海门特色10个冷菜？ 冷菜语录？

一、海门特色10个冷菜？

1、提汤羊肉

“提汤羊肉”以海门白山羊，即“长三角白山羊”为原料，精心制作而成，是南通地区传统的地方名菜。将多只整爿(半只)羊肉，用大汤锅(锅上加大木桶称为“接口”)加热焖制。羊汤乳白稠浓，鲜美醇厚;羊肉熟烂后拆骨压实，既可作为冷菜(如冷切羊肉或制成羊糕)，又可作为半成品制成热菜(如红烧羊肉，回锅羊肉)和汤菜(羊肉粉丝汤，清羊汤)，制作热菜或汤菜，均以羊原汤作为佐料，不另加清水。

2、红烧海门山羊肉

海门山羊肉是江苏海门著名的小吃，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、肥嫩鲜美、食而不腻、营养丰富、老少皆宜的特点。长江下游肥嫩的青草培育出了"海门山羊"独特的鲜美肉质，使其成为国家畜禽品种资源保护品种之一，再辅以千百年来精益求精的烹饪技术，红烧海门山羊肉成为脍炙人口的中国地方特产一绝。

3、“四色宝豆”

海门的大红袍赤豆、关青豆、大白皮蚕豆、白扁豆组成了闻名遐迩，饮誉海外的“四色宝豆”。

4、海门香芋

海门香芋，江苏省南通市海门市特产，全国农产品地理标志。香芋表皮黄褐色，质地致密，肉乳白色，似薯类，味道好似板栗，甘甜芳香。海门香芋久煮不糊，粉面不散，入口清香微甘，食后回味悠长。

5、海门黄鸡

海门黄鸡，江苏省南通市海门市特产，全国农产品地理标志，适应性强，耐粗饲，成熟早，肉质细嫩鲜美。

6、海门蛎蚜饼

蛎蚜饼是海门当地一种特色食物。选新鲜的蛎蚜肉，用清水清洗几遍。一定要多清洗几遍，如果不洗干净，做出来的蛎蚜饼会碜嘴。然后加面粉、鸡蛋，另外再加入葱花、姜末、盐、味精、黄酒、水等，用筷子搅拌成面糊状。锅中放油，待油热后，舀了一勺面糊，慢慢倒入锅中，面糊像伞花一样慢慢散开，一会儿凝固成饼块。蛎蚜饼从浅绿色变成深绿色，身上油光透亮的，同时一股诱人的香味也扑鼻而来。

二、冷菜语录？

你好，1. 冷菜不仅是一道菜，更是一种艺术。

2. 冷菜是夏季餐桌上的一道美味佳肴，既清爽又开胃。

3. 冷菜的精髓在于“看得见”的美食，每一种材料都需要精心处理，才能展现出最佳的味道和质感。

4. 冷菜不仅仅是一道菜，更是一种生活的态度，是对美食和生活的追求。

5. 冷菜是一种简单又美味的食物，可以让人们享受到食物的美好，同时也能满足人们对健康饮食的需求。

6. 冷菜是一道不可或缺的菜品，它不仅能够美化餐桌，还能够提高餐品的品质和档次。

7. 冷菜是一种独特的美食文化，它代表着一种精致、健康、美味的生活方式。

8. 冷菜是一种充满创意和想象力的菜品，通过艺术的手法和技巧，将食物变成了一幅美丽的画作。

9. 冷菜是一道可以自由搭配的菜品，它可以根据不同的口味和需求来进行创新和变化。

10. 冷菜的魅力在于它的多样性和创新性，它不仅能够满足人们的味蕾，还能够让人们享受到美食文化的魅力。

三、冷菜技法？

冷菜

也叫凉菜、冷荤，是菜品的组成部分之一，冷菜与热菜同样重要，是各类筵席所必不可少的。许多冷菜的烹制方法是热菜烹调方法的延伸、变格和综合运用，但又具有自己的独立特点。最明显的差异是热菜制作有烹有调，而冷菜可以有烹有调，也可以有调无烹；热菜烹调讲究一个热字，越热越好，甚至到了台面还要求滚沸；而冷菜，却讲究一个'冷'字，滚热的菜，须放凉之后才装盘上桌。

四、冷菜助理和冷菜学徒意思相同吗？

这个肯定是不同的！工资和待遇都不一样！冷菜助理是协助冷菜主管来管理冷菜间的工作的！和别的部门之间的沟通工作的！工作很多！压力也大！

学徒是开学习冷菜的制作和加工的！工作也很多！但是！压力没有那么大的！但是！要学的东西比较多的！

加油吧！

五、冷菜原材料？

动物油、植物油、调和油......市面上品种繁多的食用油种类，总是让人挑花了眼。而最近，一种食用油的新宠走进了大众的视线——核桃油。

六、冷菜的做法？

黄瓜辣椒拌香菜

食材：黄瓜1根、青辣椒1根、红辣椒1根、香菜1根、食盐适量、砂糖少许、味精少许、生提取适量、香醋适量、芝麻油少许。

方法：

1、准备一根黄瓜，洗净后，先切成段，然后切成细丝，辣椒去籽切成细丝，青椒一个也切成细丝，这样配色比较好看。

2、准备好香菜，切碎，在盆里加入食盐、砂糖、味精，加入生提炼、香醋和芝麻油，搅拌调料，不溶化的话，可以加入少许热水。

3、然后放入黄瓜、青椒丝，用翻转盆的方式搅拌，充分入味，充分搅拌后，把盘子摆在桌子上。

七、冷菜的传说？

骆宾王相关的菜是四个冷菜。

相传骆宾王在任临海县丞期间，有一天，他携随从出城，到了中午肚子饿了，于是走近山村一户人家的院子里，见一少妇从屋内走出，便商量着想买些饭菜。

少妇认出骆宾王是官府之人，热情地请他进屋，并端上四盘小菜，荤素搭配，有鱼有肉，清香扑鼻，造型别致。骆宾王觉得很新奇，便询问菜品的寓意，少妇答：“这盘萝卜，取锣钹鸣奏之意，欢迎大人。香肠，是说大人来临山村体察民情，颇见古道热肠。而这鲳鱼，意寓在大人的辖治之下，地方日日昌盛，百姓年年有余。最后这盘凉拌莴笋，形似宝塔，是祝大人步步高升。”

八、冷菜学什么？

冷菜主要学习：拌、醉、冰、熏、卤、冻、盐、漂八种基础技巧

九、冷菜怎么加热？

放微波炉里加热，或在大勺，通过燃气灶，电磁炉加热都可以！

十、冷菜做法大全？

①：豆皮切丝，大蒜拍碎，小米辣切碎，黄瓜切丝、香菜切段备用。

②：锅中水开放豆皮焯水1分钟、捞出过凉水！

③： 碗中加入蒜末、小米椒碎、浇上两勺热油，再加入两勺生抽、两勺香醋，一勺蚝油，适量盐，两勺辣椒油拌匀备用

④：放黄瓜丝和香菜段，再淋上调好的料汁，拌匀即可！