腌菜瓜的做法大全家常？

一、腌菜瓜的做法大全家常？

把黄瓜拍碎，放入碗里，加入适量陈醋、酱油，一点点盐，一点点糖，香菜，葱花，剁辣椒。腌制一会就可以吃了。

二、芥菜腌菜干做法大全家常？

食材：芥菜8斤 盐500克

制作方法:

1.买芥菜时，要挑选表面光滑，没有过多的沟沟坎坎的芥菜，否则清洗的时候不好清洗，买回来的芥菜用铁擦仔细擦洗干净，夹缝擦不到的地方，要用刀削去，不然，缝隙中的泥沙清洗不干净，吃的时候一口芥菜一口沙子的，很是影响口感。

清洗芥菜时，芥菜叶子不要切下来，方便一会儿挂晾。

2.清洗干净后的芥菜，不要直接加盐腌，我们都知道，不管腌什么菜都讲究无水无油，这样腌出的菜保存的的时间才会更长久，所以，我们要先把清洗后的芥菜倒挂在晾衣架上晾一天，完全晾干其表面的水分。

3.晾干的芥菜用擦菜板擦成细丝，擦之前不要切下芥菜叶子，这样擦丝的时候正好可以握住芥菜叶子，以防擦着手，芥菜疙瘩擦成丝后，再将剩下的芥菜叶子切成3公分左右长的段。

4.将擦好的芥菜丝和切好的芥菜梗一起放到大盆里，然后加入适量的盐，再用双手使劲地揉搓，就像我们平时洗衣服一样揉搓，大约揉搓20分钟左右，芥菜丝和芥菜梗就会变软，而且用力一挤能挤出汁水，这时就可以了。

5.将揉至变软的芥菜丝放入无水无油的罐子里，每放一层芥菜丝就撒一层盐，我这是8斤芥菜，一共加了500克的盐，腌芥菜不用怕加得盐多，到时我们吃的时候还会浸泡清洗一下，味道就会减轻许多。

三、家常腌菜的做法？

1/11 准备好所需要的各种调料。

2/11 把玻璃瓶洗净并用热水消毒晾干

3/11 准备好葱和大蒜

4/11 杭椒洗净晾干

5/11 花菜冼净用开水焯一下控干水份

6/11 鲜姜洗净切片

7/11 锅内加入花生油烧热，放入大料和葱花炝锅

8/11 把酱油，醋，白糖倒入锅内烧开加入盐和白酒关火晾凉

9/11 把杭椒每个都用刀划一下，把划好的杭椒放入瓶内，按照一层杭椒，一层花菜，一层鲜姜的顺序把瓶子装满，最后把蒜瓣用刀拍碎放在最顶层

10/11 然后把凉透的料汁倒入瓶内，盖好盖子放通风处

11/11 三天以后就可以吃了

四、腌菜的方法大全家常？

酱腌辣椒

食材

辣椒1斤，生抽，老抽，香醋，花椒，麻椒，辣鲜露，白糖，蒜片

做法

1、辣椒洗净切十字刀，放少许盐腌制半小时。

2、大碗中放2勺生抽+1勺香醋+少许蚝油老抽+半勺白糖+少许辣鲜露搅拌均匀。

3、锅中热油，放花椒麻椒和蒜片炸香，倒入调好的料汁，烧开倒入碗中晾凉。

4、将腌好的辣椒挤出水分，放入酱碗中浸泡3-5小时即可。

泡椒脆腌萝卜

食材

白萝卜，小米辣，姜蒜，白糖，盐，醋，味极鲜酱油，泡椒

做法

1、白萝卜切片+1勺盐+1勺糖腌制出水，并攥出多余的水分。

2、半碗泡椒+小半碗醋+小半碗味极鲜酱油+姜蒜小米辣+1大勺盐+1大勺糖密封腌制12小时以上即可。

腌芥菜丝

食材

芥菜5斤，油3两，盐4两，姜1块，大蒜4头，辣椒粉1两，米醋3两，白糖2两，味精适量。

做法

1、将芥菜有坑、脏的地方用刀削一下洗净，然后再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。

2、芥菜切丝加入盐拌匀，腌制一夜。

3、把腌制好的芥菜丝攥出多余水分备用，将大蒜切末，姜切末。

4、将辣椒粉放入大碗中，锅中热油加热至冒烟关火，将油温稍降一些，将油浇在辣椒粉中，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅拌辣椒粉，使辣椒粉受热均匀。

5、将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上，再加入白糖+米醋+姜末+蒜末+加味精调味。

6、用筷子从下往上搅拌均匀，放罐子里，随吃随取。

下饭腌黄瓜

食材

黄瓜6根，大蒜半头，姜1小块，八角2朵，香叶2片，花椒30粒，小米辣6个，植物油适量，生抽2小杯，蚝油1小杯，醋1杯半，糖1杯半，盐适量

做法

1、黄瓜洗净切段切条，放盆里撒盐腌制半个小时。

2、姜切片，大蒜拍碎，准备干料，小米辣用干辣椒。

3、锅里放油，油热放香叶，花椒，八角爆香，加姜蒜翻炒均匀。

4、加生抽+蚝油+醋+糖翻炒均匀，煮开1分钟，关火降温。

5、腌制好的黄瓜捞出，厨房纸吸干水分，装盆，淋上凉透的酱汁，搅拌腌制2小时即可，脆嫩的黄瓜条吃起来特开胃。

泡椒地螺丝

食材

冰糖，地螺丝，小米泡椒，姜片，红椒

做法

1、取洗净晾干的容器，加适量的冰糖+盐+红椒+姜片+小米泡椒+白醋放入，到容器的一半。

2、再放入 洗净晾过的地螺丝，别放太多，水倒至瓶口即可。用保鲜膜封住瓶口，盖上盖子，每天打开用干净的筷子搅拌。

3、一般3天就入味，5天后味道就可以了

碎咸菜

食材

大头菜1颗，胡萝卜1根，芹菜半斤，尖椒半斤，盐适量

做法

1、把食材都洗干净，挤净水分，晾一下，晾干食材表面的水分，这样做出的咸菜不易变质。

2、把卷心菜切成丝，把胡萝卜切丝，芹菜切成段，尖椒去蒂切成丝。

3、把切好的青菜一起放入盆中拌匀，撒上盐翻拌均匀，腌制一夜，食材腌制至软就可以吃了。

芥菜旮瘩咸菜

食材

芥菜10斤，盐500克，蒜150克，味精适量，辣椒粉150克，陈醋250克，植物油250克，糖适量。

做法

1、芥菜洗净切成条，加入500克盐，腌制一个小时以上。

2、捞出清水洗净，去除芥菜上面的盐，放入所有调料腌制1个小时。

3、抓匀，密封保存20天以上就可以吃了

萝卜干咸菜

食材

青萝卜，辣椒油，盐，酱油，花椒，大料，白糖

做法

1、首先要选新鲜的青萝卜，切掉两头去皮备用。

2、用刀均匀的切1厘米厚的薄片，然后将切片的萝卜3-4片叠在一起，再切成约1厘米宽的条。

3、将萝卜全部切成条后，放在室外通风的地方，晾干。

4、吃的时候，拿出一些萝卜干，放入清水中浸泡30分钟，投洗两遍，洗去灰尘，把萝卜条攥干水分。

5、锅中热油，下去花椒和大料，用小火炸制，将花椒炸至焦黄，把花椒捞出不要

6、将炸好的花椒油倒入萝卜条内，再加盐+酱油+辣椒油+白糖，翻拌均匀，放在保鲜盒内，放置一晚就可以吃了。

蒜茄子

食材

茄子3斤，香菜2两，大蒜1斤，盐1勺半，味精适量。

做法

1、准备好茄子，要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的，表面光滑黑亮的，将茄子去蒂洗净。

2、香菜洗净，挤净水分，大蒜剥去皮，香菜切末，大蒜剁成末，加入盐和味精，把大蒜末，香菜末，盐，味精，一起翻拌均匀备用。

3、蒸锅中加水烧开，把茄子放入蒸锅内蒸熟，取出茄子放在案板上，将中间划开，把拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。

4、将茄子摆在容器中，均匀的撒上一层盐，再摆上1层茄子，再撒上一层盐，将茄子都码在容器中，封上保鲜膜，放入冰箱内冷藏。第二天就可以吃啦。

泡四季豆

食材

鲜嫩四季豆，盐，大蒜，干辣椒，白酒，生姜

做法

1、用凉开水将盐融化，把去皮的蒜瓣，干辣椒，生姜放入盐水中泡1个月。

2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面水分，把之前调好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片把菜夹紧，压上石头。

3、盖上坛盖添足坛盐水，泡制10天就可以啦。

五、腌菜芋头的做法大全？

食材：

芋头500g、盐200g、白糖1勺、

步骤：

1. 生腌洋芋头的第一步是洗净晒干。

2. 切成小点的块，更容易入味。洋芋洗净晾晒过程中水份走了许一多，下面的腌制过程中咸味就更容易浸透。

3. 根据自己的喜好拿出调味料，加点白砂糖。

4. 玻璃罐，放入酱油和调味料，将洋芋头浸泡其中。

5. 过了五天，洋芋头的体积明显缩小了就可以了。

六、青菜腌菜的做法大全？

材料

青菜250克，毛豆100克，百叶1张，胡萝卜、木耳少许，盐、糖、鸡精、酱油、油适量。

做法

1、青菜洗净切碎加盐腌1、2个小时后挤干水份，百叶、胡萝卜切丝，木耳泡发。

2、起锅热油煸炒毛豆、胡萝卜片刻，放腌制好的青菜、百叶、木耳。

3、放2汤勺水中火不断翻炒煸干煸香。

4、毛豆熟了，放少许酱油、盐、糖、鸡精调味即可出锅。

七、蒜苗腌菜的做法大全？

1.将新鲜蒜苗去尾，洗净，切成段，晾干。

2.将晾干的蒜苗放入温水中浸泡，加入1勺盐腌制1小时。

3.将腌制好的蒜苗晾干，置于无水无油的干燥容器中。

4.在锅中放500g清水，加入3勺盐、2勺白砂糖、2勺醋，烧开，置于室温中让其变凉。

5.将放凉的糖醋水倒在蒜苗中，搅拌均匀。

6.准备一个无水无油的干燥保鲜盒，将蒜苗倒入保鲜盒中，用保鲜膜将盒子密封。

7.将保鲜盒置于阴凉处防止3-5天，打开后加入辣椒油或者香油即可食用。

八、萝卜腌菜的做法大全？

萝卜干咸菜所需材料：萝卜、盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、芝麻（熟）、

做法步骤：

1.萝卜选用白萝卜、青萝卜、红萝卜都可以，用清水把萝卜洗净，然后用刀切去萝卜的根须和头部，有些不容易洗干净的地方，用刀削一下。

2.萝卜不用去皮，带皮一起切。把萝卜先切成片，再切成条。

3.把萝卜条摊开，放在室外晾嗮2-3天，直至把萝卜条晒干为止，把萝卜嗮成萝卜干，把晒好的萝卜干，放在网兜内，放在阴凉，通风处保存。

4.吃的时候，拿出一些萝卜干，用清水投洗2-3遍，嗮萝卜干的时候，会落入灰尘，要把萝卜干投洗干净。把洗好的萝卜干放在清水中浸泡，想吃口感哏究一些的，把萝卜干泡1-2小时就可以，吃口感脆一些的，把萝卜干泡一晚上，把萝卜干泡透，充分吸收水分。

5.把泡好的萝卜干，用手把萝卜干攥下水分，放到容器内，加入盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、芝麻（熟）、用筷子拌匀即可，放1-2小时，使调料的味道融进萝卜干里，就可以吃了。萝卜干咸菜就做好了。

九、陕北腌菜的做法大全？

食材：

大蒜、青红椒、包菜、胡萝卜、芹菜、生姜、粗盐。

步骤;

准备食材：腌碎咸菜，大蒜就是灵魂，首先准备2~3头大蒜，用刀切去头部，这样大蒜就很容易去皮了，几颗大一点的青红椒清洗干净表面，控干水分，喜欢吃辣的朋友可以多放几根，一颗圆包菜去除表皮，清洗干净表面，三根胡萝卜去皮清洗干净，控水备用。一小把芹菜。去除根部和叶子。只留杆子清洗干净，控干水分。生姜去皮切片备用。

处理食材：准备一个大碗，把生姜片放入，大蒜切成大的颗粒，不用切得太碎，装入大碗中，圆包菜切成细丝状，也装入大碗中，青红椒去蒂后也切成细丝装入大碗，芹菜杆切成小段儿，胡萝卜擦成细丝都装入大碗中。开始调味腌制：把所有食材混合均匀后，加入大颗粒的盐，如果用普通的食用盐，腌出来的菜会发蔫，口感不好，这是我家多年腌制咸菜总结出来的经验，再次搅拌均匀，腌出蔬菜中的水分。

装坛腌制：腌好的碎菜，放进无水无油，干净的容器中，再用手把菜按压紧实，如果有大一点的容器腌制，上面放一块石头压着，效果会更好。最后盖上盖子，放在阴凉处，腌制两三天就可以食用了。

十、红薯腌菜的做法大全？

准备材料：红薯梗10斤、盐1斤

制作步骤：

1、红薯梗洗净，放在太阳下晾干水分备用。

2、把晾干水分的红薯叶茎，切碎。

3、全部都切好。

4、加入适量的盐揉搓均匀后，腌制10分钟。

5、腌制好的红薯梗装进密封的容器中。

6、一个月后就可以吃了。

扩展资料：

腌制咸菜注意事项：

为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量，还可在蔬菜腌制时放点维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。盐也要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。