顺德捞鸡的做法和配方？

一、顺德捞鸡的做法和配方？

春鸡宰杀干净，用葱姜汁、料酒、盐、生抽、蚝油的混合物涂抹全身腌制，里外都要涂抹均匀，入冰箱冷藏腌制12个小时左右

腌制好的春鸡，涂抹上盐焗鸡粉，放入烤箱烤熟

取出刷上一层腌制时的料水，沾上白芝麻按压紧实，再次放入烤箱烤至芝麻成熟，取出剁成块，放入簸箕中间

炸花生米、香菜碎、葱白丝、洋葱丝、青瓜丝分别装盘，放于鸡块周边，食用时把这些配料放入鸡块中捞拌均匀即可

二、捞汁豆腐的做法和配方？

捞汁豆腐是一道传统的粤菜，口感清爽，汤汁浓郁。以下是捞汁豆腐的做法和配方。

所需材料：

嫩豆腐 1块

猪肉碎 50克

鱼骨 100克

鸡蛋清 1个

青葱 适量

姜片 适量

高汤 500毫升

盐、味精、胡椒粉 适量

步骤：

将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，用开水焯水后捞出沥干备用。

将猪肉碎用盐、味精、胡椒粉拌匀，搅打成糊状备用。

鱼骨用清水洗净备用。

在炖锅中加入高汤、鱼骨、青葱、姜片，烧开后转小火慢炖20分钟，滤去鱼骨和葱姜，取出炖汤备用。

将豆腐块放入碗中，倒入猪肉糊，轻轻搅拌，让猪肉糊裹住豆腐。

将搅打好的鸡蛋清倒入炖锅中，慢慢地用勺子搅拌，形成一层薄薄的蛋花。

将拌好猪肉的豆腐放入炖锅中，再倒入炖汤，加盖大火烧开，转小火慢炖10分钟。

最后加盐、味精、胡椒粉调味，撒上葱花即可。��豆腐倒入汤汁中一起食用，这样豆腐可以更好地吸收汤汁的味道。

建议在用餐时将豆腐和汤汁分别盛入碗中，再�

三、吴川捞粉的做法和配方？

主料：河粉230克

鸡胸肉半块

青瓜一节

萝卜干少许

蒜瓣2瓣

辅料：

拌面酱1包

做法:

1、蒜瓣切碎。

2、青瓜洗净刨丝。

3、锅中加水放入鸡胸肉煮熟捞起晾凉。

4、煮熟的鸡胸肉撕成小条、萝卜干切碎。

5、炒锅热油，将蒜末炒香，倒入拌面酱，小火翻炒，加少许水煮开即可。

6、另起锅，加水煮开，熄火后倒入河粉烫约1分钟，捞起装碗。

7、放上鸡丝、青瓜丝淋上酱汁，最后撒上萝卜干碎，捞粉就完成了。

四、东北捞汁的做法和配方？

自制捞汁的做法：美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可。

菜例:

主料：金针菇100克

辅料：青笋100克、木耳50克、青瓜50克

调料：自制捞汁150克

制作：

1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝，金针菇焯水后待用；

2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中，浇入捞汁，点缀太椒圈即可。

五、猪血捞化配方和做法？

猪血捞化是一道常见的经典湖南小吃，以下是一份简单的猪血捞化配方和做法：

材料：

- 猪血：500克

- 豆腐皮：100克

- 豆腐：1块

- 花生米：适量

- 熟芝麻：适量

- 青蒜：适量

- 辣椒油：适量

- 生抽：适量

- 醋：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

做法：

1.将猪血切成小块，用开水焯水煮熟，捞出后放入冷水中浸泡，去除血水味。

2.将豆腐切成小块，用开水焯水煮熟，捞出后放入冷水中浸泡，去除豆腥味。

3.将豆腐皮切成小块，用开水焯水煮熟，捞出后放入冷水中浸泡。

4.将花生米炒香备用。

5.将熟芝麻炒香备用。

6.将青蒜切成小段备用。

7.将猪血、豆腐、豆腐皮放入碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽、醋，搅拌均匀。

8.将炒好的花生米、熟芝麻和青蒜放到碗中，淋上适量的辣椒油即可。

六、湛江捞粉做法和配方？

1.准备食材：米粉、虾仁、葱姜蒜、辣椒、花椒、盐、鸡精、醋、白糖、酱油、淀粉、油。

2.将虾仁洗净，加入盐、鸡精、醋、白糖、酱油、淀粉、油腌制10分钟。

3.将葱姜蒜切碎，辣椒切碎，花椒磨碎。

4.将米粉放入温水中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分。

5.锅中倒入油，烧至六成热，放入虾仁炸至变色，捞出备用。

6.将葱姜蒜、辣椒、花椒炒香，加入米粉翻炒均匀，加入适量盐、鸡精、醋、白糖、酱油、淀粉、油，翻炒均匀，最后加入虾仁，翻炒均匀即可出锅。

七、水果捞配方表和做法？

常用配料：西米，黄桃罐头，椰奶，淡奶，炼奶，白糖，也可以用果糖或者蜂蜜

纯奶水果捞（纯奶的调配）

纯奶：500ml

椰浆：20ml

淡奶：10ml

炼奶：10ml

绵白糖：20克

牛奶尽量选择无糖纯牛奶。

酸奶水果捞（酸奶的调配）

酸奶：500ml

椰浆：50ml

淡奶：15ml

炼奶：25ml

白糖：20克

酸奶一定要选取比较浓稠粘滑的酸奶，这样容易包裹住水果，而且口感上会很像冰淇淋，吃起来超级爽。

椰奶水果捞（椰奶的调配）

椰奶：50ml

纯奶：250ml

淡奶：15ml

炼奶：15ml

白糖：20克

纯奶和椰奶、炼奶是可以不用煮的，为了让三种能很好的融合在一起，煮一下我觉得还是很有必要的。

芒果奶水果捞（芒果奶的调配）

新鲜芒果肉：200克

纯奶500ml

淡奶：10ml

炼奶：10ml

白糖：20克

芒果的选材：放置太久表皮出现明显皱纹的芒果就比较干了，口感就会很涩瘪。摸着太硬的又太青涩，表皮光滑，果肉厚实的芒果才最适合做这道甜品哦。

杨枝甘露水果捞

新鲜芒果肉：200克

纯奶500ml

淡奶：10ml

炼奶：10ml

白糖：20克

西柚：20克

芒果：100克

西柚撕成小粒，太大口感不好，要做出味道好的杨枝甘露，必须要放入冰箱冷藏30分钟以上,食用最佳。

芋圆凉粉水果捞

芋圆（煮开水下芋圆，等芋圆浮起后，煮3分钟左右即可。想吃Q一点，可以放到凉水中冷却）

黑凉粉：80克

椰奶：50ml

纯奶：250ml

淡奶：15ml

炼奶：15ml

白糖：20克

调好奶浆之后，放入切成块的水果就可以。

水果捞做完后不要立即吃，放入冰箱里冷藏后口感更佳，如果想快点吃到的朋友可以预先冰好冰块，然后直接加入水果捞里即可，一样的好吃哦

八、砂锅干捞粉的做法和配方？

简介

干捞粉，也称干拌粉。一种中国华南地区较常见的汉族特色小吃，粉是烫过的，菜是凉的，汤汁酱料也是凉的，酸酸甜甜，爽滑清新，贴脾贴胃，再盛一碗清汤，撒点小葱，即可食用

做法

干捞粉，粉是烫过的，菜是凉的，汁也是凉的，酸酸甜甜，爽滑清新，贴脾贴胃，再盛一碗清汤，撒点小葱

把米浆蒸熟后切成条形，拌以调制好的叉烧、肉末、葱花、炸花生、酱料、香油等即可食用。特点是香、酸、脆、甜、咸适度，食而不腻

炒粉丝干爽；不粘；入味的三点秘密：

1.油泡粉：泡粉丝的水里面要放一些油，再炒时粉丝就不会粘连了

2.凉水泡：千万别用热水泡，只要粉丝遇到了热水，再入锅炒时，就非常容易粘连

3.调料水：粉丝要在放有调料的凉水中浸泡二小时，才能保证粉丝吸入味道

九、柳州干捞粉的做法和配方？

用料米粉 适量酸笋 适量花生 少许耗油 一勺酱油 一勺醋 半勺红油 少许腐乳 一块蒜葱香菜 少许叉烧 适量泡辣椒豆角 适量

柳州干捞粉的做法步骤

步骤 1

酸笋用红油炒出味（不用加盐，酸笋用盐腌制的）炒好铲出备用。

步骤 2

姜、蒜、葱切碎，豆角辣椒切碎备用。

步骤 3

叉烧切片备用（叉烧自制的，稍后会出菜谱）

步骤 4

调汁-酱油、醋、耗油混合

步骤 5

调好的汁加上腐乳一块

步骤 6

切粉开水锅里过一下，放入碗中（柳州有一种切粉还有一种榨粉）

步骤 7

粉中倒入调好的汁，放入酸笋及其它备好的配料，放上几片叉烧，再加个卤蛋，让人垂涎欲滴的干捞粉就做好啦!（喜辣可自行加入辣椒）

十、福州捞化汤的做法和配方？

捞化汤做法如下

1.材料:猪筒骨，鸡架(最好是选老母鸡的鸡架，味道比其他的鸡架的味道要鲜美)

2.制作过程:

第一步：先将猪筒骨和鸡架用清水清洗干净，然后再接清水将猪骨和鸡架放进水里浸泡一小时左右，这样做主要是将骨头里的血水泡出来，泡的期间可以适量的加点盐和生姜.片，可以更好的去除异味和腥味。

第二步：将泡好的材料清洗干净捞出来控水备用。锅中加清水适量姜片，猪骨和鸡架冷水下锅，大火烧开，过水期间可以适量搅动一下，然后用网纱勺将表面的浮沫撇干净，捞出骨头，用清水将其冲洗干净控水备用。

第三步：生姜适量，两颗葱摘洗干净挽成结，锅中加清水，这里熬高汤做的是15斤，那么熬制的时候清水可以适当的多加点，加到17斤，因为熬高汤的时候水分也会蒸发--些。然后放入之前准备好的猪骨头和鸡架.生姜、葱段一同开始煮，煮的时候切记一定要大火烧开，然后小火煮，熬制差不多一小时就可以了。