怎样腌菜？ 怎样能把腌菜变成臭腌菜？

一、怎样腌菜？

来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。

腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。

腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、 薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。

2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

3、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。

4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐， 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。

刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。

5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具， 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。

（1）选择腌器：腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。 腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。 一般用陶瓷器皿为好，切忌使用金属制品。

（2）酱腌咸菜，一般要把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，又不易腌透。

6、 咸菜的腌制温度及放置场所。

（1）咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。

（2）贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。

7、腌制品和器具的卫生 咸菜，特别是酱腌菜，是直接影响人体的健康。 因此，必须注意和保持咸菜的清洁卫生。

（1）腌制前的蔬菜要处理干净。 蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净，有些蔬菜洗净后还需要晾晒，利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。

（2）腌菜的器具要干净。一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲。 因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量。

二、怎样能把腌菜变成臭腌菜？

不用放洒，少放点盐，不要太晒干。

三、怎样腌菜瓜？

主料：菜瓜2个

调料：老姜4片、大蒜3瓣、小米辣6个、小葱5颗、盐1勺、酱油4勺、醋4勺、花椒油2勺、白糖1小勺、油泼辣子1大勺

做法步骤：

1、备好食材：菜瓜、老姜、大蒜、小米辣、小葱；

2、菜瓜洗干净，对半切开，挖掉瓜瓤，再切成丝；

3、菜瓜里调入盐，搅拌均匀，腌制片刻，挤掉盐水；

4、将老姜、大蒜、小米辣、小葱分别切碎；

5、菜瓜丝调入油泼辣子、酱油、醋、白糖、花椒油；

6、再调入姜末、蒜末、小米辣、葱花

7、腌制菜瓜做好啦。

四、怎样腌制南丰腌菜？

腌制南丰腌菜的做法先晒八成干然后剁碎加盐放入密封的坛子即可。

五、鸡蛋怎样吃好？

1，将牛角椒去掉辣椒芯，切成方形的小块状，清洗干净。

2，鸡蛋打入盘里，加入少许盐，搅拌均匀，热锅下油，把鸡蛋液倒入锅里中小火煎成鸡蛋碎。

3，就着锅倒入适量的油，爆香蒜末，再把青椒片倒入锅里，大火翻炒。

4，青椒块变鲜绿的时候就可以加入鸡蛋块继续翻炒，调入盐调味，再放入少许酱油，翻炒均匀就出锅。

六、柠檬怎样吃好？

可以将柠檬切片以后直接冲水喝，还可以做蜂蜜柠檬水，并且柠檬可以熬制成川贝柠檬膏，还可以做柠檬泡椒鸡爪，还可以做菜，起到调味的作用。

七、榴莲怎样吃好？

榴莲是热带著名水果之一，原产马来西亚。东南亚一些国家种植较多， 其中以泰国最多。中国广东﹑海南也有种植。榴莲在泰国最负有盛名，被誉为“水果之王”。它的气味浓烈、爱之者赞其香，厌之者怨其臭。

榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，暖和身体。

我们在超市里面看到的榴莲肉，基本上都是冷藏的。然而网上也有段子，说榴莲加热过后像是在吃屎。其实并不是这样，爱吃榴莲的人，取一坨榴莲放在微波炉里面叮一分钟，取出来过后，味道超浓超香超软弱的。这就是我认为的最好的吃法，而且是近期才发现的，推荐给你也可以试一下。

八、梭鱼怎样吃好？

梭鱼炖 豆腐制作方法：梭鱼洗净切成约40CM的鱼段；豆腐切块备用；“海天”黄豆酱；自治的蒜蓉辣酱；葱姜蒜；热锅凉油，趁着油没热就将梭鱼段下锅，让所有的鱼段都沾上油以免粘锅（先过油可以去腥）。待温度上来时，放入葱姜蒜八角和少许醋跟料酒翻炒。佐料的出香味时再加入黄豆酱和蒜蓉辣酱（数量可据个人喜好），加水放入豆腐盖上锅盖开始炖。。。。。。。小火炖30分钟左右。 等烫有粘稠感了，根据个人口味加盐和鸡精调味然后关火撒香菜末。出锅即可。 红烧梭鱼　　主料：梭鱼一尾750克　　调料：葱姜蒜、香菜、花生油、老抽、黄酒、白醋、高汤　　做法：　　

1，梭鱼去腮内脏洗干净。梭鱼腹部划几道，成柳叶刀。　　

2，葱切段、姜拍散、香菜切段。　　

3，炒锅烧热加花生油，梭鱼沥干水分，先下油锅两面煎一下。　　

4，放入姜块、大蒜、葱段煸一下，烹入黄酒、酱油、白醋，加高汤大火烧开。　　

5，中火烧30分钟左右，其间调味并小心给鱼翻身，不断铲些汤水在鱼的上面一面，最后大火收汁，撒上葱花和香菜段出锅即可。　　

6，喜欢豆腐的市民，还可以加些豆腐进去，味道也很好。单衍春　　番茄梭鱼　　主料：梭鱼750克　　辅料：新鲜番茄300克　　配料：淀粉、白糖、白醋、洋葱末、料酒、大料、精盐适量　　做法：　　1,淀粉内加入少量精盐调成糊状，将梭鱼清洗干净之后均匀裹上一层薄面糊。　　2,番茄烫一下去皮切碎，下锅烧成番茄酱。也可以买现成的番茄酱使用。　　3,炒锅烧热加花生油再烧热，将鱼放入锅内两面煎一下。　　4,将煎好的鱼、番茄酱及其余调料一起放入高压锅中，加水没过鱼。　　5,盖好锅盖，开锅后30分钟后盛出，盘底用生菜叶点缀。　　小提示：用高压锅做的这道菜，鱼刺都酥了，最适合有小孩子的家庭。

九、鲥鱼怎样吃好？

1.

准备250克重鲥鱼1条，宰杀过后刮掉鱼鳞，去掉内脏，冲洗干净后打上花刀，放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，用铁夹把腌制好的鲥鱼夹住，放在烤炉上，刷上食用油1克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤20分钟，烤至金黄即可。

2.

准备鲥鱼200克，去除内脏和鱼鳞，清洗干净，打上花刀，放入盆中，放入食盐1克，料酒2克，面粉15克，淀粉5克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油50克烧热，油温6成热放入鲥鱼片小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克即可。

3.

准备一条250克重鲥鱼，去除内脏和鱼鳞，清洗干净，打上花刀，放入碗中，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，腌制10分钟，装入盘中刀口中夹入香菇片5克备用。蒸锅加入清水5L，水开放入鲥鱼蒸12分钟，倒出盘子里的蒸馏水，从盘子边缘淋入蒸鱼豉油5克，撒上葱丝1克，姜丝1克，浇上热油2克即可。

十、桑葚怎样吃好？

一般对水果来说都是生吃，洗干净就可以吃了，我们还可以用桑葚煮粥吃，桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等，为桑科植物桑的果穗。桑椹嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。