怎么腌菜好吃？ 腌菜好吃文案？

一、怎么腌菜好吃？

白菜切半，黄瓜萝卜切块，放到无油的盆里，撒盐，我用的是粗盐

可以加些水，用石头压住，放置一晚，这样的目的是为了让菜更好的出水

第二天把菜捞出来用水冲洗，如果第一步要放的多就多冲洗几遍，我盐放的不多，所以就冲洗了一遍。。。把糯米粉放到水里搅拌均匀，放到锅里小火不断搅拌，整个过程也就一两分钟，等到冒泡了倒入准备好的辣椒粉里，趁热加糖搅拌，晾凉。。。胡萝卜切丝，小葱韭菜切段，苹果梨蒜姜洋葱打成糊和晾凉的辣椒粉搅拌在一起。

二、腌菜好吃文案？

腌菜作为一道既美味又健康的家常菜，还能够延长蔬菜的保鲜期，真的是多方利好！下面来看看腌菜的味道有哪些特点：

1. 酸咸适中，口感清爽：腌菜的味道除了酸和咸之外，还有丝丝甜味，让人回味无穷。腌菜在口感上不像其他油炸或者煎炸的美食那样油腻，反而有种清爽的口感，非常适合健康饮食。

2. 有种特殊的香气：腌菜除了有自己独特的酸咸口味之外，还带有一种特殊的香气，这种香气来源于腌菜本身以及其他添加的配料。这种香气会让人产生食欲，让你越吃越想吃。

3. 能够容纳丰富的营养：由于腌菜是利用食盐、醋、糖等物质进行保存，所以腌制的蔬菜很容易吸收盐份、醋份和水分，这样就能够保留蔬菜本身的营养成分以及添加的调味料。

无论是当作开胃菜，还是下饭菜，腌菜都是一道美味的佳肴。自己在家腌制蔬菜，不仅可以享受美食，还可以享受制作过程中的乐趣，推荐大家尝试一下哦！

三、长沙腌菜哪里好吃？

南门口那边，那里有很多坛子腌菜，都很好吃。有机会一定要去尝尝。

四、腌菜什么作好吃？

　　温馨提示：　　腌菜给我们的，增进食欲和易于消化，这是一方面，而腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐，只是量有多有少，所以不要常吃就行了。　　腌菜有两种制作方法：　　一是干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；　　二是汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。　　腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料，制作成酸菜后，其风味则各有特色，并能贮藏较久。　　蔬菜腌制的方法：　　（1）腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味　　（2）泡制法 在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。　　（3）酱制法 经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。　　（4）糖醋制法 蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。　　腌菜注意：　　1、别沾生水；　　2、别用热水，一定放凉了用；　　3、别沾油；　　4、环境温度低点，比如20度以下，否则要多放盐。　　蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点：　　1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。　　2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，PH值在3。0～4。4范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。　　世界三大名腌菜　　涪陵榨菜作为世界三大名腌菜之一长期饮誉海内外，受到广大食客的青睐。但是，有的消费者提出这个问题：谁说涪陵榨菜是世界三大名腌菜？有什么证据？据有关人士对有关史料作详细了解研究后，认为：涪陵榨菜是世界三大名腌菜之一是完全成立的。这不但早已为广大消费者所接受，从有关资料中也能体现这一点。　　一、 “七十年代在法国举行的一次世界酱腌菜评比会上中国涪陵榨菜又与联邦德国的甜酸甘蓝、欧洲酱黄瓜同列为三大名菜”（见四川日报记者张利《“将军”之后的思考——关于四川涪陵榨菜发展趋势的调查》，载《四川日报》1986年12月21日二版）。　　二、 “四川榨菜自1898年在涪陵创始以来……在世界上享有很高声誉，与欧洲酸黄瓜、西德酸　　甘蓝同时被列为世界三大酱腌名菜”（见全国调味科技情报中心编《调味副食品科技》1984年第一　　期，四川涪陵榨菜研究所杜全模著《四川榨菜加工的基本原理及其在生产上的应用》）。　　三、 “榨菜是四川的名产，据史料记载是涪陵人丘汉章在清朝末年发明的。……涪陵榨菜和欧洲的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝被誉为世界三大盐腌菜，很有名气”（见四川省商检局工程师、商业部榨菜制标顾问唐文定《发挥四川榨菜的质量和名牌优势，克服第三次市场不景气问题》，载《涪陵经济》季刊1986年第一期）。　　几款特色腌菜制作技术　　秋季正是腌制小菜的最佳时期。下面介绍10款特色腌菜简便制作方法。　　蜜汁蒜：蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0。3千克、桂花1千克。将大蒜扒皮、去须，入缸用清水浸泡。第2天换水，第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。2个月后即为成品。　　盘香萝卜：咸萝卜50千克、二级酱油12千克、5度食醋3。5千克、鲜辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。将咸萝卜整理洗净，切成蓑衣形，放入清水泡10小时后，榨出30%的水，浸于配好辅料的酱油内。每天倒2次缸，2天后即为成品。　　酱黄瓜：咸黄瓜50千克、甜面酱35千克。将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时，每天打耙2次，捞出控去水分，放入甜面酱缸内，15天后即为成品。　　酱茄子：茄子50千克、甜面酱35千克。掰掉圆茄的蒂、把，放入水中用新砖蘸水磨去老皮，但不露籽。磨后用木钎打4个穿透的孔，放入浓度25%食盐水中浸泡4～5天。捞出控干放入酱缸内，每天打耙2次，15天后即为成品。　　蜜酱胡萝卜：胡萝卜去根须，洗净，切成小块。每5千克萝卜用水4千克、酱油300克、食醋50克。水、酱油、食醋一起入锅烧开，放入胡萝卜煮5～10分钟后出锅，冷透后倒入容器内，加红糖500克、蜂蜜250克，拌匀，封口，放置阴凉处，1个月后即成。　　酱油青椒：咸青椒皮50千克、二级酱油12。5千克、乏酱油（指浸渍过产品的酱油）7。5千克、苯甲酸钠2。5克。青椒去籽切成2厘米的块，用清水浸泡10小时，捞出控干，放入配好辅料的乏酱油中浸渍，每天倒1次缸，3天即为成品。　　酱莴苣：咸莴苣50千克、甜面酱30千克。将咸莴苣整理后放入清水内浸泡12小时。捞出，控水5～6小时，放入次面酱缸内，每天打耙2次。4～5天后捞出，放入甜面酱缸内，每天打耙2次。15天即为成品。　　酱姜片：咸洋姜50千克、甜面酱40千克。将咸洋姜切成3毫米厚的片，用清水浸泡12小时后捞出，控去水分。放入次面酱缸内，每天打耙2次。4～5天后捞出，放入甜面酱缸内，每天打耙2次。15天即为成品。　　酱什锦：咸苤蓝22。5千克、咸黄瓜12。5千克、咸胡萝卜2。5千克、咸豇豆角7。5千克、姜丝0。5千克、花生仁2。5千克、二级酱油5千克、味精50克、糖精7。5克。将咸苤蓝洗净，其中10千克切成2。5厘米长、1厘米宽、34米厚的长方形锯齿状，另12。5千克切成3厘米长、1厘米宽、0。34米厚的块状。咸黄瓜剖开去籽，切成4厘米长、0。6厘米宽粗条。咸胡萝卜切成2厘米长、0。6厘米宽、0。2厘米厚的长方体。咸豇豆角切成3厘米长的段，咸姜丝切成细丝，花生仁煮至七成熟后去皮。将上述前6种切好的咸菜倒入清水中浸泡10小时，捞出上榨，压出30%的水分，拌入花生仁，放入配好辅料的酱油中浸渍3～4天，每天倒1次缸，即为成品。　　酱油藕片：鲜藕50千克、食盐2。5千克、味精50克、糖精50克。选用整条鲜藕，洗净后，切成3厘米厚的片，放入沸水中焯透后，捞出倒入缸中，加盐拌匀，将配好辅料的酱油倒入浸渍。当天倒缸1次，次日再倒缸1次，4～5天即为成品。　　腌制类食品是指禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品，如咸菜、咸鱼、咸蛋、咸肉等。　　泡菜、咸菜，是中国、小日本、朝鲜的传统食品；腊肉也是很多国家的特色风味。作为传统食品，腌制类食品长期以来深受人们欢迎，成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。　　早餐吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，但食用腌制类食品过多对人体健康是不利的，会带来很多健康问题。　　腌菜带来的问题1：大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石　　蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。　　腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。　　例如，贵州省从江县尿路结石发病率较高，究其原因，主要与当地人偏嗜腌酸菜有关。　　腌菜带来的问题2：含有致癌物质——“亚硝酸胺”　　腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。　　在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。　　食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。　　例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。　　腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。　　此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。　　还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。　　腌菜带来的问题3：盐分过高，影响粘膜系统。(对肠胃有害导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎)　　由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。　　此外，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。　　高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

五、腌菜黄鱼怎么烧好吃？

腌菜黄鱼红烧和清蒸都是不错的选择，味道都相当好的。

六、不留个怎么腌菜好吃？

腌制不留克的咸菜时，先洗净再把它一分为二，凉水加入粗盐腌制。这样比较容易入味，放盐腌制就可以了。不要放其他的佐料，不然容易串味。腌的时间跟温度还有切块的大小有关系，东北这边一般要腌制一个月后才能腌好，才好吃，腌制咸菜比较简单。

七、腌菜怎么腌才好吃？

、用料：盐500克、胡萝卜5根、嫩芹菜20根、大头菜 1个、香菜5根。

2、将芹菜去叶，洗净，切段备用。

3、胡萝卜洗净切丝。

4、大头菜洗净切成小块。

5、将所有的食材放到一起加入大粒盐，抓拌均匀。

6、直接将食材放入准备好的咸菜罐里，放置数天。

7、盛到小盘子里面，就可以吃了。

八、怎样腌菜瓜才好吃？

菜瓜和萝卜切好，用盐腌出水，锅中把腌菜汁烧开，然后放凉，黄瓜和萝卜腌好后洗净，放入瓶子，倒入腌菜汁，密封等待24小时，又脆又好吃的黄瓜咸菜就完成了。

具体做法如下： 需要提前准备好的材料包括：

黄瓜 2根、萝卜 半个、姜片 6片、蒜 4瓣、小米椒 1个、粗粒盐 5克、酱油5 00毫升、大料 1个、桂皮 1个、花椒 适量、冰糖 10块。

 1、黄瓜切段、萝卜半个切片。 

2、把黄瓜、萝卜用粗盐粒腌制出水分。

 3、锅里放大料、桂皮、花椒、冰糖和酱油，烧开锅关火。

 4、烧开的酱油倒入容器内晾凉。

 5、腌好的黄瓜清洗几遍。

 6、把洗好的黄瓜和萝卜用手挤一挤放入容器内。 

7、倒入晾凉的酱油。

 8、盖上盖子，等24小时。

 9、时间到后即可食用。 注意事项： 用的是比较细的嫩黄瓜，如果用正常大小的黄瓜就需要去掉一部分瓜瓤，这样腌出来的瓜条才够脆。

九、怎样腌菜花更好吃？

腌菜要想好吃，主要是调料要配置好，怎样腌制菜花更好吃？

首先，将菜花清洗干净，清洗干净以后，然后切成大小均匀的菜花，起锅烧水将切好的菜花在锅中焯一下水，菜花焯水必须煮熟，在焯水过程中，放一点食盐，保持菜花原有的绿色程度，将焯水好的菜花捞起放入盘中，另外，将葱姜蒜，辣椒切碎，爆香，放入白糖陈醋老抽味极鲜拌匀，倒入放入盘中的菜花拌匀，这样就能吃到一盘又香，味道又美腌制的菜花。

十、腌菜心怎样做好吃？

主料菜心一大把 韭菜，苹果适量 辅料盐，生抽，蒜，小米椒，姜，鸡粉适量 农家熟腌菜心的做法步骤1. 米椒，蒜容2. 米椒，蒜容，姜丝放一大把盐先腌到出水3. 盐要多一点，让辅材出水入重盐味才香纯4. 菜心用开水烧熟，刚熟就成5. 放到竹竿上让阳兄照射二小时左右6. 农家盘上韭菜7. 苹果半个，韭菜一小扎切碎8. 放入盐腌辅料内拌均9. 放入鸡粉，生抽拌10. 菜心切小段，注意哦，菜心不能让阳光照的太干，太干的话就变老了，11. 把盐腌料放入菜心段拌好，尝一下口味，不够味加点盐12. 打好包装入冰箱，放二到三天，吃多少拿多少。可炒可伴可即食，风味农家广式熟腌菜心13. 真的农家味14. 菜心清炒也不错。但农村一次吃不完。腌起来慢吃