切好的黄瓜丝

6.把原料都放在一起

7.配好的醋香油盐

8.倒入调料后拌匀，即食

六、陕西凉菜辣椒油的做法和配料？

主料：干辣椒100克、花椒20克调料：姜4片、八角2个、桂皮、一小节、白芝麻（可不放）制作：1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。4、另外2/3磨成辣椒面。5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，撒上一层白芝麻（炒熟的）。6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

七、栀子的做法与配料？

食材用料

小葱适量

枸杞子适量

栀子适量

花生油适量

盐适量

鸡精适量

凉拌栀子花的做法

1去杂质，用淡盐水浸泡20分钟，用清水漂净2准备好食才3水开，放下栀子花煮开1分钟左右4准备好葱花，浇上热油待用5捞出6放入清水漂过，捞出沥干7放点盐8放入葱花油，加点鸡精，搅拌均匀9最后装盘，用枸杞点缀一下即可

八、菜煎饼做法与配料？

所需材料：

面粉：适量

鸡蛋：1个

水：适量

盐：适量

蔬菜（例如洋葱、胡萝卜、豆芽等）：适量

食用油：适量

步骤：

将适量的面粉放入一个大碗中，打入一个鸡蛋。

慢慢加入适量的水，同时搅拌均匀，直至面糊稠度适中。

加入适量的盐，再次搅拌均匀，使调料均匀分布在面糊中。

将蔬菜准备好，可以切成细丝或者剁碎。

在平底锅中倒入适量的食用油，用中小火加热。

取一勺面糊倒在锅中，轻轻摇晃锅子使其均匀展开。

等待面糊稍微凝固后，将准备好的蔬菜铺在面糊上。

继续小心地倒入一层面糊，将蔬菜包裹在其中。

用铲子轻轻翻转煎饼，煎至两面金黄色即可。

将煎好的菜煎饼取出，切成适合食用的大小。

九、油条的做法与配料？

1/4

调制面粉

加入300g面粉，3g盐，1颗鸡蛋，15毫升油，3g泡打粉，搅散后加入120毫升凉水。

2/4

发酵面团

搋面后醒面15分钟，再次搋面，弄长条按扁，密封冷藏4小时。

3/4

制作生坯

将面取出后原型擀薄片，厚度4厘米，做成油条生坯。

4/4

炸制油条

将锅中油温升到4成，小火慢炸，至表皮金黄出锅。

十、汪牛肉配料与做法？

食材明细

牛腿肉 炖肉料（陈皮 肉桂 白芷 小茴香 八角 甘草 花椒 丁香 草果）老抽 料酒 盐 糖 干辣椒。

1. 牛后腿肉洗净切成2大块；

2.入开水中煮2、3分钟；

3.然后洗去血沫，入冷水中浸泡30分钟；（这样做是让肉质更紧密些）；

4.炖肉料用纱布包成料包，葱打成结，干辣椒剪开去掉子，老姜拍松；

5. 浸泡好的牛肉加入足量的水，放入调料包、干辣椒、葱、姜、八角、老抽、糖、盐、料酒；

6.大火烧开后，小火炖2个小时；

7.炖到筷子能戳穿时即可；

8.不要拿出来，浸在汤汁中自然冷却，放上一夜，充分吸收入味；放了一夜的牛肉拿出切成片，不要蘸料就很好吃了，牛肉汤又可以下面条、做罗宋汤，一举多得