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家常咸菜做法? 咸菜家常做法?

2023-12-20 08:43:04凉菜1

一、家常咸菜做法?

1、把芥菜心洗净,一斤菜大约用20克盐腌制10分钟,接着用手把菜搓软,这一步能菜身更为爽口。

2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下,不能完全煮熟,氽水时间不超过一分钟。

3、把菜捞起放入容器内。

4、氽过菜的水不要倒掉,水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内,水必须没过菜顶。

5、加醋腌制的,24小时后可以食用。不加醋腌制的,需要浸泡半个月后方可食用。

做法二

、首先我们要购买适量的长豆角,用来腌制的豆角,一定要选用长豆角。再对豆角购买的时候,豆角一定要选择最新鲜的豆角。遇到那些长得特别老的豆角,就不要对其进行购买了,是不适合用来制作腌豆角的。

买好以后的豆角,为了将豆角表面的杂质、农药残留物去除的更干净,我们要对豆角进行简单的浸泡。往豆角中加入适量清水,再加入一大勺的食盐,用食盐水对豆角浸泡上20分钟,食盐能起到很好的杀菌,去除杂质作用。

2、浸泡好以后的豆角,我们要用清水对其进行清洗。把豆角清洗干净以后,我们要把豆角放到太阳底下,或者是通风的地方,将豆角表面的水分给晾晒干。豆角表面是不能有水分残留的,否则豆角浸泡的时候,一定会有生花现象的出现。

晾干水分以后的豆角,我们要把豆角整理整齐,为了后期方便食用,我们要把豆角和头和尾切掉,因为这两个地方是不适合食用的。接着把豆角切成5厘米左右的段状,装入碗中备用。准备好豆角以后,接下来我们就要对配料进行准备了,在对配料进行准备的时候,我所给的配料缺一不可,一定要及时准备。

3、准备30粒的大蒜,将大蒜切成蒜粒备用。接着再准备一大块生姜,将生姜切成片状备用。最后还要准备一些小米辣,把小米辣切成辣椒圈备用。把这些食材都统统准备好以后,我们要准备一个大盆,把豆角和配料全部装入大盆中,并加入300克的食盐。食盐一定要多准备一些,不要怕多,这样能大大提高豆角保存时间。

豆角中加入食盐以后,我们要用手对豆角进行抓拌,把食盐都均匀地抓包裹到豆角的表面。最后我们要准备一个无水无油的玻璃瓶,或者是土罐子,把豆角装入里面以后,并用力按压紧实。将豆角都装好以后,我们要往瓶口处,裹上一层保鲜膜并盖紧盖子,一定要让豆角处于完全密封的状态。

按照以上给的方法,一步步的慢慢操作,就能做出美味的腌豆角。豆角将其放到阴凉的地方,腌制15天左右,就可以把腌制好的豆角,从罐子中取出开吃。做好以后的腌豆角,再对其进行食用的时候,一定要记住,不能再往里面加入食盐,否则味道就会变得特别咸。

做法

1.长在地头的腊菜

2把菜洗净

3.将菜釆回来,放太阳下晾晒

4.这是晒的差不多的菜,没有完全晒干,晒蔫,菜杆蔫了,菜叶有点干即可,没有晒到位的话,腌出来的菜口感会酸

5.用盐撒菜上,把菜像衣服搁搓衣板上搓一样用力搓,将菜搓柔软,搓出水分

6.然后将菜放入腌菜的容器中,我腌的菜比较多,用了一口大缸,一层一层压结实,然后压上适当大小的鹅卵石即可。一两天后,菜就会出水,不用管,大约腌制半个月后就可以了!

7.洗净挤干水分,然后切碎就可以根据口味炒制了!

二、咸菜家常做法?

咸菜的腌制方法:

1、酸白菜,首先我们先准备白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1千克,先将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干之后放入坛中,再加入调料拌匀,腌制约两天左右就可以食用了。

2、香辣白菜,首先我们先准备材料,大白菜5000克,精盐50克,白糖500克,醋150克,香油100克,干辣椒100克,葱白50克,姜50克,它的制作方法就是先将大白菜的老帮根去掉洗干净,然后再改刀,切成两半,切成1.5厘米宽的条,把切好的白菜放入盆内撒上盐腌2~3个小时,再将白菜中的水分挤掉摆入盆内,再将干辣椒,葱白,生姜分别都切成细丝,去火倒入香油烧热,投入辣椒炸出辣香味,放入葱姜炒出香味,再倒入醋糖,晾凉之后再把晾好的汁浇在白菜上,腌5个小时左右就可以吃了。

3、酱八宝菜,首先我们先准备黄瓜1000克,还有豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,以上是原料,应先行腌制,好黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克,将以上的原料均加工成大小均等的形状混合在一起,然后用水泡出部分咸味,捞出晾干放入缸内,缸中再放入黄酱和糖色酱油,每天搅拌一次,5~7天后就可以了,主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5~8天左右,缸中的调料应该淹没原料,如果不足的话可以加凉开水。

4、酱黄瓜,首先我们先准备鲜黄瓜5千克,粗盐400克甜面酱,700克,先将黄瓜清洗干净沥干水分,再切成两条,也可不切开,然后再加粗盐拌匀之后压实,面上用干净的大石块压住,腌制4天左右,就可以将黄瓜捞出,沥干水分就可以食用了。

5、酱辣黄瓜,首先我们先准备腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克,先将腌黄瓜用清水清洗一下,然后切成三厘米厚的方形块,用水浸泡一小时,中间换两次水,捞出烘干水分,装进布袋里,投入面酱中浸泡,每天翻动2~3次,然后再酱制6到7天后,再开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,三天后黄瓜片表皮干亮即可,要注意袋子内外的清洁,特别是袋子表面不可沾上污物带入缸内,再将黄瓜片拌入,辣椒和白糖时一定要注意拌匀,如果不匀的话,菜的味道就就不会很好,影响质量,成品菜色泽浅红,甜辣可口

三、咸菜面家常做法?

材料:

咸菜:200g

面条:100g

油:适量

鸡精:少许

咸菜面的做法步骤

第1步:先从坛子里边儿去些咸菜

第2步:锅内放猪油

第3步:倒入咸菜翻炒

第4步:往锅里加入适量清水

第5步:待锅里煮出咸菜的香味儿了再将面条下入锅中

第6步:撒上些许鸡精起锅即可

四、家常咸菜腌制方法?

材料 辣椒125克;白糖125克;酱油250克;盐350克;姜125克;蒜125克;味精50克;白酒500克;油125克;醋750克;食材5000克 做法

1.先把食材准备好,洗干净(我准备的洋姜,胡萝卜),控干水分2.切成自己需要的大小,放到足够大的盆里盖,放适量盐调匀(不在以上调料里取)盖好,腌半天以上,控干水分或者用厨房纸吸干多余水分3.将准备好的食材一层一层放到容器里,一层姜一层蒜一层食材,放好备用。很漂亮有木有?4.用不锈钢锅把上边调料放进去,注意加点水,醋和水的比例2:1,否则太酸,也可根据自己喜好添加,用火烧开改小火熬制3--5分钟,味道中和一下,关火,趁热倒进容器里,封口,腌制十天左右就可以开动喽!

五、蚝油咸菜家常做法?

辣椒洗净,去籽,切成条,用盐杀出水,并把多余的水倒掉。

萝卜洗净,切成条,我切的有点大,大家可以切的小一点,放盐,杀出水,最好是放一层辣椒或者萝卜,就放一层盐,或者,喜欢吃咸一点的可以多放点盐。

蒜,我剥了两头,切成片。

姜,切成片。

酱油,我用的是这份,腌咸菜不用太好,这份酱油就可以。

起锅,放入酱油,大火加热,酱油加热后会冒泡,要用勺子不停沿着一个方向搅拌。

酱油冒泡后,放入少量白糖。

另起一个锅,大火,倒入油,可以多放点。比做菜的时候多放两倍。

放入大料,花椒,将油放凉。最好头一天晚上做这些准备工作,酱油和油放凉,要凉透。

将所有的东西都放入一个大容器里,腌制一天一夜,就可以吃了。

六、咸菜鱼家常做法?

用料

鱼 1大条

酸菜(切丝) 300克

葱姜蒜 适量

辣椒米(切粒) 1个

豆瓣酱 1.5勺

白糖 2茶匙

水 适量

香菇(切片) 2朵

咸菜鱼的家常做法步骤

步骤 1

准备所有材料。

步骤 2

热锅热油,大火煎鱼至金黄色、熟透。煎鱼记得用大火,才会外酥里嫩,记得不要常常翻动,不然鱼还没煎熟就破碎了。最好是煎至金黄色后再翻面煎至金黄色,捞起备用。

步骤 3

倒掉所有的油,用少许油爆香葱姜蒜和胡萝卜,放入豆瓣酱,边炒便放入少许水,豆瓣酱炒香后,倒入咸菜和香菇,倒入少许水,放入白糖炒匀,煮片刻即可盛起,淋上煎好的鱼。

步骤 4

开胃小菜就那么简单做好。

七、家常腌萝卜咸菜?

用料

白萝卜 一大根

蒜 两轱辘

小米椒 适量

花椒 三十粒左右

米醋 1勺

盐 适量

生抽 1大勺

糖 适量

酱油 一小勺

腌白萝卜的做法步骤

步骤 1

萝卜切条,用盐抓匀腌5-6小时,把盐腌过的萝卜水倒掉,用清水淘一遍,捏干水分,把小米椒切段,蒜切片和萝卜放在一起

步骤 2

盛饭的勺子,生抽,米醋各一大勺,上色的酱油一小勺,盐和糖放进去,

步骤 3

拌均匀,腌两个小时,中间多拌几次,多翻拌会更入味儿,两小时后,把食材捞出来,汁子备用

步骤 4

锅内倒点点油,抓点花椒小火把花椒味道炒出来,把腌过菜的汁子倒进去烧开,然后转最小火滚十分钟,晾凉(一定要凉透)

步骤 5

然后把晾凉的汁子倒进萝卜菜里面,翻拌均匀,再次腌两个小时,如果不嫌麻烦,可以再重复上个步骤,

步骤 6

两个小时后就可以了

八、瓜咸菜家常做法?

腌黄瓜条咸菜】所需材料:黄瓜3斤、红辣椒2个、油2汤匙、盐适量、大蒜1头、姜1块、花椒半汤匙、大料4-5个、生抽1斤、白糖半汤匙、

做法步骤:

1.黄瓜要选用嫩一些的,把黄瓜和红辣椒洗净,晾干表面的水分。

2.把黄瓜顺长,平均切成4条。

3.把黄瓜条平放菜板上,再用刀,把黄瓜瓤片去不用。如果黄瓜比较粗,黄瓜条去瓤后,再把黄瓜条对半切成2条。

4.把黄瓜条切成4-5厘米左右长的段。

5.红辣椒去蒂去籽,切成4-5厘米左右长的条。

6.把黄瓜条和红辣椒条一起放入盆内,加入2汤匙盐,翻拌均匀,腌制4-5小时。

7.黄瓜腌制好后,可以看见盆里腌制出很多的水。

8.把黄瓜用纱布包上,再手攥一下,挤去黄瓜的水分,再把黄瓜条放在通风的地方,摊开晾1小时左右。

9.把大蒜切成片,姜切丝。

10.锅内加入油烧热,下入花椒和大料,小火炸制,把花椒炸至微焦。

11.淋入酱油,把酱油烧开,关火,将花椒和大料捞出不要,把酱油晾凉。

12.把晾好的黄瓜条和红椒条一起放入盆内,放入蒜片和姜丝,淋入晾凉的酱油汁,翻拌均匀,装入干净的容器内,放冰箱冷藏保存,放2个小时后,就可以吃了。

九、猪肉咸菜家常做法?

    猪肉咸菜是一道经典而美味的家常菜品,下面我为大家介绍一种常见的做法。

所需食材:

- 猪肉(肥瘦相间的五花肉或者猪腹肉)500克

- 咸菜(可根据个人口味选择)适量

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 白胡椒粉 适量

- 食用油 适量

做法步骤:

1. 将猪肉切成小块,然后用开水烫一下,去除血水和异味,沥干备用。

2. 锅中加入适量的食用油,放入葱姜蒜末炒至香味出来。

3. 放入猪肉块,翻炒至肉块变色。

4. 加入料酒焯水,去腥味,然后将水倒掉。

5. 加入适量的生抽,翻炒均匀。

6. 加入咸菜,继续翻炒均匀,让猪肉与咸菜充分融合。

7. 加入适量的水,没过猪肉和咸菜即可,烧开后转小火慢慢炖煮。

8. 炖煮约半个小时至猪肉变得酥烂,汤汁浓稠即可,期间可以根据个人口味加入少许白胡椒粉提香。

9. 最后根据个人口味调整盐的用量,因为咸菜本身已带有咸味。

10. 出锅前撒上一些葱花或者香菜末进行装饰即可享用。

这道猪肉咸菜家常做法简单易行,口感鲜香,猪肉的酥烂和咸菜的清脆相互搭配,令人食欲大增。适合当作主菜或者下饭菜,希望你会喜欢!

十、鱼咸菜家常做法?

食材

鲫鱼3-4条咸菜1-2颗葱姜适量干红椒1个冬笋一小节食用油适量盐适量糖适量

方法

1将鱼洗净。

2将咸菜泡透,洗净,切碎。

3锅内放油,放入葱姜、椒、鱼,将鱼两面都煎一下,放酱油、加水煮。

4将咸菜放入,一起煮。

5加糖、盐调味。

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