家庭腌腊肉怎么腌制? 腌韭菜的家庭腌制方法?
一、家庭腌腊肉怎么腌制?
食材:1500g五花肉、50g食盐、80g酱油、20粒花椒、30g白酒。熏制材料:15g陈皮、15g茶叶、40g白糖、20g剩米饭。做法步骤:
1、五花肉清洗干净之后用清水浸泡出血水,沥干水分之后切成大小适中的长条。
2、花椒粒和食盐放到锅里炒出香味,锅里不放油,干炒,炒好之后把花椒过滤出来碾碎成花椒末,然后取一个干净的容器,放入碾碎的花椒粉,加入白糖、酱油、白酒和食盐,充分的搅拌均匀,做成腌料。
3、把肉放到一个容器中,把之前调好的腌料浇到肉上,然后用手将其充分的抓匀,使肉均匀的抹上料汁,多揉一会,和给肉按摩一样,这样能更入味。
4、粘好料汁的肉放到阴凉处腌制3-4天,每天都去翻个面,腌制均匀,家里温度高的放到冰箱进行腌制。
5、腌制好的肉挂到钩子上,挂到通风的地方晾晒十几天的时间,具体时间需要根据自己的情况进行判断,因为当地的天气都不一样,还有想吃干一点口感的就晾的时间长一点,想吃嫩一点的时间就短一点。
6、感觉腊肉已经晾晒到自己喜欢的干度的时候我们开始熏烤,锅上面铺上铝箔纸,上面放上陈皮、茶叶、白糖和大米,放上篦子,码上肉,开火,开支熏制,冒烟之后盖上盖子,熏制到肥肉变透明就可以了,中途翻一下面。
7、熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋装好,放冰箱冷冻,吃的时候清洗干净放到锅里蒸熟就可以了
二、腌韭菜的家庭腌制方法?
1把韭菜全部择干净,再全部清洗干净。韭菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分,这里建议用电风扇把上面的水分尽快吹干。
再准备一些小米椒和一块生姜也洗干净,晾干水分备用。
2、下来做个调料水:往锅里倒入一大碗的水,再倒入一大碗的白醋。这里水和醋的比例是1:1,喜欢口味酸一点的,也可以醋多一点。再往锅里加入一把冰糖,一小把的花椒进去,开大火烧开。
大火煮开后再煮2分钟左右关火,然后把调料水自然晾凉备用。
3、这会韭菜已经完全晾干了,切掉韭菜头前面的一小部分不要,然后把韭菜全部切成小段。
这种老韭菜前面的白根比较长,比较粗,特别适合腌着吃。韭菜的叶子比较嫩,把叶子切掉不用。留下的韭菜叶子不用丢掉,可以用来包饺子吃。
切好的韭菜放进一个干净的盆里面,这个盆要干净,里面不要沾生水。
把晾干水分的小米椒全部切成小圈,如果吃不了辣的可以少放一些。再把生姜切成生姜丝备用,腌菜的时候里面加点生姜可以起到杀菌防腐的功效。
4、下来把韭菜腌一下,把切好的生姜丝和小米椒一起倒入盆里面。然后再加入盐翻拌均匀,我这里是10斤的韭菜加了250g的盐,搅匀后放旁边腌2个小时左右。
5、这会韭菜腌好了,然后把韭菜装进提前准备的玻璃罐里面。这个玻璃罐里面要干净,不能沾生水和油,不然腌的韭菜会坏掉。再把晾凉的调料水倒进去,刚好淹没韭菜就行。这个调料水里面有醋,到时候腌好的成品颜色会发黄。
最后再加入少许的高度白酒进去,这里加的白酒也有消毒杀菌的功效。然后盖上盖放在阴凉干燥处保存,保存一周后就可以吃了
三、家庭腌腊鸭的腌制方法?
1、鸭子冲洗干净,如果是整鸭要去除内脏,最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔;
2、盐、高度白酒、五香粉;
3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层,然后再涂抹上五香粉,最后将白酒喷在鸭子里外,当然也可以用手来涂抹,不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上,再涂抹在鸭子上,不要把盐和胡椒粉弄掉;
4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天;
5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面;二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下;
6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存,吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。
四、下饭小菜,腌萝卜丁怎么做好吃,下饭小菜,腌?
用料
萧山萝卜 一袋400g
糖 一小勺
油 适量
生抽 两勺
蒜 5瓣(可以多放点)
杭椒 3个
下饭菜萧山萝卜丁的做法
在沃尔玛买的这种萝卜4块2一袋,在盆里放一点点盐,然后把萝卜放进去,这样萝卜里的盐就会析出来。泡上后我就去忙别的了,大概三个小时左右。
萝卜捞出来,切成小碎丁。
大蒜切成末,杭椒切成小圈,因为我没有买新鲜的,就用干的代替了。新鲜的杭椒味道会更好哦。
锅里放油,放入蒜末煸香,倒入萝卜丁。煸炒让水分挥发,然后放入糖、生抽翻炒。如果能吃辣的话,可以早一点放杭椒,如果吃不了太辣可以出锅的时候再放。当当当!!!出锅,晾凉装入密封的小瓶放到冰箱。
五、家庭腌咸鸡的腌制方法?
步骤/方式1
鸡肉洗净
放入蒸锅,蒸20分钟
步骤/方式3
出锅
步骤/方式4
用盐从里到外抹一遍
步骤/方式5
拿个勾子,吊在阳台风干一晚
步骤/方式6
第二天就可以拿来吃啦
六、花白怎么腌制成爽口小菜?
首先,你要把花白切碎。然后用野山椒加盐一起泡发。第二天早上就可以吃了,吃的时候你可以加1点,其他的佐料比如辣椒酱之类的。
七、腌韭菜花的家庭腌制方法怎么没味?
做韭菜花一定要用石臼捣烂,这样味道更浓些,再放点盐!
八、家庭小菜的做法?
以下是几道家庭小菜的简单做法:
1. 土豆炖牛肉
材料:土豆,牛肉,葱姜蒜,盐,生抽,老抽,料酒
步骤:
- 牛肉切块后,焯水去血水备用;
- 土豆去皮切块备用;
- 锅内放油热后加入葱姜蒜爆香;
- 加入焯水后的牛肉块翻炒至变色;
- 倒入适量的水,加入少许料酒、生抽和老抽调味;
- 加入土豆块,放盐调味后大火煮沸;
- 换小火炖煮约40分钟左右即可。
2. 麻婆豆腐
材料:豆腐,牛肉末或猪肉末(根据个人口味选择),红油豆瓣酱,花椒粉,盐巴
步骤:
- 豆腐切丁或者切片过水备用;
- 热锅凉油下花椒粉和红油豆瓣酱爆香;
- 加入少许水,并将切好的肉末放入翻炒;
- 炒至肉末变色后加入切好的豆腐块;
- 加入适量盐巴调味,加水或汤煮沸;
- 最后勾芡即可。
3. 青椒土豆丝
材料:土豆,青椒,葱姜蒜,盐巴,酱油
步骤:
- 土豆和青椒洗净切成细丝备用;
- 锅内倒油热锅下葱姜蒜爆香;
- 加入土豆丝和少量盐翻炒至软(约5分钟);
- 加入青椒丝和酱油调味翻炒均匀即可。
以上三道家庭小菜做法简单易学,适合家常小菜。可以灵活根据个人口味增加或减少调料调整口感。
九、腌蒜怎么腌制?
您好,我是培培小厨,很高兴能回答这个问题,几乎每年我都会亲自腌制一些糖蒜供家人食用,下面我就分享一下我是如何腌制糖蒜的,这样的糖蒜吃起来爽脆酸甜。
买一些云南紫皮大蒜,动手做一些糖醋蒜来吃还是很划算的。大蒜功效很多。查了一下还真是强大了,大致整理了一下。1.具有其强的抗菌消炎作用,2.也可防治肿瘤。3.排毒清肠,促进食欲,加入消化。4.降低血糖,促进胰岛素的分泌。5.防治心脑血管疾病。6.预防感冒。7.旺盛精力。8.保护肝功能。
原料:大蒜、酿醋、白糖、食盐、凉开水。
做法步骤:
第1步、将大蒜外衣剥剩最里面一层,洗净。
第2步、烧开水倒入食盐6两,要冷却后倒入大蒜浸泡2到3天。
第3步、2到3天后将浸泡的大蒜捞出冲洗干净沥干我是晚上洗的,晾一个晚上大部分干了。
第4步、香醋,糖,一两盐放锅中煮开,一边煮一边搅拌,把糖搅拌融化即可关火,待冷却。
第5步、将沥干的大蒜码好,一层大蒜顶在上,第二层顶在下,一层一层往上码,不要有空隙。
第6步、糖醋水冷却后倒入容器中,没过大蒜,再往上面撒上一两盐。
第7步、用保鲜膜包裹住,放阴凉的地方保存大致一个月后可以食用,不过有些辣,我家是至少放三个月才食用,那时蒜还是蛮入味的,尤其是打开罐子那股蒜香味扑鼻而来,哈喇子滚滚流下来。
第8步、这个是大致存了半年的蒜蒜香味很浓郁。
第9步、已经不是很辣了,非常好吃。
上面就是我分享给您的糖醋蒜的做法,希望对您有所帮助,如果有任何问题的话,欢迎来我的主页咨询。
十、腌火腿怎么腌制?
原料
猪腿 (1个)
食用盐 大量
花椒粉 大量
步骤1/选择一条好的猪腿至关重要。
步骤2/首先,把刚宰下来挤完残血的猪腿放置在阴凉处待彻底冷却(一般需要一天左右),开始第一次腌制。
步骤3/取大量食用盐加花椒粉开始不断揉搓,食盐和花椒粉比例为100:1,即一公斤食盐兑一钱花椒粉。随后反复揉搓至每块肉都被食盐覆盖。
步骤4/再将腌制完的火腿置于镂空桌面沥水,等待第二次腌制。
步骤5/第一次腌制完成后将火腿摆放在镂空的桌子上,摆上半个月左右,保证火腿里面的水分全部沥出,然后取出开始二次腌制,同样的食盐花椒粉比例,认真检查以确保火腿上全面覆盖食盐,这是决定以后火腿会不会坏的重要步骤,必须保证火腿的每个肉缝隙都被食盐覆盖才能保证火腿的风味。
步骤6/待一系列工序完成后将火腿倒挂起来置于阴凉处就可以。
步骤7/关于火腿的食用时间,正确取用时间都是在腌制一年半以后,三年左右的老火腿味道最佳,基本可以生吃的那种。
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