上海有什么精品凉菜？ 猪头肉算凉菜还是热菜？

一、上海有什么精品凉菜？

香菜牛肚1、牛肚洗净用水焯一下，重新再用水洗一遍。（嘻嘻，这样放心一点）2、锅里放水烧开后加葱姜黄酒，把牛肚放进去焖熟。3、牛肚放凉切丝装盘，上放花生碎和香菜段。4、热锅放油，七分热时放花椒和干红椒炸香，捞出花椒扔掉，把油浇在肚丝上，滴几滴麻油，放少许盐和鸡精，拌匀就好啦！皮蛋拌豆腐材料：卤水豆腐、皮蛋、尖椒粒、姜粒、蒸鱼豉油、醋、盐少许做法：1、卤水豆腐（别的豆腐也行）放入锅中加盐煮几分钟，然后切成丁2、皮蛋去皮后切碎，放在豆腐丁上3、锅中热好油后，放入尖椒粒、姜粒小火炒出香味后关火，趁热倒入蒸鱼豉油、醋和少许盐拌一拌，浇在皮蛋豆腐上。吃的时候拌匀即可。驯夫之道-棒棒鸡丝鸡脯肉250克、葱调料：白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）1、锅内加适量水（没过鸡肉）和2片姜片，冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中，捞起沥干2、用木棒轻锤使肉松软，然后用手将肉拆成细丝3、将葱切丝放鸡肉丝上，将调料按个人口味调好淋在肉丝上即可，吃前拌匀凉拌土鸡肉的做法大菜的创意厨房 blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编凉拌土鸡肉：做法：1、将斩杀好的土鸡洗净，用沸水除去血沫后吐水中煮断生（约15-20分钟，要看鸡的大小）2、将鸡肉剔下切片3、用红油、生抽、盐、香油、花椒油、糖、味精、葱丝将鸡肉拌匀即可

二、猪头肉算凉菜还是热菜？

猪头肉算是凉菜，不算热菜。因为猪头属于猪杂类食物，因为部位特别，会带有一股猪腥味。

而这股猪腥味，在加热状态时，尤其会显得很浓郁，不太好闻。所以猪头肉不适合热食，适合凉食。

这也是猪头肉属于凉菜的原因，除了猪头肉之外，猪耳朵、猪舌条都属于这种情况，所以都算是凉菜。

三、东方美食凉菜做法有没有最新精品凉菜？

　　食材：200g鸡脯肉、适量莴苣、适量胡萝卜、适量白醋、适量盐、适量油泼辣子、适量鸡精、适量大葱、适量姜片、适量八角

　　做法

　　1)鸡脯肉去除筋膜。大葱切片，姜切片。锅子放水，放入葱姜片，八角，烧开三分钟，闷10分钟入味。

　　2)将其凉凉，用手轻轻撕成细丝。

　　3)胡萝卜和莴苣切丝。

　　4)将所有材料放在一起，加入盐，白醋、鸡精。

　　5)加入辣椒两勺。

　　6)搅拌均匀，即可装盘。

　　小贴士

　　1)鸡脯肉煮开3分钟，再焖十分钟，帮助入味。不要煮久了，肉质会变老，影响口感!

　　2)蔬菜丝的选择，我除了个人喜好，还看重颜色，你们也可以自己掌握!

　　3)鸡肉还可以选择鸡腿肉。

　　4)鸡肉最好是用手撕成细丝，这样更加均匀，美观!

　　食材：250g香干、适量蒜、适量美人椒、适量青椒、适量美极鲜酱油、适量芝麻油、适量辣椒油、适量鱼露、适量白糖、适量食盐、适量鸡精

　　做法

　　1)香干一块备用，超市买来的，不放心的可以在开水里焯一下。

　　2)将洗净的香干，切成大小均匀的块，备用。

　　3)将美人椒和青椒切丝备用。

　　4)将切好的青红椒同香菜一起放入大碗里，加入食盐、鱼露、酱油、辣椒油、芝麻油、鸡精和白糖，调拌均匀。

　　5)将切好的香干放入调好味的大碗里，拌匀即可装盘食用。

　　小贴士

　　拌豆制品的时候，不要放醋，醋和制作豆腐的那种卤水容易起反应，而又涩的味道。即使放，也要少放。

　　食材：200g海带丝、1个小红辣椒、3个干辣椒、30g麻辣花生、1/2小勺生抽、1小勺醋、适量糖、适量盐、1袋辣椒酱、适量香油

　　做法

　　1)海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎;

　　2)锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出;

　　3)迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干;

　　4)再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟;

　　5)浸入冷水中，待冷却后捞出沥干;

　　6)将海带丝和红椒丝混合，加入生抽;

　　7)再加入醋;

　　8)加入糖和盐;

　　9)另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香;

　　10)香味溢出后放入花生碎;

　　11)充分炒匀，即可关火;

　　12)趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中;

　　13)再加入少许香油，充分拌匀即可。

　　小贴士

　　1)也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬;

　　2)海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失;

　　3)红椒可以直接用水浸泡，十多分钟后就会自然弯曲，焯烫下会更易弯曲;

　　4)用海带做菜时，无论炖煮炒拌，最好加少许醋，味道会更好。

四、精品菜文案？

宵夜，对爱好者来说，

不仅是一日三餐之外的搞赏。

也是对人际关系的养护，

更是对于昼夜滋味的依依不舍。

《人生一串》

鸡翅让花生酱久等

为的是相逢一刻的缠绵

每一次轻轻舔舐

都是油脂之间的再次碰撞

激发出双倍的甜香

五、精品凉菜的做法及配方大全？

一、洋葱拌木耳

用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

做法：1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

二、虾皮老虎菜

用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

做法：1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

2、将所有食材放入一个容器中

3、加入调料拌匀后装盘

三、炝拌苦瓜

　用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升

做法：1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

　2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.

3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

四、皮蛋拌黄瓜

用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙

　做法：　1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末

　2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末

　3、淋上调味料即可上桌享用

五、香椿拌豆腐

用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙

做法：1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可

六、粉丝拌菠菜

用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克

　做法：1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

七、凉拌海带丝

用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个

做法：1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐

2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分

　3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可

六、凉菜算菜吗？

当然算菜了，只不过是凉的，凉菜也是用各种菜做的，比如凉拌黄瓜，就是把黄瓜切片，放上各种调味后拌上吃的，凉菜一年四季都能吃，夏天吃的日子多一点，因为夏天热，凉菜吃了不会出汗，会让人们凉快一点点，热菜冬天吃的多一点，凉菜老少皆宜

七、澳菜凉菜做法

材料：豌豆淀粉1杯、黄瓜1根、凉水6杯、香葱2棵、大蒜1头、小米辣2个、醋适量、生抽少许、盐1小勺

方法：

1、豌豆淀粉和凉水准备好，再准备同样大小的两个杯子；

2、1杯豌豆淀粉，1杯凉水；

3、豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，一开始淀粉会成块扒在碗底，轻轻搅拌，混合均匀备用；

4、5杯水入煮锅中；

5、大火煮到接近微沸状态，冒泡但却没有完全开；

6、转小火，将淀粉浆重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火；

7、将淀粉糊倒入盒中，入冰箱冷藏1小时-6小时，待完全凝固；

8、时间到后将冷藏凝固结实的豌豆凉粉脱模；

9、用刀切成粗条或者细条即可食用。

八、凉菜压肉做法？

1.

锅里放一层底油，把网肘放进去，中小火煎一下。

2.

肘皮煎到有些焦黄就可以拿出来了，这是上边如果有些毛，会看得比较清楚，用镊子稍微收拾一下就可以了。

3.

高压锅里放入清水，把网肘放入，加上炖肉调料，一般主妇放的几样就是：花椒10粒左右、大料3-4粒、香叶几片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小块，加上料酒两勺，然后用高压锅烧开水，再盖上阀，高压锅压半小时以上。

4.

做好之后，拿出网肘，放在盆里晾凉。

5.

做好的网肘一般要在冰箱放置时间4个小时以上，再拿出来切肉质会更紧密。

6.

切好的网肘，吃的时候加上调汁就可以，调汁用生抽、老抽、味精、蒜末加上一点白醋调的，撒上点香菜，吃的时候汁洒在上边就好了

九、凉菜肉帽做法？

主料 2人份：大白菜两片、黄瓜一根、干豆腐一小块、苦苣一小朵、猪肉馅适量辅料香菜两根、蒜两瓣、精盐两小勺、鸡精一小勺、幼砂糖两小勺、生抽一小勺、凉拌醋两勺、酱油一小勺

步骤1准备白菜、黄瓜、干豆腐

步骤2把黄瓜、白菜、干豆腐切成丝，苦苣洗净掰成段

步骤3准备蒜末

步骤4准备猪肉馅，锅中倒油，炒肉末

步骤5炒到肉末变色加入生抽

步骤6开始拌凉菜，依次加入盐、鸡精、白糖、酱油、凉拌醋

步骤7拌匀

步骤8喜欢吃辣的，可以加辣椒油，这样拌出来的凉菜颜色会更好

步骤9加肉末步骤10加苦苣步骤11加香菜步骤12装盘

十、肉凉菜有哪些？

可以使用驴肉 猪头肉 牛肉等都可以做凉菜。

下边选用牛肉来制作一道：

材料：牛腱 2根

卤料包 1包，干辣椒 1大把，姜 8大片，冰糖 1 把，酱油 3大勺，料酒 1大勺，盐适量

步骤：

1、将牛腱在滚水中去血水

2、准备好料包，然后在锅里加水没过牛腱下料包

3、加料酒、酱油和盐调味

4、将其煮开后，锅不盖紧滴中小火煮1个半小时，然后关火放置过夜。第二天切片即可。