用青菜做腌菜怎样做? 怎样做腌菜蒸排骨?
一、用青菜做腌菜怎样做?
菜系及功效:泡菜成酸味型,色金黄,脆嫩芳香,是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料,用途极广。泡青菜原料:鲜青菜10000克,蒜苗500克,芹菜500克,15%食盐溶液10000克,老盐水10000克,香料包1个,白酒50克,红糖100克。①将鲜青菜去掉老叶、黄叶、整棵的分开,洗净沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天。②将蒜苗去根须和黄叶,芹菜洗净沥干水分。③将盐渍的青菜一边装入坛中,一边均匀地放上蒜苗、芹菜、香料及其他作料,然后倒入老盐水,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡15天即可成熟。泡制诀窍:①盐渍3天还可除去青菜中的苦涩味。②香料包的香料为:干红辣椒50克,白菌20克,花椒15克,八角5克,排草5克,灵草5克。③芹菜、蒜苗可以防治泡菜水生白,也可为泡青菜增色,尤其是和其他香料一起泡制时会形成一种特殊的复合香味。④泡菜盐水的盐度是10度左右,pH值3—3.5。
二、怎样做腌菜蒸排骨?
食材: 猪肋排300g, 大蒜3瓣, 老姜2片, 红灯笼椒1/4只, 香葱1棵
调料: 干豆豉1汤匙(15g), 绍兴黄酒1茶匙(5ml), 生抽1汤匙(15ml), 白砂糖1汤匙(15g), 盐1/2茶匙(3g), 油1汤匙(15ml)
做法:
猪肋排用冷水洗净,沥干水分后用斩骨刀剁成2cm见方的小块,放入大碗中备用。
大蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用。
中火加热炒锅中的油至5成热,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味。
将炒好的材料放入装有排骨小块的大碗中,加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、白砂糖和盐搅拌均匀,用保鲜膜包好
腌制15-30分钟。
将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中,撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深,以免排骨加热不均。
大火烧开蒸锅中的水,放入装有排骨的平盘,盖好锅盖隔水蒸10分钟。
三、怎样倒扣坛子做腌菜?
最健康的腌菜方法——倒坛法
古人说:“一家之政观于齑”。客人来了,尝尝这家的腌菜做得怎么样,这家主妇持家的本领就可知了。
腌菜的做法五花八门,各家有各家的方法。不同的方法做出来,口味和营养相差很远。
最好吃最健康的腌菜是用传统倒坛方法做出来的那种,有特殊的发酵香味,是普通方法做出来的腌菜所不能比的。
倒坛腌菜是把腌菜坛子倒扣在装满水的盘子里,既隔绝空气,又能排出坛内的菜水,亚硝酸盐什么的都随着菜水排净了,还不产生杂菌,腌出来的味道特别醇香,而且越陈越香。讲究的,要放置一年以上。
超市里卖的那种工业化批量生产的腌菜是丢在大池子里腌制的,不会用这种费时的方法。要吃这样的腌菜,得到农贸市场去找。
这种做腌菜的方法,在江浙一代叫“倒笃菜”,在西南等地叫“匍菜”。
倒坛腌菜的主要原料是芥菜。芥菜的种类很多,其中雪里红是比较大众的,做法比较讲究的是用青芥菜、棱角菜和大头菜。母亲说,她小时候家里还用萝卜缨做,做出来也一样好吃。
四川著名的四大腌菜,传统正宗的都是用这种方法腌制的。
用棱角菜做的腌菜,就是大名鼎鼎的榨菜。大头菜做的呢,就是大头菜。青芥菜嫩尖做的,咸的就是冬尖,甜的就是芽菜。
整株的青芥菜、雪里红、萝卜缨这些绿色菜做出来的腌菜,又通称盐菜。盐菜可直接吃,也可炒菜、做扣肉、包子。四川人做的咸包子,都是用盐菜做的。
四、怎样自己做巴盟红腌菜?
1.选择优质蔓菁,芋头
2.将蔓菁芋头腌制一段时间(根据口味选择腌制时间,喜欢咸的多腌几天)
3.把腌好的蔓菁芋头切片晾晒(阴干最好)就好了
喜欢吃软的就加第4步。
4.用开水将晒好的菜煮一遍。或者用塑料袋将晒好的菜装起来蒙几天。
五、怎样腌菜?
来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。因此,腌制咸菜,要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。
腌菜,最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间, 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养,发生老化现象。不适宜腌制咸菜:一是皮厚,种子坚硬;二是含糖较多,肉质发面,不嫩不脆;特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬,腌成咸菜“皮条”,不易咀嚼,味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片,都要形状整齐,大小、 薄厚基本匀称,讲究色、味、香型、外表美观。
2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤); 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
3、按时倒缸 倒缸,是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热,受均匀,并可保持蔬菜原有的颜色。
4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐, 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中,人就会四肢无力。
刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升,经过一段时间, 又下降至原来水平。腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以,腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具, 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。
(1)选择腌器:腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。 腌制半干咸菜,如香辣萝卜干、大头菜等,一般应用坛腌,因坛子肚大口小,便于密封,腌制数量极少,时间短的感菜,也可用小盆、盖碗等。 一般用陶瓷器皿为好,切忌使用金属制品。
(2)酱腌咸菜,一般要把原料菜切成片、块、条、 丝等,才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌,不仅腌期长,又不易腌透。
6、 咸菜的腌制温度及放置场所。
(1)咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度,否则,使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度,一般不得低于摄氏零下五度,最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻,也会变质、变味。
(2)贮存脆菜的场所要阴凉通风,蔬菜腌制之后,除必须密封发酵的咸菜以外,一般在腌制初期,腌器必须敞盖,同时要将腌器置于阴凉通风的地地方,以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质,多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求,温度过高,空气不流通,蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。
7、腌制品和器具的卫生 咸菜,特别是酱腌菜,是直接影响人体的健康。 因此,必须注意和保持咸菜的清洁卫生。
(1)腌制前的蔬菜要处理干净。 蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净,有些蔬菜洗净后还需要晾晒,利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。
(2)腌菜的器具要干净。一般家庭腌菜的缸、坛,多是半年用半年闲。 因此,使用时一定刷洗干净,除掉灰尘和油污,洗过的器具最好放在阳光下晒半天,以防止细菌的繁殖,影响腌品的质量。
六、怎样能把腌菜变成臭腌菜?
不用放洒,少放点盐,不要太晒干。
七、怎样腌菜瓜?
主料:菜瓜2个
调料:老姜4片、大蒜3瓣、小米辣6个、小葱5颗、盐1勺、酱油4勺、醋4勺、花椒油2勺、白糖1小勺、油泼辣子1大勺
做法步骤:
1、备好食材:菜瓜、老姜、大蒜、小米辣、小葱;
2、菜瓜洗干净,对半切开,挖掉瓜瓤,再切成丝;
3、菜瓜里调入盐,搅拌均匀,腌制片刻,挤掉盐水;
4、将老姜、大蒜、小米辣、小葱分别切碎;
5、菜瓜丝调入油泼辣子、酱油、醋、白糖、花椒油;
6、再调入姜末、蒜末、小米辣、葱花
7、腌制菜瓜做好啦。
八、怎样做水腌菜炒肉最好吃?
水腌菜炒肉是一道常见的家常菜,下面是一种简单的做法,可以让它更好吃:
材料:
- 猪肉,切成薄片
- 腌制好的水腌菜(例如咸菜、酸菜等),切碎
- 大葱,切段
- 生姜,切丝
- 蒜瓣,切碎
- 生抽、老抽各适量(调味用)
- 盐和胡椒粉适量
步骤:
1. 首先,将切好的猪肉片放入碗中,加入适量的生抽、老抽、盐和胡椒粉,轻轻搅拌均匀,腌制15-20分钟。腌制过程中,肉片可以更好地吸收调味料,增加味道。
2. 在锅中热油,加入葱段、姜丝和蒜瓣,炒出香味。
3. 加入腌制好的猪肉片,用中火翻炒至变色。
4. 加入切碎的水腌菜,继续翻炒几分钟,使肉片和腌菜充分混合。
5. 根据个人口味,适量加入生抽和老抽进行调味,继续翻炒,直到肉片熟透。
6. 最后,根据个人口味再次调整盐和胡椒粉的量,翻炒均匀即可。
建议:
- 注意火候,避免过炒导致猪肉过分煮熟变老。
- 如果水腌菜的咸度较高,可以在腌制肉片之前先用清水将腌菜稍微漂洗一下,以减少过咸的味道。
这只是一种常见的水腌菜炒肉的做法,你也可以根据个人喜好和口味进行调整和创新。
九、春天做腌菜好吗?
春天不大适合做腌菜,因为春天温度较高,腌菜容易变质,最好是冬天做
十、怎样腌制南丰腌菜?
腌制南丰腌菜的做法先晒八成干然后剁碎加盐放入密封的坛子即可。
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