日式风味的清爽夏日开胃小菜怎么做？

一、日式风味的清爽夏日开胃小菜怎么做？

用料 小番茄 40颗梅子粉 1大勺蜂蜜 3大勺冷开水 没过小番茄的量步骤 1小番茄洗净后，先用刀在番茄表面上轻划一个小十字。

步骤 2煮水，水滚后放入小番茄飞水约30秒或至表皮上的小十字切口的皮稍微卷起。

步骤 3用杓子捞起后，浸入冷开水中降温。

步骤 4将小番茄的皮从十字切口处剥除。

步骤 5将酸梅（粉），蜂蜜，和冷开水搅拌均匀後，把剥皮小蕃茄和梅子水放入预先准备好的密封盒或乾净的玻璃罐中。

（若是梅子水不够腌过小番茄，可以另外添加少许冷开水）

步骤 6置于冰箱一天，腌渍入味即可用乾净的筷子夹出食用。小贴士小番茄要选稍硬一点的，酸梅与蜂蜜的量可以依自己喜好略微增减

二、碧蓝菜怎样做好吃。怎样腌制小菜？

腌酸豆角 食材： 长豇豆500g 干辣椒适量 盐40g 白酒2勺 香叶5片 桂皮1段 冰糖适量 做法：

1.长豇豆洗净晾干水份。

2.辅料：白酒、泡野山椒、干辣椒、桂皮、香叶、食盐 3.煮锅放入清水，加入干辣椒、桂皮、香叶、食盐。

4.水沸后煮两三分钟关火晾凉。

5.晾凉的卤汁变成这种颜色。

6.洗净晾干的豇豆去两端，挽个结。

7.挽好的豇豆码入无油无水干净的玻璃瓶中。

8.放入几个野山椒和泡野山椒的水。加入三两块冰糖。

（冰糖可以放在水中一起煮，我忘记了）

9.倒入凉透的卤水。

10.加入大约两勺高度白酒。

11.封紧盖子，放阴凉处腌制。

12.腌渍了一周后，颜色已经变了。

13.打开尝尝，酸酸脆脆的，也没有开始担心的长毛。

14.成品，明天就可以用自己腌渍的酸豆角做菜啦！ 小贴士： 所用的容器要保证无油无水。 腌渍酸菜 食材： 大芥菜3000g 盐150g 淘米水适量 做法：

1.把所有材料准备好。

2.大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。

3.放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。

4.把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。

5.用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。

6.搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。

7.把淘米水煮开。

8.晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦。

9.再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。

10.倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦，要不然，没泡入水中的芥菜会变黑。 小贴士：

1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒，并且要晒至干瘪状再开始腌制，这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。

2、之所以要加淘米水，是因为要借水中的淀粉发酵，这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。

3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。 揉香菜 食材： 香菜500g 芝麻红油适量 盐适量 熟花生米30g 香油3g 做法：

1.准备食材：香菜、芝麻红油、盐、香油、熟花生米 2.香菜洗净，去根去黄叶，用凉开水最后清洗，捞出稍沥干水分，晾到没有一点水分 3.香菜切成寸段，根部再切几刀切细 4.把盆用干纱布擦干装香菜，加盐 5.用手拌均匀用力揉揉，再腌制出水分 6.3把玻璃瓶子消毒不能沾一滴水，把腌制好的香菜装进瓶子里 7.加盖密封好，放在冰箱或者阴凉处，吃的时候加香油或者辣椒油拌均匀即可 小贴士： 腌制好的香菜成黄色，味道有些微微的酸味 全程不能见生水，可以保存很久不坏 香菜颜色变黄就可以吃了 自制腌白菜 食材： 大白菜1000g 味精5g 盐20g 白糖100g 蜂蜜30g 细辣椒粉30g 生姜10g 胡萝卜100g 白萝卜100g 做法：

1.先挑选合适的白菜 2.选包了心的外青内黄的大白菜最好吃了 3.洗净切成麻将块，加盐腌上几个小时 4.准备大点的胡萝卜一根，白萝卜一个切个五厘米长的丝 5.把几种丝加上姜碎（稍多一些），鸡精，白糖，蜂蜜，少量的盐，不是很辣的细辣椒粉，能吃辣的话再加点中粗的辣椒粉。

6.然后就是搅拌，使劲的拌就是了，先把作料先拌好放一会儿，等看见丝丝都发软了就可以放用盐腌好并挤了盐水的白菜再搅拌具体用量按自己喜好放 7.搅拌好了的辣白菜盛在玻璃器皿里面，吃的时候装盘就可以了 小贴士： 搅拌的时候注意要使劲的拌 先把作料先拌好放一会儿，等看见丝丝都发软了就可以放用盐腌好并挤了盐水的白菜再搅拌 酱腌小黄瓜 食材： 小黄瓜500g 酱油30ml 醋30ml 油适量 盐适量 糖1勺 姜10片 辣椒面1勺 八角3个 做法： 1.首先将买来的小黄瓜洗干净，撒一层盐腌制20分钟左右 2.锅中加油烧热，加入姜片，八角煸出香味 3.将酱油、醋和白糖，不断搅拌至糖融化 4.小火烧热开起泡，将火关掉，将汤汁放凉 5.将黄瓜杀出的水分控掉，加入一勺辣椒面拌匀 6.将凉凉的酱汁加入到黄瓜中 7.翻拌均匀，放入冰箱冷藏 8.几个小时候会发现汤汁会越来越多，这时候可以吃了不是很咸，图为一天后的样子，汤汁已满过黄瓜了，咸辣也是刚刚好。 9.酸辣爽脆，非常开胃的小菜 小贴士： 1.黄瓜选比较小比较嫩的，有的地方专门卖小黄瓜扭得，用来腌比较好，大的黄瓜可以切成条状来腌 2.不需要加太多盐，酱油的咸度足够 3.夹取黄瓜的筷子用公筷，不要拿吃饭的筷子直接去夹，否则很快会坏掉 辣白菜 食材： 白菜1颗 盐100g 红辣椒300g 梨1个 苹果1个 胡萝卜1根 姜50g 白糖50g 做法： 1.干辣椒洗净，晾干 2.把辣椒切成小块 3.放入搅拌机绞碎 4.把缴好的辣椒倒入大碗中 5.把姜倒入搅拌机绞碎，倒入大碗中 6.梨，苹果，胡萝卜，分别去皮，切成小块，也在搅拌机里搅拌好 7.水果泥和辣椒混合在一起，加适量盐 8.白菜洗净，用盐腌10个小时左右，我是腌了一夜 9.腌好的白菜用清冲洗好 10.把辣椒酱均匀的抹在白菜上 11.抹好后，把白菜卷起来 12.放入保鲜盒里，温室下待一天，再放进冰箱，3天左右就可以吃了 小贴士： 1.口味可以根据自己的口味来做，把鲜辣椒换成辣椒粉也是可以的 2.用盐腌白菜的时候，每一片菜都要抹均匀 3.冲洗白菜要多冲几次，不然菜会很咸 4.辣椒酱里放盐要适量，要根据白菜的咸度来添加 5.吃的时候，切成小块就行了 腌樱桃萝卜 食材： 樱桃萝卜500g 泡菜盐水1碗 辣豆瓣适量 做法： 1.将樱桃萝卜冲洗干净 2.为了方便切，樱桃萝卜两边可以夹上筷子 3.切成薄片，不切断 4.切好的樱桃萝卜 5.加入泡菜坛子里的盐水泡一个小时 6.然后倒掉盐水，加入适量辣豆瓣拌匀 7.爽口的樱桃萝卜做好了 小贴士： 一、没有盐水的可以直接加入盐腌制； 二、没有辣豆瓣的可以加入豆瓣酱、生抽、素蚝油等来代替。 腌香椿 食材： 香椿100g 盐少许 做法： 1.锅中倒入热水，加少许盐，放入香椿，烫软后捞出。 2.准备一个大碗，将香椿去掉老根，放入碗中，然后切成1cm左右的小段。 3.准备好香椿段，加大半勺盐，拌均匀。 4.用保鲜膜将碗口封住，放入冰箱冷藏二十四小时，取出后即可食用。 小贴士： 1、水开后加入盐让香椿不变色； 2、如果腌得多可以用坛子装。 酸甜白萝卜脆 食材： 白萝卜1根 生抽适量 精盐适量 陈醋适量 做法： 1.准备白萝卜一个。 2.将白萝卜洗净切掉两头，从中间切开，切成很薄的半圆片。 3.是连切三片不切到底的，连在一为一组，以此类推，都这样的切法。 4.全部切完之后，放一成萝卜撒一层盐，腌制半小时。 5.腌好后，挤去白萝卜的水分。 6.适量的生抽、陈醋拌匀。（喜欢甜口的可以放些糖，俺家老公最不喜欢甜食，所以没放糖）。 7.用保鲜膜把碗口包扎好，放入冰箱里腌制两天，中途可翻拌一下，待腌透入味即可。 8.腌好之后摆盘，用厨房现有的蔬菜点缀一下就ok！ 小贴士： 腌白萝卜很简单，喜欢什么形状都可以，只要腌透，吃起来都是很脆脆的感觉。喜欢甜口的可放些白糖，酸甜爽口，味道更佳。 韩国泡菜 食材： 娃娃菜400g 海带适量 盐适量 红辣椒适量 辣椒粉适量 姜适量 白萝卜适量 做法： 1.准备娃娃菜（由于没有买到大白菜，所以用娃娃菜来做）。 2.将菜冲洗干净之后连着菜心切大块。 3.将切块的菜泡入盐水过夜。 4.为了让菜全面泡入盐水上面放些重物压着。 5.将腌过夜的菜捞起。 6.用清水泡浸片刻捞起抓干水份。 7.准备辣椒粉，红辣椒，姜，萝卜。 8.将白萝卜刨丝，红辣椒舂成辣椒酱。 9.姜切丝。 10.海带清洗干净之后放入搅拌机打成泥状。 11.将准备好的调放入大盘里加适量的盐拌均匀。 12.抓干水份的娃娃菜。 13.然后将调好的酱料均匀一片片抹到菜里。 14.准备两只干净的玻璃瓶，将抹有酱料的娃娃菜放入瓶子里盖好，再放入冰箱保鲜层，四五天即可享用。 15.这款泡菜用海带提鲜，白萝卜和辣椒带出辛辣，泡制出来的泡菜味道清香，口感爽脆。我喜欢切碎用香菜，生抽拌均匀餸做餐前开胃小菜，非常惹味。 小贴士： 做这款泡菜关键是：所有的容器都不要粘到油。 果醋藕片 食材： 藕1节 苹果醋200ml 枸杞适量 纯净水适量 做法： 1.材料准备，这次的材料非常简单； 2.准备，脆藕削皮后切成均匀薄片，用清水浸泡； 3.锅中烧开水，放入藕片焯烫约3分钟； 4.捞起后浸入冷水中捞出沥干； 5.在容器中倒入苹果醋； 6.再加入适量纯净水，搅匀； 7.放入藕片，盖上容器，入冰箱冷藏2小时； 8.等待的过程中将枸杞洗净、泡软，吃之前装饰即可。 小贴士： 1、苹果醋兑水的比例根据个人口味来进行调试； 2、生藕片也是能吃的，焯烫的时间也根据自己对于藕片的生熟要求程度来确定。 腌酸辣萝卜 白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗 1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。 2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。 3、锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。 4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。 5、20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。 6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，(不要用铁的)，放入生姜片，红椒及萝卜条。 7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。 开胃酱萝卜 白萝卜 1000克、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙 1、白萝卜半根，大概2斤左右重。 2、萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。 3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等待半小时过后，你会发现，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干。 4、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再重复一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。 5、出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水。 6、拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出来尝尝啦。 腌糖蒜 蒜(新) 1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克 1、将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。 2、洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。 3、将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干。 4、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。 5、倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉。 6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。 腌泡椒凤爪 鸡爪 8个、野山椒 1瓶、葱 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香叶 2片、桂皮 1小块、食盐 2茶匙、白糖 1汤匙 1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪子剁成2段，用流水清洗干净。 2、大葱切小段，蒜随意切碎即可；煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中。 3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子，再次沸腾后，改小火煮15分钟关火；将鸡爪子捞出，放在流水下冲洗干净。 4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，然后把鸡爪子分布均匀地放进去 5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。 爆腌西瓜皮 西瓜皮 250克、米醋 1汤匙、食盐 1/8茶匙 1、吃完的西瓜皮250克，最好带一点红色的果肉(提示一：西瓜皮最好带一点红果肉，吃起来甜丝丝的口感好) 2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜瓤。 3、用刀把瓜瓤切成1厘米见方的小西瓜丁。 4、切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食盐，放在一边腌3分钟(提示二：食盐不要太多，只需一点点用来给西瓜皮杀菌，让西瓜皮口感更清甜) 5、腌好的西瓜丁里倒入1汤匙米醋(提示三：米醋口感发酸，不要放太多，西瓜皮吸收一点酸味，吃起来口感酸甜适中) 6、用筷子搅拌均匀即可。 糖腌番茄 西红柿 2个、白砂糖 适量 1、食材准备，西红柿尽量选择色泽红润果蒂小的，中等个头的最佳。 2、西红柿洗净，去蒂去头。 3、切成5厘米厚薄的薄片。 4、在每片西红柿之间均匀撒上白砂糖，再在上面均匀撒上少许白砂糖，腌制20分钟左右即可。

三、洋葱小菜怎么做好吃？

1. 洋葱去掉外边的老皮，洗净，切丝。

2. 这第二步非常简单，但是经常被大家忽略，就是切完洋葱丝之后一定要把洋葱丝抖散。这样后边在制作的时候就可以让每一根洋葱丝都充分接触调味汁，味道分布更均匀，吃起来口感也更一致。

3. 香菜洗净之后，去掉烂叶子和根部，切成香菜段。

4. 下面开始调味。放入一勺生抽，半勺盐，一勺白糖，一勺香醋，少来点香油。香醋可以用其他您喜欢的醋来替代，比如陈醋，米醋等。各种调料的用量也可以根据您的口味来适当调整。

5. 调味之后，就是把各种调料和食材搅拌均匀。这里比较建议用手戴上一次性手套来拌匀，比筷子的效果要好。因为人的手是有温度的，可以让盐，味精等颗粒状的调料溶化得更快，也更方便食材入味。

拌好之后，装盘，就可以上桌开撮了。这道菜的特点就是方便快捷，爽口解腻。前后不到10分钟就可以搞定一道小菜，对要安排一大桌子美食搞得焦头烂额的你来说，绝对是个解决大问题的小凉菜

四、李子小菜怎么做好吃？

李子小菜是一道常见的川菜，以下是制作方法：

材料：

- 五花肉

- 李子干

- 青椒

- 红椒

- 姜

- 蒜

- 豆瓣酱

- 盐

- 糖

- 料酒

- 生抽

- 鸡精

- 面粉

步骤：

1. 五花肉切成小块，用开水焯水去掉血沫，捞出晾凉备用

2. 青椒、红椒切成菱形块，姜、蒜切末备用

3. 李子干用开水泡发10分钟

4. 取一个碗，加入面粉和清水，搅拌均匀成流动状面糊

5. 将五花肉块裹上面糊，放入锅中用油煎至金黄色，捞出待用

6. 锅中留少量底油，放入蒜末和姜末煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油

7. 加入适量清水，放入煎好的五花肉块，煮开后加入盐、糖、料酒、生抽和鸡精调味

8. 加入泡发好的李子干和青红椒块，煮3分钟即可盛出

注意事项：

1. 煮李子小菜的锅最好选择不粘锅，否则容易粘底

2. 煮的时候要不断搅拌，以防止底部糊锅

3. 五花肉块煎的时间不要太长，仅需煎至金黄色即可

4. 调味料的分量要根据自己的口味来调整

5. 可以根据个人口味加入适量的辣椒油或醋

五、腌制青芒果怎么做才最好吃？

1.将青芒果削皮，洗净,用刀将其一分为二，去掉中间的核。

2.放上1勺蜂蜜,再放上50克的盐，搅拌均匀,腌制30分钟后，把腌出来的水控干。

3.放入200克白糖和100克红糖，进行充分搅拌即可。

六、清蒸开胃鱼怎么做好吃？

鱼肯定清蒸好吃啊！

清蒸鱼不但鱼肉软嫩，鲜香味美。

而且还具有具有养血和开胃的功效！

下面我介绍我经常在家做的清蒸鲈鱼肉

！

鲈鱼：含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。

鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。

另外鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。

一 家常清蒸鲈鱼肉 一

原料：

鲈鱼一条（约500克），姜丝，葱段，香菜段，蒸鱼酱油，花生油、盐、砂糖、米酒各适量。

步骤：

1、鲈鱼剔骨起肉切片，鱼片先用适量盐、砂糖、生粉、花生油、米酒、姜丝腌制5分钟，用手仔细反复抓拌均匀。

2、姜、葱、香菜切好。

3、开水把腌制好的鱼片，隔水蒸7分钟。

4、蒸好把鱼片里面的蒸汽水倒掉，放酱油、葱香菜段，热锅倒油，油热起烟，把油淋在姜葱香菜丝上面。

七、开胃泡菜汤怎么做好吃？

冷面汤由萝卜泡菜汤和牛肉冷清汤1:1兑成。

这是牛肉冷清汤，由牛肉，白酒（50度以上），菌菇盐，葱姜蒜，八角茴香熬制一小时。待其冷却，装入密封盒里后放入冰箱冷藏室冷却至冰爽程度。

冷却后如果上面有凝结的一层白色牛油，用筛勺撇去，留下清汤。汤中有细小肉末沉淀，无大碍，如果一定苛求清汤，用筛勺再过滤，可得清汤。

这是萝卜泡菜汤，加入梨，柠檬，石榴，葱姜蒜，萝卜，熟盐水。

酸甜可口，冰爽开胃，颜色清新淡雅。

（制作周期半个月或半个月以上，如果不是冬天，则应置于冰箱冷藏室发酵，低温下发酵最好吃）。

之后先用糖和少许白醋兑成糖醋水，再用萝卜泡菜汤和牛肉冷清汤1:1放入糖醋水中，即为冷面汤。冷面汤所有原料应在冰箱冷藏室里已冷藏，自己如觉得必要，可在汤中加少许冰块。

这即是平壤冷面（煮牛肉冷汤时剩下的肉块切成片。

将梨丝，萝卜泡菜，黄瓜片（斜切后再对半切）放入盐糖混合1:2的佐料里腌渍5分钟。最后加上鸡蛋丝和去皮松子仁即可。冷面讲究汤清。 起源于北朝鲜平壤，平壤冷面是黑色的荞麦面，而咸兴冷面则是小麦和玉米粉与土豆和面，是淡黄色。由于荞麦面弹性没有小麦白面弹性大，于是荞麦面是有汤冷面，咸兴冷面弹性的大，于是用于汤汁略少的拌(凉拌)冷面。

八、韩国料理中的开胃小菜，酸黄瓜条怎么做？

酸黄瓜 【材料】黄瓜10千克、香菜500克，青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量。 【做法】1.将黄瓜洗净去蒂，放入开水内烫一下，捞出，摆在坛内。每摆一层黄瓜，摆上一层调配料，一层层摆好为止。 2.用石板将黄瓜压住，腌浸两天后添凉水，把黄瓜浸没，待坛内浮面上出现一层白皮时即成。 你试试

中国南方就有制作

九、小菜怎么做好吃又简单？

第一步

首先炒菜之前一定要选择新鲜的蔬菜和佐料，这样能保证菜品的色彩和清新的味道，像发黄的菜，营养也会流失很多呢。

第二步

食用油。炒菜的香味有很大一部分源自油的质量，一般我们都要选择名牌油或者到油坊打现榨的真油，一定不要贪图便宜买小路的油，很容易假的。

第三步

作料要齐全。炒菜时会根据不同的菜种选用不同的作料，一定要备足种类和分量，正确使用调味作料，这样才能炒出好味道。

第四步

火要大。一般在饭店里炒的菜都会比家里的香气更大一些，主要原因就是家里火力不够猛，因此炒菜时尽量放大火，最好买一个具有猛火的燃气灶。

十、黄桃小菜怎么做好吃？

要做好吃的黄桃小菜，首先要选择新鲜成熟的黄桃。将黄桃切成小块，备用。

接下来，热锅加入适量油，放入蒜末炒香。

然后加入黄桃块翻炒，加入适量盐和糖调味。炒至黄桃变软糯，出香味即可关火。

最后，撒上少许葱花提鲜，装盘即可享用。这样做出的黄桃小菜酸甜可口，口感丰富，是一道美味的下饭菜。