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红腌菜拌汤(西北美食)怎么做?

2023-12-19 23:57:44凉菜1

一、红腌菜拌汤(西北美食)怎么做?

红腌菜拌汤(西北美食)做法如下

白玉菇、千张、鸡蛋、木耳、胡萝卜、西兰花、青椒、蒜、蚝油、味极鲜酱油、盐。

1、准备材料。

2、胡萝卜去皮切片,西兰花掰成小朵,青椒切小块,蒜切片,千张切小块,鸡蛋打入碗中搅匀。

3、木耳用温水泡发后,摘去根部,洗净,撕成小朵,白玉菇洗净掰成小朵。

4、西兰花和胡萝卜用开水焯一下。

5、捞出,浸在冷水中。

6、蚝油,味极鲜倒在碗中,加一汤匙水调匀。

7、锅烧热,倒入一茶匙的油,倒入鸡蛋炒成块,放入蒜片炒香。

8、倒入白玉菇和木耳炒2分钟。

9、倒入青椒、西兰花和胡萝卜翻炒均匀。

10、倒入调好的料汁炒匀,加适量的盐调味。

二、腌菜扣肉的腌菜?

腌菜扣肉中使用的腌菜是腌制和晒干后的梅菜干,所以梅菜干是咸菜大家族里的一种,而且是咸菜中的上品。广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州,也是一个客家人聚居地,民间称为-东江客,在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐、东江盐焗鸡都是惠州的特色菜肴。梅菜是惠州的特产。

三、怎样能把腌菜变成臭腌菜?

不用放洒,少放点盐,不要太晒干。

四、如何腌菜?

我们北方的老百姓冬天都习惯淹白菜,生活条件一般的家庭整个冬天都很少买新鲜菜,冬天的吃菜都是靠自己淹的白菜过冬!说起腌菜其实也很简单,白菜洗干净,可以切片,也可以切成几大半,用开水一烫,一层菜,一层盐的压在岗缸里,保证淹过水,过段时间就可以放心的吃了!

五、潮汕腌菜?

潮汕咸菜是一道美味可口的名菜,属于潮菜系,酸菜类食品,以大芥菜为原料加盐腌渍而成,人们常说“潮汕有三宝,鱼露、菜脯和咸菜”,是潮汕群众居家生活常见的小菜。

潮汕咸菜的主要产地有揭阳的地都、新亨等乡镇,汕头的下蓬、鮀浦、莲上、湾头、外砂、坝头等乡镇和潮安县的庵埠镇以及潮州枫溪区的池湖等。

中文名 潮汕咸菜

主要食材 芥菜

分类 潮菜

口味 咸

产地 广东潮州

六、腌菜教程?

泡椒腌萝卜

食材:白萝卜350g、蒜3瓣、红小米辣3个、泡椒2个、生抽40g、醋40g

做法

白萝卜改刀切成半厘米厚的萝卜片,加盐1勺拌匀,腌制2小时。

倒掉腌制出的水,加糖1勺,继续腌制到出水。

挤掉腌出的水,盛出备用。

加入生抽40g、醋40g、糖40g,放入切好的小米辣、蒜片和泡椒抓匀。

封上保鲜膜,放入冰箱冷藏1天。

盛出即可食用。

小贴士:

白萝卜不去皮,口感会更脆爽。用糖和盐分别腌制,能更多地腌出水分,增加味道的层次。喜欢口味重点的,可以腌制2-3天,让调料的味道更好地进入萝卜。

七、怎样腌菜?

来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。因此,腌制咸菜,要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。

腌菜,最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间, 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养,发生老化现象。不适宜腌制咸菜:一是皮厚,种子坚硬;二是含糖较多,肉质发面,不嫩不脆;特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬,腌成咸菜“皮条”,不易咀嚼,味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。

腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片,都要形状整齐,大小、 薄厚基本匀称,讲究色、味、香型、外表美观。

2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤); 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

3、按时倒缸 倒缸,是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热,受均匀,并可保持蔬菜原有的颜色。

4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐, 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中,人就会四肢无力。

刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升,经过一段时间, 又下降至原来水平。腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以,腌制蔬菜一般应在二十天后食用。

5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具, 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。

(1)选择腌器:腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。 腌制半干咸菜,如香辣萝卜干、大头菜等,一般应用坛腌,因坛子肚大口小,便于密封,腌制数量极少,时间短的感菜,也可用小盆、盖碗等。 一般用陶瓷器皿为好,切忌使用金属制品。

(2)酱腌咸菜,一般要把原料菜切成片、块、条、 丝等,才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌,不仅腌期长,又不易腌透。

6、 咸菜的腌制温度及放置场所。

(1)咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度,否则,使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度,一般不得低于摄氏零下五度,最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻,也会变质、变味。

(2)贮存脆菜的场所要阴凉通风,蔬菜腌制之后,除必须密封发酵的咸菜以外,一般在腌制初期,腌器必须敞盖,同时要将腌器置于阴凉通风的地地方,以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质,多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求,温度过高,空气不流通,蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。

7、腌制品和器具的卫生 咸菜,特别是酱腌菜,是直接影响人体的健康。 因此,必须注意和保持咸菜的清洁卫生。

(1)腌制前的蔬菜要处理干净。 蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净,有些蔬菜洗净后还需要晾晒,利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。

(2)腌菜的器具要干净。一般家庭腌菜的缸、坛,多是半年用半年闲。 因此,使用时一定刷洗干净,除掉灰尘和油污,洗过的器具最好放在阳光下晒半天,以防止细菌的繁殖,影响腌品的质量。

八、东北腌菜?

【渍酸菜】所需材料:大白菜、大粒盐、

做法步骤:

1.准备好一口大缸和一块“压缸石”,用于渍酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净,压缸石最好选用花岗岩或青石。

2.白菜要先经过1-2天的阳光暴晒,蒸发去一部分菜叶中的水分,然后扒去外层的老叶和菜帮,削掉一部分的菜根。

3.在缸的最底部撒一层大粒盐,把白菜码入缸内,一棵棵一层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙(如果白菜太大,可以把白菜切成两半),一层菜一层盐撒匀,直到将白菜装满缸为止,盐的用量为100斤白菜放1斤大粒盐。

4.在最顶层白菜上放上压缸石,这样放置3天,将缸中加入清水,只要没过白菜就可以了,腌制一个月左右的时间就可以吃了。

小贴士:酸菜适宜的发酵温度为8-15℃,温度过低,不利于酸菜发酵变酸,温度过高,酸菜容易腐烂。腌制过程中,要防止油进入到酸菜里面,否则酸菜就会发臭腐烂。

九、腌菜玻璃瓶没盖子怎么腌菜?

可以在玻璃瓶口处裹上一层塑料袋或者保鲜膜,要是有瓶盖的话直接拧上就可以,没有瓶盖的话 首先找一条小木棍之类的,然后用小刀把它削成木塞子, 之后拿锤子把削好的木塞子往瓶口上敲, 感觉稳当了之后点燃一条蜡烛,然后将蜡往瓶口和木塞之间滴下 滴好之后就密不透风了,然后大功告成。

十、春笋腌菜的做法,春笋腌菜怎么做好吃,春笋腌菜的家常?

步骤1.自己剥的春笋,先切成段2.再切成小块3.菜场买的腌菜4.10个干红辣椒5.春笋放入高压锅当中,加入水6.放入干红辣椒7.倒入腌菜8.加入盐9.加入白糖10.盖上锅盖,上汽后,7、8分钟就可以关火了。放气后,盛出食用小贴士虽然是腌菜,但是仍然要加盐,因为加了水。水不需要放太多。今天做的时候放多了点,最后的成品有点淡。

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