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捞汁的做法? 捞汁海参汁的做法?

2023-11-30 05:51:41凉菜1

一、捞汁的做法?

捞汁是一道江苏传统小吃,口感鲜美,下面是一份简单易学的捞汁做法,供您参考:

所需食材:

- 粉丝 50 克

- 瘦肉末 50 克

- 鸡蛋 1 个

- 豆腐皮 适量

- 青菜 适量

- 高汤或清水 500 毫升

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 生姜末 适量

- 蒜末 适量

- 食用油 适量

- 葱花 适量

- 胡椒粉 适量

做法步骤:

1. 将粉丝浸泡在温水中,瘦肉末加入料酒、盐、胡椒粉腌制 10 分钟备用。

2. 热锅凉油,加入姜末、蒜末煸炒,加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。

3. 加入高汤或清水,烧开后放入豆腐皮、粉丝,盖上锅盖煮 5 分钟。

4. 放入洗净的青菜,再煮一分钟。

5. 打入鸡蛋,用筷子在锅中搅拌,让鸡蛋均匀地裹在粉丝和菜上。

6. 加盐调味,撒上葱花即可。

温馨提示:

1. 捞汁材料可以根据个人口味自由调整,如可加入虾皮、香菇等。

2. 煮汤时锅里的水不要太多,否则煮出来的汤会比较淡。

3. 煮汤时可以用高汤代替清水,这样汤的味道更加鲜美。

4. 在加入豆腐皮和粉丝时,可以提前泡软,这样更容易入味。

5. 在加入鸡蛋时,要用筷子搅拌均匀,让鸡蛋均匀地裹在粉丝和菜上。

二、捞汁海参汁的做法?

准备2只海参,海参是买的已经泡发好冷冻的,已提前化冻,少许西兰花和胡萝卜片。

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把西兰花和胡萝卜片放开水里焯熟,捞出备用,焯的时候水里加少许盐。

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准备料汁:碗中倒入2勺香醋,2勺海鲜酱油,加入半勺糖,少许味精调匀。

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准备1个八角,少许花椒,2个小红辣椒剪成段。

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锅中倒橄榄油,橄榄油的量比平时炒菜时少些,放八角、花椒、辣椒小火爆锅。

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待辣椒变色后,把八角、花椒和辣椒碎捞出,把碗中调好的汁倒锅中搅匀。

再加入适量的水,把海参放上,这种捞汁集酸、甜、鲜、咸、微辣合成,需小火煨10-15分钟。

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待汤汁收的差不多,海参在捞汁中已入味,盛出。放盘中,摆上西兰花和胡萝卜,浇上汤汁,捞汁海参的做法就是这么简单。再用小碗扣一碗米饭放盘中,就是海参捞饭了。

三、捞汁小海鲜做法配方商用家庭版?

用料:

小海螺 适量

海白虾 适量

鲍鱼 适量

花蛤 适量

姜丝 6克

葱 3段

蒜 10瓣

青红杭椒 4~5根

花椒 10粒

熟芝麻 2克

柠檬 4片

盐 3~4克

鲜花椒 6克

一品鲜酱油 70毫升

海天味极鲜 50毫升

辣鲜露调味料 30毫升

料酒 10毫升

蜂蜜 50克

蚝油 30克

香油 10毫升

油 适量

辣椒油 20毫升

状元哥小海鲜捞汁的做法步骤:

1、鸡爪去掉指甲剁小块,虾用剪刀沿后背剪开取出虾线;

2、鲍鱼将壳去掉。加入适量的盐搓揉干净,处理掉内脏以及鲍鱼嘴,切花刀;

3、锅内倒水,加入葱、姜、花椒和鸡爪,启动【白斩鸡】功能,将鸡爪煮熟后捞出,放入凉水中浸凉;(放入凉水或者冰水,这样鸡爪吃起来更加Q弹哦)

4、重新烧水处理海鲜,水开后加入姜片,放入海螺、虾、鲍鱼、花蛤,等到虾变红后,将海鲜捞出,放入凉水中清洗干净;

5、蒜切片,姜切细丝,青红杭椒切丁,柠檬切片去籽;

6、将切好的调味食材放入容器中,加入一品鲜酱油、料酒、蜂蜜、芝麻、香油、鲜花椒、油、辣椒油、海天味极鲜、辣鲜露调味料、蚝油、盐等所有调料,并加入150毫升水,将所有调料混合均匀;(调料:姜丝6克、葱3段、蒜10瓣、青红杭椒4~5根、花椒10粒、熟芝麻2克、柠檬4片、盐3~4克、鲜花椒6克、一品鲜酱油70毫升、海天味极鲜50毫升、辣鲜露调味料30毫升、料酒10毫升、蜂蜜50克、蚝油30克、香油10毫升、油适量、辣椒油20毫升,其中有适量的油,要加热后在加入哦,这样能激发调料的香味,吃起来更香)

7、最后将海鲜和鸡爪,放入调好的捞汁中,搅拌均匀,放入冰箱腌制4小时左右,即可食用哦

四、捞汁调料的做法?

捞汁是中国家常菜肴之一,是一道口感鲜美、容易入味、制作简单的菜肴。而捞汁调料是捞汁的灵魂,是捞汁的关键之一。以下是捞汁调料的做法:

所需材料:

花生酱、豆瓣酱、蒜蓉、姜末、葱花、鸡精、盐、糖、鸡精、醋等。

制作步骤:

1.加入适量的花生酱和豆瓣酱,并搅拌均匀。

2.加入适量的水,搅拌均匀,使其汁水稠度适中。

3.将蒜蓉和姜末加入调料中,搅拌至香味四溢。

4.加入盐、糖、鸡精和醋,并搅拌均匀,按照口味适量加调。

5.加入葱花撒配香。

6.根据需求,根据需要调整调味品的用量,充分调和,直到达到一个理想的口感为止。

制作技巧:

1. 对于花生酱和豆瓣酱,每一种的选用都需要注意口感、酱质。

2. 捞汁调料的口感几何,关键是调出合适的酱质。

3. 盐和糖的用量不要太多,以免对酱说的口感产生过多干扰。

4. 醋的用量可以根据个人口味喜好来适量调整,增加一定酸味,会使口感更加开胃舒适。

5. 加入葱花可以增加调料的口感鲜明度和细腻度,使调料味道更加浓郁明朗。

以上是捞汁调料的制作过程,大家可以参照上述方法,依据自己的口感和偏好来适当调整尝试一下,制作出来的捞汁味道会更加鲜美可口。

五、龙虾捞汁的做法?

龙虾尾焯水,放入料酒,葱段,姜片

步骤 2

控干水分,这步也可以过油炸一下。看个人喜好

步骤 3

所有的配料放在可以密封的盒子里

步骤 4

放入控干水分或者油炸控干油的龙虾尾

步骤 5

我家没白芝麻了,就没拍。密封放入冰箱冷藏一夜。就可以吃了。

龙虾尾吃没了,也可以用底料泡一些金针菇这类素菜。但是不适合在泡海鲜了,味道被龙虾尾吸收的差不多了。

这个做出来的捞汁,比外面的还赞。自己试试,虽然调料多,但是胜在你都知道自己吃了什么。

万物都可以捞汁,例如鲍鱼,大虾,扇贝,海螺,花蛤,土豆片,金针菇。

六、捞汁丝瓜的做法?

1.将红辣椒切圈,大蒜排碎剁细

2.将西葫芦洗净,不需要去皮,整条的用擦丝器擦成长丝状,由外层慢慢向中心刮,最后将中间较软的芯剩下不用

3.将刨好的西葫芦丝在冰水浸泡10分钟

4.在小碗中加入蒜末、红椒圈、糖、醋、味精、生抽、蒸鱼豉油,以及冰水适量,调成捞汁,按自己喜好尝好味道即可

5.将冰水泡过的小瓜丝捞出装入盘中

6.浇上捞汁即可上桌食用

七、捞汁鲤鱼的做法?

用料

鲤鱼1条(3斤),葱半根,糖适量,料酒1勺,淀粉1勺,生抽1勺,盐4克,老抽1勺,蒜4瓣,姜2片,小番茄20左右,黄瓜半根,胡萝卜半根

做法

步骤 1

开膛去内脏,清洗几遍,在身上斜切几刀

步骤 2

加盐,葱姜蒜,料酒,生抽给鱼做个SAP按摩一下,腌制10分钟左右

步骤 3

腌制后表面抹上一层淀粉

步骤 4

起锅烧油,油热后加入鱼,炸至金黄酥脆

步骤 5

接下来做汁,小番茄用热水烫一下,最后能扒去皮,剁碎,我是用擀面杖捣碎的,捣碎后的番茄中加入,少量糖,盐,老抽搅拌备用

步骤 6

黄瓜,胡萝卜,肉切成小块

步骤 7

另起锅,放入少量油,加肉丁少熟再加入黄瓜胡萝卜炒一会,最后加入调好的小番茄汁

步骤 8

咕嘟咕嘟,煮开后加入小半碗的水淀粉,搅拌均匀

步骤 9

最后浇汁,完成

八、串串捞汁的做法?

1、牛棒骨20斤冲去血水,沥干敲断,放入烤箱调至上下火200℃烤40分钟,待香味逸出时取出,垫入汤桶底部,上面放白萝卜块( 去皮)2000克、大葱、姜块( 拍破)各150克;完整的猪头骨4副洗净,入锅汆去血水,捞出压在白萝卜块上,再放带根香葱350克、香芹根250克、香菜根200克,添入清水100斤,大火烧开转小火吊4小时,起锅打去料渣。

2、八角30克,白芷、桂皮各25克,千里香20克( 因形似水稻的壳而又被称为“稻子壳”,有增香的作用),小茴香、草果、良姜各10克,将香料放入温水泡软,入净锅干炒出香,取出打碎。

3、锅入菜籽油15斤烧至五成热,下入干红二荆条辣椒段200克、干红灯笼椒、干红小米辣、广西皱皮椒各100克(以上四种辣椒提前切段、煮透,沥干即可使用)小火炒香,放红油豆瓣1000克、冰糖200克炒10分钟,看到油色明显变红时,放红泡椒茸300克炒干水汽,放大红袍花椒70克、香料碎再炒10分钟,起锅倒入步骤1吊好的骨汤中,加花雕酒、醪糟各150克、美极鲜味汁80克、盐35克、鸡粉30克搅匀,大火煮沸即可取用。走菜时将味汤滤去渣滓,倒入串串盆中。

九、捞汁鲍鱼的做法?

材料:

鲍鱼三只,蚝油三勺,豆瓣酱一勺半,生抽一勺半,蒜泥一勺,花椒油适量,豌豆淀粉,白糖,料酒,葱花

●做法:

1.鲍鱼去壳,去掉内脏,用刷子刷干净, 切菱形花刀。鲍鱼壳用水煮五分钟杀杀菌,然后擦干净摆在盘子里。

2.起锅烧水,水开后把鲍鱼放进去焯水,加两勺料酒去腥,三十秒就可以捞出来备用了。

3.起锅烧油,别太多,小火,加入两勺豆瓣酱,两勺蚝油,两勺蒜泥,一勺生抽,半勺糖,几滴花椒油,烧开后转小火。

4.把鲍鱼放进去,大火烧开,让它们翻炒均匀炒熟,然后把鲍鱼放进刚刚摆盘的壳里。

5.两勺淀粉用小半碗水化开,倒入锅里小火勾芡,粘稠后淋入盘子里。

6.撒点葱花增鲜,大功告成!

十、捞汁牛蛙的做法?

主料

牛蛙 6只、 姜 半块 、 蒜 两头 、 洋葱 1个 、  土豆、藕、黄瓜 各1

辅料

生抽10克、蚝油30克、寿司酱油50克、美极鲜味汁15克、青芥末10克、白糖8克、盐8克、鸡粉5克、味精4克、藤椒油35克、凉开水200克

烹饪步骤

1牛蛙洗净剁成块

2姜 切片、 蒜拍碎 、 洋葱 切丝、  土豆切片、藕切片泡水、黄瓜切片。

3牛蛙锅中放水放入几片两片煮熟去除血沫沥干备用。换水把土豆,藕片,黄瓜过水抄熟,沥干备用

4碗中加入生抽10克、蚝油30克、寿司酱油50克、美极鲜味汁15克、青芥末10克、白糖8克、盐8克、鸡粉5克、味精4克、藤椒油35克、凉开水200克,加入洋葱丝,蒜末,搅开拌匀即可。

5调好捞汁碗中依次放入牛蛙,土豆,藕片,黄瓜。拌匀。保鲜膜盖起来,放入冰箱冷藏两小时入味。

6冷藏时间到了取出,一碗下饭美味捞汁牛蛙就可以了。

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