冷盘牛肉做法大全？ 冷盘花做法大全？

一、冷盘牛肉做法大全？

主料 1种

牛肉

500g

辅料 5种

葱适量

姜适量

陈皮适量

八角适量

花椒适量

调料 4种

油适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

烹饪步骤 8步

步骤1

牛肉买来一大块

步骤2

切成小块

步骤3

倒入老抽生抽盐葱姜一起按一会

步骤4

加上保鲜膜放冰箱冷藏一夜

步骤5

中间要翻面让肉能入味

步骤6

倒入高压锅压熟透

步骤7

压熟后不要忙着捞出让在汤中浸泡，再放冰箱冷藏，再取出一小块切片

步骤8

入盘即可

小贴士

不能热时切，一定要冷凉了，或是放冰箱里冷藏了再拿出来切着吃，这样好下刀

二、冷盘花做法大全？

主料：肉松100克，红肠200克，紫菜蛋卷200克，白蛋糕100克，黄蛋糕100克，熟火腿100克，熟白鸡脯75克，酱鸭75克，盐水黄瓜150克。

配料：白萝卜75克，胡萝卜75克，葱油青椒2个，红萝卜皮少许，紫菜少许。

花蓝冷盘的做法：

第一，我们将肉松放入长腰盘二分之一处，铺成喇叭形篮身形状，作为垫底。

第二，分别将红肠、黄瓜、白蛋糕、火腿、黄蛋糕切成长约5厘米、宽约1.5厘米厚薄均匀的薄片，排成刀面，从篮口起，顺序排列在肉松上，排叠成篮身。

第三，我们将少许黄瓜切成厚薄匀称的圆形薄片，排放在篮口、篮底，将紫菜蛋卷切成厚薄均匀薄片，排成刀面，摆叠成篮口、篮底。

第四，将黄蛋糕、胡萝卜、酱鸭切成大小厚薄相等的菱形块，用蛋糕、萝卜摆叠成篮柄，将酱鸭点缀在篮柄当中。

第五，我们将红肠切成厚薄均匀片，白萝卜雕刻成白兰花，鸡脯切薄片卷成花，青椒切刻成叶子，黄瓜切薄片卷成喇叭花，胡萝卜切成丝，一一摆装、点缀在篮中即可。

即将要做的另一道美食为：凤穿牡丹

需要采购下面的原料：

主料：熟鸡脯200克，大红肠100克，白蛋糕100克，糖醋黄瓜1条，熟火腿50克，素火腿100克，蛋卷100克，鱿鱼100克，海蜇头100克，酱鸭脯50克。

配料：青椒50克，红樱桃3粒，鸽蛋3个。

凤穿牡丹的做法：

第一，我们先将鸡脯丝在盘中摆成风身和二翼形（垫底）。

第二，我们分别将黄瓜、火腿、白蛋糕、素火腿、蛋卷切成羽状片，覆盖在鸡丝上成风的两翼。

第三，我们分别将黄瓜、火腿、白蛋糕、大红肠均切成羽毛片，覆盖在鸡丝上，制成风身和头部。在腹部覆上酱鸭铺，装上风冠、嘴、眼、眉。

第四，我们分别将白蛋糕、糖醋黄瓜、大红肠切成长羽状片，排成三条凤尾，再配上鸽蛋、红樱桃、青椒。

第五，我们将青椒制成绿叶，将鱿鱼、盐水海蜇头制成牡丹花放在盘的一端即成。

三、猪蹄冷盘的做法大全？

猪蹄 500克

生姜切片 50克

小米辣椒 100克

料酒 50克

食盐 适量

生姜剁碎 20克

大蒜剁碎 20克

老陈醋 一勺子

酱油 一勺子

鸡精 5克

味精 3克

老干妈 适量

方法/步骤

1、冷水把猪蹄下进锅里煮开后去掉浮沫，然后把猪蹄放进高压锅加入清水，放入生姜切片50克，料酒50克、食盐适量。

2、猪蹄在高压锅里，煮熟后捞出晾凉，备用。如果没有高压锅，普通的锅也一样的可以。

3、下面我们来做汁水，先在碗里加入小米辣椒100克，小米辣椒要切碎，切辣椒的时候注意保护好眼睛，有时候切辣椒最容易汁液飞进眼里，所以切辣椒的时候可以戴上眼镜。

4、然后在下入生姜剁碎20克，大蒜剁碎20克、老陈醋一勺子、酱油一勺子、鸡精5克、味精3克、食盐适量、老干妈适量。

5、以上调料根据自己口味灵活搭配，你如果吃得辣，就多放老干妈，你如果吃得淡就少放盐，自己灵活掌握。

6、将上述调料浇在煮好的猪蹄上，撒上少许芝麻，放上芝麻香油，自己根据口味灵活搭配。美味的凉拌猪蹄就做好了。

四、荤菜简单做法大全家常菜？

【油豆腐塞肉】

材料：猪肉、油豆腐、小葱、大蒜、生姜、五香粉、蚝油、鸡汁、食盐、老抽、生抽

1.猪肉一块剁成肉末放入碗中，加入食盐、老抽、生抽、鸡汁、五香粉、葱花、姜末，把调料和肉馅搅拌均匀。

2.油豆腐用筷子扎一个小洞，再用筷子把肉馅塞入油豆腐当中。

3.炒锅加入少许植物油，下入葱姜蒜爆香，加入一勺生抽和蚝油划开炒散，再淋入一小碗清水煮开，下入塞满肉馅的油豆腐，转小火慢炖6分钟。

4.最后淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，出锅前再撒入一把葱花即可完成。

五、荤菜沙拉做法大全？

食材

鸡腿肉:150g

细砂糖:3克

蛋黄酱:10毫升

全蛋:30

牛奶10克

蒜末:少许

白胡椒粉：少许

五香粉：少许

盐:1小勺

玉米淀粉:适量

花椒粉、辣椒粉、椒盐粉（口味自选）

做法:

1、处理鸡腿，把骨头剔除，去除油脂，洗干净擦干净，

2、鸡肉切小块加入糖＋蛋黄酱＋全蛋＋牛奶＋蒜末＋五香粉＋白胡椒粉＋盐混合揉均匀，腌

制6小时（尽量过夜）

3、将淀粉撒在的鸡肉上面，薄薄沾上一层就好

4、油温到达175度左右（验证的方法可以拿一根筷子插入，旁边滋滋冒油就可以，）放入鸡块，定型后翻动鸡块，(约4-5分钟)，捞出，

5、全部炸完之后，在进行第二次复炸，颜色会更深。

6、炸好之后选任意粉来制作不同口味

六、冷盘猪肝正宗做法大全？

材料

猪肝 200公克,太白粉 2小匙,酒 1大匙,姜丝 1段,蒜末 1小粒,细葱丁 适量,红辣椒丁 适量,香油 1小匙,麻油 数滴,辣油 1小匙,酱油 1小匙,蚝油 1小

做法

准备已放血好的猪肝，切约厚0.5公分的薄片后（我买的时候已是切好的），放入盆中，加入太白粉和酒拌匀。

准备一双筷子，或像照片的网杓（用来涮肉的也可以）

烧一锅水，滚了之后转中火，然后把猪肝放入网杓上，一次可放2到3片，但不要一次放太多。用筷子涮也可以。

表面变色无血水（约50秒左右）即可捞起。

放入有冰块的饮用水中冰镇。

滤干水气。和酱汁材料混合后，放置冰箱约1小时即可食用。

非常滑口美味。

七、冷盘牛肉做法大全家常？

1.牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。

2.锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。

3.把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。

4.之后改小火炖1.5小时。

5.出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。

八、酒店凉菜荤菜简单做法？

一、口水鸡

做法：

1、准备鸡全腿一只，鸡全腿后面划一刀，取出两根大骨头

2、把鸡肉用清水浸泡半小时，中间换一次水

3、锅中烧水，加入葱，姜，料酒，水开倒入鸡肉焯水两分钟

4、把鸡肉捞出后用清水冲洗干净

5、再次烧水，把鸡肉下锅，大火煮开，转小火煮8分钟，关火焖5分钟

6、捞出鸡腿肉放凉

7、熟花生米去皮，切碎备用

8、取大碗，放入辣椒粉，白芝麻，一勺醋，生抽，味极鲜，一勺白糖

9、起锅烧油，比平时烧菜多点，放入香叶，八角，桂皮，花椒爆香

10、用过滤网把热油过滤倒入装有辣椒粉的大碗里，搅拌均匀。

11、放凉的鸡腿肉取出切长条块，浇上调料，撒上葱花，再撒上香菜即可

九、双拼冷盘的做法？

用料

·胡萝卜 1根

花椰菜100克

泡发的黑木耳100克泡发的银耳200克·盐 少许

·糖 少许

·香油 少许

0醋 少许

1、黑木耳和银耳泡发后倒入炒锅中焯水。

2、胡萝卜切片后和掰开的西兰花一起放入炒锅中焯。

3、将焯过水的四种蔬菜放入冷水中，再捞出沥干水分。

4、根据自己口味加入少许的盐、糖、香油和醋调味。

十、冷盘洋葱的做法？

把捞出的花生和洋葱放入盘中，加入麻油、盐、生抽、醋，然后拌均。这道洋葱花生凉菜就完成。