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家常凉拌菜正宗做法? 正宗凉拌菜绝密配方?

2023-11-19 00:41:26凉菜1

一、家常凉拌菜正宗做法?

以凉拌腐竹为例。腐竹泡软切块,锅中烧水,水开放油,放入胡萝卜段焯水1分钟,放腐竹焯水30秒捞出备用。碗中放入蒜末、辣椒段,锅中放油,爆香花椒,花椒油倒入碗中,再放入盐、味精、白糖、辣椒油、黑芝麻、白芝麻、腐竹、胡萝卜、葱段、黄瓜、香油搅拌均匀即可。

二、正宗凉拌菜绝密配方?

1、香料处理:将花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克,用温水浸泡10分钟,捞出沥干水分,备用。

2、蔬菜料处理:将大葱,切段;生姜,切片;紫皮洋葱,切粗条;青椒,拍裂;芹菜,带根切段;胡萝卜,切条;大蒜带皮(不需要去掉外皮)掰开分粒;香菜带根,洗干净,备用。

三、凉拌菜培训凉拌菜的制作方法哪里教?

学凉拌菜可以去深圳神洲小吃培训,专业的小吃培训机构,在网上可以搜深圳神洲小吃培训,不错的小吃培训地方。

地址:深圳市龙岗区布吉镇坂田市场大新购物广场旁边4-6整层

四、大盘凉拌菜最正宗的做法?

用料:牛筋 500克,鹅掌 10只,小鲍鱼 10只,花菇 10-15朵,干贝 100克,腐竹 100克,瑶柱鲍鱼汁 4大勺,旧庄蚝油 2大勺,生抽 1大勺,葱姜 少许,料酒 2大勺,

做法:

步骤 1

食材处理: 牛筋放葱姜蒜,焯水,切大块。 鹅掌放葱姜蒜,焯水。 花菇、干贝、腐竹提前1小时泡水浸发。 小鲍鱼预处理,开花刀。

步骤 2

炖牛筋: 先把牛筋加半锅水和料酒,水量以全部食材放入不被淹没为准,大火烧开,小火慢炖,2-3小时左右,炖至用筷子夹上去有点软了。水觉得少了,中途可以加点热水。 建议锅子的密封性要好,锅盖无气孔的那种。用电磁灶炖的话,可以用300度炖汤的这档。不建议高压锅,味道还是有差异的。

步骤 3

加入鹅掌,花菇,瑶柱,鲍汁,蚝油,老抽,继续小火慢炖半小时,水不要没过食材。

步骤 4

加入小鲍鱼,腐竹,继续小火慢炖15分钟,调整口味。

五、顺德正宗伦教糕?

广东佛山顺德的伦教糕最正宗。

伦教糕是一款由籼米粉、西谷米等原料制成的糕点,起源于广东省佛山市顺德区伦教镇,是岭南地区的一种传统糕点小吃,属于粤菜系。

伦教糕由于品质、风味特殊,特别在夏天为广大消费者所喜爱,生产已很普遍。 伦教糕是由籼米粉用酵母发醇,使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体,再蒸制成型,其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品,味甜冽而清香。

六、东北凉菜大全最正宗的凉拌菜?

要说东北的凉拌菜,最有名的,当属大拉皮了。

小时侯的拉皮,是妈妈用铝质的盘子,在热水锅里自己抡出来的。现在菜市场都有卖成品的,特别方便,但口感比自己家做出来的少了那份筋道。

拉皮配上黄瓜丝,还可以少切点干豆腐丝,胡萝卜丝,炸点肉帽,放上捣碎的蒜泥,放上调料,再放点醋,那口感,想想都流口水了!

七、水煮花生米的正宗做法凉拌菜?

答是水煮花生米的正宗做法凉拌菜,答案是肯定的水煮花生米凉拌菜做法是先把花生米泡开煮熟了,然后给花生米里面配上个拍黄瓜,把黄瓜洗干净了拍几下切成段和花生米合到一块,然后把蒜汁醋生抽小磨香油一块放到里面搅拌一下就好了。

八、王刚教酸菜正宗做法?

1、腌酸白菜时,要选择新鲜的大白菜,要把外层的老帮去掉,然后把它放在室外,晾至三天左右,蒸发掉部分水分。

2、把晾好以后的大白菜从中间一分为二,在锅中放清水加热烧开,然后把白菜入沸水烫一下,烫大白菜是用香烫它的根部和菜帮,最后烫菜叶烫好以后,让它降温,然后直接摆放在盐酸菜的容器中,用力压实。

3、在第二天像腌制容器中放入清水,让清水没过白菜,然后用保鲜膜密封好,放在5到10度的环境中,自然发酵大约过20天左右,里面的酸菜就能发酵完成,打开以后就能闻到浓郁的酸香味。

4、想让自己腌制的酸白菜好吃,腌酸菜的容器十分重要,最好选择大水缸或者搪瓷盆儿,绝对不能使用含有金属成分的容器,不然腌制的酸菜容易变质,而且腌好以后酸香味也比较差。

5、就想让腌好的酸白菜好吃,腌制温度也很重要,绝对不能把酸白菜放在高温的环境中腌制,这样它发酵速度太快,容易让白菜变质,如果把它放在5到10度环境中慢慢发酵,这样让它酸而释放的比较慢,能让腌出的酸白菜味道特别好。

6、想让腌好的酸白菜味道好,腌制的过程中必须要保持密封,而且腌制的时间不能低于20天,最好能在酸白菜腌制三十天以后再取出食用,这样会让它的酸香味更浓郁,吃起口感特别好

九、教做正宗潮汕汕头菜?

1蒸青口贝食材:青口贝、辣椒酱、葱花、酱油、菜脯粒做法:青口贝摆盘,撒上菜脯粒、辣椒酱和少许酱油,蒸熟后撒上葱花。

                                                                                  2炒菜花食材:菜花、蒜头、鱼露、盐做法:热蒜头油,炒菜花,用鱼露和盐调味。

                                                                                   3蒸大丸子食材:肉沫、胡萝卜丝、胡椒粉、鱼露、红薯粉酱油、辣椒酱、香菜、鸡蛋做法:肉沫、胡萝卜丝、薯粉、胡椒粉、鱼露搅拌,做肉圆子,上锅蒸15分钟,点缀辣椒酱和香菜,切个水煮蛋摆盘

十、我想学正宗凉拌菜技术,到哪里有学?

一般的厨师学校应该都可以学吧 现在学厨师还是多不错的选择 如果以后有想做这方面的打算建议啊 至少要学个一两年 找个专业的学校 主要是 不能单独学凉菜哈 要全面学,可以选择热门的菜系 比如川菜就很好学好了 以后无论是找工作 就业 还是创业 都是非常有发展前途的 欢迎来我们四川学习

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