腌菜配方大全? 丝瓜腌菜做法大全?
一、腌菜配方大全?
一、腌辣椒
主要食材:绿辣椒 大蒜 生姜 小米椒
1、辣椒清洗干净后,切成小段,然后加入食盐腌制10分钟。
2、小米椒切斜刀,大蒜切片,生姜切丝。
3、锅里倒入适量油,热后后放干红辣椒,一小撮花椒炒出香味。
4、将所有配料全部倒入辣椒里面抓拌均匀,加入100克的生抽,70克香醋,15克白糖,再次搅拌均匀,然后连同汤汁放入密封罐里,腌制7天左右就可以了。
二、腌黄瓜
主要食材:黄瓜 5根 小米椒适量 蒜片适量
1、黄瓜洗净后去掉两头,然后从中间切开,再切成长条。
2、切好的黄瓜条,用刀去掉比较黄瓜瓤。
3、放入大盆子里,加入10克盐,15克白糖,20克白醋,抓均匀腌制30分钟。
4、腌好的黄瓜条用清水冲洗干净,然后擦干水分,加入小米椒,生姜,蒜片,再倒入油辣椒,加入30克香醋,60克生抽,35克白醋,将调料和黄瓜完全的搅拌均匀。
5、装入密封的容器里,冰箱冷藏6个小时以上就可以食用。
三、腌酸豆角
主要食材:豆角 盐 淘米水 白糖 白酒
1、豆角选择新鲜比较嫩的,没有虫眼或者坏的,然后洗净后晾干水分。
2、盆里打入适量大米,倒入足量的开水,等水温度降下来时,用手搓洗。
3、淘米水倒入到另一个盆中,加入适量盐,白糖,盐的量具体根据自己腌多少菜,味道略咸即可。
4、将晾干的豆角放入容器里,然后倒入淘米水,水瞒过豆角即可,淋入一瓶盖白酒,密封保存28天,就可以吃了。
四、腌萝卜
主要食材:萝卜 盐 醋 白糖 十三香
1、新鲜的萝卜洗净后切成条状或者片状,然后放在阳光下,晒干水分
2、锅里加入足量的清水,水和萝卜的比例是1:2.5,水烧开后加入醋、盐,白糖,十三香,通常一斤萝卜用80克醋,20克盐,25克白糖。水开后放凉备用。
3、晾干水分的萝卜放入容器里,然后倒入料汁,密封7天左右就可以吃了。
五、腌糖蒜
主要食材:大蒜3斤,冰糖150克,白糖100克,白醋300克,米醋800克,白酒两勺。
1、大蒜剥掉外面的皮,只留最里面的两层皮,切掉蒜头。
2、用淡盐水浸泡一天,去除辣味和细菌,中间翻动一下,然后晾干水分。
3、将晾干水分的大蒜放入容器里,倒入所有配料,密封保存1个月就可以食用
二、丝瓜腌菜做法大全?
1、腌制丝瓜时须要预备鲜嫩的丝瓜一公斤,食用盐50克,大酱一百克。
2、在腌丝瓜的时分撕过,相对不可用水洗,应当把摘下的新颖丝瓜放在盆中,外面放盐,腌制24小时,等丝瓜腌软当前,把腌出的水份去掉,再用手把丝瓜挤一下,尽量把它含有的水份挤掉。
3、把腌好当前的丝瓜切成条状,放在腌菜的盆中,参加预备好的大酱,用洁净的筷子调匀, 放在冰箱的冷藏室中腌制,三天当前丝瓜就能入味,这时候酱香浓烈的腌丝瓜也就做好了,食用时掏出过量放在盘中加麻油调味就能够。
三、烂腌菜做法大全?
用料
包菜 适量
芹菜 适量
胡萝卜 适量
蒜 适量
姜 适量
盐 适量
小米椒 适量
白醋 适量
白糖 适量
内蒙古特产 烂腌菜的做法步骤
步骤 1
将包菜洗净,控干水分后,用手撕成小块儿。
步骤 2
注意:中间的菜筋不要。
步骤 3
芹菜切段。
步骤 4
胡萝卜切菱形块,还可以加点青红椒配色。
步骤 5
准备蒜,姜,小米辣(可以吃辣的话,可以多放小米辣)根据自己口味调配。
步骤 6
将所有材料放到一个大的容器里,加入盐杀出水分(我这里是半颗包菜,加了3-4勺盐)。
步骤 7
另准备一只碗,倒入白醋,白糖(根据自己的口味调制,喜欢酸甜口白糖多加)然后倒入杀好水分的菜里,充分用手搅拌(记得带手套哈😊)。
步骤 8
找一个无水无油的带盖容器(腌菜坛子或者保鲜盒),将杀好水分的菜装入容器里,边放边用手压瓷实一些,最后把汁倒入容器里。
步骤 9
放在室温发酵两天,后可以放入冰箱冷藏。随吃随夹。
四、红豆腌菜做法大全?
3人份
猪肉馅200g
红豆300克
酸菜50克
辅料
食用油2勺盐1/3勺干辣椒2个
步骤1
开火把锅烧热
步骤2
待锅烧热倒入油
步骤3
待油烧至冒热烟时,倒入肉馅,待肉炒到变白的时候铲起
步骤4
肉沫铲起后,再次开火把锅烧热之后,倒入油,油热后放入干辣椒。
步骤5
待辣椒炒至金黄,倒入煮好的红豆,翻炒几下。
步骤6
红豆翻炒之后倒入腌菜,继续翻炒均匀。
步骤7
在刚刚翻炒的红豆里边再倒入肉沫,翻炒几分钟加入适量盐即可起锅。
烹饪技巧
酸香可口,盐味适中,不会三高。
五、上街菜谱大全?
芹菜和猪肉必备,还有香干可以炒肉丝,买香菇炒青菜,可以多买点西红柿,鸡蛋,紫菜可以烧汤,蒜苔炒肉片都可以,最主要可以买点青椒大蒜当配菜,红辣椒配色,买点豆腐,现在是吃竹笋的季节可以买一些,买点五花肉搭配炒,买点青菜,大白菜,莲藕,
六、南通菜谱大全?
食材准备
仔鸡脯肉350克,芦姜150克,精盐7.5克,味精3克,蛋清25克,干淀粉10克,绍酒20克,芝麻油10克,熟猪油500克(实耗油75克)
做法步骤
1、仔鸡脯肉用刀顺切成长约5厘米、宽1厘米的柳叶薄片,放入碗内,加精盐、绍酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2、芦姜切成柳叶片,加精盐略腌,挤干水分。
3、炒锅上火烧热,舀入熟猪油,烧至四成热(约88℃)下鸡片划油,呈白色时倒出沥油。
4、将锅再置火上,舀入少许油,放入姜片煸炒,加鸡汤、盐、绍酒、味精,烧沸勾芡,倒入鸡片,淋芝麻油,翻锅装盘即成。
江苏南通地方菜系--三套鸭
食材准备
主料:肥光鸭1只2500克,野光鸭1只750克,光鸽1只250克,水发冬菇50克,熟火腿片150克,笋片10克,绍酒100克,食盐10克,姜块5克,葱结10克。
做法步骤
1、用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断,在颈与翅膀相连划一刀,划破鸭皮,抽出颈骨,用手翻开鸭皮,边播边用刀割开,使骨肉分离,一直割到大腿末端,斩断骱骨,后去腿骨,切去鸭臊,再将鸭皮翻转,恢复原状。肝去胆,肫去皮污,和鸭一起洗净,同入沸水锅焯后洗净。
2、野鸭与鸽用上述方法整体出骨,再洗净。
3、将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内,并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内,再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内,并在鸭腹中填入冬菇15克,火腿片50克,笋片50克,将光鸭刀口合好成套鸭,放入沸水锅略汤一下。
4、套鸭腹朝下,和肫肝放入有竹垫的砂锅内,加姜块、葱结、绍酒,放满清水,上中火烧沸,撇去浮沫,上盖圆盘,加盖,移小火焖3小时左右,待烂时离火,将套鸭翻身,胸脯朝上,去葱结、姜、竹垫,捞出肫肝,切成片,与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身
江苏南通地方菜系--蟹斗扣鲍脯
食材准备
水发鲍鱼,蟹黄,蟹肉,蟹壳,精火腿,鸡丝,香菇,莴笋,樱桃,番茄,葱段,姜片,鸡清汤,淀粉,鸡蛋清,绍酒,色拉油
做法步骤
1、火腿加葱、姜、酒蒸入味。
2、片鲍鱼成薄片,排入小碗,加鸡丝、火腿片、鸡清汤、葱、姜、酒,蒸透。
3、将蟹肉、蟹黄放入鸡蛋清中,入盐、淀粉,搅成芙蓉蟹。
4、炒锅上火,入油,入芙蓉蟹炒熟,沥油,再入油,入蟹壳略炸,沥油。
5、入芙蓉蟹,加酒、盐入味,盛入蟹壳,成蟹斗,放在盘子四周。
6、取蒸好的鲍脯放在盘中,将卤汗滗入锅内,加盐,勾芡,浇在鲍脯上。
7、将莴笋、樱桃、番茄、香菇点缀其间。
七、冬至菜谱大全?
穿有清汤羊肉,骑射,鸳鸯火锅。
酱香羊肉粉丝煲。
黑角牛,鸡骨,羊排冻,白萝卜。
麻辣烫一天买40,买的钟利润是银耳冻雪梨。
辣白菜豆腐包,火腿冻,白菜豆腐。
成批煮羊肉。
火锅可乐鸡翅,酸菜鱼麻婆豆腐土豆,鸡蛋饼鱼香肉丝,酸菜土豆丝炸酱面炸薯条水煮肉片儿
八、食堂菜谱大全?
(分荤菜,素材,汤,主食) 一: 荤菜类: 木须肉 红烧肉圆 椒盐鸡翅 水煮腰片 土豆烧牛肉 盐水鸭肫 椒盐排骨 熏鱼 梅干菜扣肉 红烧肉 虎皮扣肉 雪菜烧黄鱼 盐水鸭 红烧鸡腿
九、厕所菜谱大全?
厕所菜谱也就是蹲便饭。
原料:苦瓜2根,糖、醋、辣椒酱、味精、盐等适量。
制作:(1)将苦瓜洗净一剖为二,刮去内瓤,切成薄片。
(2)把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里,片刻后捞起。
(3)放入少许盐,然后根据口味放入准备的甜、酸、辣等调味品,抖匀后即可食用。
十、绵竹菜谱大全?
步骤/方式1
准备材料备齐
步骤/方式2
将竹笋剖开分四瓣,放入开水中焯熟。
步骤/方式3
捞出用凉水透一下,焯好的竹笋切成小颗粒
步骤/方式4
芹菜香葱洗净用盐水泡一下
步骤/方式5
接着烧一锅开水放入米粉煮至用手指能掐断,捞出来,透几次凉水,再放入凉水中泡起来备用。
步骤/方式6
将芹菜香葱切小粒装入碗中。
步骤/方式7
取一勺豆瓣酱剁碎
步骤/方式8
取一锅烧一锅水。(用于烫米粉)
同时另起锅,热锅放油烧至八成热。
步骤/方式9
放入猪肉碎翻炒均匀。
步骤/方式10
肉的水分煸除后加入剁碎的豆瓣酱翻炒出香味。
步骤/方式11
然后放入竹笋翻炒均匀, 大火翻炒2-3分钟竹笋入味就可起锅了
步骤/方式12
水烧开后放入米粉煮开即可关火。
步骤/方式13
捞出米粉,再舀上笋子臊子完成
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