干豆干，做法？ 豆干做法？

一、干豆干，做法？

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

二、豆干做法？

食材：豆腐干500克，猪肉500克，青椒3根，红椒2根，葱1根，生姜1块，大蒜5半，豆豉1汤匙，食盐半茶匙，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，水淀粉少许

做法

第一步：将猪肉肥瘦分离，再分别切成薄片，装盘备用，接着把豆干切成片，也装盘备用，青红椒不用去籽，直接切成斜刀片，装盘备用。

第二步：将准备好的生姜，大蒜，还有大葱全部切成片，装在一起，然后放入1汤匙的豆豉备用。

第三步：起锅不加油烧热，先将肥肉放入锅中，煸炒一下，再小火慢煎，煎出油脂，然后放入葱姜蒜、豆豉小火炒出香味，再放入瘦肉，翻炒至肉色变白，然后放入豆腐干，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，然后翻炒均匀，再淋入半碗清水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟。

第四步：焖好之后揭盖，翻炒收汁，等到汤汁变少时，淋入少许水淀粉，放入青红椒，翻炒至青红椒断生即可出锅装盘。

三、豆泡的家常做法豆干？

准备材料:豆腐泡、青椒、红椒、大蒜、生姜、食用油、清水、蚝油、盐、白糖、鸡粉、淀粉、香油

制作步骤：

一，买回来的豆腐泡，沿着对角线切开来，这样煮起来能够更好地吸收汤汁。

二，青椒切成小块，红椒也切成小块；大蒜、生姜切成片。

三，把锅充分烧热加入油，再下入姜蒜片，煸炒出香味；然后把豆腐泡下入锅中，翻炒均匀；接着倒入多一点的清水，并调味少许盐、白糖、鸡粉和多一点的蚝油，再次翻炒均匀。

四，往锅中倒入切好的青红椒片，一起翻炒至青红椒断生，把青红椒炒熟。

五，往锅中淋入少许水淀粉勾芡，开大火来翻动均匀后再淋入少许香油即可出锅装盘。

四、梅干豆的做法？

主料：梅干豆适量、五花肉一块

辅料：植物油适量、盐适量、八角适量、花椒粒适量、桂皮、葱姜适量、辣皮子、白糖、生抽适量。

把干梅豆用温水泡软洗净，切段，把五花肉凉水下锅，加几个花椒粒煮开，捞起切小块，葱姜辣皮子洗净切末，热锅凉油，油热5成下白糖炒到起泡泡成咖啡色，下五花肉翻炒均匀上色，加白酒、生抽翻炒均匀，加八角、花椒粒、葱姜、桂皮翻炒出香味，加水大火烧开，转小火烧10分钟，下干梅豆段，加盐，再继续烧到五花肉熟透即可。

五、豆干饼的做法？

1.

豆腐用手抓碎,香葱胡萝卜切碎,木耳泡发也切碎,肉馅可以自己剁也可以买现成的。

2.

食材类放入调料搅拌均匀,再放入干淀粉搅拌。

3.

平底锅放少许油,用手团成团轻轻的放入,再轻轻的压扁,中小火煎至两面金黄即可。等一面定型后再翻面!

4.

香喷喷的豆腐饼就出锅啦!非常好吃,喜欢吃辣的可以蘸点辣椒油哦!

六、干盐豆的做法？

1.黄豆,青豆清洗干净,锅内不放油,放入豆子翻炒,炒到有噼里啪啦的声音,黄豆皮裂开就可以了,这个时候可以闻到豆子的香味

2.锅中加水盖过豆子,放入适量食盐,煮到豆子变大,尝一下豆子变软了入味了就可以了,大概10分钟左右,水可以不用煮干

3.把煮好的豆子沥水盛出来装盘就可以了,小时候妈妈味道的盐豆就做好了

七、莲花豆干的做法？

食材用料:

豆干2块

莲花白3叶

大蒜3瓣

青红小米辣3个

黄豆酱1勺

酱油半勺

方法/步骤:

1、材料洗净备齐。

2、这里特别说一下：1,白菜帮子建议切片，这样才会和菜叶一起在同等时间炒熟，因为没炒熟的梗我吃起来老是觉得有一股生霉味。2,豆干要斜着切片，这样受热面会更宽，炒出来豆干也会更好吃。

3、把油加热，把白菜和豆干炒熟。

4、白菜叶炒塌就放入大蒜末,辣椒粒和食盐，翻炒大概15秒。注意：这里食盐只用加平时的一半，因为后面会加黄豆酱和酱油，都是带盐的调料。

5、加入黄豆酱一勺（没有黄豆酱也可以加豆豉），我两样都加过，炒出来都很好吃。但是豆豉一定要先蒸软再用，这样口感才好。

6、然后立即加入酱油，翻炒均匀即可出锅。

八、干茶豆的做法？

把干茶炒香，加入盐和酱油慢慢炖煮，最后再加入毛豆。细细的炖煮即可。

九、拉丝豆干的做法？

食材：青椒100克，薰豆干50克，猪瘦肉适量，生粉适量，豆瓣酱适量，料酒少许，姜少许，蒜少许，酱油适量

做法

1、青椒、薰豆干、猪瘦肉切丝；猪肉丝用生粉、豆瓣酱、料酒拌匀略腌一小会。姜、青椒切丝，蒜切片。

2、锅内倒底油，油热后下姜丝爆香油后，下腌好的肉丝煸炒至变色，先用碟盛起，暂放一边。

3、另下少许底油、盐，下青椒丝煸炒，这个目的是为了去除辣椒内多余水分和辣味，所以不用炒很久。

4、待辣椒开始变软，下豆干再煸炒片刻；再下炒好的肉丝翻炒片刻；最后下蒜片、酱油调味起锅。

十、干豆参的做法？

原材料：豆参300克红薯粉皮100克尖椒粒、香莱末、蒜茸、酱油、生抽酱油、醋、白砂糖、鸡精、芝麻油、辣椒油各适当

制作方法：

1，豆参治净，入开水锅中氽熟，捞起来沥净水份;红薯粉皮也入开水锅中氽透，捞入冷水中漂凉，随后再切割成条;酱油、生抽酱油、醋、白砂糖、鸡精、蒜茸、芝麻油和辣椒油共纳一碗，对成味汁。

2，将红薯粉皮条盛入一盘中铺底，上边再放上氽熟的豆参，浇淋上对好的味汁，最终撒上尖椒粒和香莱末既成。

特性：滑爽可口，美味可口，香辣健脾开胃。