精品凉菜的做法及配方大全?
一、精品凉菜的做法及配方大全?
一、洋葱拌木耳
用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺
做法:1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味
3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可
二、虾皮老虎菜
用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺
做法:1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
三、炝拌苦瓜
用料:苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升
做法:1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用
2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.
3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
四、皮蛋拌黄瓜
用料:黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙
做法: 1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末
3、淋上调味料即可上桌享用
五、香椿拌豆腐
用料:香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤匙
做法:1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水
2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可
六、粉丝拌菠菜
用料:菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克
做法:1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可
七、凉拌海带丝
用料:海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1.5汤匙,干辣椒3个
做法:1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐
2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分
3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可
二、东方美食凉菜做法有没有最新精品凉菜?
食材:200g鸡脯肉、适量莴苣、适量胡萝卜、适量白醋、适量盐、适量油泼辣子、适量鸡精、适量大葱、适量姜片、适量八角
做法
1)鸡脯肉去除筋膜。大葱切片,姜切片。锅子放水,放入葱姜片,八角,烧开三分钟,闷10分钟入味。
2)将其凉凉,用手轻轻撕成细丝。
3)胡萝卜和莴苣切丝。
4)将所有材料放在一起,加入盐,白醋、鸡精。
5)加入辣椒两勺。
6)搅拌均匀,即可装盘。
小贴士
1)鸡脯肉煮开3分钟,再焖十分钟,帮助入味。不要煮久了,肉质会变老,影响口感!
2)蔬菜丝的选择,我除了个人喜好,还看重颜色,你们也可以自己掌握!
3)鸡肉还可以选择鸡腿肉。
4)鸡肉最好是用手撕成细丝,这样更加均匀,美观!
食材:250g香干、适量蒜、适量美人椒、适量青椒、适量美极鲜酱油、适量芝麻油、适量辣椒油、适量鱼露、适量白糖、适量食盐、适量鸡精
做法
1)香干一块备用,超市买来的,不放心的可以在开水里焯一下。
2)将洗净的香干,切成大小均匀的块,备用。
3)将美人椒和青椒切丝备用。
4)将切好的青红椒同香菜一起放入大碗里,加入食盐、鱼露、酱油、辣椒油、芝麻油、鸡精和白糖,调拌均匀。
5)将切好的香干放入调好味的大碗里,拌匀即可装盘食用。
小贴士
拌豆制品的时候,不要放醋,醋和制作豆腐的那种卤水容易起反应,而又涩的味道。即使放,也要少放。
食材:200g海带丝、1个小红辣椒、3个干辣椒、30g麻辣花生、1/2小勺生抽、1小勺醋、适量糖、适量盐、1袋辣椒酱、适量香油
做法
1)海带丝洗净、切段,红椒去籽、去蒂、切细丝,小红辣椒和干辣椒切碎,麻辣花生切碎;
2)锅中烧水,水开后放入红椒丝,焯烫几秒后捞出;
3)迅速放入冷水中浸泡,待冷却后捞出沥干;
4)再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟;
5)浸入冷水中,待冷却后捞出沥干;
6)将海带丝和红椒丝混合,加入生抽;
7)再加入醋;
8)加入糖和盐;
9)另起锅,倒入少许油,油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香;
10)香味溢出后放入花生碎;
11)充分炒匀,即可关火;
12)趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中;
13)再加入少许香油,充分拌匀即可。
小贴士
1)也可使用干制海带,注意要提前充分处理,否则会太硬;
2)海带丝表面有一层粘液,不要过分清洗,否则会有很多营养物质流失;
3)红椒可以直接用水浸泡,十多分钟后就会自然弯曲,焯烫下会更易弯曲;
4)用海带做菜时,无论炖煮炒拌,最好加少许醋,味道会更好。
三、凉菜台的摆放窍门?
你好!常见的凉拌菜的摆盘技巧如下:
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。
家宴比较适合的凉拌菜摆盘技巧:
建议如果家宴凉菜可以采用位上、或者排列式,这样精致卫生,在量上也比较好控制!
希望能够帮助到你!
四、凉菜的做法?
主料:蕨菜500g
辅料:紫天椒6粒、蒜6粒、生抽30ml、糖2g、陈醋15ml、盐2g、鸡精2g、麻油3ml、辣椒油5ml、香油5ml
步骤一:蕨菜、蒜、紫天椒备好。
步骤二:蕨菜洗净切断备好。
步骤三:紫天椒切碎粒,蒜压成泥备用。
步骤四:蕨菜放开水中煮大约一分钟。
步骤五:捞出后过冷开水,沥干水份待用。
步骤六:蕨菜段码入碟中,均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁。
步骤七:再撒上蒜泥。
步骤八:另锅下油爆香紫天椒。
步骤九:将紫天椒淋在蕨菜拌匀就可以享用啦。
五、凉菜汁的做法?
给大家介绍七款美味与颜值并存的精美小凉菜:
首推当然是
凉拌西红柿
啦制作过程超级简单
洗一洗 切一切 撒一撒
还能美容抗皱 防衰老
NO.2 凉拌金针菇
材料:
金针菇500克 1个红辣椒 少许香葱 个1小勺盐 半勺鸡精 半勺香油 2小勺白糖 1小勺生抽 2小勺白醋 蒜2瓣
做法:
将金针菇去掉根部 然后撕开
蒜切末 红辣椒切丝 香葱切末备用
锅里倒入适量的水 水烧开后放入金针菇焯一下 焯好的金针菇过凉水 过凉后的金针菇放入大碗内 然后放入盐 鸡精 白糖 生抽 白醋 红辣椒拌匀 再把蒜末放到金针菇上
锅中倒入适量底油 油热后浇到蒜末上即可。撒少许香葱 再倒入香油 拌匀即可上桌
NO.3 椒油炝拌莴笋
材料:
莴笋300克 小米椒3个 花椒1小勺 食盐1小勺 白糖1小勺 醋1小勺 生抽1小勺 蒜2瓣 植物油适量
做法:
莴笋去掉老皮 取比较嫩的部位 大蒜去皮 剁成蒜茸 嫩莴笋用刮皮刀 刮出条状
加入盐 搅拌均匀 腌制5分钟 沥干水分 放入盘中
取一碗 加入蒜茸 醋 生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁 锅中注入油 下入花椒辣椒爆香
将椒油趁热炝入料汁中 搅拌均匀 将炝好的料汁 均匀的撒在莴笋条上即可
NO.4 凉拌藕片
材料:
350克藕片 少许姜和葱 1小勺白醋 1小勺芝麻油 1小勺辣椒油 1勺半盐 1小勺鸡精
做法:
将藕去皮后切片 在清水中洗净后 放入开水中烫熟
然后冲冷水 在冷水中浸泡一会 倒入白醋防止藕就会变黑
将葱切成葱花 姜切成姜丝 将藕片放入大碗中 放入切好的葱和姜 盐 芝麻油 辣椒油 陈醋 鸡精搅拌均匀即可
NO.5 凉拌皮蛋
材料:
皮蛋3个 小米椒2个 少许葱 香醋2小勺 生抽1勺 1小勺白糖 白芝麻5克
做法:
先把皮蛋外壳清洗干净 然后剥去外壳 把刀沾点水将皮蛋切成小块 把皮蛋摆放在盘子里 并在上面淋生抽香醋和白糖
把配料葱 红椒和大蒜切成小丁并放入油锅里爆香 配料爆香后淋在皮蛋上
然后再撒上一点白芝麻即可
NO.6 凉拌木耳
材料:
干木耳20克 红辣椒2根 香菜两根 少许香葱 盐1小勺 香油1小勺 鸡精半勺 白糖半勺 辣椒油适量 熟芝麻5克
做法:
干木耳用水泡一小时 完全泡发即可 木耳洗净焯水待用
木耳放入大碗里放盐 白糖 鸡精 香油 辣椒油 白醋 花椒油 熟芝麻搅拌均匀装盘即可
六、海松凉菜的做法?
凉拌海笋的做法
将买来的海笋,用清水或温水泡3-4个小时。
将泡好的海笋洗干净,并用刀斜切装盘。
根据自己的口味,将香菜、尖椒、葱、姜、蒜、香醋、生抽、白糖、盐等混合搅拌。
装盘上桌。
七、凉菜汤的做法?
材料
材料:木耳,银耳,红萝卜丝,蒜粒,香菜,葱花,芝麻粒,酱油,盐,醋,糖,香油,辣椒油(不喜欢的可以不放)
做法
. 木耳,银耳先用水泡开(我泡了一夜),去蒂撕成小片。锅里水烧开,分别放银耳,木耳在开水里焯一下,不要太久,捞起沥开水分。
2. 按个人口味调制调料汁。酱油,盐,醋,糖,蒜粒,香油,辣椒油,香菜,葱花。
3. 把木耳,银耳,切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀,最后洒上芝麻粒。
八、地摊凉菜的做法?
1、在外面买一些地摊上便宜的时令的菜。如灰灰菜、马齿苋、苋菜等。作为地摊菜的材料,然后搭配一些超市买来的蔬菜,进行搭配。灰灰菜,如下图所示。
2、先做简单的凉拌菜——凉拌莴笋丝。找一根莴笋,用刮削器去皮后,用叉子插成细丝状。
3、将备好的莴笋丝放入调菜盆内,撒上葱花、蒜末、盐、辣椒面后,用热油泼一次,然后再将备好的醋,倒入油锅进行淬化高温处理,等醋香味冒出,赶紧倒入调菜盆。迅速进行搅拌。
4、按照同样的调菜方法,将备好的灰灰菜、鸡毛菜、包包菜叶子洗净,放入开水锅内汆烫熟。然后一次捞出,用凉水进行降温冲洗,迅速冷却后,挤掉菜团里的水分,用菜刀切成细丝状,放入菜盆内。
5、迅速拿出备好的粉丝,放入开水锅里煮烫,煮熟后,用笊篱捞出,冷水冷却后放入调菜盆。
6、在备好的菜盆里,撒上葱花、蒜末、盐、辣椒面后,用热油泼一次,然后再将备好的醋,倒入油锅进行淬化高温处理,等醋香味冒出,赶紧倒入菜盆。迅速进行搅拌,就做好了。
九、佛手的做法凉菜?
1. 将佛手瓜洗净掏子切成丝,小米椒切圈。
2. 白醋里一次放入适量白糖、蒜泥、盐、小米椒拌匀,浇在佛手瓜上即可。
3. 开胃小菜就做好了
十、凉菜酱汁的做法?
做凉拌的酱料: 原料:花椒半碗、食用油1碗半、开水1半碗、葱姜蒜各适量。 做法: 1、将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制,可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。 2、将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用。 3、香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块,方便炸制完捞出。 4、锅烧热,放入植物油,植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜。 5、放入葱姜末,小火慢慢炸。 6、炸制的过程,稍微翻动一下,使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内,可使麻油吃起来又麻又香。 7、炸至葱姜蒜微黄。 8、倒入用水泡好的花椒。 9、油中炸制5秒钟。 10、关火,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足。 11、焖至油变凉,将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内,放冰箱,可食用一个夏季。 12、过滤完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗,一样的美味。
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