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腌菜的方法大全家常? 腌菜瓜的做法大全家常?

2023-12-19 09:51:44凉菜1

一、腌菜的方法大全家常?

酱腌辣椒

食材

辣椒1斤,生抽,老抽,香醋,花椒,麻椒,辣鲜露,白糖,蒜片

做法

1、辣椒洗净切十字刀,放少许盐腌制半小时。

2、大碗中放2勺生抽+1勺香醋+少许蚝油老抽+半勺白糖+少许辣鲜露搅拌均匀。

3、锅中热油,放花椒麻椒和蒜片炸香,倒入调好的料汁,烧开倒入碗中晾凉。

4、将腌好的辣椒挤出水分,放入酱碗中浸泡3-5小时即可。

泡椒脆腌萝卜

食材

白萝卜,小米辣,姜蒜,白糖,盐,醋,味极鲜酱油,泡椒

做法

1、白萝卜切片+1勺盐+1勺糖腌制出水,并攥出多余的水分。

2、半碗泡椒+小半碗醋+小半碗味极鲜酱油+姜蒜小米辣+1大勺盐+1大勺糖密封腌制12小时以上即可。

腌芥菜丝

食材

芥菜5斤,油3两,盐4两,姜1块,大蒜4头,辣椒粉1两,米醋3两,白糖2两,味精适量。

做法

1、将芥菜有坑、脏的地方用刀削一下洗净,然后再用钢丝球将芥菜表面擦净,再清洗一遍,擦干表面的水分。

2、芥菜切丝加入盐拌匀,腌制一夜。

3、把腌制好的芥菜丝攥出多余水分备用,将大蒜切末,姜切末。

4、将辣椒粉放入大碗中,锅中热油加热至冒烟关火,将油温稍降一些,将油浇在辣椒粉中,将辣椒粉炸香,一边淋油一边搅拌辣椒粉,使辣椒粉受热均匀。

5、将炸好的辣椒油晾凉,浇在芥菜丝上,再加入白糖+米醋+姜末+蒜末+加味精调味。

6、用筷子从下往上搅拌均匀,放罐子里,随吃随取。

下饭腌黄瓜

食材

黄瓜6根,大蒜半头,姜1小块,八角2朵,香叶2片,花椒30粒,小米辣6个,植物油适量,生抽2小杯,蚝油1小杯,醋1杯半,糖1杯半,盐适量

做法

1、黄瓜洗净切段切条,放盆里撒盐腌制半个小时。

2、姜切片,大蒜拍碎,准备干料,小米辣用干辣椒。

3、锅里放油,油热放香叶,花椒,八角爆香,加姜蒜翻炒均匀。

4、加生抽+蚝油+醋+糖翻炒均匀,煮开1分钟,关火降温。

5、腌制好的黄瓜捞出,厨房纸吸干水分,装盆,淋上凉透的酱汁,搅拌腌制2小时即可,脆嫩的黄瓜条吃起来特开胃。

泡椒地螺丝

食材

冰糖,地螺丝,小米泡椒,姜片,红椒

做法

1、取洗净晾干的容器,加适量的冰糖+盐+红椒+姜片+小米泡椒+白醋放入,到容器的一半。

2、再放入 洗净晾过的地螺丝,别放太多,水倒至瓶口即可。用保鲜膜封住瓶口,盖上盖子,每天打开用干净的筷子搅拌。

3、一般3天就入味,5天后味道就可以了

碎咸菜

食材

大头菜1颗,胡萝卜1根,芹菜半斤,尖椒半斤,盐适量

做法

1、把食材都洗干净,挤净水分,晾一下,晾干食材表面的水分,这样做出的咸菜不易变质。

2、把卷心菜切成丝,把胡萝卜切丝,芹菜切成段,尖椒去蒂切成丝。

3、把切好的青菜一起放入盆中拌匀,撒上盐翻拌均匀,腌制一夜,食材腌制至软就可以吃了。

芥菜旮瘩咸菜

食材

芥菜10斤,盐500克,蒜150克,味精适量,辣椒粉150克,陈醋250克,植物油250克,糖适量。

做法

1、芥菜洗净切成条,加入500克盐,腌制一个小时以上。

2、捞出清水洗净,去除芥菜上面的盐,放入所有调料腌制1个小时。

3、抓匀,密封保存20天以上就可以吃了

萝卜干咸菜

食材

青萝卜,辣椒油,盐,酱油,花椒,大料,白糖

做法

1、首先要选新鲜的青萝卜,切掉两头去皮备用。

2、用刀均匀的切1厘米厚的薄片,然后将切片的萝卜3-4片叠在一起,再切成约1厘米宽的条。

3、将萝卜全部切成条后,放在室外通风的地方,晾干。

4、吃的时候,拿出一些萝卜干,放入清水中浸泡30分钟,投洗两遍,洗去灰尘,把萝卜条攥干水分。

5、锅中热油,下去花椒和大料,用小火炸制,将花椒炸至焦黄,把花椒捞出不要

6、将炸好的花椒油倒入萝卜条内,再加盐+酱油+辣椒油+白糖,翻拌均匀,放在保鲜盒内,放置一晚就可以吃了。

蒜茄子

食材

茄子3斤,香菜2两,大蒜1斤,盐1勺半,味精适量。

做法

1、准备好茄子,要选用紫皮长茄子,选小一些的,嫩一些的,表面光滑黑亮的,将茄子去蒂洗净。

2、香菜洗净,挤净水分,大蒜剥去皮,香菜切末,大蒜剁成末,加入盐和味精,把大蒜末,香菜末,盐,味精,一起翻拌均匀备用。

3、蒸锅中加水烧开,把茄子放入蒸锅内蒸熟,取出茄子放在案板上,将中间划开,把拌好的蒜末填在划开的茄子内,不要太满,和茄子平齐就可以了。

4、将茄子摆在容器中,均匀的撒上一层盐,再摆上1层茄子,再撒上一层盐,将茄子都码在容器中,封上保鲜膜,放入冰箱内冷藏。第二天就可以吃啦。

泡四季豆

食材

鲜嫩四季豆,盐,大蒜,干辣椒,白酒,生姜

做法

1、用凉开水将盐融化,把去皮的蒜瓣,干辣椒,生姜放入盐水中泡1个月。

2、将四季豆择去老筋洗净,晾干表面水分,把之前调好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片把菜夹紧,压上石头。

3、盖上坛盖添足坛盐水,泡制10天就可以啦。

二、腌菜瓜的做法大全家常?

把黄瓜拍碎,放入碗里,加入适量陈醋、酱油,一点点盐,一点点糖,香菜,葱花,剁辣椒。腌制一会就可以吃了。

三、芥菜腌菜干做法大全家常?

食材:芥菜8斤 盐500克

制作方法:

1.买芥菜时,要挑选表面光滑,没有过多的沟沟坎坎的芥菜,否则清洗的时候不好清洗,买回来的芥菜用铁擦仔细擦洗干净,夹缝擦不到的地方,要用刀削去,不然,缝隙中的泥沙清洗不干净,吃的时候一口芥菜一口沙子的,很是影响口感。

清洗芥菜时,芥菜叶子不要切下来,方便一会儿挂晾。

2.清洗干净后的芥菜,不要直接加盐腌,我们都知道,不管腌什么菜都讲究无水无油,这样腌出的菜保存的的时间才会更长久,所以,我们要先把清洗后的芥菜倒挂在晾衣架上晾一天,完全晾干其表面的水分。

3.晾干的芥菜用擦菜板擦成细丝,擦之前不要切下芥菜叶子,这样擦丝的时候正好可以握住芥菜叶子,以防擦着手,芥菜疙瘩擦成丝后,再将剩下的芥菜叶子切成3公分左右长的段。

4.将擦好的芥菜丝和切好的芥菜梗一起放到大盆里,然后加入适量的盐,再用双手使劲地揉搓,就像我们平时洗衣服一样揉搓,大约揉搓20分钟左右,芥菜丝和芥菜梗就会变软,而且用力一挤能挤出汁水,这时就可以了。

5.将揉至变软的芥菜丝放入无水无油的罐子里,每放一层芥菜丝就撒一层盐,我这是8斤芥菜,一共加了500克的盐,腌芥菜不用怕加得盐多,到时我们吃的时候还会浸泡清洗一下,味道就会减轻许多。

四、腌菜配方大全?

一、腌辣椒

主要食材:绿辣椒 大蒜 生姜 小米椒

1、辣椒清洗干净后,切成小段,然后加入食盐腌制10分钟。

2、小米椒切斜刀,大蒜切片,生姜切丝。

3、锅里倒入适量油,热后后放干红辣椒,一小撮花椒炒出香味。

4、将所有配料全部倒入辣椒里面抓拌均匀,加入100克的生抽,70克香醋,15克白糖,再次搅拌均匀,然后连同汤汁放入密封罐里,腌制7天左右就可以了。

二、腌黄瓜

主要食材:黄瓜 5根 小米椒适量 蒜片适量

1、黄瓜洗净后去掉两头,然后从中间切开,再切成长条。

2、切好的黄瓜条,用刀去掉比较黄瓜瓤。

3、放入大盆子里,加入10克盐,15克白糖,20克白醋,抓均匀腌制30分钟。

4、腌好的黄瓜条用清水冲洗干净,然后擦干水分,加入小米椒,生姜,蒜片,再倒入油辣椒,加入30克香醋,60克生抽,35克白醋,将调料和黄瓜完全的搅拌均匀。

5、装入密封的容器里,冰箱冷藏6个小时以上就可以食用。

三、腌酸豆角

主要食材:豆角 盐 淘米水 白糖 白酒

1、豆角选择新鲜比较嫩的,没有虫眼或者坏的,然后洗净后晾干水分。

2、盆里打入适量大米,倒入足量的开水,等水温度降下来时,用手搓洗。

3、淘米水倒入到另一个盆中,加入适量盐,白糖,盐的量具体根据自己腌多少菜,味道略咸即可。

4、将晾干的豆角放入容器里,然后倒入淘米水,水瞒过豆角即可,淋入一瓶盖白酒,密封保存28天,就可以吃了。

四、腌萝卜

主要食材:萝卜 盐 醋 白糖 十三香

1、新鲜的萝卜洗净后切成条状或者片状,然后放在阳光下,晒干水分

2、锅里加入足量的清水,水和萝卜的比例是1:2.5,水烧开后加入醋、盐,白糖,十三香,通常一斤萝卜用80克醋,20克盐,25克白糖。水开后放凉备用。

3、晾干水分的萝卜放入容器里,然后倒入料汁,密封7天左右就可以吃了。

五、腌糖蒜

主要食材:大蒜3斤,冰糖150克,白糖100克,白醋300克,米醋800克,白酒两勺。

1、大蒜剥掉外面的皮,只留最里面的两层皮,切掉蒜头。

2、用淡盐水浸泡一天,去除辣味和细菌,中间翻动一下,然后晾干水分。

3、将晾干水分的大蒜放入容器里,倒入所有配料,密封保存1个月就可以食用

五、丝瓜腌菜做法大全?

      1、腌制丝瓜时须要预备鲜嫩的丝瓜一公斤,食用盐50克,大酱一百克。

  2、在腌丝瓜的时分撕过,相对不可用水洗,应当把摘下的新颖丝瓜放在盆中,外面放盐,腌制24小时,等丝瓜腌软当前,把腌出的水份去掉,再用手把丝瓜挤一下,尽量把它含有的水份挤掉。

  3、把腌好当前的丝瓜切成条状,放在腌菜的盆中,参加预备好的大酱,用洁净的筷子调匀, 放在冰箱的冷藏室中腌制,三天当前丝瓜就能入味,这时候酱香浓烈的腌丝瓜也就做好了,食用时掏出过量放在盘中加麻油调味就能够。

六、烂腌菜做法大全?

用料

包菜 适量

芹菜 适量

胡萝卜 适量

蒜 适量

姜 适量

盐 适量

小米椒 适量

白醋 适量

白糖 适量

内蒙古特产 烂腌菜的做法步骤

步骤 1

将包菜洗净,控干水分后,用手撕成小块儿。

步骤 2

注意:中间的菜筋不要。

步骤 3

芹菜切段。

步骤 4

胡萝卜切菱形块,还可以加点青红椒配色。

步骤 5

准备蒜,姜,小米辣(可以吃辣的话,可以多放小米辣)根据自己口味调配。

步骤 6

将所有材料放到一个大的容器里,加入盐杀出水分(我这里是半颗包菜,加了3-4勺盐)。

步骤 7

另准备一只碗,倒入白醋,白糖(根据自己的口味调制,喜欢酸甜口白糖多加)然后倒入杀好水分的菜里,充分用手搅拌(记得带手套哈😊)。

步骤 8

找一个无水无油的带盖容器(腌菜坛子或者保鲜盒),将杀好水分的菜装入容器里,边放边用手压瓷实一些,最后把汁倒入容器里。

步骤 9

放在室温发酵两天,后可以放入冰箱冷藏。随吃随夹。

七、红豆腌菜做法大全?

3人份

猪肉馅200g

红豆300克

酸菜50克

辅料

食用油2勺盐1/3勺干辣椒2个

步骤1

开火把锅烧热

步骤2

待锅烧热倒入油

步骤3

待油烧至冒热烟时,倒入肉馅,待肉炒到变白的时候铲起

步骤4

肉沫铲起后,再次开火把锅烧热之后,倒入油,油热后放入干辣椒。

步骤5

待辣椒炒至金黄,倒入煮好的红豆,翻炒几下。

步骤6

红豆翻炒之后倒入腌菜,继续翻炒均匀。

步骤7

在刚刚翻炒的红豆里边再倒入肉沫,翻炒几分钟加入适量盐即可起锅。

烹饪技巧

酸香可口,盐味适中,不会三高。

八、萝卜腌菜家常做法?

用料

白萝卜 一大根

蒜 两轱辘

小米椒 适量

花椒 三十粒左右

米醋 1勺

盐 适量

生抽 1大勺

糖 适量

酱油 一小勺

腌白萝卜的做法步骤

步骤 1

萝卜切条,用盐抓匀腌5-6小时,把盐腌过的萝卜水倒掉,用清水淘一遍,捏干水分,把小米椒切段,蒜切片和萝卜放在一起

步骤 2

盛饭的勺子,生抽,米醋各一大勺,上色的酱油一小勺,盐和糖放进去,

步骤 3

拌均匀,腌两个小时,中间多拌几次,多翻拌会更入味儿,两小时后,把食材捞出来,汁子备用

步骤 4

锅内倒点点油,抓点花椒小火把花椒味道炒出来,把腌过菜的汁子倒进去烧开,然后转最小火滚十分钟,晾凉(一定要凉透)

步骤 5

然后把晾凉的汁子倒进萝卜菜里面,翻拌均匀,再次腌两个小时,如果不嫌麻烦,可以再重复上个步骤,

步骤 6

两个小时后就可以了

九、腌菜饼家常做法?

食材

酵母适量,面粉适量,腊肉适量,盐适量,葱适量,

1/酵母放一点点水化开倒入面粉里,再加入适量清水进面粉揉成光滑的面团,醒发半小时。这一步和做馒头差不多。

2/腊肉选用肥肉,洗净清水煮好后切成0.5厘米小丁备用,盐菜切碎,越细越好,葱洗净切碎。

3/腊肉盐菜和葱一起放入碗里拌好待用

4/烤盘摸上色拉油放一边备用。手上摸上上色拉油揉捏醒好的面团,揉至光滑,把面团分成大小一致的小团,把小团压成面皮,包入调好的馅料,(此处手法跟包包子一样)正面朝下放入烤盘用手压成薄饼。

5/放入预热好的烤箱中层,上下火180度25分钟左右,表面烤制金黄就可以了。

6.美味又好吃的腌菜饼家常做法完成开吃了。

十、猪血腌菜家常做法?

把猪血加点盐,后放入油锅中,加入腌菜炒熟即可。

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