土豆泥凉菜做法？ 黑鸭土豆片凉菜做法？

一、土豆泥凉菜做法？

1、少许葱姜改刀，土豆切小块(我只喜欢用葱姜借味，所以一般都是姜切大片葱切段)

2、热锅倒少许油，油热后加葱姜爆锅后再加两勺生抽爆锅。

3、加入土豆块和没过土豆的水，加一勺耗油，一调味勺十三香，盖锅盖炖至软烂。

4、转小火或关火把土豆块怼成土豆泥的形状。(此处最好水依旧能没过土豆块，这样土豆泥拌饭味道更好，如果步骤三水加多了可以打开锅盖大火收汁)

5、香菜和葱切段拌入土豆泥，尝尝味道淡了可以加点盐。

二、黑鸭土豆片凉菜做法？

用料:

土豆 1个

蒜 2瓣

盐 少许

辣椒面 2勺

生抽 2勺

香醋 1勺

五香粉 半勺

白芝麻 2勺

辣椒油 2勺

糖 2勺

香菜 2根

葱花 若干

香油 1勺

黑鸭土豆片凉菜的做法步骤:

步骤 1

土豆洗净削皮切片【可用切片工具】

步骤 2

清洗土豆片，把土豆中的淀粉洗净，更加爽口

步骤 3

将土豆片焯水一分半钟左右，迅速放入冷水中，可以使土豆片更脆

步骤 4

将辣椒粉，白芝麻，五香粉，香醋，生抽，香油，辣椒油，盐，糖以上方的比例放入干净容器。将焯熟的土豆片放入，搅拌均匀。

步骤 5

葱花香菜放入，继续搅拌均匀，即可食用。

三、土豆丝凉菜三丝的做法大全？

菜品】：凉拌三丝

【烹饪食材】：土豆一个、绿豆芽少许、胡萝卜一根、蚝油适量、味极鲜酱油适量、葱蒜适量、香菜适量、香油少许、辣椒油适量、白糖适量、陈醋适量、食用油适量

【烹饪步骤】：

1、首先准备好要用的食材，将土豆切丝洗去淀粉，胡萝卜切丝，豆芽洗净之后捞出来沥干水分备用。

2、锅中放入适量的水烧开，放入豆芽煮至豆芽变软，不用时间太长，大约是烫一下就可以捞出来了，然后放入冷水中冷却

3、将土豆丝也放入开水中煮熟，大约是需要3分钟到5分钟就可以捞出来了，煮到脆脆的口感就可以了，焯好之后也是需要放在冷水中冷却一下，这样操作之后的口感是更好的。

4、同样的操作方法将胡萝卜丝也这样操作，焯好之后也是需要放入冷水中冷却了，然后控干水分备用。

5、三丝全部做好之后控干水份刚入盘中。

6、葱蒜切末，香葱切段备用。

7、然后加入酱油一勺，放入适量的陈醋，放入糖一小勺，放入油辣子一勺，放入葱蒜末。

8、锅中放入适量的油烧热至有白烟飘起，然后倒在葱蒜末上。

9、放入香菜搅拌均匀就可以了，这道菜就做好了，简单又好吃，超级下饭。

四、凉菜麻辣鸭血土豆片的做法？

鸭血和土豆片分别煮熟后捞出，然后加入小米椒，辣椒油，葱姜蒜，香菜，盐，生抽等调味就可以了。

五、凉菜。酸辣土豆丝不变色的做法？

　　用料　　土豆 葱 姜 蒜 香菜 花椒 干辣椒 盐 醋 鸡精　　

1.土豆去皮洗净后，切细丝(手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多)　　

2.切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感才清脆.　　

3.土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后10秒左右（细丝）即可捞出，喜欢绵软一点的口 感就等水再次开时捞出.　　

4.焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感　　

5.土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感　　

6.在土豆丝凉的过程中，切好配料：葱姜蒜切末，香菜切段。　　

7.土豆丝入盘，放好切好的葱姜蒜。　　

8.锅加热，倒入少量油，八成热的时候放入花椒与干辣椒（干红辣椒一定不要炸煳了，变色马上关火，立即油泼）， 将油泼在土豆上。　　

9.加入适量盐、醋、鸡精、香菜。搅拌均匀即可。　　辣椒油的做法： 原料：辣椒粉（不要买市场里看着超级碎，像锯末一样的。那种据说是辣椒梗做的。） 芝麻，或者熟花生碾碎 食用油，你准备做多少，就放多少油，通常油是辣椒粉的两倍到三倍的样子。 调料：少许盐 花椒粉　　1，芝麻，辣椒粉，盐，花椒粉，混合好，搅拌均匀。　　2，油烧热，冒青烟的时候，关火离锅。然后默默的数十秒。或者观察青烟消失也成，反正不能油很热的时候倒，那样会糊的。但是油也得熬“熟”。一边倒油一边用筷子搅拌。这样烫的比较彻底。　　烹饪小技巧： 1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多； 2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感才清脆； 3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后10秒左右即可捞出，喜欢绵软一点的口感就等水再次开时捞出； 4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感； 5、土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感； 6、干红辣椒一定不要炸煳了，变色马上关火，立即油泼； 7、不喜欢辣味的，可以炸一点花椒油浇在土豆丝上面，效果也很好； 8、尽量不使用酱油等深色调味，以免改变酸辣凉拌土豆丝清新诱人的品相

六、做凉菜生意需要学吗？

做凉菜生意肯定需要学，首先要学卤水的制作，炒糖色，还有卤不同肉质品的火候时间比如鸡，鸭，牛肉，猪脚等等南方做凉菜比如四川，重庆，需要心炼红油，炼红油也有技术含量，如果油温太低度太低，红油不香，油温太高红油会有苦味，拌出来的凉菜会影响效果口味。

七、想学做凉菜在哪可以学？

凉拌菜没有淡季！只是在下大雨或冬天特别冷时有些影响，卖400到600左右。节假日会卖的更多，1000左右，多累点就多挣点。 凉拌菜培训的菜谱种类有二十四种，在加上成品的酱香，辣咸菜（21种）。

专业做凉拌菜25年经验

八、学做凉菜需要多少学费？

如果有人问学技术学什么好？读技校选择哪家学校好‌‌，一定有很多人会说到学厨师。

为什么很多人会选择学厨师呢？一个原因是现在厨师行业缺口，有资料显示，现在我国每年的厨师人才缺口在200万，所以现在学厨师是一个明智的选择。第二个原因就是现在厨师的待遇高，不用的担心失业问题，就拿我所在的重庆新东方来说，很多学生都是还没有毕业就被各大酒店提前挑好了，一毕业就直接去酒店，根本不用担心就业的问题，中国又崇尚民以食为天，厨师永远不会过时，也不用担心失业问题，；第三个原因就是现在厨师的工作环境改善，让很多人改变了厨师行业的偏见，所以学厨师的人很多。甚至是越来越多。

九、白菜土豆丝凉菜怎么做？

主料： 白菜 150克 土豆 150克 调料： 盐 3克 红辣椒 3克 味精 2克 大蒜 3克 大葱 4克 醋 3克 五香粉 6克 酱油 3克 花生油 10克 各适量 拌白菜土豆丝的做法：

1. 将白菜洗净，切成细丝；

2. 土豆洗净去皮，切丝备用；

3. 红辣椒洗净切丝；

4. 花生油放入热锅内烧热待用；

5. 葱去皮切丝，蒜切末；

6. 将白菜丝、土豆丝用开水焯一下，沥干后同红辣椒丝、精盐、味精、蒜末、葱丝、醋、五香粉、熟油拌匀，装盘即成。

十、凉菜黑土豆泥怎么做？

食材

土豆500g 蒜沫适量 盐适量 香油适量 鸡精适量 蚝油适量

步骤

1.土豆两只约500g

2.土豆削皮切块

3.蒜切沫

4.把土豆块蒸熟，晾凉

5.晾凉的土豆捣成泥，我用的是擀面丈，也可以用料理机之类的

6.捣好后放入蒜沫、蚝油、香油、盐、鸡精

7.拌均匀即可开吃