有哪些精美凉菜? 肉类凉菜调汁配方?
一、有哪些精美凉菜?
五香鲜辣鱼
【凉菜】五香鲜辣鱼
原料:草鱼1条,姜片、葱节各少许。
调料:五香料(常用香料)、盐、料酒、味精、熟芝麻、香油、色拉油各适量。
制作:
1、把草鱼宰杀治净,去大骨后片成厚片,纳盆加姜片、葱节、盐和料酒拌匀码味。
2、锅入色拉油烧至六成热,把鱼片下锅,炸至色金黄时,倒出沥油。
3、锅里留适量的油,先下姜片、葱节、五香料炒香,再掺入适量清水并加盐和味精,小火熬出香味后,把炸过的鱼片放进去慢火收至汁干,最后淋少许香油并撒上熟芝麻,起锅晾凉便可装盘,配鲜辣味碟上桌供客人蘸食。
水晶肴蹄
【凉菜】水晶肴蹄
原料:猪前蹄1只(750克),葱结、姜片、茴香、花椒、八角各少许。
调料:精盐,绍酒,葱,姜,花椒,八角,硝水各适量。
制作:
1、猪蹄剔去骨,皮朝下平放在案板上,用竹签在瘦肉上戳几个小孔眼,均匀地洒上硝水25克,再用粗盐75克揉匀擦透,平放入钵腌制(夏天腌6小时左右,冬天腌2天),取出,放入清水内浸泡4小时左右,以去除硝水味、盐味、涩味,取出,再用温水洗净。
2、将猪蹄入锅,猪蹄皮朝上,加葱结、姜片、绍酒、茴香、花椒和八角少许(茴香、花椒和八角用小布袋包扎),入清水1000克加盖烧开后,移小火焖煮2.5小时至肉9成酥时取出。
3、将煮熟的猪蹄皮朝下,放入深盆内,盖上空盆1只,再加上重物,将蹄肉压平后去掉。
4、将卤汤烧沸,撇去浮油,加一些鲜肉皮冻烧化后,舀入蹄盆内(淹没肉面),再放在阴凉处冷却凝冻(天热要放入冰箱凝冻),即成水晶肴蹄。
泰式蜇皮手撕鸡
【凉菜】泰式蜇皮手撕鸡
原料:三黄鸡200克,海蜇皮100克,香菜、蒜末各2克 。
调料:泰国辣酱80克,盐1克,味精2克,陈醋3毫升,香油1.5毫升。
制作:
1、将蜇皮投入开水锅里,快速飞水至断生后,捞出冲凉,沥水后切成丝备用。
2、把三黄鸡治净,放入锅中,加水满过鸡身,烧开后转小火煮至肉熟时,捞出来晾凉,再用手撕成丝,纳盆后加入蜇皮丝及各种调料,拌匀后卷切成块,装盘时盖上熟鸡皮,浇以泰国辣酱并稍加点缀便好。
酥香泥鳅
【凉菜】酥香泥鳅
原料:泥鳅300克,刀口辣椒100克,熟芝麻少许。
调料:盐、姜葱汁、料酒、味精、十三香、色拉油各适量。
制作:
1、把泥鳅宰杀治净,纳盆加盐、料酒和姜葱汁拌匀,腌渍10分钟后,下入五成热的油锅,炸至外酥内熟便倒出来沥油。
二、肉类凉菜调汁配方?
肉类凉菜调汁配方如下:
一:麻辣味汁
食材:红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g(碾粉)、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油
做法:将味料加入到开水或鲜汤中,调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)
适用:本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味,可以直接浇淋凉菜,也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。
二:蒜泥味汁
食材:蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g
做法:将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。(以上材料配量可以配制30份菜)
适用:此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用酱油,其口味特点是蒜香浓郁,咸鲜开胃。
三:姜蒜芝麻汁
食材:葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、酱油15ml、姜少许、蒜少许、芝麻15g(以上材料配量可以配制10份菜)
做法:所有食材搅拌均匀,即可享用。如有剩余就冰箱密封冷藏,可保存几周
适用:此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁,如浇淋凉菜可只用其汁,如拌制鸡丝、肚丝、口条等可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻,略带辛香味。
四:麻酱汁
食材:芝麻酱30g、酱油少许、醋少许、麻油少许、凉开水少许
做法 :芝麻酱加少许水化开,所有食材搅拌均匀即可
适用:此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。
三、谁能告诉几个精美高档凉菜?
素拌虫草花: 方法:取10g左右虫草花开水冲一下滤干 取一朵玫瑰茄热水泡开滤水切丝儿 绿叶生菜切丝(越少越好) 大蒜两半儿切末 搅拌一起,加入少许糖、盐即可。
这道菜不需要味精和醋,酸酸甜甜,色彩鲜艳,虫草花和玫瑰茄的药效很容易发挥出来。是很好吃的药膳。清蒸白菜(凉吃): 方法:白菜取叶(少带菜帮)洗净装盘 几粒枸杞,几点香菜放在白菜上面 放蒸锅5分钟 生醋、生抽、盐、糖、芥末调汁儿蘸着吃 简单容易做,冬天白菜对身体好。生伴罗卜皮:俗话说冬吃萝卜夏吃姜,萝卜吃法很多 方法:红、绿两种萝卜皮削成片儿 加入米醋、生抽少许、糖、盐即可 这道菜不能放葱姜蒜。拌胡萝卜丝: 方法:生胡萝卜切丝 辣椒油、盐、味精拌好即可 简单好吃有营养。如果喜欢好看的,还可以点儿几叶香菜。以上版权所有,都是我的私房菜哈哈。四、孩子们爱吃的精美凉菜?
可以吃,像麻酱拌的凉菜宝宝就非常喜欢吃,多准备几种蔬菜,看着颜色丰富也比较有营养,也会增加宝宝的食欲。适合儿童食谱土豆色拉 材料:土豆、青豆、胡萝卜、方腿、黄瓜、盐、色拉酱 做法:胡萝卜煮熟切丁,青豆煮熟用盐拌匀,方腿切丁,以上三种红绿丁置一边待凉后拌匀堆成垛;土豆煮熟刮泥,与色拉酱拌和,并将其沿红绿丁周围裱成菠萝状;黄瓜去芯,将皮削成菠萝叶状,置于盘中菠萝上方。至此,一只惟妙惟肖的菠萝便做成了。三色凉菜原料:粉线--10根,鸡蛋--1/4个,黄瓜--1/5个,食醋、盐、白糖--若干制法(1) 将粉丝炖好并切短。(2) 将鸡蛋调好煎成饼,并切成丝。(3) 将黄瓜切成细丝,撒少量盐除去水分。(4) 将食醋、盐、白糖配制好,拌上粉丝、鸡蛋丝和黄瓜丝。3.鸡肉凉菜原料:鸡肉--20克,胡萝卜--1/3个,萝卜--若干,酱油--若干, 制法(1) 将熟鸡肉撕成细丝,胡萝卜和萝卜煮熟后切成小块。(2) 把材料拌在一起,加入酱油调味。5.豆芽卷心菜原料:卷心菜叶--1/4片,豆芽--20克,香油、酱油、食醋--若干制法:(1) 将卷心菜和豆芽用开水焯一下,去除水份,切细。(2) 将(1)用香油、酱油、醋拌好。
五、家用小烤箱能热凉菜.凉馒头和凉肉类菜吗?
不可以的,因为烤箱只能够用来烘烤食物,如果是加热食物应该是微波炉,二者的加热原理是不一样的,微波炉用的是微波电烤箱用的是发热元件,电烤箱的温度明显高于微波炉,而且烹饪范围也没有微波炉广泛。
六、精美造句?
周未我们一家三囗到郑州有名的大卫城闲情逛街,人来人往正是人流高峰的时侯,电梯里拥挤不堪,好容易走到了人少的地方,看看玲琅满目的商场,各种服饰,各种发饰,各种神灵活现的精美摆件,吸引了众多人的观赏,及各种拍照,真是世外高人巧夺天工呀。美丽奇观,美丽无瑕。
七、畜肉类和禽肉类区别?
畜肉类和禽肉类的区别有如下三条:
1、具有代表性的动物不同,禽肉通常指鸡、鸭、鹅或者是其他野生禽类。畜肉通常指猪、牛羊、兔肉等。
2、脂肪含量不同,在一般情况下禽肉的脂肪含量都小于畜肉。
3、口感上不太相同,禽肉一般情况下比较鲜嫩,而且容易消化。畜肉没有禽肉鲜嫩,容易消化。
八、炸肉-炸肉类时怎样给肉类挂糊?炸肉类时怎样给肉类?
按比例调淀粉糊。准备:里脊肉、淀粉、清水、食用油适量操作步骤:
1、碗中放入淀粉和清水搅拌均匀,淀粉:水=10:7。
2、将里脊肉切成薄厚均匀的大片,放入淀粉糊中。
3、让里脊肉片完全粘上淀粉糊。
4、锅中放入食用油(量要多),大火烧至六七成热。
5、下入肉片炸至定型后捞出,然后再复炸一次,这样就能外酥里嫩。
6、炸好的肉片捞出,浇汁后即可食用。
九、高温凉菜和凉菜区别?
1、热菜和冷菜最直观的区别是温度。热菜经过高温加热,温度较高;而冷菜则未经过加热,温度为常温,甚至更低。
2、制作工艺不同。热菜原材料需要经过刀切加工后再加热制作;冷菜先经过加热制作后或直接进行刀切加工。
3、保存方法不同。热菜需要放凉以后放冰箱保存,否则容易变质。冷菜则可以直接放入冰箱保存而不会有影响。
4、原材料存在差异。有很多原材料不能做冷菜,而大多数原材料都可以做热菜;热菜的做法多样化,冷菜的种类也很多,凉拌菜,沙拉等都可算作冷菜。
十、肉类大全?
1、畜肉类
畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉及内脏。畜肉的颜色为红色,故被称为“红肉”
畜肉类含蛋白质一般为10-20%,牛羊肉中含量较高,均为20%,猪肉较低,一般为13.2%左右。畜肉类脂肪含量较高,平均为15%,猪肉最高,羊肉次之,牛肉最低。碳水化合物含量为0-9%,多数在1.5%。维生素主要以B组维生素和维生素A为主,内脏含量比肌肉丰富,肝脏中维生素A含量最为丰富。如每100g猪肝中维生素A含量是肌肉含量的100余倍。矿物质含量一般为0.8-1.2%,瘦肉中含量高于肥肉,内脏高于瘦肉。
2、禽肉类
经常供人食用的禽类主要有鸡、鸭、鹅等,以鸡最多。
禽肉类蛋白质含量16-20%,其中鸡肉的含量最高,鹅肉次之,鸭肉相对较低。脂肪含量在9-14%之间。维生素主要以维生素A和B组维生素为主,内脏含量比肌肉中多,肝脏中含量最多。矿物质含量在内脏中含量较为丰富,其中铁元素含量较为丰富,达10-30mg/100g,并以血红蛋白形式存在,消化吸收率较高。
3、鱼虾蟹贝肉类
此类食物富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质。蛋白质含量为15-22%。碳水化合物的含量较低,约1.5%。脂肪含量为1-10%。维生素主要以维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸。肝脏中维生素A和维生素D含量丰富。矿物质中以硒、锌和碘的含量较高,其次为钙、钠、钾、氯、镁等。海水鱼含有较多的碘,牡蛎和扇贝中含有较多的锌,河鲜田螺中含有较多的铁。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.